同學問。。。
為什麼他的巧克力蛋糕。。。
有皂味？？？
於是。。。
整理了一下資料。。。

🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫

一般來說，純可可粉依製程分成兩種，一種是天然可可粉(Natural)，一種是鹼化可可粉(Alkalized or Dutched)。

我想很多人的認知，都會覺得「天然的尚好」，所以購買時，就會選擇天然可可粉。

🌸天然可可粉(Natural) 顏色較淺，製程是將烘烤過的可可豆除去所有的油脂之後， 磨成極細的粉末，因為是直接把可可豆磨成粉， 故保有最多可可的味道且帶有些微的果酸味，故味道較酸，也因為沒有油脂，故味道苦澀，而這些複雜又強烈的味道會蓋過其它食物味道，所以通常不適合直接飲用，較適合做固態的產品，例如烘焙或做巧克力。

但因為天然可可粉帶有酸味，一般烘焙時，會在製作蛋糕或甜點時加入蘇打粉，因為酸性的可可加上小蘇打會產生反應，釋放出二氧化碳，蛋糕烘烤後，口感與香氣會較佳。

🌸鹼化可可粉(alkalized)又稱荷蘭式可可(Dutched)，是指可可豆在加工過程中加入了食用鹼，從而達到調節ph值的目的，降低苦澀味，同時可可粉的顏色也加深，香氣也比天然可可粉濃的多，使可可更加香醇順口，重要的是因為能溶於水，故用途範圍較廣 。

可可豆最早的食用方式都是飲品。是到了1879年的時候Rodolph Lindt做了conche才有現在我們吃的綿密滑順巧克力
。

可可豆大約50%是油脂，所以要把磨成糊狀的可可糊加水是沒有那麼容易攪拌均勻的。1828年時，一位荷蘭的化學家，Coenraad Johannes Van Houten，發明了現今所知道的可可粉的作法。

因可可豆約50%是可可脂，研磨後並不是那麼容易可以在水裡面均勻分散，所以Van Housten首先設計了一台搾油機，將可可豆磨成可可膏後，榨出約50%的可可脂，剩下約22-27%的可可脂在那可可餅內。

之後可可餅被鹼化以及粉碎，就得到了Dutched的可可粉了。這樣子的可可粉的有比較高的混融度（miscibility），可以比較容易的跟水做融合。

鹼化的可可粉顏色變深色，但是可可的風味變淡。所以既有印象深色的可可是味道比較濃的不一定是正確的。

為什麼鹼性處理過後的可可粉顏色反而變深色了呢？因為鹼性處理過程中，高溫以及鹼性有利於製造深色物質的變化像是糖裂解，Millard reaction，以及花青素（anthocyanin）轉化為咖啡色的pigment，所以dutched 可可粉顏色比天然的要深色。

鹼化了原來酸性的可可粉，pH變成中性，這可可粉也叫做Dutched cocoa powder或European-styled cocoa powder。

使用可可粉於烘焙時，中性的dutched可可粉不但沒辦法跟鹼性小蘇打粉（baking soda）產生chemical leavening的效果，小蘇打粉的苦味以及肥皂口感也有可能在最終的產品內品嚐到。

🌸所以當配方中有小蘇打時，切忌使用鹼化可可粉，否則會在麵糊裡產生過多的鹼，不但影響蛋糕膨發，而且會有股類似肥皂的怪味。

另一樣烘焙時常用到的泡打粉（baking powder）是中性的，他的組成是小蘇打粉跟另外2種的酸。分別在泡打粉加入液體或加熱的時候跟小蘇打粉產生反應而有chemical leavening的效果，所以是比較適合跟中性的dutched可可粉做烘焙上的搭配。

但是泡打粉跟沒有鹼化的可可粉搭配使用也是沒有問題的，所以最終決定在使用者想要什麼樣風味以及口感的產品。

🌸天然可可粉，顏色較淺，鹼化可可粉，明顯看的出來顏色較深。
可可粉的顏色取決於鹼化的程度。

過度鹼化的深黑色可可粉雖然顏色討喜，
但因為過度鹼化而使香氣減弱，其實反而會失去可可原本的風味呢！

มารีวิวคลีนเซอร์ #รักษาสิว ที่ใช้แล้วชอบในช่วงนี้กันบ้างค่ะ
ต้องตัดขวดใช้เลย เพราะใช้จนเหลือก้นขวด บีบไม่ค่อยออกแล้ว > <

