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[爆卦]Gluten free standard是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇Gluten free standard鄉民發文沒有被收入到精華區：在Gluten free standard這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 gluten產品中有1917篇Facebook貼文，粉絲數超過4,591的網紅陳若溱の烘焙實驗筆記，也在其Facebook貼文中提到， #事無對錯與絕對 #所有的是非對錯都是人的執念所付予的 今年接了近年來。。。 最多蛋黃酥單的一年。。。 沒賺到什麼利潤。。。 但因為在接單過程中。。。 我一直在思考。。。 「水溫對蛋黃酥口感的影響」 也利用在做單空檔時。。。 做了不同水溫的油皮做測試。。。 哈哈哈哈））） 是不是很無聊？？？ 🌸...

　同時也有1041部Youtube影片，追蹤數超過10萬的網紅すもももどーっとこむ!，也在其Youtube影片中提到，グルテンフリーのモンブランタルトを作りました🌰✨ からだに優しいお菓子です🍀♡✨ 【タルト台＊Tart＊１５～１８㎝型1台分】 ・オートミール oatmeal ６０ｇ ・米粉 rice flour ６０ｇ ・アーモンドプードル Almond poodle ２０ｇ ・塩 salt １...

「gluten」的推薦目錄

gluten 在 Aimon’s diary あいもんとコジマル?♥️ Instagram 的最佳貼文

2021-10-01 22:35:40

一次発酵が終わって、ベンチタイムに入る前の生地も、ベンチタイム後の生地もすごく柔らかで 赤ちゃんのほっぺみたい😳🍞 この事はたぶん自分でパン焼く人もしくは中華まん作るしかわからないと思う😶🍵 料理は全て化学反応とマネッジメントだけど、機械で大量生産されたものより、人が作ったパンの方が断然体に優し...

gluten 在 Foodie based in HK ?? Instagram 的最佳解答

2021-09-24 08:57:06

【Summer Picnic Brunch】 Most luxurious picnic in town! Absolutely amazing brunch deal at MO bar with 5-star quality food and service, also comes with f...

  • 陳若溱の烘焙實驗筆記

    gluten 在 陳若溱の烘焙實驗筆記 Facebook 的精選貼文

    2021-09-29 19:00:47
    有 104 人按讚

    #事無對錯與絕對
    #所有的是非對錯都是人的執念所付予的

    今年接了近年來。。。
    最多蛋黃酥單的一年。。。
    沒賺到什麼利潤。。。
    但因為在接單過程中。。。
    我一直在思考。。。
    「水溫對蛋黃酥口感的影響」
    也利用在做單空檔時。。。
    做了不同水溫的油皮做測試。。。
    哈哈哈哈）））
    是不是很無聊？？？

    🌸全冰塊油皮
    口感最酥脆，體積最小，膨脹性不佳。

    休息時間長才能有好的延展性，否則容易破酥。

    🌸15°C冰水油皮
    口感酥、鬆、脆適中，延展性、膨脹性都很不錯。

    🌸30°C常溫水油皮 （適合在冷氣房或天冷時操作）
    油皮柔軟，延展性佳，好桿捲、不易破酥。膨脹性佳、口感酥鬆。

    🌸半燙麵和全燙麵油皮
    很好桿捲，但個人覺得，口感過於酥鬆，化口性佳，但不是我喜歡的口感。

    當然水溫影響口感外。。。
    麵粉的蛋白質和品牌不同。。。
    攪拌時間、速度不同。。。
    也都會影響蛋黃酥的口感。。。

    ❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️

    麵粉是烘焙製品中最基本，同時也可以說是用量最多的材料之一。

    麩質是小麥的主要蛋白質。這些蛋白質為製作麵包、蛋糕、餅乾、中式點心時，提供組織及口感。

    麵粉中的蛋白質含量約為7~13%，主要有四種類型分別為：球蛋白(Globulin)，白蛋白(Albumin)，麥穀蛋白 (Glutenin) 和麥醇溶蛋白 (Gliadin)。

    其中球蛋白、白蛋白及其他胺基酸、酵素占2%為無麵筋的部位，另10%為麵筋也就是麩質為麥穀蛋白和麥醇溶蛋白的組成，引起麩質過敏主因亦為麥穀蛋白(Glutenin)及麥醇溶蛋白(Gliadin)。


