TSMWTA社團Jura線上品酒會

Isle of Jura "Journey" (40%, OB)
時間：9/20/2021
總分：85
Nose：上端飄著花香，許多香草甜，青瓜、美濃瓜的甜味越來越多，微微的奶油油脂，清新的木質感，一些輕盈的煙燻和淡淡的煙灰感，很是輕鬆討喜
Palate：許多的香草、蜂蜜和麥芽甜，一些椰子、椰子奶油軟糖，油脂充分，胡椒、荳蔻辛香刺激，年輕的木質單寧，少可可可
Finish：中，淡淡的奶油、可可、椰子和香草甜，蜂蜜、麥芽甜，一點點烤麵包暗示
Comment：完全由美國橡木桶熟陳，很輕鬆的小品，很奇怪的是線上品酒會聞到的清晰煙燻感居然都不見了，取而代之的是讓我喜愛的美濃瓜甜，可惜延續不長。

Isle of Jura 12yo (40%, OB)
時間：9/20/2021
總分：82
Nose：不算濃的雪莉甜，一些生生的青草、瓜果味，輕輕的油脂、淡淡的燒烤煙燻，少許燃燒的木炭，慢慢的回復到最早的瓜果與蜂蜜甜
Palate：比口感清楚的蜂蜜和乾果甜，油脂豐富，淡淡的煙燻，胡椒、丁香和肉桂，一點點甘草，似乎浮出一絲瓜果暗示
Finish：中，蜂蜜、麥芽甜，油脂帶著蠟質感，淡淡的燒烤風
Comment：同樣也是輕鬆小品，以蜂蜜為主的輕盈雪莉調性，油脂豐富，但整體而言似乎過輕了。

Isle of Jura "Seven Wood" (42%, OB)
時間：9/20/2021
總分：84
Nose：一開始顯得沉沉的橡木桶，濃滯的蜂蜜和果甜，底層似乎也浮出微微的瓜果甜味，淡淡的煙燻，少許檸檬皮，逐漸顯得輕盈
Palate：入口的辛香料很明顯，蜂蜜、乾果甜和一些烤麥芽餅乾，油脂充分，許多木質單寧和柑橘檸檬皮，一些甘草，川貝枇杷膏
Finish：中，單寧和檸檬皮，淡淡的蜂蜜甜，少許麥芽餅乾
Comment：所謂的7桶，是先熟陳在波本桶中，而後分別使用Vosges、Jupilles、Les Bertranges、Allier、Tronçais和Limousin等6種紅酒桶做過桶，不過很奇怪的，香氣和口感中都找不到紅酒桶的風味，倒是尾端川貝枇杷膏的感覺很有趣。

Isle of Jura 18yo (44%, OB)
時間：9/21/2021
總分：88
Nose：較沉的蜂蜜甜當中浮出一股淡淡的硫味，很快地轉化為乾果甜，少許油脂，橡木桶顯得堅實，慢慢析出一點點莓果，以及逐漸增濃的燒烤橡木桶，黑巧克力越來越多，藥草、甘草，層次變化明顯
Palate：偏深沉的雪莉風，許多蜂蜜、乾果、麥芽甜，奶油油脂充分，許多略顯灰塵感的橡木桶和黑巧克力，肉桂、丁香等辛香料刺激，一點點灰燼，可可亞、略甜的巧克力奶
Finish：中~長，略苦略甜的可可亞、黑巧克力、拿鐵咖啡，少許甘草
Comment：我大吃一驚，因為這款18年是先在波本桶中熟陳，而後換到紅酒桶過桶，但為什麼，對我來講，全都是雪莉桶的風味？但撇開我的誤解不講，這支酒展現的成熟風味很讓人喜愛。

Isle of Jura 18yo "One for you" (52.5%, OB)
時間：9/21/2021
總分：90
Nose：清新的木質風，非常濃而甜美的柑橘果甜、果醬、水蜜桃和許多的夏日水果，豐盛的奶油、椰子，一些奶油白脫糖、椰子軟糖，放久一些也浮出淡淡的美濃瓜甜，一些荳蔻辛香，香氣十分悠遠
Palate：乾淨的香草、清新的木質，許多胡椒、荳蔻和單寧刺激，奶油油脂豐腴，微微的椰子糖，蜂蜜、果醬、麥芽和一絲瓜果甜，多喝些，柑橘、柳橙皮較為清晰，還有一些柑橘果醬塗抹在烤麵包上的味道
Finish：中~長，香草、椰子、奶油、柑橘仍在不斷轉換，一些柑橘檸檬皮
Comment：在波本桶中熟陳18年後，再利用全新美國白橡木桶做過桶，怪不得香草、奶油、椰子和眾多清新又濃郁的水果風味在香氣和口感中展現，集合了所有我喜好的風味，也是線上品酒會當天我的第一名。

