沒有特朗普的日子，第10天，陰。中共臨近年底大掃除，香港失去了太空卡和BNO，台灣空域被中國軍機「入侵」，內地則扳倒海航、雨潤和方正，真巧合。

美國作家Michael Hopf說過：「亂世出英雄，英雄治盛世；盛世養弱者，弱者致亂世。」趁着拜登剛剛上任，中國就旋風掃落葉，連下幾城，不斷在試探對方底線，誰是弱者不證自明。

特朗普年代的狼來了，在拜登年代成真，自欺欺人的「拜粉」會說成巧合，《彭博商業周刊》最新一期直言着習近平正處強勢，拜登難以左右到中國對內和對外的態度，只會佯裝指責和表示遺憾。

不難看到，習近平在達沃斯論壇多麼八面威風，一邊呼籲「擺脫意識形態偏見」，避免「新冷戰」、「小圈子」，一邊也提到很多左膠啱聽的字眼：綠色發展、全球治理、建立共識⋯⋯難怪被《每日電訊報》揶揄，「如果是由新西蘭總理傑辛達·阿德恩或某個西方典範人物說出，那完全沒有問題。但這番難以置信的言辭出自戰狼強人之口，就變得滑稽可笑了。」

說回香港，今次實施儲值卡要實名登記，看似對日常影響不深，且外國不少國家也有類似政策，但這個政策推出時機相當差勁，明明要保就業、穩經濟，卻在經濟不景氣之際落井下石，扼殺經營SIM檔的鴨寮街店主的生存空間。

另一方面，真正有犯罪意圖的人，只要利用VPN和虛擬號碼（VoIP號碼），也可以繼續隱藏身份，意味「儲值卡實名制」根本無助執法機構做追查工作。

不過這就是今天的香港，以為突襲式封區可以降低感染數字，以為製作宣傳片可以挽回警察形象，以為採購科興疫苗可以表忠，一步步把香港由二線城市變成三線城市，毀島，毀人。

魑魅魍魎：失去太空卡和BNO的一天
http://bit.ly/3pzgYFU

“Hard times create strong men. Strong men create good times. Good times create weak men. And, weak men create hard times.”

— G. Michael Hopf, American author

亂世出英雄，英雄治盛世；盛世養弱者，弱者致亂世。

— G．邁克爾．霍普夫（美國作家）

（圖片來源：路透社）

==========================
在 www.cup.com.hk 留下你的電郵地址，即可免費訂閱星期一至五 CUP 媒體 的日誌。

🎦 YouTube 👉 https://goo.gl/4ZetJ5
🎙️ CUPodcast 👉 https://bit.ly/35HZaBp
📸 Instagram 👉 www.instagram.com/cupmedia/
💬 Telegram 👉 https://t.me/cupmedia
📣 WhatsApp 👉https://bit.ly/2W1kPye

[French pastries / 法式甜點] ＃咕咕霍夫 / ＃Kouglof (for English, click “see more”.)

決定去 Colmar 之後，除了訂下拜訪 Christine Ferber 的甜點店、在老城區漫遊，感受小鎮魅力外，想到能夠在當地品嚐到亞爾薩斯特色甜點 —— Kouglof（咕咕霍夫），也讓我興奮不已。

Kouglof 是一款重奶油麵包，由布里歐許麵糰（pâte à brioche）加上用蘭姆酒或櫻桃白蘭地浸漬的葡萄乾製成、還會加上杏仁片。外型有旋轉條紋、內裡中空就是它的特色。在亞爾薩斯，kouglof 是在陶製的模具中烘烤而成。顏色鮮豔、造型可愛、有時外面還有各種裝飾紋樣的模具非常引人注目，是許多人去亞爾薩斯會選購的紀念品。

關於 kouglof 的起源有很多傳說，有一說是由瑪麗安東尼皇后從奧地利帶入法國，更知名的則是東方三賢士在前往伯利恆為耶穌祝壽的途中經過亞爾薩斯的小鎮 Ribeauvillé，為了回報為他們提供落腳處的當地糕點師 Kugel（一說是陶匠），而製作了這個甜點，形狀和賢者們的頭巾相同。而那位愛好美食的前波蘭國王 Stanisław Leszczyński 在法國洛林地區落腳後，發現當地的 kouglof 太乾，而命人將浸在 Malaga 酒中，最後發明了 baba（巴巴）。不論傳說何者為真，kouglof 早在 18 世紀便已經出現在亞爾薩斯，而且深受當地人喜愛。

