[美國生活]
[投資跟當明星一樣, 很需要自信]
[年終reiview: 打敗大盤]

🌻[美國生活]
我們這邊二月中開始, 一般人可以打Covid-19疫苗了. I hope it works. And God bless.

🌻[投資跟當明星一樣, 很需要自信]
86歲的蘇菲亞羅蘭拍新片了. 專訪中的一段:

My confidence came from having that clarity(思想清晰). It came from being grounded (grounded不太知道怎麼翻譯, 但美語中很常看到. 接地氣? 不虛華?) and knowing where I wanted to go with my life. It also came from knowing what my strengths and weaknesses were. But I am not weak. [laughs] I’m so strong that, when I’m in character, I can always really go for it. But even after years and years of acting, I have never really felt like a movie star. Even now. Never. For me, it’s more about my work as an actress and choosing projects that I thought I would be best in.
https://www.instyle.com/celebrity/sophia-loren-returns-the-life-ahead

投資跟當明星一樣, 很需要自信. 但蘇菲亞羅蘭這位大明星是怎麼做到的?

1. 了解自己; 知道自己的優缺點; 知道自己想要甚麼
2. 找到自己的能力圈

世俗的虛名, 外表, 甚至粉絲人數, etc., 都不會, 也不能給你真正的自信.

🌻[年終reiview: 打敗大盤]
希望今年對大家來說, 是個豐收的一年! (也讓我們祈求疫苗趕快普及, 這樣大家的生活可以恢復正常!)

今年是個很特別的一年. 我的績效跟很多人比起來, 應該不算突出, 不過也挺滿意了. 穩中求勝是我追求的. 在此謝謝前輩的指導. 也謝謝股友們的陪伴.

其實今年高興的事情還有:

1. 在中小型股的研究, 經過幾年的閉門造車, 算是可以畢業了. 也因為經過了前輩的指點, 讓我對一些看法得到驗證&更加篤定, 在觀念以及研究上也有了突破性的成長(again, 謝謝前輩). 今年專門投資中小型成長股的戶頭績效也印證了我的努力, 算是增強了我的信心. 希望今後一直保持.

2. 謝謝前輩的提點, 讓我開始一直檢視自己在社群的參與度. 也是從那時候開始(也剛好有另一個因緣際會), 我的個股分析, 交易, 盤感, etc. 開始有了很明顯的進步.

3. 消化財經資訊(如, 財報資訊)的速度越來越快了.

Anyways. 來年的計畫?
--繼續檢視&控制自己在社群的參與時間(所以這邊的貼文還是維持一周1~2次)
--繼續在投資上耕耘
--雖然打算往全職, 但我知道投資不是生命的全部. 尤其在研究上有了突破後, 我倒希望今後開始在時間運用上找到一個balance. 也打算培養其他興趣(如, 在chess上更進步.)

至於上次提到的訂閱制? 之前貼出我考慮做訂閱制的訊息後, 收到了不少股友的回應. 謝謝你們讓我知道有了基本盤😅. 不過我的個性不適合做客服, 自己從股市賺, 還比較舒服, 也不需要看奧客的臉色(如果有的話)😅. 我的個性也求完美, 做起來會有壓力(就像照片中自己做的尤加利葉花圈, 雖然親朋好友都說不錯了, 但我總覺得可以更好.) 所以, 除非有人能夠說服我, 要不然就不會做了.

2020的最後一天, 祝大家新年快樂, 健康如意. 我們明年見🥳.
When Harry Met Sally New Year's Eve Scene Auld Lang Syne
https://m.youtube.com/watch?v=FY75chj8XSQ

Pictures:
1. 自己做的holiday wreath. 發現這網站提供的材料價格挺不錯的(我用了單種材質, 自己全部材料費約us$30不到. 不過後來加了點假花, 強化了一下). 比想像中的難(手不巧), 不過還是完成了. 美國群友若有興趣可以試試看: https://theflowerfix.com/product/diy-mixed-eucalyptus-wreath/
2. 此處健康部門發出的接種 Covid-19疫苗通告時間表

【開胃菜】夏天就想起粉紅色的甜酸子薑

⭐️多吃生冷食物的人宜吃薑暖胃
⭐️但如果經常熬夜體質偏熱就要慎吃
#星期三CheckCheckMail

酸甜子薑好醒胃
陳太：「最近天氣太熱影響食慾，有甚麼菜式可以令人開胃？」

CheckCheckCin：夏天天氣炎熱又潮濕，的確很容易令人食慾不振。飲食上可以多吃酸味食物刺激食慾，酸味食物亦有收斂、固澀的作用，可預防流汗過多而耗氣傷陰。夏天不妨醃一些甜酸子薑，子薑多肉汁而辣味較輕，有暖胃開胃醒肺的功效。甜酸子薑既可以做冷盤亦可以入饌，煮出來的菜式酸酸甜甜好醒胃。

