關於辣味與香料的餐搭酒

昨日馬德里來了位朋友準備幫忙三天的採收
當然有朋自遠方來，家裡一定會擺出豐富的菜色與“酒色”宴請(家宴內容我先賣個關子)。但吃喝了一整晚，加上隔天一整天採收的苦力活，回到家時感覺自己像個洩了氣的皮囊。身體與味蕾都相當疲憊
正當我在思考要準備什麼來當晚餐時，我腦中已經慢慢勾勒著一碗熱辣的湯

就來碗Laksa 叻沙吧

歐洲人的舌頭都經不起辣的
尤其是我家的這位法國先生 （他們舌頭大都被奶油與生蠔慣壞了）
辣，這個味道，是他陌生的
自然地他就把平日餐搭酒的工作交給我，嘿嘿。

加上Laksa叻沙相當瘋狂豐富的香料種類
又甜又鹹又辣又酸，味道強度也頂天
味蕾被SM的狀態下，要找一瓶可以搭的酒不容易

考量重點
單寧應較為輕盈，不至於讓味蕾又多層負擔
應該有明亮的酸度，讓熱拉感降低（麻辣鍋那加了醋的沾醬豈不是同樣是道理）
香氣上的選擇是最大的重點
偏辛香料、花香的香氣才比較能相似搭襯Laksa那一卡車的辛香料香氣

就這瓶Sensal
來自西班牙瓦倫西亞
Granacha tintorera 和 Monastrell 七三比的組合
除上述要求象限都合拍外
Monastrell 尾韻一股微微的優格香氣，對Laksa椰奶味眉來眼去
是意外的巧合？

喔，對了！還有另外一個巧合
看看我那個被Laksa一點辣就被辣到滿臉通紅的老公
豈不是就是眼前這支酒上酒標的寫照？😂

#sensal
#salud
#winepairing

2020家樂福跟大潤發葡萄酒節戰利品

McGuigan The Short List Adelaide Hills Chardonnay 2018
以網頁資料豐富度及實用性來評分
0顆星

酒莊：McGuigan。得過International Wine and Spirits Competition的International Maker of the Year四次，分別在2009、2011、2012、2016。2008年曾是澳洲擁有葡萄園面積第二大的酒商。
產區：Adelaide Hills，南澳，澳洲。山坡地，主產白葡萄及黑皮諾。白葡萄中霞多麗產量最大。
葡萄：Chardonnay。
發酵：開放式7-10天
熟成：法國大橡木桶，8個月。
13%

品飲心得：淡金黃色。木質、檸檬、青蘋果。酸度中上。

資料來源：酒標；https://www.wine-searcher.com/regions-adelaide+hills

Pago Casa Gran Casa Benasal Elegant 2018
以網頁資料豐富度及實用性來評分
1顆星

酒莊：Pago Casa Gran。創立於1960年代。
產區：Valencia，西班牙。
等級：DO Valencia。
葡萄：Syrah、Monastrell、Garnacha tintorera.。分開釀再混調。
熟成：10-12個月。部分水泥槽、部分法國橡木桶。
14%
原廠建議適飲溫度16-18度C

品飲心得：深紫紅色。野莓果、可可、櫻桃。酸度中。單寧中上。full body。尾韻甜美。需醒酒，約半時，因為開瓶硫磺味較重。

資料來源：酒標；https://www.pagocasagran.com/；https://www.pagocasagran.com/wines/casa-benasal-organic-wines/

#McGuiganTheShortListAdelaideHillsChardonnay2018
#PagoCasaGranCasaBenasalElegant2018

【為什麼紅酒喝起來澀澀的?】
點擊這裡看影片👉🏻 https://youtu.be/kStHLoRMW-w

葡萄酒中的單寧主要來自葡萄本身，少部分來自橡木桶。
單寧存在於植物的表皮、葉子、未成熟的果實中，是一種植物的自我保護機制，防止動物大量吃掉他們。
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當我們吃下帶有單寧的食物或飲料時，單寧會與我們口中的蛋白質結合，讓食物變得苦澀、難以下嚥。
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因此，單寧強勁的紅酒，最適合搭配 #高蛋白、#高油脂的食物。高蛋白質的食物如肉類可以幫助減少單寧的不適感，而高單寧的紅酒可以化解高油脂食物的油膩感。

是一種魚幫水，水幫魚的概念，讓整體餐酒搭配更和諧。
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想要軟化單寧，也可以透過 #醒酒器或是讓酒液與空氣長時間接觸，單寧會更平易近人一些。
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單寧強勁的品種
• Nebbiolo
• Cabernet Sauvignon
• Tempranillo
• Monastrell
• Petit Verdot
• Tannat
• Sangiovese
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單寧較低的品種
• Cinsault
• Pinot Noir
• Grenache

#橘酒和粉紅酒也有單寧喔
只是比起紅酒，他們比較少量。因為他們的製作過程中帶皮發酵，萃取到單寧及色素。

你喜歡單寧強勁的紅酒嗎?還是單寧輕的葡萄酒?
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・【スペイン 赤ワイン】銘醸地リオハのデイリーワイン！どんな食事でも受けて止めてくれる懐の深さ、思わず料理がほしくなる！ ゆきおとワイン339「Viña Ilusion 2018」
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・【フランス 赤ワイン】え？500円！？びっくり価格のボルドーワイン！！ ゆきおとワイン326「Fragrances rouge Bordeaux 2020」
https://youtu.be/yKBOuH5wVAA

◎紹介したワイン
Marqués De La Solana
マルケス・デ・ラ・ソラナ
生産地：Spain
生産者：Esencia Wines
品種：Monastrell (モナストレル), Merlot (メルロー)
タイプ：Red Wine
アルコール度数：12%vol
価格：550円（税込）

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#ワンコインワイン #500円ワイン #スペイン赤ワイン

Casa rojo 的maquinon機械人老樹Garnacha, 比鬥Clos Del Portal Somni。嚴峻的Jumilla產區，大隻佬Monastrell與別不同。

主持：Roy、索羅B、Raymond、Cherie
嘉賓：Lok、陳利記

把花生留住，請付費支持：轉賬至滙豐銀行 023-280233-838，抬頭 HONG KONG INTERNET RADIO LIMITED
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