《另類廚師發辦-黑木 高質串燒店-Pt.1》

一兩年前啱啱開嗰陣食過一次，餐廳比較隱蔽行過左都未必發現，但記得感覺唔錯，主打中高價串燒。最近換咗大廚👨🏻‍🍳，餐牌都有唔同，一年後再訪，試咗新出嘅 Omakase。
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🔺黑木廚師發辦 OMAKASE ($888/人前)
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📍薄脆鱈魚干Toasted Dried Cod Fish
鱈魚片烘得薄脆，口感似薯片，味道有魷魚絲嘅影子，點上沙律醬喺個好不錯嘅開胃菜。
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📍螢光魷魚輕燒西京味增Saikyozuke Fireely Squid
口感細嫩，食材新鮮魷魚味濃🦑。旁邊伴有西京麵豉同場戶紫蘇漬。
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📍黑木軟骨雞肉棒Signature Tsukune
雞肉棒混入雞軟骨，再淋上醬燒汁，拌上原隻生雞蛋🥚，口感及味道更加濃厚。
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📍 鮮果沙律(藍梅紅酒醬)Fresh Vegetable Salad (Blueberry Wine Dressing)
沙律中加入粟米🌽、青森縣蘋果🍏、藍莓🫐同新鮮蔬菜🥗再加上沙律醬同醋，清新又好食。
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📍牛舌拖羅Supreme Beef Tongue
外層燒得香口，中間口感彈牙軟嫰，唔會油膩，平日唔好牛舌嘅我地都覺得好不錯👍🏻。
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📍松葉蟹味增甲羅燒Snow Crab Motoyaki
甲羅燒同食開嘅唔同，加入大量洋蔥🧅去煮，面頭加咗甜嘅蟹肉🦀，但係略嫌味道唔夠濃郁。
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📍磯煮鮑魚Conger Boiled Abalone
鮑魚預先醃漬過，鮮嫩入味，必食。
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📍白鰻串竹炭鹽燒Water Eel Shiso Style
外皮燒得香脆，鰻魚味比平日更為濃郁，魚肉油潤。由於燒過後逼出大量油份，減輕咗平日嘅油膩感。
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📍厚切黑豚腩串（蝦醬燒）Kurobuta Pork Belly
豚肉串選用了五花腩，表面加上蝦醬同香蔥，油脂感重。
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📍牛肋骨條肉串（狩獵燒）Beef Short Ribs
牛肋條加咗燒汁去燒，有咬口唔會過老，點上鹽會更好食🐂，加上表面嘅酸蘿蔔可以解膩。
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📍昆布清湯鍋巴Japanese Dashi Dashi Soup
味道溫和飲落十分舒服😌，另外加咗香蔥、本菇、昆布，中間仲有一小件煎過嘅飯團🍙，十分有趣。
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📍冧酒焦糖燒菠蘿Rum Caramelished Pineapple
📍紅豆芝士年糕Red Bean Cheese Mochi
菠蘿本身好甜🍍加上噴左冧酒去燒🔥，做到表面微焦脆完全冇渣，超高質😍👍🏻。旁邊伴有金箔紅豆同煙韌有鹹香嘅芝士年糕，好正。
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雖然每樣菜式只有一件，看似細份但係食完成餐已經覺得非常飽。味道上都好高分，不過價錢係比較貴，適合想好好食一餐慶祝吓，又中意食串燒🍢嘅朋友仔。
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黑木 (尖沙咀)
尖沙咀金巴利街8號地下2號舖 @ 黑木 Mokutan

Taiwanese Street Food - conger eel and mullet roe

與友人係灣仔覓食，最後去了金子半之助食野。

江戶前天丼 Edomae Premium Tempura Rice Bowl
內裡百穴子，海老，小柱魷魚天婦羅餅，溫泉蛋，海苔，莢碗豆
Conger Eel, Shrimp, Mixed Seafood Fritter, Soft Boiled Egg, Seaweed and Snow Pea

友人選了迷你天丼&稻庭烏冬 Mini Tempura Rice Bowl & Inaniwa Udon

江戶前天丼上檯，賣相相當吸引，尤其穴子。

我選江戶前天丼，因睇中穴子。

招牌穴子天婦羅長達30cm, 超厚肉身, 肥美軟滑。

天婦羅炸粉夠薄身，顏色較深，因採用日本特製高級胡麻油, 胡麻油製成的天婦羅芳香撲鼻，而色澤會較深。

另外，使用古早秘傳醬汁，與飯好夾，更能重現江戶時代風味。

一次過可以食曬多款天婦羅，非常滿足。

穴子の旬は夏と冬です。
夏は脂が落ちてアッサリ。
冬は脂が乗ってコッテリ。
前　イワシ梅煮→https://youtu.be/h-YR_Jq_HkY
次　焼きウニ→https://youtu.be/qHDl01A0T3E

良い穴子が有ったので今日は久しぶりに《穴子の酒蒸し》を作るところを撮りました！
何時もの様に捌いたら適当な大きさに切り熱湯を掛けて滑りを取ります！！
器に入れてお酒を振りかけて一時間蒸したらカボス醤油で頂きます！！！
温めた豆腐より柔くてふっわふっわの穴子　美味しいですよ！！！！