★根據不同植化素的化學結構，則可分成六大類：包括類黃酮素、類胡蘿蔔素、有機硫化物、酚酸類、植物性雌激素及其他。⁣ ⁣ ★根據其特性不同，又可分為脂溶性與水溶性。⁣ ·水溶性植化素可以幫助身體進行初步的水溶性毒素代謝，例如：維生素B、維生素C、維生素E、兒茶素、花青素…等。⁣ ⁣ ·脂溶性植化素則可以協助肝臟進行脂溶性毒素分解，例如蘿蔔硫素、茄紅素、薑黃素、槲皮素…等。⁣ ⁣ 【類黃酮素】⁣ 類黃酮素（Flavonoid）：是種類最多的植化素家族，約有4000種。這類營養物質主要能使植物免於受到昆蟲及微生物的侵害，對應在人體身上，則具有抗過敏、抗發炎、抗菌、防癌等功效。⁣ ⁣ ·常見的包括前花青素（Proanthocyanidines）、花青素（Anthocyanins）、兒茶素（Catechins）、槲皮素（Quercetin）、芹菜素（Apigenin）和檸檬黃素（Hesperetin）等。⁣ ⁣ ·主要色彩：黃色、紅色、紫色。⁣ ⁣ 【類胡蘿蔔素】⁣ 是黃、紅和橙色的脂溶性色素，能幫助植物進行光合作用、能量轉移與保護；也應用作為食品的染色劑。肩負著保護植物的責任，因此被認為是很好的抗氧化物質，能抓住自由基，對預防癌症、保護心血管、避免視網膜退化等功能有很大的幫助。β胡蘿蔔素會經人體轉化成維生素A，保護皮膚和眼睛。⁣ ⁣ ·常見的有β-胡蘿蔔素（β-cryptoxanthin）、茄紅素（Lycopene）、葉黃素（Lutein）、玉米黃素（Zeaxanthin）、辣椒紅素（Capsanthin）等。⁣ ⁣ ·主要色彩：黃色、橘色。⁣ ⁣ 【有機硫化物】⁣ 含有硫化物的有機化學物質在植物中所扮演的功能不盡相同，具有較強烈的味道可驅散害蟲或對微生物和寄生蟲有毒性、抵抗陽光照射、空氣污染等作用，在人體的功效上，則是很好的抗氧化劑，具有解毒的功效。⁣ ⁣ ·如蒜素（Allicin）、麩胱甘肽（Glutathione）、吲哚（Indoles）、異硫氰酸鹽（Isothiocyante） 和蘿蔔硫素（Isothiocyanate）等。⁣ ⁣ ·主要色彩：白色、綠色。⁣ ⁣ 【植物性雌激素】⁣ 植物性雌激素結構類似人體的荷爾蒙一樣，具有雙向調節的作用，多用於平衡體內荷爾蒙，可預防多種癌症、降低骨質疏鬆及高膽固醇的風險。⁣ ⁣ ·常見的有大豆中富含的異黃酮素（Isoflavonesl）、山藥中富含的薯芋皂（Diosgenin）、亞麻籽和芝麻中富含的木酚素（Lignans）等。⁣ ⁣ ·主要色彩：橘黃色、綠色、白色。⁣ ⁣ 【酚酸類】⁣ 酚酸類屬多酚類，和類黃酮素相似，但結構不相同，在植物中扮演醣基與細胞壁的構造鏈結，當我們攝取蔬果後，在經過消化的過程，酚酸類會從鏈結中釋放，進而發揮抗氧化的功效，達到保護免疫氧化壓力的傷害，具有抗氧化和捕捉自由基的功效。⁣ ⁣ ·常見的有綠原酸（Chlorogenic acid）、鞣花酸（Ellagic acid）、阿魏酸（Ferulic acid）、對香豆酸（p-coumaric acid）等。⁣ ⁣ ·主要色彩：綠色、橘色、白色、紅色、紫色。⁣ ⁣ 【其他】⁣ 這一類植化素無法歸類為上述任何一類，但卻有許多特殊的功效，如減少膽固醇吸收、抑制腫瘤生長等等，對人體健康有很大的幫助。⁣ ⁣ ·常見的綠藻和綠葉蔬果中的葉綠素（Chorophyll）、薑和咖哩中的薑黃素（Curcumin）、柳丁和檸檬等的檸檬酸烯（d-limonene）、檸檬苦素（Limonin）、人參中的皂素（Saponin）、苦瓜苷（Charantin）、紅酒中的白藜蘆醇(Resveratrol)和迷迭香酸（Rosmarinicacid)等。⁣ ⁣ ·主要色彩：綠色、橘色、白色。⁣ ⁣

