雖然這篇Dutched cocoa鄉民發文沒有被收入到精華區：在Dutched cocoa這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章
在 dutched產品中有5篇Facebook貼文，粉絲數超過4,591的網紅陳若溱の烘焙實驗筆記，也在其Facebook貼文中提到， 同學問。。。 為什麼他的巧克力蛋糕。。。 有皂味？？？ 於是。。。 整理了一下資料。。。 🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫 一般來說，純可可粉依製程分成兩種，一種是天然可可粉(Natural)，一種是鹼化可可粉(Alkalized or Dutched)。 我想很多人的認知，都會覺得「天然的尚好」，所以...
同時也有10000部Youtube影片，追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル，也在其Youtube影片中提到，...
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dutched 在 HK foodie?美食推介?旅行介紹?生活分享 Instagram 的精選貼文
2021-02-19 21:31:00
朱古力控一定超鍾意呢個蛋糕🎂 - 佢唔係超級賣弄外表嘅IGshop蛋糕🍰但食落去啖啖超濃厚嘅朱古力味一定會滿意😍全個蛋糕都係唔同%同做法嘅朱古力🍫底層係85%brownie,上面有加入咗Twany port(酒)嘅70%朱古力醬，同66%chocolate mousse😛連裝飾都係100% dutc...
dutched 在 @nothingbutfoodies -hk foodies Instagram 的最讚貼文
2021-01-12 10:07:25
{😍「世界最美味朱古力蛋糕🍫」x高質basque cheesecake🧀} 小編們一直見唔少人大讚呢間𝟰𝟬𝟰 𝗕𝗮𝗸𝗲𝗿𝘆於是決定趁上個月👧🏻生日 一口氣訂兩款佢地既蛋糕黎試試🤪 _ 第一款係被譽為「世界最美味朱古力蛋糕」既𝑳𝒊𝒔𝒃𝒐𝒏 𝑪𝒉𝒐𝒄𝒐𝒍𝒂𝒕𝒆 𝑪𝒂𝒌𝒆 🍫 蛋糕由四層組成 由下而上係A...
dutched 在 Conference interpreter (RU/EN) Instagram 的最佳貼文
2020-05-02 15:42:30
Another work of baking art with @pauline_cake – the iconic Red Velvet cake. ⠀ The Red Velvet cake comes from the United States. The red color was orig...
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dutched 在 コバにゃんチャンネル Youtube 的精選貼文
2021-10-01 13:19:08![post-title]()
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dutched 在 大象中醫 Youtube 的精選貼文
2021-10-01 13:10:45![post-title]()
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dutched 在 大象中醫 Youtube 的最讚貼文
2021-10-01 13:09:56![post-title]()
dutched 在 陳若溱の烘焙實驗筆記 Facebook 的最佳貼文
同學問。。。
為什麼他的巧克力蛋糕。。。
有皂味？？？
於是。。。
整理了一下資料。。。
🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫
一般來說，純可可粉依製程分成兩種，一種是天然可可粉(Natural)，一種是鹼化可可粉(Alkalized or Dutched)。
我想很多人的認知，都會覺得「天然的尚好」，所以購買時，就會選擇天然可可粉。
🌸天然可可粉(Natural) 顏色較淺，製程是將烘烤過的可可豆除去所有的油脂之後， 磨成極細的粉末，因為是直接把可可豆磨成粉， 故保有最多可可的味道且帶有些微的果酸味，故味道較酸，也因為沒有油脂，故味道苦澀，而這些複雜又強烈的味道會蓋過其它食物味道，所以通常不適合直接飲用，較適合做固態的產品，例如烘焙或做巧克力。
但因為天然可可粉帶有酸味，一般烘焙時，會在製作蛋糕或甜點時加入蘇打粉，因為酸性的可可加上小蘇打會產生反應，釋放出二氧化碳，蛋糕烘烤後，口感與香氣會較佳。