PEURRi Clear All Acne Cleanser เจลล้างหน้ารักษาสิวเพียวรี
ช่วยป้องกันสิวเห่อ ควบคุมความมัน ป้องกันเกิดสิวใหม่ซ้ำๆที่เดิม
หากใช้ติดต่อกัน 2สัปดาห์ ตอนล้างหน้า หัวสิวจะค่อยๆหลุดออกไปเอง
และยังมีสารที่ช่วยลดรอยแดง รอยดำได้อีกด้วย
(#ดูภาพผลลัพธ์หลังใช้ในภาพถัดไปนะคะ)


หลังจากเราทดลองใช้มาเกือบเดือน อยากบอกว่าชอบมากเลยนะ
เป็นการค้นพบคลีนเซอร์ดีๆอีกแบรนด์นึง และราคาไม่แพงด้วย
(ขวดนึงเราใช้ได้เดือนนึง) เราชอบในเรื่องการทำความสะอาดผิวหน้า
เพราะล้างหน้าแล้วผิวสะอาด แต่ก็ยังรักษาสมดุลผิวไว้ ผิวยังคงชุ่มชื้น
ไม่ทำให้ผิวแห้งตึงหลังล้างหน้า ด้วยสารสกัดจาก Vitamin B5

และชอบที่ช่วยรักษาสิวได้จริง เพราะในช่วงที่ใช้ เรามีสิวอุดตันขึ้นอยู่ข้างแก้ม ซึ่งช่วงแรกๆหัวสิวจะยังแข็งๆอยู่ พอใช้ติดต่อกันมาเรื่อยๆ เวลาล้างหน้า หัวสิวเค้าจะหลุดออกมาได้เอง หรือบางเม็ด ถ้าหัวสิวไม่หลุด
แค่สะกิดเบาๆ ก็หลุดออกมาง่ายมากๆค่ะ

คลีนเซอร์อันนี้ มีส่วนช่วยรักษาสิวไปในตัวด้วย เพราะมี Salicylic Acid
และ Acne Buster สารสกัดที่มาจากธรรมชาติ 8 ชนิด ผสานการทำงานร่วมกัน ที่ช่วยกำจัดสิ่งสกปรก #ในรูขุมขน และยังช่วยควบคุมความมันส่วนเกิน
ลดการสะสมของเชื้อสิว P.Acne เพื่อตัดวงจรการเกิดสิวซ้ำๆ ทั้งสิวที่ขึ้นใหม่ และสิวที่ขึ้นซ้ำๆที่เดิมได้อีกด้วย อีกทั้งยังช่วยลดรอยดำ รอยแดง
ที่เกิดจากสิวได้ด้วย เพราะมีสารสกัดจาก ดราก้อนบลัด สารสกัดที่ช่วย
เรื่องการสมานแผลได้ดีเลย (เป็นสารสกัดเดียวกับเจลลดรอยสิวPuricas)

วิธีใช้ของเราคือ ใช้ทั้งตอนเช้า - ก่อนนอน ใช้ปริมาณ 1 เหรียญสิบ
โดยนวดเป็นวงกลม วนตามแนวรูขุมขน ตรงไหนที่เป็นสิว ก็วนเน้นๆหน่อยนะคะ (ทำอย่างเบามือ) วนเป็นเวลา 1 นาที เพื่อให้ตัวยาค่อยๆออกฤทธิ์
เนื้อเจลใส มีฟองนิดหน่อย ใช้ง่ายมากค่ะ เวลาล้างจะรู้สึกสมูท ไม่ฝืด กลิ่นไม่ฉุน พอครบ 1 นาทีแล้วค่อยล้างออกด้วยน้ำสะอาดได้เลย

หากใครเป็นสิวบ่อย อยู่ในช่วงรักษาสิวอยู่ หรือผิวแพ้ง่าย ตัวนี้คือช่วยได้จริงๆ เราแนะนำให้ลองของแบรนด์นี้ดูนะคะ คลีนเซอร์เพียวรี ใช้ได้กับทุกสิวเลย และสามารถใช้ร่วมกับการรักษาสิว ทางการแพทย์ได้ทุกประเภท ผิวแพ้ง่ายก็ใช้ได้ค่ะ ปราศจากสารระคายเคือง 7 ชนิด ไม่มีสบู่, SLS, Preservatives,แอลกอฮอล์ ,พาราเบน ,น้ำหอมและสี
ขนาด 100 ml 229 บาท
หาซื้อได้ที่ เพจ PEURRi , ร้าน Watsons, Boots และร้านขายยาเพียวที่ห้าง Big C
Let's review Cleanser #Treat acne that I used to like during this time.
I have to cut the bottle. I use it because I have to use it until I have left. I don't want to squee

