熱門Ptt文章

[爆卦]Fe3+是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇Fe3+鄉民發文沒有被收入到精華區：在Fe3+這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 fe3+產品中有12篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， CÁCH LÀM BÁNH MÌ THANH LONG NHÂN KEM CHEESE/ THƠM ĐẸP KHÔNG MẤT MÀU (Có hướng dẫn dành cho NCKD & khi không có máy nhồi bột) Những ngày "nghỉ dài" t...

　同時也有94部Youtube影片，追蹤數超過2萬的網紅Game suru Hitotati / ゲームする人たち，也在其Youtube影片中提到，元配信⇨ https://youtu.be/QdW20wuEHX4 LIVE切り抜き 再生リスト https://www.youtube.com/playlist?list=PLgEp_Z_vWV54gUB2GFgzxNN4Qos44JIoq 全Part1再生リスト http://www.yo...

「fe3+」的推薦目錄

fe3+ 在 ?Lea x 蕾雅⛈美食旅遊打卡Wonderland? Instagram 的最佳貼文

2021-09-10 11:39:40

🌰特色早午餐好拍舒適🌰 ✨台中Heynuts 好堅果咖啡 ✨ - - 🌺🌺🌺Lea吃什麼？🌿🌿🌿 彈跳松板脆脆法國豬 $265 . 一上桌豐盛 沙拉多多還有水果 撒上堅果增添層次 沙拉醬是「巴薩米克甜醬」 店家調配酸甜滋味 迷你濃湯是紫色的！ 紫薯🍠濃郁順口 （一開始我以為他是沙拉醬還直接沾結果是熱...

  • fe3+ 在 Facebook 的最讚貼文

    2021-09-12 04:04:37
    有 1,431 人按讚

    CÁCH LÀM BÁNH MÌ THANH LONG NHÂN KEM CHEESE/ THƠM ĐẸP KHÔNG MẤT MÀU
    (Có hướng dẫn dành cho NCKD & khi không có máy nhồi bột)

    Những ngày "nghỉ dài" thế này, nhu cầu tự làm bánh mì tăng cao. Tuy nhiên không phải ai cũnh làm được vì có nhiều loại bánh mì khó, khá phức tạp trong các công đoạn ủ bột, nhào bột và tạo hình.
    Hôm nay mình hướng dẫn bạn bánh mì thanh long nhân kem phomai rất dễ làm nha. Vì có nhiều bạn chưa từng làm bánh mì thì rất khó hình dung, cảm nhận, ước lượng nên mònh chụp cực kĩ từng thao tá, từng trạng tháo bột trong quá trình làm để các bạn quan sát nhá!

    Điều lưu ý khi làm bánh mì thanh long là việc giữ được màu hồng đẹp.

    Vì vậy mình xin chia sẻ thật kĩ lưỡng những nghiên cứu & tìm hiểu của mình về phần này, để bạn có thể áp dụng làm nhiều món khác nha.

    Trước hết, ta cần biết, sắc tố đỏ trong ruột thanh long là do nó chứa lượng lớn chất màu betacyanin, là nhóm sắc tố tự nhiên chứa nitơ và tan trong nước. Lượng betacyanin này tăng theo mức độ chín của quả. Tổng lượng betacyanin lúc chín của quả thanh long ruột đỏ từ 32 đến 47 mg/100g thịt quả. Vì vậy, muốn màu càng đỏ đẹp, đầu tiên ta cần chọn quả chín thật kỹ, vỏ mỏng, căng, tai quả ngả xanh, cần quả lên chín nặng mọng nước.

    Tuy nhiên, trong quá trình chế biến và bảo quản, chất màu betacyanin trong thanh long sẽ dần bị phân hủy. Sự ổn định của hợp chất màu betacyanin này bị ảnh hưởng lớn nhất bởi nhiệt, oxy trong không khí, ánh sáng, độ pH mà nó tiếp xúc và độ ẩm. Các kích thích của ánh sáng dẫn đến khả năng phản ứng cao hơn hoặc giảm năng lượng hoạt hóa của phân tử. Bên cạnh đó, betacyanin cũng rất dễ bị oxy hoá khi có mặt trong các sản phẩm có hàm lượng nước cao hoặc chứa các ion kim loại (ví dụ như Fe3+ hay Cu2+).