【夜酒＆夜點】高雄 Renaissance 文藝復興之法國 Limousin 新橡木桶 ＆ Islay 艾雷泥煤桶陳蘭姆酒。Heritage Bakery & Cafe 之奶油＆黑糖餅乾。


→ 在地種、在地釀之文藝復興台灣本產蘭姆酒兩支新酒款，同樣是展現此酒廠向來專注鑽研的多樣桶陳之作。

歡喜開瓶試飲：桶號18067 的法國 Limousin 新橡木桶洋溢焦糖、黑糖、黑棗、龍眼乾與絲絲皮革和木質芬芳，口感豐潤甜濃中流露線條與個性。

桶號 18063、於 Laphroaig 威士忌酒桶中熟陳的 Islay 艾雷泥煤桶在香料、椰棗乾、牛奶糖、焦糖等濃馥氣息中，泥煤、煙燻、碘與海潮氣息以柔和之姿幽幽浮現。

感覺比先前陸續嚐過的貴腐酒桶與水楢桶陳來，頭角崢嶸的木質與香料氣息柔軟了，桶陳蘭姆酒向來剽悍的甜美也更多幾分優雅和風致，是更圓熟洗練的作品，很是可喜。


※ 更多餐桌與品飲分享 https://goo.gl/bXEkxU

【耽誤時程的意外・桶陳培養的契機】

在還沒有裝瓶出貨的那個年代，烈酒通常都是成批散裝出貨，裝在木桶裡便於滾動搬運。如今，干邑鎮上的碼頭周邊設施，都還看得出早期船運上下貨的遺跡。相傳，干邑人們意外發現，不小心耽擱貨運時程的酒桶，酒的品質不減反增，而且也注意到，若木桶使用來自干邑東邊利慕贊（Limousin）的橡木製成，品質會特別好。

赫雷茲白蘭地也有類似的故事，整個18世紀，赫雷茲烈酒都以未經桶陳培養的形式出貨銷售。當時法規要求烈酒生產商，必須在新年份之前，把手邊庫存烈酒清空，如此才有辦法在每個年份收成之後，立即支付果農貨款。據傳19世紀初有一批用雪莉酒桶盛裝，準備出貨的烈酒被遺忘在倉庫裡。後來意外發現這批烈酒風味特好，從此，赫雷茲白蘭地進入桶陳培養時代，搖身一變，成了棕色烈酒。隨著連續蒸餾設備問世，赫雷茲白蘭地又更接近當今的產業樣貌與風味個性。

幾乎每個棕色烈酒產區，都有類似的故事。講述人們如何發現烈酒在木桶裡待上一陣子，品質會變得更好。不論故事怎麼說，聽起來總像是意外發現。如今，烈酒生產商深諳桶陳培養工序對烈酒品質的影響，不乏大膽的創新與試驗，不免有些意外發現，就這樣，文明不斷在意外裡邁進。

——更多豐富內容，都在《世界白蘭地：歷史文化・原料製程・品飲評論》

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』我們要來做一道非常有法式鄉村風味的家常甜點：法式櫻桃派 ( French Cherry Clafoutis/ clafoutis aux cerises)。

法式櫻桃派是一道非常老派的家常甜點，據說它最早起源於十九世紀法國中南部的 Limousin 地區，這個地區以生產黑櫻桃聞名。法式櫻桃派雖然稱之為派，但因為不需要使用塔皮跟派皮，所以吃起來又不那麼像派的口感，它有點類似比較Q彈的卡士達布丁，所以也有人稱它為法式櫻桃布丁蛋糕，或櫻桃布丁派，甚至有人就直接稱呼它為克拉芙緹(Clafoutis 的法文直譯)。

第一次看到法式櫻桃派的食譜時，很驚訝它原來如此簡單，麵糊調起來也很容易，果然是符合家常的標準；在烤模的使用上，可以使用能進烤箱的平底鍋、焗烤盤或者蛋糕烤盤也都ok。還有就是櫻桃是季節性水果，如果不好買，也可以用其它的水果像是蘋果、水蜜桃、黑莓、紅莓等來替代哦！希望大家會喜歡這集的影片！:)

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/OSaoFIq2Tws
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French Cherry Clafoutis 法式櫻桃派怎麼作呢？
下面是法式櫻桃派克拉芙緹的作法與食譜：