PEURRI Clear All Acne Cleanser Facial Cleanser Gel. Pure Acne Treatment
Help prevent acne, control oiliness, prevent new acne, repeat the same place.
If you use it for 2 weeks. When you wash your face, the acne will slowly fall away.
And there are substances that help reduce redness, dark spots.
(#ดูภาพผลลัพธ์หลังใช้ในภาพถัดไปนะคะ)


After we tried it for almost a month, I want to say I like it very much.
Another great brand of Cleanser discovery and affordable price.
(One bottle we can use for a month) I like it about facial cleansing.
Because I wash my face and my skin is clean, but I still maintain my skin balance. My skin is still moisturi
No dry skin. After washing your face with vitamin Vitamin extract.

And I like it that it can be treated with acne because in the time we use, we have clogged acne on the side of the cheek. The acne head will be stiff. When we clean the face, the acne will fall off or some pimples if the head doesn't have acne. Leaked.
Just a little poke, it's very easy to get out.

This cleanser helps to cure acne in the body because there is Salicylic Acid.
And Acne Buster, 8 natural extracts, integrated together that eliminates #dirt in the pores and helps control excessive oiliness.
Reduce the accumulation of acne leavening. P. Acne to cut the cycle of recurring acne and repeated acne. It also helps reduce black spots, red spots.
It can be caused by acne because there is an extract from dragon, shortcut, extract that helps.
It's a good result of wound removal. (It's the same extract as Puricas acne scar gel)

Our way of using is morning-before bed time. Spent 1 coins.
Massage in circular circles. Pore line. Acne is a little bit extra. (Do it softly). For 1 minutes, the medicine will be worn out.
Clear gel texture. It's a little bubble. It's very easy to use. When you wash, you will feel smooth, no smell. It's not angry. It's enough for 1 minutes and then you will clean

If you have acne often during treatment of acne or allergic skin, this one can help you. Try this brand. Pure Cleanser can be used for all acne and can be used with any medical acne treatment. Allergic skin types can be used. 7 types of irritation. No soap, SLS, Preservatives, alcohol, paraben, perfume and color.
Size 100 ml 229 baht
Available at @[100104371435921:274:PEURRi] page, Watsons, Boots and Pure Pharmacy at Big C Mall.Translated

คราบขี้ไคลคอดำ เช็ดออกด้วย หัวเชื้อ AHA VIT C

ผิวด่างมีรอยแผลเป็น ไม่สม่ำเสมอ Aha ช่วยได้

1ขวด 390

#1แถม1
Black collar stain wipes out with AHA VIT C leavening agent.

Dragon skin with scars. Aha can help you.

1 bottle 390

#1แถม1Translated

A génoise French: ʒenwaz usually spelt genoise in English), also known as Genoese cake or Genovese cake, is an Italian sponge cake. Instead of using chemical leavening, air is suspended in the batter during mixing to provide volume.
It is a whole-egg cake, unlike some other sponge cakes for which yolks and whites are beaten separately. The eggs, and sometimes extra yolks, are beaten with sugar and heated at the same time, using a bain-marie or flame, to a stage known to patissiers as "ribbon stage". A genoise is generally a fairly lean cake, getting most of its fat from egg yolks, but some recipes also add in melted butter before baking.
You might like my vlog channel https://www.youtube.com/channel/UC4sQ3_5cOrfoFl2cB89VcCw?sub_confirmation=1

Recipe Ingredients:
Flour 110g
Cornstarch 40g (⅓ cup approximate)
sugar 110g(⅔ cup
eggs 5 medium
salt ¼ tsp
pure vanilla extract 2 tsp
butter 50g
20cm x 7cm//5"x3" cake tin

bake at 160-165°C preheated oven
40-45 minutes
note: use parchment paper on the side of the pan too if you have to produce less crumb.

