夏娃葡萄酒家宴

週末友人來訪
這次分享一道經典大菜 慢烤羊胸捲檸檬鯷魚
搭配來自Galicia 由mencia 釀造的 Licis
首先你要先去搞一塊羊胸，請肉販可以去掉肋骨
如果疫情下無法操作，其他部位的羊肉也都可以取代

攤開羊肉灑上削碎的檸檬皮、放上鯷魚，擠上檸檬汁
我灑上我自製的香料，黑白胡椒、桂皮、豆蔻、茴香子、芫荽子、八角
將羊胸捲起後用棉線固定住，下鍋用高溫將表面煎至金黃後，就起鍋先至於一旁
原鍋下洋蔥、酸豆、大蒜、檸檬、檸檬皮、自製香料，加入半杯水。如果家裡沒有小朋友，可加入葡萄酒（白酒或雪莉）
再放入剛微煎好的羊胸
一起整鍋進170度的烤箱慢烤兩小時

這是一道味道很多的大菜（其實做起相當簡單）
香料層次多線並行，羊肉的油脂被清爽的檸檬皮平衡了重量
口感反而沒有想像中的油膩沈重
但有時香料一多，有時候在挑酒上就比較有挑戰
通常比較偏向香料香氣層次較多的品種，會比較能與菜色批敵
像是 西班牙的Mencia, rufete 、北隆河的syrah,
或是法國其他地方的Pinot noir, Cabernet franc, Trousseau
鯷魚整個融化在羊肉裡，有著單純與灑鹽不同層次的鹹味
羊肉多了這海味與umami，像魔術般點亮了整個味蕾與口腔
但也因為這樣的umami，我個人經驗裡並不適合木桶味過多的酒款，有時兩者相撞會有苦味的尾韻

Franck 釀的這瓶Licis 不是老王賣瓜，它真的是完美的搭配！
花香、香料等香氣為主調、口感重度不至於太過輾壓料理的重量，微量的木桶味已整個融入酒體裡，不至於和umami 與鯷魚的鹹味打架。
唯一美中不足的是，這瓶Licis 2015年是最後年份，也許數年後Franck會再找到理想的葡萄田釀酒，但也有可能他再也不會回去Galicia 這產區了。

歐洲逐步再解封了
但大家先別誤會，解封不是零確診
西班牙花了半年疫苗接種率大概在45%
而我等了大半年還是沒輪到我的接種年齡

這次週末聚會的兩個家庭，我們整整約了一個月
第一次是我女兒同班同學有人確診導致在家隔離14天
第二次要約時換另一個家庭的小兒子同班同學確診隔離
大家看到彼此還是很開心
畢竟我們這樣半封閉、不斷地 與病毒擦肩而過的生活已經過了一年半

疫情下的日子，我們都得在這不斷與病毒擦身的生活裡找尋平凡幸福，其實你會發現日子很快過去，很快就看到隧道後的那點光。祝大家疫情後，都變成大廚師、甜點師、麵包師，與大侍酒師！