子薑 — 性微溫，有暖胃開胃醒肺的功效，主要作為行水及消水腫，多在夏日時吃醃製的子薑來醒胃。

子薑菠蘿蝦球
材料：蝦10隻、甜酸子薑50克、菠蘿4片、蒜蓉1湯匙、鹽少許、胡椒粉少許
調味汁：茄汁2湯匙、糖1茶匙、生抽半茶匙、粟粉1茶匙、水1湯匙
做法：
1. 蝦洗淨去頭去殼去腸，用少許鹽及胡椒粉醃味；菠蘿切粒；調味汁材料拌勻備用。
2. 燒熱油鑊，加入蝦仁煎至兩面轉色，盛起備用。
3. 原鑊加少許油，加入蒜蓉、甜酸子薑一同炒香，加入蝦仁及菠蘿，加入已拌勻的調味汁炒勻即可。

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Sweet & sour tender ginger can stimulate appetite

“It has been so hot and I have lost my appetite. What kind of dish can stimulate my appetite?”

CheckCheckCin: Summer’s weather is hot and humid which can easily lead to loss of appetite. We can incorporate more sweet and sour dishes into our diet to stimulate the stomach. Sour food induces astringency, can prevent excessive sweating, which may lead to the damage of yin.

Why not pickle some sweet and sour tender ginger? Tender ginger is juicy and not as spicy, suitable to be eaten, it can warm the stomach and the lungs. Other than being served as an appetizer, sweet sour tender ginger is also used to add the sweet and sour flavors in main courses to stimulate appetite.

Tender ginger – slightly warm in nature, can warm and stimulate the stomach as well as the lungs; can promote the circulation of body fluids and reduce water retention. It is best consumed during summer to keep the stomach active.

Pineapple shrimp with tender ginger
Ingredients: 10 shrimps, 50g sweet and sour tender ginger, 4 slices of pineapple, 1 tablespoon minced garlic, salt and grounded pepper to taste
Seasoning: 2 tablespoons ketchup, 1 teaspoon sugar, half teaspoon light soy sauce, 1 teaspoon cornstarch, 1 tablespoon water
Preparation:
1. Remove shell, head and intestine from shrimp, marinate with salt and grounded pepper. Dice pineapple. Mix together seasoning ingredients and set aside.
2. Heat wok with oil, add in shrimp and cook until both sides are golden brown. Set aside.
3. Add oil to same wok and heat, add in minced garlic and tender ginger, stir fry until fragrant. Add in shrimp and pineapples, then stir fry with seasoning.

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#濕熱 #我煩躁 #我疲憊 #男 #女

《香蔥煙肉卷》(Bacon and green onion rolls)

第一次用戚風模焗麵包，因為想試下整啲唔同賣相既麵包吸引下屋企寶貝們既食慾，金黃色麵包環加啲紅紅綠綠既餡料，出黎既視覺效果幾靚~ (點知一出爐就引到一心一意追住黎食，結果一心食左半個麵包後食唔落飯俾daddy鬧，媽媽就咁做左罪人! 🙈) 如果無戚風模，亦可以直接將麵糰放喺已鋪好烘焙紙既烤盤上焗。如果屋企無焗爐，亦可以將切好既麵糰放番落麵包機作最後發酵同烤焗，出爐後用手撕黎食，但麵包質感以焗爐焗效果最好。

呢個麵糰係湯種比例較重既麵糰，所以焗後麵包組織非常柔軟~ 加埋蔥同煙肉既香味，成個麵包又香又軟熟😋 。如果鍾意食蔥既朋友，可以自行增加蔥既份量。此食譜份量可以做12小個(每個戚風模6個，共兩個麵包環)，如屋企人數較少，可將所有材料份量減半，就會適合2-3人家庭一次食用。

模具: 8吋戚風模具 (如想清洗方便，可把烘焙紙剪好適合的形狀鋪上戚風模，較容易把麵包取出)

麵糰材料(可做12小個):
湯種 120g
雞蛋 50g (約一隻份量，如蛋重量不同可自行於牛奶份量加減，另外留一部分掃麵糰表面)
牛奶 125g
鹽 2g
高筋麵粉 350g
糖 40g
速發酵母 5g
牛油 30g