《彩虹蔬果579巧克藥師教妳這樣吃青春永駐》⁣ ⁣ 【植化素】⁣ 蔬菜與水果除富含維生素、礦物質及纖維質外，還有數千種不同的天然化合物，稱為植化素（Phytochemicals）。它是植物生長的必要元素，也是植物五顏六色之天然色素和植物氣味之物質來源。⁣ ⁣ 植化素提供植物自我保護的功能，抵抗昆蟲、細菌、真菌、病毒的感染傷害，對紫外線，輻射線，空氣及土壤污染、化學藥物對於植物的種種傷害之保護作用。⁣ ⁣ 大量研究已證實，膳食植物來源的諸多植化素不僅具有很多的生理功能，包括抗氧化、抗癌或抑制腫瘤效果、抗發炎、改善心血管健康和老化、抑制微生物、調節免疫等，且預防慢性疾病或其他疾病的效果。⁣ ⁣ 【紅色植物】⁣ 茄紅素（Lycopene）、辣椒紅素（Capsanthin）、鞣花酸（Ellagicacid）、前花青素（Proanthocyanidines）、花青素（Anthocyanin）等。如：番茄、西瓜、蔓越莓、蘋果、蔓越莓、草莓、辣椒、火龍果、桑葚、覆盆莓、洛神花、櫻桃。⁣ ⁣ 大致而言，紅色蔬果中的植化素對人體有4大作用：⁣ ①降低某些癌症的發生率⁣ ②保護心臟健康⁣ ③預防記憶力退化⁣ ④保護泌尿道的健康⁣ ⁣ 【橘黃色植物】⁣ 類胡蘿蔔素（Carotenoid），包括β-胡蘿蔔素（β-cryptoxanthin）、玉米黃素（Zeaxanthin）和葉黃素（Lutein）；以及黃豆中的植物性雌激素（Phytoestrogens），包括異黃酮（Isoflavones）和皂素（皂苷，Saponin）；檸檬黃素(槲皮素)（Hesperetin）、薑黃素（Curcumin）。如：檸檬、橘子、柳橙、胡蘿蔔、玉米、薑、黃豆、鳳梨和芒果。⁣ ⁣ 大致而言，橘黃色植物中的植化素對人體有4大作用：⁣ ①降低某些癌症的發生率⁣ ②維護健康的視力⁣ ③維持心血管的健康⁣ ④保護免疫系統⁣ ⁣ 【綠色植物】⁣ 葉綠素（Chlorophyll）、吲哚（indoles）、兒茶素（Catechin）、異硫氰酸酯（Isothiocyanate）等。如：花椰菜等十字花科植物、綠茶、蘆筍、九層塔、綠茶、奇異果、酪梨、菠菜、芹菜。⁣ ⁣ 大致而言，綠色蔬果中的植化素對人體有3大作用：⁣ ①降低某些癌症的發生率 ⁣ ②維護健康的視力⁣ ③強壯骨骼及牙齒⁣ ⁣ 【藍紫色植物】⁣ 前花青素（Proanthocyanidines）、花青素（Anthocyanin）、綠原酸（Chlorogenicacid）、酚酸類（Phenolicacid）、白藜蘆醇(Resveratrol）。藍紫色的天然植物都具有超級抗氧化力，最能保護身體免於自由基的傷害。如：紅酒、黑莓、葡萄、藍莓、黑醋栗、海帶、黑木耳、香菇、黑豆、茄子、黑金剛花生和芝麻。⁣ ⁣ 大致而言，藍紫色植物中的植化素對人體有4大作用：⁣ ①降低某些癌症的發生率⁣ ②保護泌尿道的健康⁣ ③防止記憶力退化⁣ ④延緩衰老⁣ ⁣ 【白色植物】⁣ 薯芋皂素（Diosgenin）、微量元素硒（Selenium，Se）、植物性雌激素（Phytoestrogens）、吲哚（indoles）、苦瓜苷（Charantin）、蒜素（Allicin）、蘿蔔硫素（Isothiocyanate）。如：白蘿蔔、山藥、黃豆、蘿蔔、洋蔥、韭菜、大蒜、白芝麻、高麗菜、香蕉、水梨、苦瓜和柚子。⁣ ⁣ 大致而言，白色植物中的植化素對人體有4大作用：⁣ ⑤降低某些癌症的發生率⁣ ⑥維護正常的膽固醇濃度⁣ ⑦維持心血管的健康⁣ ⑧維持血糖正常濃度⁣ ⁣ 【彩虹蔬果579】⁣ *12 歲以內兒童，每天攝取5份新鮮蔬菜水果，其中應有3份蔬菜和2份水果。⁣ *12 歲以上少女及所有成人女性，應天天攝食7份蔬菜水果，其中應有4份蔬菜及3份水果。⁣ *青少年及所有男性成人，則應每天攝食9份蔬菜水果，其中應包含5份蔬菜及4份水果。⁣ ⁣ *「彩虹攝食」原則部分，則指蔬果的色彩如彩虹般大致可分為「紅、橙、黃、綠、藍、紫、白」七色，不同顏色所含的維生素、礦物質、纖維及植化素不盡相同，應均衡攝取各色蔬果。⁣ ⁣

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