為什麼這篇ELEOS 店面鄉民發文收入到精華區：因為在ELEOS 店面這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者spring15182 (A_BO)看板cookclub標題[器具] Re: [問題] 求刀具組...
※ 引述《k12151215 (Keegan)》之銘言：
: 目前是在用IKEA買的刀具組，一用也用了四年多了。
: 一直以來都有想買一組好一點的刀具，但始終沒下定決心。
: 最近快生日了想送自己一份禮物，預算是捏$30K左右，還請版友推薦。
: 平常下廚的話一般烹飪跟烘焙都會做。在書上看過刀子還是要實際拿過才知道是不適合自
: 己，但對刀子沒什麼研究，所以想先請版友推薦再實際去拿拿看。
: 感謝!
以底下推文的三叉牌的刀為例,三叉牌屬於德國的刀，德國刀很多是1.4116 (X50CrMoV15)
這款鋼,
這種被歸類於軟鋼,而ikea的刀,只查到是不鏽鋼,應該也是軟鋼,大量製造加上價錢偏低
如果是在香港ikea買的大馬士革刀就另當別論,今天有30k的情況下,真的不建議在買軟鋼的?
先推薦一下,熟知的臺灣刀商,順便說明推薦原因以及該注意的事情(文長)
中和菜刀王利器號【緯】(北部)
推薦:自有品牌的刀不算貴,高單價的m390，有30k絕對可以買到你喜歡的刀!
注意:很多刀柄都是鐵柄,如果不喜歡的話,可以加錢換掉,
沒跟他買過菜刀,找m390菜刀時候跟老闆聊過,老闆會推薦不同類型的菜刀以及個人需求,除了高階的菜刀也會有其他類型的平民菜刀款 ,也會跟你說材質、硬度、厚度之類的,算是很好聊,如果你只要一把好菜刀,建議可以問問,他的m390真的算便宜
(如有更便宜請推薦給我，感恩)
菜刀王製刀廠有限公司(中部)
推薦:有許多品牌的刀,配件也很齊全
注意: 自家品牌的刀,有些刀是用不同鋼材下去焊接的
http://i.imgur.com/qZL95rB.jpg
屬於流水線工廠,東協廣場有店面,買過一把剝皮刀&刀具收納,種類非常多,除了自有品牌也有許多品牌的刀,想參考不同品牌的刀可以來看看。
臻高級料理刀具(網購)
推薦:算是國內大馬知名的網購廠商
注意:只推薦大馬系列,因為有打出鋼材。
用過沒買過,主打中階的大馬士革(vg-10鋼),三合鋼,高碳鋼(這兩者沒成分,不好說),價位大馬是最高的,相信鋼材也是。
對鋼材有疑問也可以參考我之前的文章，預算那麼高，不要只看品牌，去看鋼材以及你喜歡的刀型，30k很好買但是也別亂買。
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※ 編輯: spring15182 (42.76.111.159), 02/08/2019 22:41:24
※ 編輯: spring15182 (42.76.111.159), 02/08/2019 22:41:48
推 mswinnie: 哇塞，感覺好強 02/09 00:09
推 k12151215: 非常感謝 我研究一下 02/09 01:00
再提醒一下，如果買好刀硬度超過六十以上，磨刀石跟磨刀棒都要好好挑選推 callTM: 30k 很多歐洲大廠有出日本製的刀啊...粉末剛等級。都用到3 02/09 05:23
→ callTM: 0k了名氣跟美感也很重要。台灣的沒啥美感吧 02/09 05:23
→ callTM: 雙人的 miyabi 或 bob Kramer 系列考慮看看吧 02/09 05:24
→ callTM: 這兩條都是粉末剛的 sg2 硬度更勝vg10 02/09 05:25
其實真心不建議去買這些品牌的刀(因為價格太高，不是說沒價值)，可以選一個喜歡的刀請中和菜刀王，用你喜歡的材質去打造你要的大小以及尺寸推 callTM: 這預算購買主廚 + 片刀 + pairing...剁刀再買台製的就好了 02/09 05:28
※ 編輯: spring15182 (111.83.98.207), 02/09/2019 07:16:00※ 編輯: spring15182 (111.83.98.207), 02/09/2019 07:20:52
※ 編輯: spring15182 (111.83.98.207), 02/09/2019 07:22:01
→ Inory0216: 臻的三合鋼系列的中蕊才是用VG10，大馬士革是1.4125 02/09 08:06
→ Inory0216: 補充：看到了，西式主廚刀是1.4125；日系主廚刀是vg10 02/09 08:14
推 callTM: 既然有價值有人就是花得起吧...要不然賣給誰 02/09 08:19