湯種材料(足夠以上食譜一次份量):
高筋麵粉 25g
水/牛奶 125g
(湯種法可令麵糰吸水量增加，令麵包組織較柔軟及延長麵包老化時間。

湯種做法:
1，麵粉和水或牛奶以1:5比例拌勻。
2，於平底鍋以低火煮至稠身，期間要不停搞拌。
3，放涼後即可使用。
4，如果常做麵包，湯種份量可以預備多一點，用保鮮紙緊貼湯種表面蓋上，放於雪櫃可儲存最多4-5日，需要時直接使用。如果顏色變灰則不能再使用。)

餡料:
煙肉 8片 (切粒)
蔥 50g (按個人喜好加減，切粒)
油 1湯匙
鹽 1/4茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
蛋 1隻

Ingredients:
120g Water roux
50g Egg
125g Milk
2g Salt
350g Bread flour
40g Sugar
5g Instant yeast
30g Butter

Water roux:
25g Bread flour
125g Water/Milk

(Water roux method allows higher water absorption thus form softer bread tissues.
Directions for making water roux:
1, Mix flour with water or milk in a proportion 1:5.
2, Heat over low heat until thickened.
3, Let cool in room temperature and use.
4, If a bigger portion is made, transfer into a bowl and apply cling wrap on the surface of water roux without leaving any space. Store in fridge for up to 5 days. Throw away if the water roux turns grey.)

Fillings:
8 slices bacon, diced
50g green onions, chopped
1 Tbsp oil
1/4 tsp salt
1/4 grounded white pepper
1 egg

做法:
1，將材料按以上材料次序放入面包機，濕材料(湯種、牛奶、雞蛋)先放，再放乾材料(鹽、糖、麵粉、酵母)。
*酵母應放進酵母容器，如沒有的話，酵母和鹽應分開放，以免壓抑酵母活躍程度。
2，啟動麵糰模式。材料攪拌成糰後放進軟化牛油。
3，麵糰完成第一次發酵後(發至兩倍大)取出，放在工作檯。
4，用手按壓麵糰排氣，平均分成2份，滾圓。用濕布或保鮮紙蓋上麵糰，靜置15分鐘。
5，把蔥、煙肉，蛋，鹽、胡椒粉拌勻(不要太早拌勻，因蔥加鹽及蛋後會出水)，用篩把多餘水份隔走。
6，用擀麵棍把麵糰壓成長方形，把餡料平均放在在麵糰上。
7，把麵團捲起，收口。切成6份。
8，戚風模掃油，把麵糰放於模內。(如沒有戚風模，可於烤盤鋪上牛油紙，把麵糰放於烤盤上。如沒有焗爐，亦可將切好的麵糰放回麵包機作最後發酵及烤焗，但以焗爐焗效果最好。)
9，用另一半麵糰重複以上步驟，共可做12小個。
10，把戚風模/烤盤放入焗爐或蓋上保鮮紙，作最後發酵約45分鐘。
11，於麵糰表面掃一層薄薄的蛋漿。
12，放入已預熱焗爐，180°c焗17分鐘至表面金黃色。用脫模刀把麵包脫模(如不用戚風模可省略此步驟)，取出放於鐵架放涼。

*如想清洗方便及較易取出麵包，可於戚風模鋪上已剪好形狀的烘焙紙。
*每台焗爐火力不同，請自行調節。

#香蔥煙肉卷 #麵包

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蒜蓉花枝
材料：
花枝 600公克/ cuttlefish 600g
蒜末 40公克/garlic 40g
太白粉 適量/ potato starch

調味料：
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
細糖 1大匙/sugar 1tbsp.
水 1大匙/water 1tbsp.

醃料：
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ grounded white pepper 1/2tsp.
蛋白 1顆/egg white 1
太白粉 1大匙/ potato starch 1tbsp.

作法：
1. 花枝切花刀後切塊，與醃料的鹽、白胡椒粉、蛋白拌勻，加入1大匙太白粉拌勻。
2. 將醃好的花枝表面均勻沾上太白粉。
3. 熱油鍋至180℃，放入花枝塊炸約2分鐘，至表面酥脆。
4. 熱鍋，倒入適量油，放入蒜末爆香，接著放入所有調味料煮勻，再加入炸好的花枝，拌勻即可。

三杯雞
材料：
雞腿 1000公克/ chicken thigh 1000g
薑片 70公克/ginger 70g
蒜仁 40公克/garlic 40g
九層塔葉 40公克/ basil leaves 40g
紅辣椒片 15公克/ chili pepper 15g
胡麻油 2大匙/ sesame oil 2tbsp.
調味料：
醬油膏 3大匙/ thick soy sauce 3tbsp.
細砂糖 2茶匙/sugar 2tsp.
米酒 30ml/cooking rice wine 30ml