    Vì vậy, ta sẽ phân tích và tìm được cách giữ màu thanh long đẹp nhất khi làm bánh mì thành long:
    1. Nhiệt độ/thời gian gia nhiệt giữ màu thanh long tự nhiên dạng lỏng đẹp nhất là nhiệt độ khử trùng từ 70 – 90 độ C, thời gian tối ưu là 15p, không phù hợp nướng bánh mì. Vì vậy, phải chọn công thức bánh mì cốt bơ, ủ men chậm nhất có thể (ít men, nếu có men tự nhiên thì tốt nhất) để có thể giảm nhiệt độ và thời gian nướng, cũng như tạo hình phù hợp để nướng được nhanh nhất có thể. Tối ưu nhất là phân tách lớp ruột bánh bởi một nhân đã chín, dẫn nhiệt tốt giữa các lớp bột bánh. Vì vậy, mình đã nghiên cứu để thêm nhân kem cheese với công thức bánh mì bơ cơ bản giúp bánh chín từ trong nhanh, giảm thời gian nướng.

    2. Giảm yếu tố khiến betacyanin trong thanh long bị oxi hoá mất màu bởi oxi, ánh sáng, độ Ph và độ ẩm:
    – Càng lỏng, betacyanin càng dễ mất màu. Chỉ phù hợp làm công thức bánh mì không thêm chất lỏng, đặc biệt là không thêm sữa, nước.
    – Ánh sáng: Ảnh hưởng không nhiều do quá trình làm bánh chỉ vài tiếng trong ngày ở ánh sáng tự nhiên, mùa này ở HN.
    – Dùng chất chống oxi hoá tự nhiên giảm quá trình oxi hoá mất màu betacyanin trong thanh long: Trong các chất chống oxi hóa tự nhiên, có thể bảo vệ màu bằng cơ chế chống các tác nhân oxi hóa để có tác dụng việc duy trì màu betacyanin, thì ta thấy có acid ascorbic là một hợp chất sáu carbon liên quan đến glucose. Nó được tìm thấy tự nhiên trong trái cây và nhiều loại rau. Dạng hoạt tính sinh học của nó, chính là vitamin C đó ạ. Nó hoạt động như một chất khử và coenzyme trong một số con đường trao đổi chất. Vì vậy, Vitamin C được coi là một chất chống oxy hóa. Khi có các tác nhân oxi hóa, thì acid ascorbic sẽ thay thế betacyanin phản ứng trước, như một “chiến sĩ cảm tử bảo vệ”, vì vậy nó sẽ làm nguyên vẹn hoặc hạn chế phản ứng oxi hóa của hợp chất màu trong thanh long. Tuy nhiên, nồng độ acid ascorbic mà ta cần bổ sung cũng có ảnh hưởng đáng kể đến độ bền màu betacyanin trong quá trình chế biến. Nếu quá ít, không đủ giữ, nếu quá nhiều, ảnh hưởng đến mùi vị của sản phẩm. Vì vậy, qua quá trình thử nghiệm, mình tìm được cách dùng nước cốt chanh leo là dạng tự nhiên có đủ acid ascorbic ở nồng độ vừa đủ, lại giúp bánh có mùi vị thơm ngon hơn, hoàn toàn phù hợp với bánh mì thanh long, với tỉ lệ sẽ chia sẻ trong công thức.
    – Ngoài ra, độ PH của bất cứ chất lỏng nào mà betacyanin tiếp xúc cũng ảnh hưởng đến quá trình oxi hoá của betacyanin. Độ PH của nước tốt nhất mà betacyanin tiếp xúc là độ PH 4.0 (nước axit nhẹ) – theo Wong and Siow ( tài liệu nghiên cứu năm 2015) là tác giả nghiên cứu mà mình tự học. May mắn là nhà mình dùng máy lọc nước tạo ion kiềm của Cleansui tại nhà nên nhà mình lúc nào cũng có sẵn nước có độ PH 4.0, để mình ăn uống, tìm hiểu ẩm thực và chăm sóc sức khoẻ ạ. Nếu không có, trong công thức mình cũng có hướng dẫn rồi nhé.
    Nước có độ PH 4.0 sẽ được xịt lên mặt bánh trước và trong quá trình nướng, giúp hạn chế nhất việc mất màu do nhiệt của quá trình nướng. Đây là một mẹo tuyệt vời mà bạn có thể áp dụng khi nướng các loại bánh ở nhiệt độ cao mà dùng màu tự nhiên như màu đỏ lá cẩm, màu đỏ gấc, màu củ dền v.v… ạ.

