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- 📍島嶼上的飯桌 花蓮站 去年夏天，我第一次吃到如此接近原始的料理－噶瑪蘭族Sabeneq。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 距今460年前，十六世紀大海航時代，葡萄牙人讚嘆南太平洋的Formosa島，在水手登陸前到底是什麼樣貌？除了歷史課本角落的一張小小咖啡色插圖，我只能頻空猜測，是綿延的東海岸吹香了漫山的野玉蘭，赤裸的野性披著太平洋的風，吹出野生鳳梨，吹出了先祖人類的粗獷臉頰。 荷蘭人、西班牙人、漢人登入前，原住在這座島上的南島語系民族，如何在沒有獵槍砲火、鍋碗瓢盆下生存？曾經讀過某本書裡提到的概念「從搖籃到搖籃」，取之於自然，靠山海而活，回歸於大地循環，我在花蓮豐濱鄉看見了實例。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 63歲謝宗修，童年跟著父親在豐濱一代礁岩之間潛伏，大地之母在夏天給的安穩海流，族人就出海，冬天肥了稻米和野獸，就上山避風。因地制宜的生存，全然接受大地這樣的安排，而不是由喜好、慾望決定口味，特意改變烹調方式。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 火蛇遊竄，叔叔快速升起了柴火，發出的「滋滋滋～」聲響，噶瑪蘭族說這是歡迎客人來到之意。這道Sabeneq翻譯成漢語是冷菜湯的意思，我開玩笑說這是暗黑料理，以曬乾的檳榔葉稍泡軟，塑型成容器，創造的最初“湯鍋”樣貌，真正的天然環保，像是一艘古老堅固的戰船。焰火間烤得黑漆漆的東西，是叔叔自潛補來的各類海貨，龍蝦、螃蟹、魔鬼石斑、海膽、飛魚、過溪蝦......在新社部落裡，隨便找個人問誰最會潛水，都說是他。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 烤網上飄來陣陣炭香混合著的鮮味，我超級興奮，嚷嚷著明天想留下來跟叔叔去潛水捕魚。 他說，雖然說是捕到什麼就吃什麼，可是唯有一樣不吃。傳說，祖先遇過出海捕不到魚的困境，後來碰巧隨著海龜的帶領，找到有豐富漁獲的漁場。從此，噶瑪蘭族人與海龜友好，不殺、不捕，直到現在。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 謝宗修滿臉汗珠，卻不見他擦拭，好像他平常就是這樣習慣著，炭火烤的魚蝦貝蟹外表全是焦黑，接著用冷水稍微把脆化的表皮刷去，直接放進檳榔葉的容器（Palu’），再放入秋海棠（enus）增添酸味，接著調味。在還沒有鐵器出現前，檳榔葉無法承受高溫加熱，所以這道菜最後的程序是注滿冷水，屬於噶瑪蘭族式的美味。你問我吃起來是什麼味道？我會形容炭火餘韻之間帶點海味，嘴裡還原了曾經生長在海洋的顏色，香的是古老原始的智慧。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 酒足飯飽後，聽叔叔說19世紀「加禮宛」戰役，漢人的侵略，族人被迫從宜蘭遷至花東一帶，時事遷就而寄居族群數較龐大的阿美族之下，相互教學農事、通婚。因此，噶瑪蘭族和阿美族有著緊密的關係，直2002年12月25日才正式復名，名定為台灣第11個原住民族。我不確定念書的時候有沒有聽過這段故事。 離開之前，發現屋裏有頂羽毛的高帽，一問之下才知曉那是頭目帽！天阿！替我們烤魚、一起喝酒的叔叔，是噶瑪蘭族連續五任的頭目，擁有五種語言能力（台語、噶瑪蘭族語、阿美族語、國語、日語），卻沒有印象中的原住民口音，台大語研所的族語傳承師，負責編列噶瑪蘭族語字典，保持著傳統捕漁法，擁有自己的一片太平洋。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 這些課本未曾告訴我的，不曾背誦的，在我心裡好像種下了一點什麼。聽過很多人嚷嚷臺灣是個沒有根的國家，無從介紹起自己的故鄉，真的嗎？是我們只游移在祭典形式上的酒香熱鬧中，還是我們不曾靜下來細細傾聽、尋找真正草根的故事與聲音？ . #culture #taiwan #design #taste #memory #taiwanfood #story #travelphotography #localfood #travelblogger