☞ 使用4吋  (10cm) 的圓型烤模，可以做兩份

📌 烤模尺寸換算方式：
https://tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca

✎ 材料/ Ingredients
☞ 醃漬櫻桃
新鮮櫻桃 12-14顆，約180-200g
糖粉 20g
檸檬汁 10ml

☞ 麵糊
蛋 2顆
糖粉 45g
杏仁粉 30g
中筋麵粉 20g
全脂牛奶 50ml
香草精 適量 10克
一小撮鹽
融化的奶油 5g

✎ 做法/ Instructions
1. 用流水洗淨櫻桃約5-10分鐘
2. 小心的清洗櫻桃，並去除蒂頭，之後瀝乾水份並用紙巾或廚巾拭乾水份
3. 使用去核器將櫻桃核去除，儘可能不要流失太多果汁，若沒有去核器也可用筷子或不鏽鋼的吸管來去(影片中有示範)
4. 小盆裡放入擦乾水份的櫻桃，灑上糖粉並淋上檸檬汁，稍微拌勻，放入冰箱漬30分鐘
5. 在大的料理盆中加入兩顆雞蛋、一小撮鹽，接著篩入糖粉、杏仁粉跟中粉，不用打發，只要攪拌至沒有結塊即可
6. 倒入牛奶、融化的奶油跟香草精，攪拌至混合均勻
7. 同時間，用軟化的奶油在烤模內部塗上薄薄一層，並裹上一層細砂糖
8. 把漬過的櫻桃放入烤模裡，然後倒入麵糊至櫻桃稍微浮起即可
9. 烤箱預熱至180°C, 烘烤 35~40 分鐘
10. 烘烤時櫻桃派會升高，但放涼後它會回縮，出爐後放到微溫
11. 灑上糖粉，待還有一點溫溫的，盡情享用

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#法式櫻桃布丁派
#法式甜點
#簡易食譜

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com

Hi, everyone. :) Today we'll show you how to make one of France's most popular dessert: Cherry Clafoutis. It combines fresh cherries in a rich, dense custard. Easy to make and great served in warm.

Clafoutis is a rustic French dessert from Limousin, where is best known for its sweet black cherries. Traditional clafoutis is made with cherries that still keep the pits. Because the pits have some almond flavor, but it’s not easy to eat, so it’s why we use pitted cherries and add almond flour.

Cherry clafoutis is sort of a thin custard-like batter baked in a buttered dish. Of course, other fruits like peaches, plums, blueberries can also work well in this dessert. This recipe is easy to make at home for beginner, hope you guys like it. Enjoy. :)

This is an #ASMR ver, you can check out the other v er that with BGM and Voices in Chinese if you like:
https://youtu.be/c7BjgcmMK8Y
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French Cherry Clafoutis Recipe

☞ Yield: 2 servings, two of 4 inch (10cm) baking mold

✎ Ingredients
☞ For Marinate
cherries  12-14, about 180-200g, washed and pitted
powdered sugar 20g
lemon juice 10ml

☞ For Batter
eggs 2
powdered sugar 45g
almond flour 30g
all-purpose flour 20g
whole milk 50ml
vanilla extract 10g
1 pinch of salt
melted butter 5g

✎ Instructions
1. Add cherries into a bowl, then fill the water. Allow to soak for 5-10 mins.
2. Gently to wash cherries. Remove the stem. Then rinse and dry them with paper towels or tea towel.
3. Place a cherry in the cherry pitter, the top face up. Squeeze your hand and the pitting hammer will come down on the top of the cherry, pushing the pit out of the bottom of the cherry.
4. Marinate the pitted cherries with the powdered sugar and the lemon juice for 30 mins
5. In a large bowl, add eggs and salt. Then sift powdered sugar, almond flour and flour. Whisk together until combined.
6. Pour milk, melted butter and vanilla extract. Whisk until totally smooth.
7. Meanwhile, grease the baking mold with the softened butter, then sprinkle over the sugar.
8. Place marinated cherries around the base of the mold, then pour batter over the cherries.
9. Preheat the oven to 180°C, and bake for 35~40 minutes or until lightly browned.
10. Remove from oven to cool. The clafoutis will have puffed up quite a bit and will deflate while cooling.
11. Dust with powdered sugar. Serve.

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#clafoutis
#frenchdessert
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イヤホンやヘッドホンで聴いて頂く事を想定して、あえて音量は控えめにしてあります。
映像は変化しませんのでご了承下さい。

#乗り天 #SELEGA #ASMR #HINO #走行音

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