這個「咖哩羊肉宴」原本是因為我厚臉皮要求（死纏爛打！😆），Rosewood 印度餐廳Chaat 的大廚Chef Manav 特别給我們做了一次。寫了出來以後，大概是有興趣的朋友還不少，詢問者眾。據我了解，現在這「咖哩羊肉探索午餐菜單」將會在7月30號開始正式推出😄😄😄 這是非常罕有的創舉，絕對是咖哩迷兼羊痴的福音🤩🤩🤩❤️❤️❤️

《信報》專欄

「召開咖哩羊肉大會（下）」

我們在Chaat的咖哩羊肉宴，菜是根據Chef Manav安排的次序一道一道地上，所以能吃到每款咖哩羊肉的味道層次與分別。來到第四道，是對我來說全然陌生的Laal Maas，是來自印度西北部的Rajasthan——這是一個邦，也是印度面積最大的邦。我前年在孟買，受邀到當地餐飲投資人Aditi家中作客，享受了一頓非比尋常的印度菜家宴，他們做的，正正是Rajasthan這派菜系的料理。

我因此學會，歷史上，穆斯林軍隊曾經入侵Rajasthan，長期控制這裡；而地理位置上它靠近沙漠，因此天氣炎熱、乾燥——Rajasthani菜的特色，就受到這兩大要素影響：可以保存數天以及在不加熱的情況下食用的做菜方式，新鮮綠色蔬菜奉欠。根據Aditi所說，基於氣候關係，Rajasthani菜的香料很有可能用得比起其他地區更多更複雜，用以刺激食慾。這道Laal Maas，就貫徹了這種特色，辣勁中有不同紅辣椒的味道，層次細膩多變（不知道用了多少款紅辣椒！），但餘韻帶甜。Chef Manav說，這款煮咖哩羊肉必須先煮一鍋咖哩原汁，再用稀釋過的醬汁去煮羊肉。他把原汁拿出來給我們嚐嚐，真的又稠又辣，辣得甚至有點苦！

第五款叫做Champaran，來自東北的Bihar（有說Bihar是佛教的起源地），Champaran mutton可說是印度名菜，據我所知，其代表性可以用「你沒吃過它，等同沒吃過咖哩羊肉」來形容。Champaran的特色是必須採用土鍋來烹煮，過程中必須以小麥麵團來封住蓋子的周邊，以防蒸氣外洩，可以想像這是原始的慢煮方式。另外，烹調用上辛嗆的芥末油也是Champaran的特質，因此它比起一般咖哩羊肉更為豐稠、濃厚，是屬於「重口味」類型。

最後一款的Rogan Josh，是唯一一款採用了帶皮羊肉的咖哩，帶皮就是不一樣，吃起來更香口。Rogan Josh本來是波斯菜色，傳到了印度，加入了當地香料，以及大量的番茄蓉和乳酪一起煮，因此變得紅豔香辣、醬汁柔厚。Chef Manav的Rogan Josh配方裡含有番紅花和乾薑，香氣、辣味的複雜度更上一層樓，夾雜著番茄蓉和乳酪帶來的舒適酸甜度，滋味酣暢淋灕。原來「Josh」的印度文的意思是興奮、熱情，這道油亮芳馨的咖哩羊肉真的令人越吃越起勁，是不負此名！

圖解：
1. Champaran這道咖哩羊肉是印度名菜，其特點是必須用土鍋來烹煮，配方中有辛嗆的芥末油，勁道十足。
1. 我們在Chaat的「全羊宴」還有一道人見人愛的小菜：以新手法演繹印度小吃羊肉咖哩角（Lamb Samosa），變成羊肉捲，外層輕脆，捲著烤羊肉餡，滋味非凡！

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@chef_manav_tuli took us around India through a series of lamb curries. From more known kormas and Rogan Josh (obviously much more regional and much higher standards) to Champaran, Salli boti, Kosha and Laal Maas, I am so grateful that chef can share with us originals so we can access and understand more the fundamentals, history and fun family stories. Delicious delicious delicious. So lucky to have a gem like him at @chaathongkong and him allowing us to try the originals. Let’s try to not make him adjust to the “hk palette” and so we can appreciate true Indian flavours allowing him to stay true to his roots.

I always ask the chef to do it the way they would eat it 😉 Next time no need to remove that layer of oil on top of the rogan josh 🤣 I will also wear my spicy hat.

@chaathongkong
@chef_manav_tuli
@TheForksandSpoons852

Now that is teaching. To hell with racism.

Today, Dadajee is going to share Dadijee’s secret technique on how to make SILKY SOFT CHAPATI! And there’s a bonus recipe at the end of the video on how to make Dadajee’s favourite Laal Saag (Red Spinach stir-fry). This meat-free recipe and the chapati are a match made in Dadijee’s kitchen! Dadajee says, "If I was the Laal Saag, then Dadijee would be my silky soft chapati!" How romantic! ?
#InLovingMemoryOfAdamdidam ?

? Lens : @eyesland_lens (Alyssa Grey)
? Primer : @prettycakedofficial Glow Activator Ampoule
? Eyebrow liner : In2it Perfect Brow (PEB01 : Dark Brown)
? Concealer : @altheakorea Flawless Creamy Concealer (03 : Honey)
? Eyeshadow : @colourpopcosmetics Chasing Rainbow Palette
? FD : Pretty Caked Blends Like Butter (Caramel)
? Shading : @nyxcosmetics_my 3 Steps to Sculpt (3STS02 Light/Pale)
? Loose Powder : Althea Petal Velvet Powder (21P Sheer Beige)
? Eyeliner : Silkygirl Perfect Sharp Matte Eyeliner (01 Matte Black)
? Mascara : @obsess.cosmetics osmetics
? Lashes : @shye.lash (Audrey)
? Blusher : @makeuprevolution Blush Palette (Blush Queen)
? Highlighter : The Saem Luminous Multi-highlighter (01)
? Lipstick : @mark.malaysia Epic Lip Lipstick (Sangria Shock)
? Facemist : Lapcos Color Stain Fixing Mist from Althea

? Background song : Laal Dupatta

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