【Riesling 品飲與餐酒搭配實驗--Riesling Weeks】
台灣的「Riesling Weeks」正好迎來了疫情降二級微解封，所以我們台中幫也組織了一場四人實驗小組，使用了四款德國 Riesling 搭配由「FReNCHIE FReNCHIE」準備的「Foie Gras Terrine」與「乳酪酸櫻桃慕斯」，這是一場有趣的實驗！
單純的「Foie Gras Terrine」原本並沒有其他的搭配，FReNCHIE FReNCHIE 的主廚 Don（王棟）為了視覺與搭配，在旁邊加了一些配菜，如以金棗加上V.S.O.P白蘭地以及檸檬製成的果醬，生菜沙拉+特製的Balsamic巴薩米可醋，還有珍珠洋蔥泡菜以及芥末籽，除了加強視覺美感外，同時也增加風味與層次感，我們這次搭配的四款德國 Riesling 因為都帶有甜度所以都可以跟「Foie Gras Terrine」搭配，但讓人意外的是甜型的 Auslese 意外的適合，除了強化肝醬的濃郁感外，同時也帶出了更多的油脂感，果然肝醬與甜酒的搭配是無懈可擊的法則，不過我們討論了一下，偏屬前菜的「Foie Gras Terrine」一開始就搭甜酒，或許會影響到接下來的菜色與葡萄酒品嚐，所以使用微甜的酒款搭配或許在正式的餐酒搭配會更完美一些，我個人覺得「Weingut A.J. Adam Riesling Feinherb 'Im Pfarrgarten' 2020」會是第二個完美搭配的選擇，尤其是搭上金桔醬與「Foie Gras Terrine」是能帶出了豬肉與油封鴨的鮮美與鹹味，同時也不會影響主菜的餐酒搭配。
「乳酪酸櫻桃慕斯」這道甜點使用北海道奶油乳酪+戚風蛋糕體+酸櫻桃果醬+奶油風味餅乾屑堆疊而成的風味，然後再使用白巧克力包覆，甜點終究還是要有足夠的甜度才能跟其搭配，所以只有 Auslese 可以跟他搭配，但意外的是甜型的「Blue Nun Dornfelder Sweet Red 2019」意外可以跟這道甜點匹配，這是讓大家意想不到的。
品飲筆記：
這次品飲的四款 Riesling 品質意外的好，不論在果味集中度，或酸度與甜度的平衡感都表現的可圈可點！
1. Weingut A.J. Adam Riesling Feinherb 'Im Pfarrgarten' 2020：Mosel；小白花、桃、柑橘、花香調很奔放；off dry，酸度中+，酒精低，酒體中；略圓的桃子、水果調性，帶有明顯的殘糖感甜度，舌尖上能感覺到一點礦石的刺激感，滿可口的風味，開瓶第二天還能在酒液中發現一點氣泡感，品飲時酒溫不必過低。（酩洋）
2.Schloss Johannisberg Rotlack Kabinett 2018：Rheingau；柑橘、礦石、汽油感、白桃，慢慢會浮現出一點青梅感，燧石感很明顯；off dry，酸度中+，酒精低，酒體中；微甜的柑橘果醬，果味集中度、酸度與甜度平衡的很精巧，尾韻帶點礦點感，酒溫略低的口感會更好（約5~8°C）。（茂世）
3.Egon Müller - Scharzhof Riesling 'Le Gallais' Wiltinger Braune Kupp Kabinett 2019：Mosel；花香調與突出的茶感，或許有一點仙草凍或青草茶的風味，然後才是水果的風味；off dry，酸度中+，酒精低，酒體中；適中與平衡的口感，口中有較多花朵類的草本風味，獨特的風味顯的很有趣。（誠品酒窖）
4.Dr. Loosen Erdener Prälat Riesling Auslese 2016：Mosel；桃、熱帶水果、蜂蜜、微微的茶感、柑橘果醬、烏龍茶的茶感特別濃郁；甜型，酸度高，酒精低，酒體中+；甜型的麗絲玲，但同時也顯得清爽、均衡，柑橘果醬的甜美風味特別明顯，尾韻的茶感很明顯。（金醇臻品）
Riesling Weeks官網：
http://rieslingweeks.com.tw/
Riesling Weeks官方粉絲團：https://www.facebook.com/rieslingweektw
#RieslingWeeks #LetsRiesling #未成年請勿飲酒
（飲酒過量有礙身心健康，未成年請勿飲酒&酒後不開車）
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如果你們遇到麝香型品種的白葡萄酒，他的酸度有點低，又沒什麼甜度，你們會有什麼想法？？？
但是當我喝到「Familia Torres Viña Esmeralda 2019」只喝完了第一杯，然後立刻又倒了第二杯，就邊喝邊寫起了心得，他到底有什麼特別之處呢？首先他是使用麝香型品種Moscatel de Alejandría + Gewürztraminer 釀出的白酒，然後他的酸度大約是中等或是中-，而且酒精度有點低，大約是11.5%上下，然後酒體適中，寫了這些條件後怎麼看，好像都沒有可取之處，但是我是在室溫35°C的夏天倒上了那麼一杯，而且喝完第一口後，立刻把酒瓶丟到冷凍室，然後一邊整理筆記，等了大約15分鐘後立刻倒了第二杯，真的就是一個字~~『爽』啊！
「Familia Torres Viña Esmeralda 2019」展現的就是荔枝、麝香、小白花、蘋果與柑橘類的風味，一整個香甜感，但是一入口，我覺得一點都不甜啊（或是大約off dry的甜度），但是這樣的甜度搭配中-的酸度，還有低酒精感，然後在5°C以下的酒溫喝起來，真的就是一個清爽易飲，好像那些看起來的缺點不用爭什麼，全摻在一起做成撒尿牛丸，就全變優點了，真的超級好喝的，我瞬間邊打心得就喝掉了半瓶，超級爽的！
你們千萬不要亂看一些網站說什麼適飲溫度11°C，然後什麼風味~搭什麼餐，這樣喝這瓶酒一定GG，我的建議就是在仲夏之中準備一個冰桶，然後在酒溫0~5°C品飲，去享受他的冰涼與清爽感，這才是這瓶酒真正想表現的風味，同時也是平衡感最好的味道！（考慮價格A）
這瓶酒的通路主要是「Jasons超市」 跟「愛買」為主，或許也能透過一些電商（如：加佳酒、買酒網）取得！
（飲酒過量有礙身心健康，未成年請勿飲酒&酒後不開車）
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