→ callTM: 不是每個東西都是耐用cp值....你廚房幾百萬裝潢擺個好看的 02/09 08:20
http://i.imgur.com/pVzhVNx.jpg
其實好不好看很主觀
高階品牌的刀，買的不只是鋼材，還有其他成本，以30k來算，要一套刀具，2～3把菜刀還要考慮到磨刀石2～3顆，大廠牌真心就不建議了，我在文章有提到可以自己換刀柄也可以選自己喜歡的刀型，況且打造自己喜歡的刀，真的很有成就感
如果高階品牌的刀是一塊很漂亮的牛排，不管是口感還是賣向以及他身邊的配菜氣氛等等的都是一等一，但是價格就是貴
那當自己挑了一塊喜歡的牛肉，大小厚度還是等等等等的因素都是自己喜歡的客製化，連配菜都是，還請一個廚師來幫你細作，那感覺還不好嗎？重點是價格也不會比高階品牌的牛排貴
這當然是我個人感想
→ callTM: 刀子也是正常的 02/09 08:20
推 koboy: 上面推文關於臻的刀材不太正確 02/09 08:30
→ koboy: 臻的平價三合鋼系列用材不明，官網只寫日本進口三合鋼 02/09 08:33
→ koboy: 只有大馬士革是大部份用VG-10和一部份1.4125 02/09 08:35
→ Inory0216: 三合鋼之前去他們辦公室有問過中間夾層蕊是vg10。我買 02/09 08:52
→ Inory0216: 的大馬士革西式主廚刀是1.4125(官網也放成1.4125了)。 02/09 08:52
→ Inory0216: 然後它官網的日式刀型標的材料是vg10 02/09 08:52
→ spring15182: 先說一下抱歉，太久沒去看臻的刀，大馬好像都改成1.4 02/09 09:32
→ spring15182: 125這塊鋼，不過我看一下他們的說明好像沒改，那可能 02/09 09:32
→ spring15182: 有部分的刀還是用VG-10 02/09 09:32
→ spring15182: 剛剛看了下，還是沒有寫得很詳細，除了大馬有特別提 02/09 09:32
→ spring15182: 到是1.4125這塊之外，當然也有可能我還是沒注意到， 02/09 09:32
→ spring15182: 如果有人有看到再貼給我看看，感恩 02/09 09:32
※ 編輯: spring15182 (111.83.98.207), 02/09/2019 09:48:09推 diablo4: 有人清楚臻有代理嗎? 有搜尋到一個寒月刀坊的訂購網站 02/09 10:30
→ diablo4: 感覺比較便宜 但是他說是代理 有人有訂購過的經驗嗎? 02/09 10:30
→ diablo4: 不過從寒月刀坊裡面有個刀具比較的網頁 似乎大馬只要是 02/09 10:32
其實臻，這個品牌有賣給其他刀商，像是台中的菜刀王也有賣(之前有看過)那價格真的會比官網在低點，也沒低多少就是了，其他就不清楚了。
也感謝貼這圖出來，更了解了，所以還是有VG10
→ diablo4: 101層的都是1.4125 67層則是VG10 02/09 10:32
推 callTM: 我是不知道台灣miyabi 賣多少...不過主廚定價是$6000...pa 02/09 11:02
雅的主廚刀，其實算好看，硬度也很好，可以他的刀型下去挑選，當然省麻煩也是直接買了，畢竟貴的也不過8～9千(但是超出我自己太多預算)→ callTM: iring $4000。片刀$6000。不過就像你說看人啦 02/09 11:02
推 kai988: spring大的刀具文必推 02/09 11:21
我也還在學習，很喜歡大家一起討論※ 編輯: spring15182 (42.76.72.42), 02/09/2019 11:43:04
※ 編輯: spring15182 (42.76.72.42), 02/09/2019 11:48:09
※ 編輯: spring15182 (42.76.72.42), 02/09/2019 11:48:30
推 k12151215: 哇有好多東西要了解阿 眼花撩亂@@ 02/09 14:45
再找我之前的文章在看這篇，比較好
※ 編輯: spring15182 (223.141.89.59), 02/09/2019 17:08:09
※ 編輯: spring15182 (223.141.89.59), 02/09/2019 17:08:39
推 sunny7733: 之前在大阪居酒屋工作，我們店廚師都拿山脇刃物，可以 02/24 16:21
→ sunny7733: 看看，自己也有好幾把。 02/24 16:21