明報OL 專訪 - 果汁每日限飲1杯！營養師提醒 飲果汁3宜忌

消委會上星期公佈, 40款市面較常見的預先包裝傳統或冷壓果汁中，2款檢出棒曲霉素 (Patulin)，含量高於食安中心行動水平。

其實棒曲霉素好多時會存喺發霉嘅生果, 蔬菜, 穀物中. 雖然暫時無研究顯示呢種霉素對人體產生急性中毒反應, 但動物研究發現如進食過量會引致腸胃潰瘍出血, 亦有機會影響胎兒發育.

我們平時如果切生果見到有霉, 其實應該恨心地成個唔要, 因為就算切咗發霉部分, 其他地方都可能有霉素.

上星期受 Mingpao OL 邀請, 分享幾個飲果汁的小貼士, 大家有空不妨看看:

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"台灣的文青很奇怪，整天吵著說要幫農產品提高價值，搞來搞去不是弄一堆長得都差不多的包裝設計，寫一堆劇情內容都差不多且一點也不感人的感人故事，不然就是辦一堆小農產銷平台或做小農市集，然後全都是用夜市文化的角度來思考。"
中肯阿這段話...

【文青別鬼扯】---「鬼扯落果很落漆」

話說這次颱風造成的農損還蠻嚴重的，但不知道是不是因為風太大，把大家的腦漿都吹散了，一些人就爭先恐嚇出來講些莫名其妙的話。先是擅長搖泡泡的魚販江跳出來鬼扯這段期間的菜都有農藥很危險，然後楊儒門也跳出來，彷彿站在農委會主委的高度，指導災害搶救工作。

根據報導，楊先生指示：「文旦的落果，因無法再生長、不可能後熟，建議農政單位輔導農民取其柚皮製成酵素、清潔劑等產品，或取果肉製成柚子茶、果皮製成防蚊貼等後段加工產品。」

唉～～就跟大家說了，很多事情都有專業，出來隨便鬼扯只會讓人看破手腳。

落果的品質充滿了風險，為了品質安全起見，千萬不可以拿來作會接觸人體或洗碗用的清潔劑；更不可以作柚子茶拿來食用。如果要做成食用性酵素，更是萬萬不可。

多數人應該不知道，土壤表面或積水裡其實充滿許多微生物、病原菌（如大腸桿菌）或寄生蟲，落果一旦接觸到地面，很快就會被感染。而落果掉落地面時常會出現損傷，造成果實碰傷、出現傷口，此時病菌更容易侵入果實，而黴菌則易產生傷害人體的黴菌毒素。

舉例來說，常見於受損水果中的「棒麴霉素」（Patulin），其急性毒性症狀為腸胃道充、出血與潰瘍，長期毒性為肝、腎臟毒性、基因毒性及致畸胎性等作用。

即使這些落果拿來製作成不會吃下肚的清潔劑、洗碗精，殘留的微生物還是會造成清潔劑的腐敗。此外，這類標榜用柑橘類水果製作的清潔劑，很多都特別強調不含防腐劑，而這類清潔劑對微生物繁殖幾乎毫無抵抗力可言。腐敗的清潔劑若接觸皮膚，可能會引起過敏或接觸性皮膚炎。此外，碗盤清洗後若有殘留的腐敗洗碗精，對人體當然也不好。

文青賣農產品與農產加工品時，特愛強調良心，卻不知道安全衛生本來就有一套專業的標準。例如美國FDA訂定果汁的HACCP與管理指引“Guidance for Industry: Juice HACCP Hazards and Controls Guidance”對柑橘類水果的管制，就清楚規定：「原料水果一定要用從樹上採摘的水果，不可以使用落果」。由於落果遭受毒素或微生物感染時，通常無法從外觀上判斷。許多落果的表皮看起來還OK，但果肉可能已遭病菌入侵，所以必須採取預防性的品質安全管理。

講到這，鬼友們必然會問：文旦落果若不做清潔劑或食品，又能幹啥？關於這點，花蓮改良場早已研究過了，大家可以自己去估狗：〈文旦落果堆肥之製作及利用〉。

台灣的文青很奇怪，整天吵著說要幫農產品提高價值，搞來搞去不是弄一堆長得都差不多的包裝設計，寫一堆劇情內容都差不多且一點也不感人的感人故事，不然就是辦一堆小農產銷平台或做小農市集，然後全都是用夜市文化的角度來思考。

但台灣農產品的價值若要提升，品質與安全一定要做到國際與專業的水準，這部分一定要仰賴紮實的農產加工專業知識。以文旦案例來看，農產品要做成清潔劑，就要了解日用品或化妝品的規範與要求；要做成柚子茶，就要了解食品的規範與要求。

若要發展農業，絕不能站在自己農業的本位來思考，而要以消費者的價值為依歸。楊先生，如果我說我使用落在地上的茶葉來製茶，先不論衛生如何，請問消費者的觀感會是如何？