我的香檳品飲經驗不算豐富，至少，這單一園的年份白中白香檳與黑中白香檳，都是第一次。
　　
來自特級村 Bouzy 的 Pierre Paillard 香檳家族在21世紀交棒至第八代，走的是輕巧細緻風格
。Bouzy 村是偏北的香檳產區中難得的可以讓黑皮諾充分成熟的好地方，而除了得天獨厚的黑皮諾， Pierre Paillard 仍然在村裡種了不少夏多內，比方像是坡度平緩、表層黏土只有30公分，底下就是大片白堊土的 “Les Mottelettees” 葡萄園。當然也因此我們才得已品嘗到單一園的年份白中白與黑中白。
　　
這次訪台的第八代年輕莊主 Quentin 說明，他們的葡萄並不是採用現今主流的 Clonal Selection （葡萄園中所有植栽來自遠方同一母株，品質一致），而是使用 Massale Selection，葡萄植栽來自包括自家葡萄園及從布根地移植來的 Pinot Fin （一種較老的黑皮諾）以增加生物多樣性，並釀成更具複雜度的香檳。
　　
現場品飲的這些香檳都是在活動開始前的30分鐘就倒進杯裡了，但有幾款剛上桌時仍然尚未完全甦醒，然後一直變化不同的香氣，慢慢綻放開來，都是需要慢慢花時間對待的酒。整體來說都是輕盈細膩、酸度高但不尖銳、氣泡感不明顯，有著像是走在窄窄的防火巷裡突然不知哪戶人家的院子隔牆傳來沁人花香的那種幽微、並吸引人想進一步探詢的心情。
　　
五款香檳中，那些同時使用了黑皮諾與夏多內的酒款，自然有著美妙的平衡與愉悅感；但單一品種所散發的獨特僻性與魅力，同樣讓人難以割捨。等我再喝一輪，再來決定最喜歡哪一款好了。
　　
品飲酒款：
1. “Les Parcelles XIII”, Bouzy Grand Cru Extra Brut NV / WS 91, RP 92
2. “Les Mottelettes” Blanc de Blancs, Bouzy Grand Cru Extra Brut 2013
3. “Les Maillerettes” Blanc de Noirs, Bouzy Grand Cru Extra Brut 2013 / Jamie Goode 95(‘10), Vinous 93(‘09)
4. “La Grande Récolte”, Bouzy Grand Cru Extra Brut 2006 / WS 92, Decanter 91
5. “Les Terres Roses XIV”, Bouzy Grand Cru Extra Brut Rosé NV / WS 92, RP 94

#鈞太酒藏 #PierrePaillard #Bouzy

想當年讀醫的時候，一位血液學教授除了熱衷於血液學外，更對英文情有獨鍾，時常與學生討論英文問題。有一次，他問學生知不知道smouldering myeloma中“smouldering”這個英文字的意思。

Myeloma就是骨髓瘤，有看過史丹福舊文章的朋友就知道這是一種由漿細胞（plasma cells）不受控地生長而引起的癌症，典型的症狀包括高血鈣（hyperCalcaemia）、腎功能衰退（renal derangement）、貧血（anaemia）及骨痛（bone pain），我們取其首個英文字母，統稱它們為CRAB症狀。但其實不是所有骨髓瘤的病人都會有這些典型症狀的。如果病人的骨髓中有多於10%的同源漿細胞（clonal plasma cells）或血液中的單株免疫球蛋白高於30g/L或尿液中的M蛋白高於500mg/24hr，卻完全沒有CRAB症狀，那麼我們便會把這種沒有症狀的骨髓瘤歸類為smouldering myeloma。Smouldering myeloma的病人可以接受觀察，待症狀出現時才接受治療。

回到文中最初的問題，“smouldering”這個英文字是指悶燃，即類似用來拜神的香或快要熄的煙頭，隱隱地弱弱地燃燒。醫學學者們用了悶燃來比喻沒有症狀的骨髓瘤，可謂非常貼切。

其實在近期非常流行的Marvel電影系列中都有出現過“smouldering”這個字。在《雷神奇俠3：諸神黃昏》中，有一幕是雷神與變型俠醫互相鬥嘴，取笑對方。當時變型俠醫說“Hulk like fire, Thor like water.”，雷神回應“No, kind of both like fire.”，變型俠醫卻回敬了一句“Hulk like real fire. Hulk like raging fire. Thor like smouldering fire.” 代表自己是猛烈地燃燒的火焰，雷神卻只是在悶燃的火焰。

忙裡偷閒的下午茶，
吃著搭啵s的金箔巧克力乳酪蛋糕，
搭配印度空運來台的Glendale Clonal第四水紅茶(Winter)，
害ㄚ倫都無法認真上班了！