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[News / 快訊] Paul Bocuse dies at age 91 / 世紀名廚保羅包庫斯91歲高齡辭世（中文請按「繼續閱讀」）

Paul Bocuse, chef of the century and the father of gastronomy, passed away yesterday morning at age 91, just two weeks before his 92th birthday. He was a epitome of French cuisine and a leading figure in the pathbreaking culinary movement "nouvelle cuisine". His restaurant L'Auberge du Pont de Collonges has been awarded 3 Michelin stars since 1965 and the Bocuse d'Or world cooking contest he founded in 1987 is now regarded as a culinary equivalent of the Olympics.

昨晚正在趕一篇訪問稿，手機上傳來震動，發現那位長久以來便是法國廚師象徵的Paul Bocuse保羅包庫斯爺爺過世了。

剛到巴黎沒多久，便聽說他在里昂的那間L'Auberge du Pont de Collonges，是一個從1965年獲得米其林三星，便從未掉星的傳奇餐廳。不僅餐廳內的菜單數十年如一日的供應經典菜餚，阿公本人每天還會出現在餐廳內與客人大方合影。他是全世界最知名的主廚，但仍然積極在各種媒體上曝光。在1976年時，他曾經告訴美國《People》雜誌：「上帝已經非常有名，但這並未妨礙牧師們每天在教堂敲響晨鐘。」

包庫斯爺爺是奠定法國料理的巨擘，也是1960、70年代「Nouvelle Cuisine」運動的先驅者之一。他注重呈現食物的原味，一改傳統Escoffier式法式料理的濃厚醬汁風格，將傳統法式料理現代化。雖然真性情的他也曾經在晚年嘲諷地說「料理朝向更清淡的方向發展很正常」、「『nouvelle cuisine』新料理不過是把超小份的菜放在超大的盤子上」，認為外界過譽了。

他是真正引響全球飲食文化的廚神，台灣牛排店、西餐店定番的酥皮濃湯，便是他創作的。他的版本加了黑松露與鵝肝，更因為首次上場是在法國總統府愛麗榭宮，此後便以當時的總統季斯卡（Valéry Giscard d’Estaing）之名命名，稱為Soupe VGE。他其他的知名菜餚還包括包在豬膀胱中的松露布列斯雞（volaille de bresse truffé en vessie）、酥皮海鱸魚（loup en croûte）等。台灣人最熟悉也最鍾愛的法式甜點之一「烤布蕾」（crème brûlée），也是經由他手而傳遍世界。

上次在里昂經過他創立的保羅包庫斯廚藝學院（Institut Paul Bocuse），還想著哪天再來嚐嚐阿公的手藝，沒想到就這樣與他錯過了。經過半世紀，那曾經的新潮已變為傳統，下次再見時，也不會有傳奇本尊加持。但希望傳奇美味仍然能在日常生活中留下，而不會只存在於教科書與博物館中。

Adieu Monsieur Paul!

#paulbocuse #soupevge #cremebrulee

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– LHL

(MCI Photo by Kenji Soon)

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