#galicia
#mencia
#licis
#cookathome
#drinkathome
#負面能量退散
#台灣加油
#每次跟法國人聚餐小孩都是一堆

『夏朵菸酒』昨天舉辦了一場「西班牙產品發表會」，裡面其實出現了一些有趣且cp值頗高的酒款，其中在西班牙越來越重要的品種「Mencia」在這場品飲中出現的三個品項，似乎正符合我近幾年來對Mencia的認知，而不在僅僅是需要早飲與帶有粗礦風格的品種。
「Mencia」在Bierzo一帶，如果能使用低產的老藤來釀造，加上適度的橡木桶熟成，是能釀出果味集中且風格細膩的酒款，像這次品飲到的「2015 Alvarez de Toledo Coleccion Familia Bierzo」就是使用60~80歲的老藤，釀造出的柔和果味與微微的涼性草本的風味，是這場品飲會中我最喜歡的一款（A）。
此外來自Leon地區的「Palacios de Arganza」兩款Mencia，也頗為精彩，白標的 Mencia 2017，與紅標的 Cabernet Sauvignon - Mencia 2016混釀型，呈現的是濃柔富含桶味的風格，而且售價顯的平易近人，近乎小資的價格，尤其是紅標混釀也是我很喜歡的濃純柔風格。
其中還有一款使用西班牙很少見的原生品種「Maturana Tinta（黑麥翠納）」釀造的「2018 Las Cepas Rioja Rebuzno Naturana Tinta」風格滿有趣的，我第一次品飲到這個品種，據說這種品種含括了 Syrah 與 Cabernet Franc 的特色，除了晚熟外同時也帶有黑色水果、草本香料與甜椒的風味，釀造後酒精度較高，據說他也有變異的白葡萄品種「Maturana Blanca」或許之後會有機會遇見也說不定，雖然在品飲他的時後有點沉悶，但我似乎是能預見他醒開後的風味，不過急著要去下一個採訪的關係，我帶了大約50cc的分享瓶回家，晚上一試確實如我心中的預期一般，醒開後的風味果然如北隆的席哈一般讓人驚艷（A）。
ps.迎賓酒「Jané Ventura Cava」的風味也很有趣。
品飲心得：
1.Palacios de Arganza Mencia 2017：焦糖、香草、梅子、皮革、紅色漿果、櫻桃醋、椰子、微微動物系風味，干型，酸高，單寧中，酒精高，酒體中+，度略帶氧化風格的紅色漿果與微微的烏梅的風味，很容易飲用。
2.Palacios de Arganza Cabernet Sauvignon - Mencia 2016：香草、香料、木質、黑醋栗、紅色漿果風味、桶味很濃郁；干型，酸度中+，單寧中+，酒精中，酒體中+，口感濃郁中帶點絲滑柔軟，帶有豐沛的水果風味，尾韻帶點微微的煙薰感，醒酒時間拉長口感越柔和，我還滿喜歡這款的風格。（考慮價格A）
3.2015 Alvarez de Toledo Coleccion Familia Bierzo：甘草、藍莓、櫻桃、微微的香草；干型，酸度高，單寧中+，酒精高，酒體中+，口中有較多香料、藍莓與紅色漿果類的風味，單寧感仍很明顯，不過果味的集中度特別好，讓人感覺柔和順口，尾韻帶點香料與微微風味的風味，非常好喝。（A）
4.2018 Las Cepas Rioja Garnacha 1921：百年老藤格那希，以香料、微微香草、櫻桃、深色漿果、香草、椰子糖等桶味；干型，酸度中，單寧中+，酒精高，酒體中+，風格偏向濃柔飽滿的味道，口感濃郁，呈現一種桶、果融合的濃郁風味。
5.2018 Las Cepas Rioja Rebuzno Maturana Tinta：石墨、香料、乾燥的藥草、風味有點沉悶，干型、酸度中+，單寧中+，酒精高，酒體厚，濃郁柔和，但帶點沉悉感，不過他的風格與集中度是有趣的，我帶了50cc的分享瓶回家嚐試，果然，我這個動作讓我遇見他的真正面貌，柔和帶點類似席哈的香料感，果香從沉悶轉為奔放芬芳，加上適中的橡木桶風味，很吸引我的目光。（A）
（飲酒過量有礙身心健康，未成年請勿飲酒&酒後不開車）
#夏朵菸酒 #PalaciosdeArganza #AlvarezdeToledo #LasCepas
#西班牙葡萄酒 #Mencia #Garnacha #MaturanaTinta #Bierzo #Rioja

小小型尾牙
開瓶費一桌150白酒可以提供冰桶

Nik Weis St. Urbans-Hof Riesling Old Vines 2019
以網頁資料豐富度及實用性來評分
0顆星
網頁沒這支酒

酒莊：Nik Weis St. Urbans-Hof。
產區：Mosel，德國。德國有13個主要產區: Ahr, Baden, Franconia, Hessische Bergstraße, Mittelrhein, Mosel, Nahe, Palatinate, Rheingau, Rheinhessen, Saale-Unstrut, Saxony, Württemberg。Mosel 65%產麗絲玲，產量德國第三大，不過是最知名。
葡萄：100% Riesling。
等級：VDP Gutsweine。VDP的基本級。
11%

品飲心得：稻草色。鳳梨、柑橘、蜂蜜。酸度中上偏強。微甜。醒酒後有汽油味。

資料來源：酒標；https://www.nikweis.com/en/

Dominio de Tares Baltos 2017
以網頁資料豐富度及實用性來評分
2顆星

酒莊：Dominio de Tares。創立於2000年。
產區：Bierzo，西班牙。靠葡萄牙北邊的山區。
葡萄：100% mencia。
藤齡40年
手工採、去梗
發酵：25度C、25天；橡木桶乳酸發酵
熟成：法國及美國橡木桶6個月。
14%

品飲心得：深紫紅色。杉木、胭脂、香草、紅莓果。單寧中上。酸度中上。酒體中上。

資料來源：酒標；https://www.dominiodetares.com/en/；https://www.dominiodetares.com/en/portfolio/baltos-mencia/#

#NikWeisStUrbansHofRieslingOldVines2019
#DominiodeTaresBaltos2017