(不需太認真的)La Liste 全球1000最佳餐廳榜單公佈

早上起床收到新聞稿, 法國外交部全力支持搞出來對抗Best 50, 可是關注度, 公信力和影響力都不大的全球最佳1000家餐廳榜單La Liste 2021公佈了...

基本上這是一份辦了第一屆就有點辦不下去, 媒體不怎麼報導, 入選的餐廳主廚通常無感, 沒甚麼人討論(所以也不會有爭議), 然後過目即忘的榜單, 所以真的不用太認真...

從第一屆開始我都是帶著看熱鬧的心態看排名的. 不過今年不一樣, 因為今年的熱鬧更有看頭, 因為去年10月, La Liste把Best 50的女皇Hélène Pietrini挖來主持, 希望讓這個榜單起死回生, 力搏Best 50(我看很難), 特別是今年又是餐廳都還在關門當中的法國美食年.

廢話少說, 先來看看前10名吧(其實一般人只會記得前3名, 10名之後就不會有人記得了啦):

1. Guy Savoy 巴黎, 法國. (當然一定要是法國啊)

2. Le Bernardin 紐約, 美國

3. Ryugin龍吟 東京, 日本

4. Sugalabo 東京, 日本

5. L’Arpège 巴黎, 法國

6. Martin Berasategui Lasarte-Oria 西班牙

7. Le Louis XV 摩納哥(Alain Ducasse)

8. 吉兆 嵐山本店 京都, 日本

9. 鰭 齋藤 東京, 日本

10. L’Ambrosie 巴黎, 法國.

就是日本法國各占一半, 然後找一家西班牙, 一家美國當花環裝飾一下. 我就不多評論了.

可是我是傲驕的台灣人, 比較關心台灣餐廳有無入榜啊.

有呢. 出現次序如下:
祥雲龍吟 Taipei City, China
桌藏 Taiwan
少帥禪園 Taiwan
紫艷 Xinyi District, Taiwan
頤宮 Taipei, China
態芮 Taiwan
請客樓 Taiwan
RAW Taipei China.

就是台北米其林2-3星列出來. 可是除了龍吟, 其他日本餐廳都沒有(天本, Longtail, Logy…). 最妙的是, 大家注意到了吧? 餐廳後面標示的城市國家不盡相同. 顯然是不同的人推薦填表, 主辦單位照單複製貼上; 不然就是主辦單位上網搜尋的結果. 還有, 主辦單位顯然沒注意到米其林到台中去了…

總之, 不是很嚴謹的標示.

1000家裡還有剛剛才換主廚的法國兩星餐廳La Bastde de Capelongue; Yannick Allèno去年九月才接手的La Table de Pavie (St-Emilion); 換住址尚未開幕的L’Astrance…

所以我真的不知道, 在去年全球籠罩在疫情下多數餐廳沒開的狀況裡, 這些投票的評審是怎麼投的.

