【趨勢分析 外送平台裡的祕密　雲端廚房正在革餐飲業的命】
　
疫情之下，百業蕭條，「雲端」幾乎成了共同解方，就連過去強調實體，比裝潢、比氣派的餐飲業者都開始鬆動，面對存亡之際，甚至不少人開始評估雲端廚房的可行性，KitchenNow台灣總經理吳罡整理出企業拚轉型、玩創意、抓趨勢等三大心法，作為這次疫情過後，企業應該學會的三堂課🧑‍🏫
https://www.storm.mg/article/3836974?page=1
　
#新北創力坊 #InnoSquare #雲端科技 #餐飲業 #疫後趨勢

31個廚房還叫餐廳嗎？
大安區豪宅共享廚房業者入駐 31個廚房設在地下室 未來24小時營業 居民抗議猶如地雷

新興產業日新月異，近年來除了外送平台ubereats、foodpanda、共享計程車uber等共享經濟蓬勃發展，最近更出現了「共享外送廚房」此種商業模式，「共享外送廚房」的經營方式十分多元，可以提供朋友聚餐做飯、網美創作者拍攝場地，甚至是創業者租賃場地製作餐食再透過外送平台外送，非常新穎的做法也能夠節省業者成本，但這樣子的營業模式可能會有公安相關的疑慮。

近日我接獲居民陳情，一間外商公司準備在大安區一棟21層樓的住商混合大樓地下室設立KitchenNow的「共享外送廚房」，而且目前已經在進行室裝工程。

但在建管處核准此案的室裝圖說，該公司竟然準備在地下一樓設置31個廚房隔間，預計會有130多個爐火設備，其中座位區的規劃僅有兩處，不到總申請面積的十分之一，但都發局、建管處、消防局竟然認定為餐廳使用，這可能導致相關公安、消防規格上的落差。

設有30個廚房、上百爐火廚房是餐廳？還是工廠？還是中央廚房

台北市政府曾經於2018年6月針對有民眾原本開設咖啡廳簡餐店，但經營成效不彰，為維持生計增加販售炸雞便當，卻被檢舉這樣的營業方式涉及從事餐盒食品製造外送之行業。後經過產發局認定，此行業為土地使用分區第五十一組：公害最輕微之工業（五）的即食餐食業，該案因違反土管遭裁罰六萬元罰鍰。

光是一個簡餐廳販售炸雞便當都被認定為餐食製造業（中央廚房）了，為甚麼設有31個廚房、上百爐火的「共享外送廚房」卻僅只被認定為一般的餐廳？

共享經濟的便利，大家都樂觀其成，但是這麼多的廚房、爐火設置在住商混合的地下室對於當地居民是多麼地提心吊膽，因此我要求都發局、建管處明天立即現勘，針對建築物公安、消防安檢、營業樣態認定，在未確認之前要求廠商立即停止裝修，並且邀請中央討論確認共享廚房此一行業類別，在還沒確認之前，室內裝修合格證明、消防安全檢查、建築物公共安全檢查、餐飲衛生管理評核等相關許可都先暫緩核發許可。