由於起緣於德法邊境的亞爾薩斯，kouglof 有很多種拼寫法，其中一個德文的拼法是「kugelhopf」，kugel 在德文中是「球」之意，而「hopf」是啤酒花「hop」之意（也有一說其實是「hefe」酵母），而過去製作 kouglof 時，是以啤酒酵母將麵糰發酵。

我在 Colmar 時發現當地還有另外一種加了果乾與香料（多半是肉桂）的布里歐許麵包，稱為「langhopf」，是使用長型的麵包模製作。在 Colmar 當地看到的 langhopf 做法多半是烤好之後在外面裹上一層肉桂糖粉，看起來非常特別。可惜因為一個人實在吃不下那麼多麵包，只好留著下次再去品嚐了。

點照片看更多 kouglof 的種類和相關故事！

🔖 延伸閱讀：

和 kouglof 只有一步之遙的巴巴：https://tinyurl.com/yxqubgt5

Kouglof 的中歐親戚 babka：https://tinyurl.com/y3vyj9sq

果醬女王 Christine Ferber 隱藏在 Colmar 附近鄉間小鎮的甜點店：https://tinyurl.com/yypq6jlj

我讀《甜點教父河田勝彥的法國鄉土甜點之旅》：https://tinyurl.com/y6lk34la

*******

If you ask what have I tasted during my trip to Colmar, how could I miss kouglof, one of the most renowned and beloved Alsatian specialties?

Made of the brioche dough with raisins soaked in rum or kirch as well as almond flakes, kouglof is a pastry in between cakes and bread. The high, creased, toroidal pottery kouglof mould, often brightly-coloured and sometimes painted with beautiful motifs, is also a popular souvenir among tourists.

Lots of legends and stories are associated with the origin of kouglof. Some say that the Austrian queen Marie-Antoinette brought it to France while some of the narratives claim that when the Three Magi were on their way to Bethlehem, they made the cake to thank a local pâtissier (or a pottery maker) named Kugel for his hospitality, and the shape of the cake comes from the turban of the Magi. Stanisław Leszczyński, the gourmet Polish king also takes part in transforming this Alsatian delicacy into a great classic of French pastry. When he settled in Lorraine, he found that the local kouglofs were too dried that he asked his pastry chefs to soak the cake into Malaga wine to make it more pleasant to enjoy, and that is how baba is born. No matter what, kouglof has appeared in Alsace before 19th century and is very popular in the region of Alsace.

Many varieties exist with regard to the spelling of kouglof; one of which is "kugelhopf". Kugel means "ball" in german while "hopf" means "hop", indicating where the yeast used to rise the cake in from. Others claim that it could mean "hefe", yeast in German.

When I was in Colmar, I found "langhopf", another local variety of brioche made with dried fruits as well as spices, mostly cinnamon. It is baked in a creased rectangular pan and then coated with cinnamon and sugar. As I have only one stomach, I'll have to save it to my next visit.

Click on the photos and get to know more about kouglof!

🔖 You might also like:

Baba, a kouglof one leveled-up: https://tinyurl.com/yxqubgt5

Babka, a close cousin of kouglof in mid-Europe: https://tinyurl.com/y3vyj9sq

Maison Ferber, the candy house of Christine Ferber, queen of jams: https://tinyurl.com/yypq6jlj

La Belle Histoire de Gâteaux Provinceaux by Katsuhiko Kawada: https://tinyurl.com/y6lk34la

#yingspastryguide #alsace #colmar #paris

どうして、みんなつむじがあるのか。数学的な理由。
keywords:Poincare-Hopfの定理,髪の毛定理,毛玉の定理,トポロジー

参考資料：
「人につむじがあるりゆう」　一樂重雄 著
「つむじ」の数を数えてみよう　竹内潔
ベクトル場とつむじ
http://surgery.matrix.jp/math/ridai/kika2007b.pdf

Twitter：
https://twitter.com/physics_engine0

裏チャンネル：
https://www.youtube.com/channel/UCVBWuZftk2Oq1CbzehHjT4g

#物理エンジンくん

ร้าน Hopf อยู่พัทยากลางตรง Royal Garden จ้า อาหารแนะนำ
1 ขาหมูเยอรมัน
2 ParmaHam
3 Wheat Beer
4 Mixed Sausages