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在 dalkon產品中有2篇Facebook貼文，粉絲數超過8,036的網紅侍酒師幫幫忙！，也在其Facebook貼文中提到， 【年終的侍酒師拼搏】 今年與豐舍的餐會，在十一月迎來最終章。 從第一次的合作開始，菜單與酒單的討論時間就沒有簡短過，而最後一次以麻辣為主題的餐酒會，更是花了很多時間去協調。難題之一：辣味本來就不是法菜的主要調味，廚師做菜如何固守法菜的呈現？難題之二是：辣味對酒單搭配是個難題，而且這次不僅是...
同時也有10000部Youtube影片，追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル，也在其Youtube影片中提到，...
dalkon 在 London x Hong Kong Foodie x2 Instagram 的最讚貼文
2020-05-10 07:40:12
-🍲🍲🍲- 🍲Beef Soup- Braised Dalkon and Yakult Float 😋Tastiness:8/10 💰£3, £5.50 🍴#Bao #BaoSoho @bao_london #2fattrollslondon...
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dalkon 在 コバにゃんチャンネル Youtube 的最佳解答
2021-10-01 05:19:08![post-title]()
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dalkon 在 大象中醫 Youtube 的最佳解答
2021-10-01 05:10:45![post-title]()
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dalkon 在 大象中醫 Youtube 的最佳解答
2021-10-01 05:09:56![post-title]()
dalkon 在 侍酒師幫幫忙！ Facebook 的最佳解答
【年終的侍酒師拼搏】
今年與豐舍的餐會，在十一月迎來最終章。
從第一次的合作開始，菜單與酒單的討論時間就沒有簡短過，而最後一次以麻辣為主題的餐酒會，更是花了很多時間去協調。難題之一：辣味本來就不是法菜的主要調味，廚師做菜如何固守法菜的呈現？難題之二是：辣味對酒單搭配是個難題，而且這次不僅是辣椒，還有胡椒、山葵、老薑、花椒等不同的材料！難題之三：葡萄酒限定在南法產區，葡萄酒要彰顯產區特色，就不能用簡單的IGP酒去思考，要能了解產區與生產者風格，還有年份變異，才能做出侍酒選擇。
Rolf在菜色上有他的堅持，餐廳如果以「台魂法菜」標榜，那麼就算是用了在地的材料，他也要思考怎麼樣用法菜的方式呈現，這次的白胡椒豬肚算是一個例子：這道菜的發想出自粵菜的煲湯，白胡椒改以醬汁的手法與豬肚配合，說起來好像很簡單，但執行時如何在口感與味道上取得平衡，讓廚房實驗多時才完成。
第六次的餐酒會，也是我今年最滿意的一次餐酒會，我不敢說完美，但是敢說有一定的完成度！如果是例常的西餐搭配葡萄酒，那麼已經驗證的搭配太多太多了，如果只是單純的中菜搭配葡萄酒，老實說我認為有其先天的限制，難以與法菜法酒的搭配哲學去匹敵。今年的六次實驗最成功的地方，應該是廚師與侍酒師對於「文化融合」的發想與執行，而非僅是有餐有酒。
Wasabi Squid 嗆辣山葵透抽 - Mas de Daumas Gassac Rose Frizant, 2015
新鮮山葵泥以奶油調整作填餡，底下墊了衝菜，粉紅氣泡酒使嗆味緩和，衝菜的香氣整個拉抬上來！70%的Cabernet Sauvignon撐住了酒香不被壓過。
White Pepper Paste, Pork Stomach, Dalkon Radish 水煮豬肚佐白胡椒醬 - Jean-Louis Chave Selections Saint-Joseph blanc "Circa", 2015
口味很重，很多人不太適應，但酒的清爽改變了菜式的霸道，白胡椒的辣度降低，香氣被托出！這道菜因為葡萄酒而完整。
Ginger, Grouper, Angel Hair 薑味石斑天使髮 - Trienne St-Fleur Viognier, 2015 （常溫侍酒）
改變溫度以後，Vionier的圓潤更能平衡麻油與老薑的強烈。有人認為這支酒與前一道豬肚的搭配也頗好。
Cayenne Pepper, Soft Shell Crab, Red Pepper 凱宴辣椒軟殼蟹 - Brusset Gigondas Les Hauts de Montmirail, 2012
用更強力的Gigondas而非Saint Joseph的原因是軟殼蟹偏鹹香，辣椒與甜椒的醬汁又有辛香，我在這個搭配想要傳達一種「撞擊」感！
Spicy Beef Hot Pot 慢燉麻辣牛腩鍋 - Cave de Tain Saint Joseph Rouge "Esprit de Granit", 2013
這道菜不是法菜了，我用溫和圓潤的酒體包裹強烈的辣度與花椒香氣，Syrah並沒有被湯汁蓋過。這支酒很快就被喝完！
Vanilla Caramel, Mung Beans 香草焦糖綠豆湯 - Domaine de Beaurenard VDN Rasteau, 2010
以焦糖香氣貫穿整體，Rasteau也許單喝會顯得單薄一點，但卻和甜點構成平衡。
大酒或大菜的搭配其實更簡單，因為你只要強調一件事就好，但如何在搭配中成就「marriage」，讓個別也許不那麼顯眼的葡萄酒能產生更有趣的變化，產生一加一大於二的效果，才會是將來我們不斷拓展的領域。
明年的嶄新風貌已在孕育，希望再看到你們！
#wine #somm #sommelier #winendine #taiwanfood #suddufrance
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蘿蔔糕
一件件煎成金黃色的蘿蔔糕是由瑤柱、蝦米和白蘿蔔製成，口感鬆軟，適量的辣椒醬會把蘿蔔味更易帶出。
Radish Cake
A piece of golden radish cake includes dried scallop, dried shrimp and dalkon radish. It texture is quite soft, adequate amount of chili sauce will bring out the taste of dalkon radish more easily.
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一件件煎成金黃色的蘿蔔糕是由瑤柱、蝦米和白蘿蔔製成，口感鬆軟，適量的辣椒醬會把蘿蔔味更易帶出。
Radish Cake
A piece of golden radish cake includes dried scallop, dried shrimp and dalkon radish. It texture is quite soft, adequate amount of chili sauce will bring out the taste of dalkon radish more easily.
By David
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