作法：
1. 萬用鍋選擇特殊行程-爆炒煎烤功能，設定15分鐘。
2. 開蓋倒入胡麻油，放入薑片炒香，再加入蒜仁、紅辣椒片，炒至表面微焦香，放入雞腿肉塊炒至肉色變白。
3. 加入所有調味料炒勻，煮至湯汁收乾，再放入九層塔拌炒均勻即可。

客家小炒
材料：
五花肉條 300公克/ pork belly 300g
豆干 150公克/ extra firm tofu 150g
乾魷魚(泡發) 1尾/dried squid 1
辣椒片 20公克/ chili pepper 20g
蒜末 20公克/ garlic 20g
芹菜段 60公克/ Chinese celery 60g
蒜苗片 60公克/ green garlic 60g
蔥段 20公克/ scallion 20g
調味料：
醬油 2大匙/ soy sauce 2tbsp.
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
細砂糖 2茶匙/sugar 2tsp.
米酒 2大匙/ cooking rice wine 2tbsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ ground white pepper 1/2tsp.
作法：
1. 萬用鍋設定[爆炒煎烤]、12分鐘，倒入少許油，放入五花肉條，炒出油脂後放入豆干，炒至表面略金黃焦香。
2. 放入蒜末、蔥段、辣椒片爆香，再放入魷魚、醬油、鹽、細砂糖和米酒炒勻燒煮。
3. 燒至湯汁收乾後加入白胡椒粉、蒜苗片、芹菜段炒勻即可。

宮保雞丁
材料：
A
雞胸肉 500公克/ chicken breast 500g
蛋白 1大匙/egg white 1tbsp.
太白粉 1大匙/ tapioca starch 1tbsp.
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
B
蔥段 50公克/scallion 50g
蒜末 20公克/garlic 20g
宮保 30公克/dried chili pepper 30g
熟花生 50公克/ peanuts 50g
調味料：
醬油 2大匙/ soy sauce 2tbsp.
白醋 1大匙/ white vinegar 1tbsp.
米酒 1大匙/ cooking rice wine 1tbsp.
細糖 2茶匙/sugar 2tsp.
太白粉 1茶匙/ tapioca starch 1tsp.
作法：
1. 萬用鍋設定[爆炒煎烤]、8分鐘，倒入1大匙油，放入醃漬好的雞胸肉(marinated chicken 500g)，炒至肉色變白。
2. 加入蔥段、蒜末、宮保炒勻，再淋入混勻的調味料，拌炒均勻。
3. 最後撒上熟花生即可。

蒜泥鮮蚵
材料
鮮蚵 600公克 oyster 600g
地瓜粉 適量 tapioca starch
蔥絲 適量 scallion
薑絲 適量 ginger
作法
1. 煮一鍋水至滾沸，立刻轉小火。
2. 鮮蚵沾上地瓜粉後，入鍋用小火泡煮5分鐘。
3. 待大部分鮮蚵浮起就能起鍋。
4. 淋上蒜蓉醬即可。
蒜蓉醬
材料
醬油膏 400公克 thick soy sauce 400g
冷開水 150ml water 150ml
蒜頭 200公克 garlic 200g
糖 50公克 sugar 50g
作法
所有材料混和，以調理棒拌打均勻就是萬用的蒜蓉醬。
多做一些冷藏 可放5天

梅干扣肉
材料：
五花肉塊 500公克
梅干菜 360公克
薑末 10公克
蒜末 10公克
紅辣椒末 10公克
調味料：
A
醬油 20㏄
B
醬油膏 2大匙
細砂糖 1茶匙
C
沙拉油 2大匙
醬油 2大匙
細砂糖 1大匙
紹興酒 2大匙
水 150㏄