🌸鹼化可可粉(alkalized)又稱荷蘭式可可(Dutched)，是指可可豆在加工過程中加入了食用鹼，從而達到調節ph值的目的，降低苦澀味，同時可可粉的顏色也加深，香氣也比天然可可粉濃的多，使可可更加香醇順口，重要的是因為能溶於水，故用途範圍較廣 。
可可豆最早的食用方式都是飲品。是到了1879年的時候Rodolph Lindt做了conche才有現在我們吃的綿密滑順巧克力
。
可可豆大約50%是油脂，所以要把磨成糊狀的可可糊加水是沒有那麼容易攪拌均勻的。1828年時，一位荷蘭的化學家，Coenraad Johannes Van Houten，發明了現今所知道的可可粉的作法。
因可可豆約50%是可可脂，研磨後並不是那麼容易可以在水裡面均勻分散，所以Van Housten首先設計了一台搾油機，將可可豆磨成可可膏後，榨出約50%的可可脂，剩下約22-27%的可可脂在那可可餅內。
之後可可餅被鹼化以及粉碎，就得到了Dutched的可可粉了。這樣子的可可粉的有比較高的混融度（miscibility），可以比較容易的跟水做融合。
鹼化的可可粉顏色變深色，但是可可的風味變淡。所以既有印象深色的可可是味道比較濃的不一定是正確的。
為什麼鹼性處理過後的可可粉顏色反而變深色了呢？因為鹼性處理過程中，高溫以及鹼性有利於製造深色物質的變化像是糖裂解，Millard reaction，以及花青素（anthocyanin）轉化為咖啡色的pigment，所以dutched 可可粉顏色比天然的要深色。
鹼化了原來酸性的可可粉，pH變成中性，這可可粉也叫做Dutched cocoa powder或European-styled cocoa powder。
使用可可粉於烘焙時，中性的dutched可可粉不但沒辦法跟鹼性小蘇打粉（baking soda）產生chemical leavening的效果，小蘇打粉的苦味以及肥皂口感也有可能在最終的產品內品嚐到。
🌸所以當配方中有小蘇打時，切忌使用鹼化可可粉，否則會在麵糊裡產生過多的鹼，不但影響蛋糕膨發，而且會有股類似肥皂的怪味。
另一樣烘焙時常用到的泡打粉（baking powder）是中性的，他的組成是小蘇打粉跟另外2種的酸。分別在泡打粉加入液體或加熱的時候跟小蘇打粉產生反應而有chemical leavening的效果，所以是比較適合跟中性的dutched可可粉做烘焙上的搭配。
但是泡打粉跟沒有鹼化的可可粉搭配使用也是沒有問題的，所以最終決定在使用者想要什麼樣風味以及口感的產品。
🌸天然可可粉，顏色較淺，鹼化可可粉，明顯看的出來顏色較深。
可可粉的顏色取決於鹼化的程度。
過度鹼化的深黑色可可粉雖然顏色討喜，
但因為過度鹼化而使香氣減弱，其實反而會失去可可原本的風味呢！
dutched 在 Snappy 搵食貪玩日記 Facebook 的最佳解答
朱古力控一定超鍾意呢個蛋糕🎂⋯⋯
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佢唔係超級賣弄外表嘅IGshop蛋糕🍰但食落去啖啖超濃厚嘅朱古力味一定會滿意😍全個蛋糕都係唔同%同做法嘅朱古力🍫底層係85%brownie,上面有加入咗Twany port(酒)嘅70%朱古力醬，同66%chocolate mousse😛連裝飾都係100% dutched cocoa powder🥰加埋酒嘅醇香，完全特顯到朱古力嘅香味同甘醇🤣唯一嘅缺點就真係太足料會好快飽啦，我地2個食咗兩次先食咗未夠一半🙃而且550/6吋呢個totally worth the price🥲要知道好多網上蛋糕店mark up到超貴😖
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遲下會有興趣試埋佢哋其他蛋糕🍰
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dutched 在 宋晏仁醫師的211全平衡瘦身法 Facebook 的最佳貼文
今天是2月14號，祝情人節快樂♥️
不知何時起，情人節流行吃巧克力。甜滋滋的牛奶巧克力，卻是減肥的絆腳石。
試試黑巧克力吧！黑巧克力具抗氧化力，可降低心血管疾病發生的機率、讓心情愉悅、保持精神活力。
分享幾個挑選優質巧克力的小秘訣：
1. 選70%以上的黑巧克力，可減少攝取過多的糖、牛奶或香料
2. 包裝上若有 processed with alkali 或 dutching、dutched cocoa代表有經過 「鹼化」加工處理，目的是降低可可本身的酸味及苦澀，卻也破壞了可可中的黃酮類，抗氧化的益處就消失了！
3. 好的黑巧克力表面會有自然光澤而且沒有氣泡，咬食時應略硬脆，而非軟糊的。
優質巧克力和愛情一樣，有苦澀有甜蜜，甚至微帶點酸。
反之，太過甜蜜的巧克力，如同所有太過甜密的事物，總有些副作用，例如...嗯，肥胖。
情人節當然可以吃些巧克力，前提仍是：這種 #非必要營養素的零食，不可過量喔！