    麵筋(Gluten)為主要控制烘焙食品麵糰特性的因子，在麵粉加水攪拌時麵筋生成，麥穀蛋白與麥醇溶蛋白有不溶於水的特性，在膨化過程中形成網狀結構。

    麥穀蛋白有良好的彈性及柔韌度，在麵糰拉昇儀測試時易斷裂延展性不佳，反之麥醇溶蛋白有良好的延展性，但卻沒有彈性。

    所以麵糰經過充分攪拌後，具有的彈性與延展性，為此兩種蛋白質綜合結果。因此蛋白質性質不同就會影響產品的品質和口感。

    來說說水調和麵的幾種形式：

    🌸冷水麵（又稱為死麵或是涼水麵。）

    通常是用水溫30℃以下製作，成品的筋度高、彈性和韌性強，吃起來有嚼勁。


    🌸溫水麵（又稱熱水麵。）

    適合水溫在60-70℃之間，特性為介於冷水麵與燙麵之間，有足夠的彈性、筋性以及良好的可塑性。


    🌸燙麵（又稱半燙麵、沸水麵、開水麵。）

    是以水溫70-100℃和一部分冷水調和而成的麵團。一開始先使用熱水糊化麵粉中的澱粉，以增加麵團的吸水度；再利用冷水來調整柔軟度。

    .這種做法成品的筋性和彈性都較差，但質地較軟且可塑性不錯，產品成型後不易變形。


    🌸全燙麵

    全部用100℃沸水調製而成的麵糰。

    利用滾水讓澱粉完全糊化，因此筋性、韌性與彈性都很差，但可塑性很好、不易變形，產品透明，口感柔軟。

  • gluten 在 Facebook 的最佳解答

    2021-09-29 14:38:58
    有 333 人按讚

    🔥 จะเริ่มต้นเดือนใหม่กับร่างกายฟิตๆกัน
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    ⛔️ไม่ผสมแป้ง

  • 中醫爸B - 馬琦傑醫師

    gluten 在 中醫爸B - 馬琦傑醫師 Facebook 的精選貼文

    2021-09-29 13:01:01
    有 17 人按讚

    大家的小朋友有冇睇YouTube?
    好多kid YouTuber 都有介紹過呢隻彩色cereal… 所以，我個女話要做早餐🤔

    之前我做過彩虹糖測試，發現好多「人造色素」；再望一望成份， 呢個cereal 的成份有 Red40， blue1 ， Yellow6， 呢D就係添加色素⋯😓，糖粉非常高（10g/29g) , 仲有麩質（Gluten)

    注意⚠️人造色素同糖分影響小孩情緒、學習力、甚至身體營養吸引，所以，減少比加工食物比小朋友食。

    💁🏻‍♂️當然，我最後都冇買比女食

    早餐健康D、最好自己準備比小朋友😋

    可以參考以下營養餐單
    https://www.facebook.com/media/set/?vanity=drkelvinma&set=a.3117124358570256

    👉🏻小朋友成長關鍵-食得、瞓得
    ❤️不再脾虛腎虛，有助長高長肉
    即冲紫淮山👉🏻👉🏻 https://bit.ly/33A9l9h
    黑豆穀物粉👉🏻👉🏻 https://bit.ly/3fyIi3y

    ❤️孩子整全營養助
    瑞士國寶酵母菌
    👉🏻 https://bit.ly/3ED85Dx

    MCT oil 有機椰子油中鏈油 355ml👉🏻👉🏻
    https://bit.ly/3sd11r7
    有機亞麻籽油236 ml👉🏻👉🏻
    https://bit.ly/2VOZD1Q

    有機麥芽糖👉🏻👉🏻https://bit.ly/3rY9RZB

    ❤️助孩子穩定情緒，放鬆心情
    養肝綠茶粉👉🏻👉🏻https://bit.ly/3gInB7s

    ❤️睡得好是長高關鍵，提升睡眠質素

    沉香茶︰https://bit.ly/3rSOEiw
    沉香手串︰https://bit.ly/3qusJho

    #暖養孩子 #暖養飲食 #由細做起
    #發育 #幼兒 #健康飲食

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