≪日本的冷凍食品文化②≫

日本的冷凍食品之所以發達，我歸納出幾點：①台灣人感同身受，不外乎家電產品的普及和飲食習慣的改變，人人家裡都有微波爐，想吃什麼一微波馬上就可以吃；②也基於食物安全，日本餐廳可以外帶的還是算少數，即使可以外帶也非全種類(避免食物中毒等原因)；③加上外食族增加，開伙的年輕族群也正在減少中，因此冷凍食品對於一些全職婦女、學生或是時間不夠充裕但想自炊的人帶來一大福音(冷凍食品甚至在一些小聚會中也是一大好幫手)。

但廠商間的競爭也不小，有許多台灣也有進口的知名大廠產品，如：好侍(House)、味之素(味の素)等也推出許多種類，其他還有許多沒有銷售至台灣的日本大廠如日齡(ニチレイ，中文是我亂譯，請勿參考!)、日本水產(ニッスイ)、日本火腿(日本ハム，大家可能只知道陽岱鋼)等，還有許多廠商我這裡就不一一贅述了。
在琳瑯滿目的商品內，第一個被注意到的自然就會勝出。因此，各家食品廠商為了勾起大家的購買慾，除了商品種類繁多，也有許多標榜解凍後口感有如現作或特別添加某營養成分等，甚至壓低販售價格。

一包價格大約138日圓起跳，有一些微波後真的很好吃，像是某家的炸雞塊，照包裝的說明解凍加熱後，真的是酥酥的口感，雖然比起現炸口感來說有一段距離，但其實蠻好吃的，也不會弄得家裡都是油煙。但，這些冷凍食品是否真的物美價廉呢?今天舉幾個例子的成分讓大家討論討論吧!(隨機調查，不見得是上述廠商喔!)
我綜合了幾項產品上寫的成分，簡單整理出幾種常見的添加物―
・胺基酸調味料（大多未明確指出種類，アミノ酸）：調味劑
・焦糖色素(Caramel Colors，カラメル色素)：著色劑
・氯化鈣(CaCl2，炭酸カルシウム)：品質改良用、釀造用及食品製造用劑
・醋酸鈉(Sodium Acetate，酢酸ナトリウム)：品質改良用、釀造用及食品製造用劑
・羥丙基甲基纖維素(HPMC)：品質改良用、釀造用及食品製造用劑；粘稠劑（糊料）；乳化劑
・玉米糖膠(Xanthan Gum，キサンタン)：粘稠劑（糊料）
・氯化鎂(MgCl2，塩化マグネシウム)：品質改良用、釀造用及食品製造用劑；營養添加劑
・氫氧化鈣(Ca(OH)2，水酸化カルシウム)：品質改良用、釀造用及食品製造用劑；營養添加劑
・硫酸鈣(CaSO4，硫酸カルシウム)：品質改良用、釀造用及食品製造用劑；營養添加劑
・維生素C、E(Vitamin C、E，ビタミンC、E)：抗氧化劑
其實還有很多很多，ｐH值調整劑、人工甘味劑、蛋白質水解物等，一個一個舉太難了。
＊這邊不細舉用途是因為同一種添加物，在不同料理中用途也可能改變，這裡就不多加贅述。

是的，就算是印象很健康很長壽的日本，該加的是一樣也不會少的!日本民眾其實在選購產品時大多也不會多看成分，因為一種信賴感。而台灣正因為食安問題頻出，使得人心惶惶，但相對而言，這也是一個很好的機會提升我們的食安觀念。此時的我們也許比日本民眾更多了一分警覺心喔!
適量添加物可以安定食品的狀態(凝固、增稠、防腐等)，增加食品的香氣、營養素，甚至口感。

我們無法斷然評斷添加物的好與壞，商人們也按照政府規定的劑量使用，據目前現有報告而言，政府認可的添加物食用後對人體並沒有立即性傷害或毒性，但是就算不是添加物，這個道理我想也是適用的ー什麼東西都應該適量且均衡攝取!

身為消費者，我們無法要求廠商不添加任何添加物，但我們可以透過認識這些添加物來決定買或不買這項商品。如果這項產品有過多添加物，細看也發現有些其實可有可無，也許可以多想想再決定要不要購買喔!

＊不過如果可以，自己動手料理絕對是首選喔!＊

附上一些參考資料
・台灣衛生福利部食品藥物管理署 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準
https://consumer.fda.gov.tw/Law/FoodAdditivesList.aspx…

・台灣味之素對於一些常見食品添加物的用途的簡單說明：
http://www.ajinomoto.com.tw/qa/material.asp

(謝謝大家對我的冷凍食品便當文的厚愛!)