    Vì vậy, mình tổng hợp công thức và cách làm phù hợp mà mình đã nghiên cứu dựa trên công thức bạn Bích Ngọc chia sẻ trên Yêu Bếp, đóng góp các thử nghiệm đã thành công của mình để giữ màu đẹp, với nhân kem phomai cực ngon, các bạn làm thử nhé!

    Bánh mì thanh long nhân kem phomai có chất ruột siêu mềm, dai sợi từng thớ thơm nức. Vỏ bánh mới nướng sẽ mỏng giòn tan, quyện với lớn nhân kem cheese siêu ngậy béo sẽ khiến bạn tan chảy… tan chảy…. Đặc biệt là với những kẻ nghiện kem cheese như mình.
    Công thức này là double cheese rồi đó nha!

    Nguyên liệu, hướng dẫn các bước chi tiết từng bước trong hình nhé!

    Chúc các bạn thành công!

  • 史丹福狂想曲

    fe3+ 在 史丹福狂想曲 Facebook 的精選貼文

    2021-09-09 12:37:46
    有 150 人按讚

    《藍血人》是經典科幻小說衛斯理系列中的著名作品。主角是一位木星人。但大家又知不知道原來地球人都可以有藍色血液的？

    正鐵血紅蛋白血症 （methaemoglobinaemia）的病人血液內含有一種特別的紅血蛋白－－正鐵血紅蛋白（methaemoglobin）。正鐵血紅蛋白是一種帶Fe3+離子而不是Fe2+的血紅蛋白，它呈朱古力般的深啡色，但在皮膚下就顯得偏藍。這種紅血蛋白不能如正常紅血蛋白一般運送氧氣，因此含量高時會引起呼吸困難及器官缺氧受損。

    正鐵血紅蛋白血症的成因有幾個。常見的成因包括服用了強氧化性的藥物或化學物，如亞硝酸鹽、氨苯碸、苯胺顏料等。其他的原因包括缺乏正鐵血紅蛋白的還原酶（細胞色素b5還原酶 ，cytochrome b5 reductase），及由球蛋白鏈基因突變引起的血紅蛋白M。血紅蛋白M是一種有特殊結構的紅血蛋白，這化學結構令入面的Fe2+離子容易氧化成Fe3+離子。

    下圖顯示了一位患有正鐵血紅蛋白血症病人的血液，取自下面這篇刊登在《新英格蘭醫學期刊》（New England Journal of Medicine）的案例報告：
    https://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJMicm1816026

  • TEEPR 叭啦叭啦研究室

    fe3+ 在 TEEPR 叭啦叭啦研究室 Facebook 的精選貼文

    2020-12-22 06:18:38
    有 17 人按讚

    歡迎各路豪傑一起解謎啦！

    J3E TE7
    IUL GYE
    FE3 ZWE
    LK3 3FG
    2W1 CET
    FHF XN1
    UG2 TSL
    U77 GF3

    提示可能跟 Unix Hex Timestamp 或者 base64 加密有關？
    by Jon

你可能也想看看

搜尋相關網站