剛過去的歐洲盃相信令不少球迷看得如痴如醉，尤其是義大利再次奪冠令不少粉絲感到興奮。不過另一支來自義大利國內的球隊早於2017年便拿到歐洲冠軍，那就是以義大利北部為基地的帕達尼亞。

「帕達尼亞」（Padania）這個地理名詞在1960年代才出現，覆蓋範圍幾乎包括整個義大利北部，米蘭、都靈、熱那亞、維羅納和威尼斯等國際知名都市都在她的「版圖」內，所以帕達尼亞也是掌握了義大利的經濟命脈，導致該區有相當強烈的獨立意識，當地民調指出超過四成民眾支持帕達尼亞獨立。正因如此，帕達尼亞也在2000年代組成「國家隊」，由於不是獲國際承認的主權獨立地區，所以沒有成為國際足聯成員，只從2008年起參與非國際足聯組織舉辦的CONIFA世界盃和歐洲盃。

雖然在政治原因之下，在當地出生的知名球員比如是Federico Chiesa和Manuel Locatelli等是不會參與帕達尼亞「國家隊」的比賽，不過義大利北部地區始終是足球盛行的地方，所以就算只有一些效力義丙和義丁聯賽的球員「為國效力」，帕達尼亞在非國際足聯的世界還是有力爭奪錦標的強隊。帕達尼亞在2008年首次參與VIVA世界盃便以5戰全勝成績奪得冠軍，及後兩年在已退役的前AC米蘭前鋒Maurizio Ganz助拳之下成功衛冕，完成三連霸偉業。非國際足聯組織在2015年首次舉辦歐洲盃，結果帕達尼亞甫一參賽便成為冠軍，兩年後也衛冕成功。

不過隨著非國際足聯的賽事有愈來愈多來自世界各大洲不被國際社會廣泛承認的「代表隊」參賽，帕達尼亞近年在非國際足聯足壇的統治地位也不如以往。在2018年CONIFA世界盃上，帕達尼亞有曾經與Roberto Baggio在布雷西亞成為隊友的前立陶宛國腳中衛Marius Stankevicius壓陣，也在四強賽不敵北塞普勒斯只能奪得季軍。而在2019年CONIFA歐洲盃上，帕達尼亞在小組賽沒能晉級，在名次賽也輸給來自亞美尼亞的阿爾察赫（Artsakh）只得第6名。當義大利國家隊成為歐洲冠軍之時，帕達尼亞地區的「代表隊」則跌至建隊以來的最低點，等待重拾昔日光輝。

"Grana Padano"

Parmigiano Reggiano được mệnh danh là vua của muôn loại pho-mát - là một loại pho-mát đắt tiền và rất nổi tiếng, tuy nhiên, ít người biết rằng, nó còn một người anh em khác, kín tiếng và dịu dàng hơn. Tên kẻ đó là "Grana Padano" - loại pho-mát cứng lâu đời nhất thế giới, với tuổi đời được tính từ những năm 1100.

Grana Padano cũng là một loại pho-mát cứng giống Parmigiano Reggiano, cùng làm từ sữa bò, cùng có phương thức sản xuất cũng tương tự. Tuy nhiên, có một vài khác biệt làm cho chúng trở thành 2 loại riêng biệt.

Các sản phẩm nông nghiệp ở Châu Âu như rượu vang, pho-mát, giấm... được bảo hộ thương hiệu theo "D.O.P" nghĩa là các mốc địa giới. Nếu Parmigiano Reggiano chỉ được sản xuất ở những khu vực rất nhỏ giới hạn trong 5 tỉnh Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna và Mantova thì Grana Padano như cái tên của nó đã gợi ý (Grana là: vụn và Padano là: của xứ Padania), được sản xuất trên khắp vùng "Padania" - hay còn gọi là thung lũng sông Po trải dài khắp phương Bắc nước Ý. Điều này đã giúp cho sản lượng của Grana Padano cao hơn rất nhiều so với các loại pho mát có bảo hộ D.O.P khác và cũng vì đó mà giá cả cũng khá dễ chịu.

Và điểm khác biệt lớn nhất nằm ở quá trình lên tuổi pho-mát. Nếu Parmigiano Reggiano mất tối thiểu 18 tháng để chín ngấu, đạt mức lý tưởng vào 24 tháng và trở thành hàng thượng hạng ở 36 tháng với vị bùi như hạt dẻ, thơm nhẹ hương sữa, thoảng những mùi hoa thì quá trình ủ Grana Padano chỉ cần 9 tháng để hoàn thành. Kết quả có thể kém ấn tượng hơn, hương vị không đậm đà, cô đọng bằng người bà con của mình nhưng đủ tốt cho những mục đích sử dụng thông thường. Và đó là lý do mà nó đã trở thành loại pho-mát có chứng chỉ D.O.P bán chạy nhất trên thế giới.

Việc có dùng thay thế cho Parmigiano Reggiano được hay không thì vẫn có nhiều tranh cãi, nhưng cá nhân tôi thì cho rằng có thể, tuy nhiên hãy đừng bao giờ kỳ vọng về sự nguyên bản hương vị khi dùng một phương án thay thế, dù cho cũng khá khéo léo.

Ở Hà Nội và TP. Hồ Chí Minh, chúng ta có thể tìm thử món pho-mát này ở các cửa hàng của Annam Gourmet Market các bạn nhé.

【#閱讀筆記】俄羅斯世界盃開鑼，但其實另一個世界盃早前已經完結，就是「沒有國家的世界盃」（Conifa World Cup），參賽隊伍包括帕達尼亞（Padania）、卡比利亞（Kabylia）、北塞浦路斯（Northern Cyprus）、阿布哈茲（Abkhazia）等等，並由喀爾巴阡盧森尼亞（Karpatalya）奪冠 ── 全部隊伍都是「無國家民族」（Stateless nations）或爭議國家（Contested states）。

足球與政治無關，完全是廢話謊言；因為足球，不但是身份認同的載體，更往往是政治最集中的表現。

▋延伸閱讀
我們的足球場，我們的港式國族主義／方志恒
https://goo.gl/6fwh5i
中港大戰，讓我們重新認識何謂香港人／方志恒
https://goo.gl/2R37fp
港中大戰落幕，香港主體意識的時代來臨／方志恒
https://goo.gl/GwTPwG

#足球 #世界盃 #沒有國家的世界盃 #身份認同 #無國家民族 #爭議國家 #Football #WorldCup #CONIFA #Identity

------------------------------
Follow me in social media
------------------------------
1. Facebook：facebook.com/brianfonghk
2. Instagram：instagram.com/brianfonghk
3. Twitter：twitter.com/brianfonghk
4. Medium：medium.com/@brianfonghk
5. Google+：goo.gl/XN1oVC