VISIT WEBSITE FOR MORE: http://www.cookingadream.com/
CONTRIBUTE TO SUBTITLE: http://www.youtube.com/timedtext_cs_panel?c=UCAfw7OYXP45Qktu6hFHEPlA&tab=2

Products I use on my channel:(disclaimer: I get a tiny percentage of commission from whatever you buy)
AMAZON US: https://www.amazon.com/shop/cookingadream
AMAZON UK: https://amzn.to/2RkDjbf
FOR INDIA: http://amzn.to/2GbQ41d
MORE VIDEOS:
videos you might also like,
Rice cake https://youtu.be/dxadGMN6AP8
lemonade recipe https://youtu.be/yBQ_Ycz19OQ
sponge flan recipe https://youtu.be/qlbugdEijHc

when you make it send me a photo on
Facebook: https://www.facebook.com/cookingadream/
Instagram: https://www.instagram.com/cooking_a_dream/
Twitter: https://twitter.com/cookingadream
Pinterest: https://www.pinterest.com/cookingadream/pins/
Visit the website for more: http://www.cookingadream.com/
Email: [email protected]

you can leave a comment if you have any suggestion on what you want me to eat next!😆
[use CC to enable Subtitles] Hello, my name is Kinoshita Yuka ! I love eating.
OoGui (eating a lot) is my channel's main focus. I often do a social eating live (Mukbang)
Today, i ate various Singaporean Dishes like Chilli Prawns ( rawn is a common name for small aquatic crustaceans with an exoskeleton and ten legs , some of which can be eaten ) , Mantou ( Mantou are typically eaten as a staple food in northern parts of China where wheat, rather than rice, is grown. They are made with milled wheat flour, water and leavening agents. In size and texture, they range from 4 centimetres ) , Chicken Rice and a lot more , all that is so high in calories . it was so delicious and amazingly tasty ！！！

やってほしいことや食べてほしいものがあったらコメント欄で教えてください！😆
⭐️木下ゆうかオリジナルグッズ \(﹡ˆOˆ﹡)/
【パーカーとマグカップが新しくなりました！】https://uuum.skiyaki.net/yuka_kinoshita

⭐木下ゆうかLINEスタンプ２でたよ！！！ᐠ( ᐢᐢ )ᐟ
https://store.line.me/stickershop/product/1265744/ja
LINEアプリ内の、スタンプショップで『木下ゆうか』と検索すると出てきます！

セカンドチャンネル作りました！∩＾ω＾∩
木下ゆうかのゆるちゃん！/YukaKinoshita２
https://www.youtube.com/channel/UCjpPqow_Rlv0A9RePeJ6nAA

【はらぺこパズル】ごはんに恋をした
［iOS］http://bit.ly/2aWQUDK
［Android］http://bit.ly/2btZ3eP

【大食いYouTuber】木下ゆうか　はじめてのPhotoBook
木下ゆうかＰｈｏｔｏｂｏｏｋ　"ｙｕｕｋａ"
定価：1250円（税別）
発売元：講談社

全国の書店の他、ネット書店で販売中！
http://kc.kodansha.co.jp/product?isbn=9784063650099

木下ゆうか：“Yuka Kinoshita” Japanese

⭐️[[TURN ON CC FOR SUBTITLES]] ⭐️
Thank you Aphexx（@aphexx9 )-English subtitles
Thank you Range o（@orange0204)-Chinese subtitles
Thank you Waza_leji(Ieji_San) -Arabic subtitles
Thank you Taejun Lee -Korean subtitles
Thank you Jane-Korean subtitles
Thank you miu sister-Indonesian subtitles
Thank you Sony Boy-German subtitles
Thank you 香港國のパンダ・M-Hong Kong subtitles
Thank you 日本語字幕 Soraさん
Thank you My Nguyen-Vietnamese subtitles
for supporting in making subtitle.

If you've captioned/subbed one of my videos please inform me via E-mail. Thank you

⭐️エンディングなどのイラストは、ケイジェーさんに書いていただきました！（Twitter　@K__j_344）
http://t.co/rWRrlpd5Pc

木下ゆうか年表
https://sites.google.com/a/origin-rise.twbbs.org/origin-rise/mochiko
Thank you Mr. Range o！

⭐︎FOLLOW ME
Twitter https://twitter.com/mochiko0204

Facebook https://www.facebook.com/pages/%E6%9C%A8%E4%B8%8B%E3%82%86%E3%81%86%E3%81%8B-KinoshitaYuka/825093884226382

大食いが不思議な方は是非この動画を観てください！
http://www.youtube.com/watch?v=wJ3qb8tTUlM&sns=em


I’m also a competitive eater as a job.
Please let me know via email or comment if you have any requests what you want me to try or you wanna have a food battle with me!

素材提供 PIXTA

お仕事の依頼はこちらにメールください(﹡ˆᴗˆ﹡)
Please contact me if you have any job requests.
[email protected]