完整的名單在此, 小心眼睛脫窗: www.laliste.com

#LaListe
#1000全球最佳餐廳
#別太認真因為主辦單位顯然也不是很認真城市國家亂標示

【閉關日誌】
今天接到一個朋友的留言，問我是否需要口罩，他可以從台灣寄給我，還說要寄東西給 Xavier chef，結果，又勾起我的回憶。

2018 年七月，在臉書社團看到一個台灣男孩說，他剛到巴塞隆納，想認識當地華人，那一天我剛好跟朋友有約，就直接邀他一起來吃飯。

當我們一邊吃飯一邊聊天時，他說，他在美國的餐飲學校上課，學校規定要到歐洲的餐廳實習，所以他就來到巴塞隆納。

當我知道他在 xxx 餐廳實習時，我的第一個反應：你的老闆很會壓榨員工喔！

他承認說，他們工時比別人長，更糟的是，根本學不到東西，實習生只是被拿來當廉價勞工，切菜、擺盤而已。

一星期後，他跟我說，他想換餐廳實習，因為，餐廳把他嚇到了：堂堂米其林餐餐廳 xxx 的廚房裡，竟連急救箱都沒有，老闆叫燙傷的工作人員塗牙膏😱

那個星期有別的實習生嚴重切傷，外籍實習生搞不清西班牙國情，不知道西班牙公立醫院的急診不分國籍都會急救，緊張地打電話問保險公司、看保險公司的條款， 餐廳也沒人關心一下，xxx 主管一副事不關己，連告訴他們趕緊到西班牙公立醫院的急診就醫都沒有 ..... 其實，在西班牙，嚴重意外進公立醫院的急診根本免費，而且馬上急救，只要叫受傷的員工快去公立醫院，就可以減少沒必要的緊張、傷痛、延誤就醫，但是，xxx 主管連這一點小忙都不幫。

這位台灣實習生弟弟被嚇到覺得繼續在 xxx 餐廳實習太危險，問我一些巴塞隆納米其林餐廳的內幕，找我推薦實習餐廳。

我那個時候給他一些餐廳的名單，例如：
🍽 Ferran Adria 主廚開的幾家餐廳如 Tickets、Pakta、Bodegas 1900、Hoja Santa、Enigma 等
🍽 Torres 兩兄弟剛開的一家餐廳 Cocina Hermanos Torres
🍽 Albert Raurich 主廚的兩家餐廳 Dos Palillos 跟 Dos Pebrots，因為主廚老婆是日本人，或許會對亞洲人比較友善
🍽 Xavier Pellicer 主廚剛開了一家很特別的素食餐廳 Restaurante Xavier Pellicer
🍽 Martín Berasategui 的三星餐廳 Lasarte

後來，他選上了 Xavier Pellicer 主廚的 Restaurante Xavier Pellicer，跟學校爭取換實習餐廳，最後，如願以償，換到 Restaurante Xavier Pellicer 餐廳，在那裡實習得很愉快，而且學到很多東西。

這個年輕小弟弟就這樣很精彩地在西班牙完成他的餐廳實習。

今天他跟我聯絡時，提到他想寄一點調味、食材給 Xavier Pellicer 主廚，讓我想到閉關期間餐廳的困境：沒有收入，店租、薪水、稅金繼續繳 .....

真希望巴塞隆納這些好餐廳能撐得下去，等疫情結束，我要好好地去吃一頓。

#西班牙 #閉關 #餐廳

#貓兒吃播食況

由於國際疫情仍在蔓延，原本去年底已規劃好～今年春季要到巴塞隆納及聖塞巴斯甸旅遊（還安排至Lasarte、El Celler de Can Roca 和Arzak品嚐米其林三星美食，但現已延後旅行計劃）的貓兒，決定來到位於香港中環IFC的La Rambla By Catalunya餐廳，品嚐美味豐盛的西班牙風格早午餐，以緩解對西班牙的思念。

La Rambla By Catalunya餐廳將西班牙mercados gastronómicos（美食市集）的風味帶到香港，為了配合防疫，La Rambla推出全新供餐方式的Sunday Brunch，是由侍者將精選沙律、新鮮海鮮及多款冷肉，一一為顧客送上餐桌。不僅如此，多種西班牙小食系列（包括脆多士配新鮮蕃茄、橄欖油醃白鯷魚、黑松露火腿芝士bikini三文治、西班牙香腸及雞蛋）滋味鮮美之餘，若吃不過癮還能加點。

此外，食客亦可前往美食站，點選不同的肉類和海鮮菜式，貓兒此次選擇戰斧牛排及伊比利豬，海鮮則挑紅鯛魚、北海道干貝及西班牙紅蝦；至於La Rambla by Catalunya廚師拿手的Paella（西班牙海鮮飯）系列，貓兒挑選了經典款，每一樣料理都在水準之上。甜品方面，餐廳則準備了集合多款餐廳招牌酥餅和傳統西班牙特色甜點的Something Sweet（甜品拼盤），讓顧客滿足味蕾，甜蜜上心！

#LaRamblabyCatalunya
#西班牙特色美食