Madras Chicken Curry with Potato & Okra cooked with love by Dr Auntie 🥰

@the_gelinaz HK edition was 🔥🔥🔥

The Gelinaz grand shuffle happens once a year, where chefs swap kitchens for one day only. This year was a little different due to the pandemic, and chefs swapped recipes instead. In Hong Kong, seven chefs teamed up to recreate eight recipes from a restaurant that was kept anonymous so that chefs could reinterpret the recipes to their own liking and guests would have fun guessing. 🧐

At the end of the evening, it was revealed that the recipes belong to a chef in Ghana named Selassie Atadika of Midunu, a nomadic dining concept featuring what Selassie calls New African Cuisine.

To bring this meal to life, the chefs involved worked with the @africacenterhk as cultural and culinary advisors.

Swipe through to see what went down!

👉 Cape Malay Curry (pictured) — This coconut curry utilizes jackfruit seeds inspired by the Cape Malay Cuisine of South Africa. Chef Menex Cheung made his own version by cooking the chicken inside the jackfruit, setting the entire exterior of the jackfruit on fire.

👉 Chichinga — This dish highlights suya/chichinga seasoning used by the nomadic communities, particularly the Hausa who move their cattle from West Africa to Darfur, Sudan. Here we have shiitake mushrooms seasoned with suya and finished with lardo.

👉 Snails — The snails were paired with a spiced broth, eggplant, and okra which are common ingredients found in soups found in Ghana and Nigeria.

👉 Barley — The inspiration behind this dish is a savory porridge that pays homage to the flavors of Ethiopia and Eritrea, such as spiced butter, honey, basil, niter kibbeh (clarified butter), kolo (roasted barley), and teff. On top, the team added lobster to pair with the barley.

\梅干しと南蛮酢が相性抜群😋/
【 #オクラの梅南蛮漬け】
(Marinated okra with plum and vinegar sauce.)
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✅動画全編はYouTubeへ (日本語版/Japanese)
↓↓↓
⁡ https://youtu.be/wxSULSJoIDE
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✅Please go to YouTube.(English ver.)
↓↓↓
⁡ https://www.youtube.com/watch?v=LAp3UGIEkZ8&t=0s
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✅レシピはこちら👇
I have a recipe on the blog.↓
https://www.misublog.com/entry/okra_umenanban
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梅干しとお酢の爽やかさが美味しい
#オクラの南蛮漬け です☺️✨
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This is Nanban-zuke of Okura (Okra pickled in vinegar.) with refreshing flavor of Umeboshi and male 😋✨
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黒酢でサッパリ【焼きオクラの生姜マリネ】Okra marinated with ginger.
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𖧷詳しい動画はこちら(With subtitles.)
⁡https://youtu.be/Wd0Yk1Hv-ek
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𖧷テキストのレシピはブログへ👇
⁡ https://www.misublog.com/entry/okra_marinat
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黒酢と生姜でピリッと爽やか
焼きオクラの黒酢生姜醤油漬けです☺️
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It is a refreshing marinade with black vinegar and ginger.
Soak the nicely browned okra in black vinegar, ginger and soy sauce.
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𖧷栄養価計算は文部科学省 科学技術・学術審議会資源調査分科会報告書「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用
𖧷レシピ1/2量の栄養素です
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#オクラ #マリネ #Shorts

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1) 味噌焗烤茄子
材料：
茄子 適量/ eggplant 適量
調味料：
味噌 50公克/miso 50g
醬油 1茶匙/soy sauce 1tsp.
味醂 2大匙/ mirin 2tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
作法：
1.所有調味料混合均勻成醬汁。
2.茄子對切，再劃交叉刀痕。
3.底盤加水，將茄子放在烤網上噴上適量油，蓋上蓋子，選擇上下火、烤約6分鐘。
4.取出抹上味噌醬、撒上起司絲，再烤約6分鐘。

2) 焗烤秋葵
材料：
秋葵 200公克/ okra 200g
柴魚片 適量/ katsuobushi q.s.
調味料：
美奶滋 100公克/ mayonnaise 100g
黃芥末 50公克/ mustard 50g
蜂蜜 1大匙/honey 1tbsp.
作法：
1.所有調味料混合均勻成醬汁。
2.秋葵洗淨削去蒂頭的粗邊。
3.烤盤鋪上萬用調理紙，擺上秋葵，再淋上適量醬汁。
4.烤箱底盤加水，擺上秋葵，蓋上蓋子，選擇上下火、烤約8分鐘。
5.取出趁熱撒上柴魚片即可。

3) 焗烤蘆筍
材料：
A
蘆筍 300公克/asparagus 300g
B
培根 20公克/ bacon 20g
起司絲 50公克/ shredded cheese 50g
蒜末 20公克/garlic 20g
洋蔥末 20公克/onion 20g
作法：
1.所有材料B混合均勻。
2.蘆筍去除跟部粗絲。
3.將蘆筍放在烤盤上，鋪上材料B
4.烤箱底盤加水，擺上作法3，再以上下火烤約6分鐘即可。

4)焗烤小黃瓜
材料：
小黃瓜 2根/ cucumber 2pcs
調味料：
沙茶醬 20公克/Sa cha paste 20g
花生醬 60公克/peanut butter 60g
咖哩粉 2大匙/ curry powder 2tbsp.
味醂 1大匙/mirin 1tbsp.
作法：
1.所有調味料混合均勻成醬料。
2.小黃瓜洗淨後對切，去除中間的籽。
3.小黃瓜擺在烤盤上，再填入適量的醬料。
4.底盤加水，將作法3放入烤箱中，以上下火烤約6分鐘即可。
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梅干しで爽やか【オクラの梅南蛮漬け】Marinated okras with pickled plums.
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𖧷詳しい動画はこちら
⁡https://youtu.be/wxSULSJoIDE
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𖧷Dubbed in English.
⁡https://youtu.be/LAp3UGIEkZ8
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𖧷テキストのレシピはブログへ👇
⁡ https://www.misublog.com/entry/okra_umenanban
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暑い日に元気が出る梅メニュー✨
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たっぷりオクラで爽やか南蛮漬け😋
梅干し入りですっきりサッパリ味です
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Umeboshi is added to the marinade that is used to marinate okthe okra.
The flavor of Umeboshi will cheer you up in hot summer.
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𖧷栄養価計算は文部科学省 科学技術・学術審議会資源調査分科会報告書「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用
𖧷レシピ1/4量の栄養素です
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#オクラ #梅干し #Shorts