(圖片是某超市的冷凍食品櫃和冷凍食品們!)

(Winnie)

こんばんは、バランです。今回は一青窈さんの『ハナミズキ』ですね。素敵な歌ですね。映画にもなっているそうです。新垣結衣さんや、生田斗真さんが出演されているそうですよ。豪華。
ちなみに、日本ではよく『桜前線』っていうじゃないですか。てんとう虫が目覚めるくらいの季節、つまりは春に言いますよね。それと同じ感じのがアメリカにもあって、『ハナミズキ前線』っていう言葉で表すそうです。マジで？衝撃ですね。
どれくらいのインパクトかっていうと、ボカロの有名曲『千本桜』が突然明日から改名して『千本椿』になりますって言われたくらいの衝撃です。伝わらないですか。すみません。

でも海外でハナミズキ前線って呼ばれているのはたしかなことです。はい。
意外と向こうではハナミズキは身近な植物なのかもしれませんね。
それこそ、キリスト教のイエス・キリストが磔にされた十字架にもハナミズキが使われているようですしね。へえ。
でも処刑された場所イスラエルにはハナミズキは自生していなかったそうで、なんとも不思議すぎる現象ですね。ほう。

ちなみに、イエスが磔にされた際に、ロンギヌスっていう人がイエスの脇腹を刺したんですけど
その際にロンギヌスはイエスの返り血を目に浴びて、白内障が治ったらしいです。すげえ！
まあ、その槍はのちに『ロンギヌスの槍』っていう言葉になって伝わって、それこそ『アーサー王と円卓の騎士』っていう
上座下座のない円卓で、全員対等の話をしてうまくやっていきましょうね的な有名なエピソードに出てくる『円卓の騎士』達にもお披露目されていたりします。何というクロスオーバーでしょう。お話の糸は、様々なところで繋がっていくんですね。しみじみ。

他にも、磔にされている際に、イエスには『にがり入りのお酢』が飲まされたというエピソードがあります。マジか。
どんな味だよ…苦汁と辛酸を両方舐めてる。やばすぎ。
だってにがりですよ？漢字で苦い汁と書くにがりです。塩化マグネシウムですよ？MgCl2。めちゃめちゃ潮解性あります。
カリウムとの複塩になればカーナライトっていう鉱石になるあれですよ。やばすぎ。
ちなみにカーナライトは別名 光鹵（こうろ）石といって、めっちゃ水を吸います。どうでもいいですね。
あとこれも物凄くどうでもいいんですけど、『苦汁』と『辛酸』はどっちがよりつらいのかを、実際に舐めて実験した人が居て、結果『苦汁』の方がつらかったらしいです。うわマジでどうでもいい。僕なら絶対とめるでしょうけど、だれも止めなかったでしょうか。大家さんとか止めてあげればよかったのに。彼の中でよっぽど何がこの実験に対する信念があったのでしょうか。謎です。

そういえば、話は戻るんですけど、ハナミズキは英語では『ドッグウッド』（犬の木）って呼ばれていて、ハナミズキっていう響きほど嫋やかな語感では無いんですって。
犬の木って中々のネーミングセンスだな。いや、でもこれは受け入れていきましょう。
何やら、ハナミズキの樹皮の煮汁がイヌの皮膚病に使われていたことがあった、みたいなところからきているそうです。
でも実際に使われていたのはハナミズキじゃなくて、セイヨウサンシュユっていう植物なので、何を言ってるやらって感じですよね。

それから、ハナミズキが『犬の木』みたい感じの、カタカナなら良い感じの語感なのに、意味を見るとちょっとがっかりするシリーズでいうと
ワクチンがあります。意味は何かって？ラテン語で『雌の牛』って意味です。あまり知りたくなかった。ワクチンの方が断然かっこいいですね。
もともと、エドワード・ジェンナーという人が『乳搾りの人が牛痘にかかると、その後天然痘にかからない』という言い伝えをきっかけに
ワクチンという発想を得たというところから来ているようです。
その後、長い時を経てワクチンが定着し、1980年のWHOが天然痘撲滅を宣言することになります。そう考えるとなんて偉大な発見でしょう。素敵ですよね。

あ、まだありますよ。カタカナなら良い感じの語感なのに、意味を見るとがっかりするシリーズ。ええ。

チゲ鍋です。

チゲ鍋のチゲってどういう意味だか知ってますか？

えっと、チゲ鍋のチゲは

『鍋』って意味だそうです。

えっ？

鍋鍋…？

なるほど。素敵ですね。

（バランより。）

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