作法：
1. 梅干菜泡水1小時後，再反覆清洗約2∼3次至菜葉無砂土，擠乾水分後切碎。
2. 燒一鍋水，水開後整塊五花肉入鍋，加蓋小火煮約25分鐘後取出，泡水至涼。(用筷子刺穿肉，若無血水流出就表示熟了。)
3. 煮好的五花肉均勻抹上醬油；熱鍋，倒入200㏄的油，加熱至約180℃，放入五花肉，中火煎炸至表面金黃焦香，撈起瀝油後，再次泡水快速降溫且去除油脂。(蓋上鍋蓋，避免油爆噴起。)
4. 炸好的五花肉切成厚約0.5公分、大小相近的厚片，加入調味料B拌勻醃漬約20分鐘。
5. 熱鍋，倒入2大匙沙拉油，小火爆香薑末、蒜末、紅辣椒末，加入梅干菜碎炒勻。
6. 加入醬油、細砂糖、紹興酒及水，中火燒煮約2分鐘至水分略乾取出。
7. 取一碗，將五花肉一片疊一片排放入碗底，炒好的梅干菜碎鋪至排好的肉片上，用湯匙鋪平壓緊實。
8. 電鍋內鍋加3杯水，加上蒸架，放上梅干扣肉，蓋上鍋蓋，蒸至開關跳起取出，再燜20∼30分鐘，倒扣至盤上即可。
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MamaCheung's Barbequed Pork Buns, Char Siu Bao, a famous dim sum served in Chinese restaurants. I hope you like it. Please subscribe to my channel, give me a thumbs up and share this recipe to other foodies! Thank you.

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✤✤⬇︎⬇︎往下有材料份量⬇︎⬇︎✤✤
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材料 Ingredients
叉燒200克 200g Char Siu (Barbequed Pork)
叉燒醬一湯匙 1tbsp Char siu sauce
蠔油一湯匙 1 tbsp Oyster sauce
老抽一湯匙 1 tbsp Dark soy sauce
清水320毫升 320 ml Water
白砂糖一湯匙 1tbsp sugar
鹽1/4茶匙 1/4tsp Salt
薑片20克 20g Sliced ginger
紅蔥頭30克 30g Shallots
八角一粒 1 Star anise
胡椒粉1/4茶匙 1/4tsp Grounded pepper
五香粉1/4茶匙 1/4tsp Five spice powder
小茴粉1/4茶匙 1/4tsp Grounded cumin
麻油一茶匙 1tsp Sesame oil

芡的材料 Sauce for the filling：
麵粉20克 20g Plain flour
生粉10克 10g Potato starch
清水60毫升 60ml Water

麪種材料 Starter dough:
低筋麵粉200克 200g Cake flour
清水110毫升 110ml Water
酵母三克 3g Yeast
糖兩克 2g Sugar

麵包皮材料 Dough:
低筋麵粉140克 140g Cake flour
糖粉130克 130g Powdered sugar
食用阿摩尼亞粉(臭粉)2克 2g Baking ammonia carbonate
泡打粉10克 10g Baking powder
白醋半茶匙 1/2tsp White vinegar
豬油20克 20g Lard

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1/熱壓芋圓吐司
小標：濃郁有口感
成品標：吐司酥 芋圓Q 起司香濃
材料：
熟芋圓適量 cooked taro balls
起司片2片 cheese
吐司4片 toast
作法：
1.吐司依序擺上起司片、甜芋圓，蓋上另一片吐司。
2.用土司機熱壓約5分鐘即可。

2/酥皮芋圓
材料：
芋圓適量 cooked taro balls
砂糖適量 sugar
酥皮適量 pastry sheets
蛋黃1顆 yolk
作法：
1.芋圓放入滾水中煮至膨脹浮起，撈出趁熱拌入適量砂糖。
2.將一大片酥皮均分成4小片。
3.放上甜芋圓，酥皮四邊塗點水後包起來捏牢。
4.表面塗上蛋黃液後，擺放烤盤上。
5.烤箱預熱。以180℃烤約8分鐘即可。

3/炸芋圓
材料：
芋圓適量 taro balls
太白粉適量 potato starch
花生粉適量 peanuts powder
細砂糖適量 sugar
作法：
1.將芋圓撒上適量太白粉用手搓勻。
2.起油鍋，油不要過熱即可將芋圓下鍋。
4.慢慢炸到芋圓浮起繼續炸1～2分鐘，至表面脆硬即可起鍋瀝油。
5.盛盤後，撒上花生糖粉即可趁熱享用。

4/芋圓鹹湯
材料：
芋圓300g taro balls
水1000㏄ water
豬肉絲150g pork belly
泡發香菇40g soaked dried shiitake
蝦米10g dried shrimps
茼蒿150g crown daisy leaves
芹菜末少許 Chinese celery
油蔥酥1大匙 crispy fried shallots
調味料：
醬油1大匙 soy sauce
鹽1/2小匙 salt
白胡椒粉少許 grounded pepper
作法：
1.熱鍋下油，將豬肉絲炒至變色後，加入蝦米、泡發香菇絲炒至香氣溢出。
3.加入醬油炒勻，再加入水煮至滾沸。
4.放入芋圓，煮至浮起。
5.再加入其餘調味料、茼蒿、芹菜末、紅蔥酥略煮即可。
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