今天做我最愛的葡萄牙菜之一，用鹽鱈魚乾做的Bacalhau à Gomes de Sá。台灣買不到鹽鱈魚乾，買了圓鱈鹽醃四小時代用，圓鱈實在是價昂。這道菜神奇之處在於它讓熟蛋黃吃起來沒那麼噁心。

Bacalhau是葡萄牙料理的靈魂，它是乾燥過與以鹽醃漬的鱈魚，在葡萄牙，據說以bacalhau為食材的料理，或蒸、或煮、或燉、或炸，有一千道之多。葡萄牙人也說，一天365天，他們每天都可以用bacalhau做出不同的料理。

Bacalhau我們這邊不採用一般中文世界的粵式翻譯馬介休，而以普通話翻譯為鹽鱈魚乾。鹽鱈魚乾之起源可追朔到維京人以寒冷的北海海風風乾新鮮鱈魚，直到鱈魚變硬，而能夠在長途航海中保存而不變質為止。會選擇鱈魚，是因為鱈魚的油脂和其牠的魚比起來要低得多，不管是乾燥或是鹽醃也因此容易得多。

現在加拿大紐芬蘭周遭的北大西洋海域，是最受以前的維京人和巴斯克人(居住在位於庇里牛斯山西端的法國、西班牙的邊境一帶的民族)喜愛的鱈魚漁場。在十五世紀初的時候，這片漁場成了英國、巴斯克、法國和葡萄牙漁民定期捕魚的地方。

當時英國人用來捕魚的船比較小，因此他們處理所捕獲鱈魚的方式是在當地以薄鹽先醃一段時間，然後徹底洗過再風乾。而巴斯克、法國和葡萄牙漁夫們則是把捕獲的鱈魚用鹽在船上醃了之後就一路航行，越過北大西洋回到歐洲之後再行風乾。

除了葡萄牙之外，西班牙的卡斯提亞(Castile)的鹽鱈魚稱為bacalao，加泰隆尼亞稱為bacallà，而義大利則叫做baccalà。雖然這些鹽鱈魚乾的叫法起源並不可考，但是其語源則是來自於拉丁文的baculum，意思是會走路的棍子，表示加工過後的鹽鱈魚乾和棍子一樣硬。

鹽鱈魚乾在這些歐洲國家迅速流行起來的原因有二：一是在天氣不好，漁夫無法出海捕魚的日子，可以做為鮮魚的替代品：二是鹽鱈魚乾主要流行於歐洲的天主教國家，因為這些國家從大齋首日到復活節前日為止共四十天的的大齋期(the period of Lent)嚴禁吃肉，這時的鹽鱈魚乾就成了他們的珍饈了。此外，鹽鱈魚乾也是十四世紀葡萄牙航海探險尋找殖民地的長途旅程中，所不可或缺的重要食物來源。而從1497年開始，鹽鱈魚乾正式成為了葡萄牙海軍的主食之一。

葡萄牙聞名的波特酒與其國名，皆來自於其北部大城波多(Porto)。波多除了僅次於里斯本，為葡萄牙第二大城外，更是葡萄牙的第一大港。由於葡萄牙人的祖先是西元前一前年遷徙到伊比利半島的說拉丁文的古凱爾特人（Celt），因此最早波多的拉丁名叫做Portus Cale，也就是Cale的港口。而Cale就是位於葡萄牙北部主要河流杜羅河(Douro)河口的葡萄牙最早有人開墾的地方。Cale是指凱爾特人的神的名字，而葡萄牙的國名也就由Portus Cale連在一起的Portucale，演變為七世紀與八世紀時的 Portugale，再變成現在的Portugal。

這道鹽鱈魚乾砂鍋(Bacalhau à Gomes de Sá)就是波多當地最風行的鹽鱈魚乾料理。名稱中的Gomes de Sá本是19世紀波多一名經營鱈魚生意富商的兒子的名字。但是因為家道中落，於是Gomes de Sá就去波多市中心的一間叫里斯本餐廳( Restaurante Lisbonense)的餐廳工作維持家計，而這道菜就是他在這間餐廳所創。

#BacalhauàGomesdeSá

今天早上，美國明尼蘇達州明尼安那波利斯的前警官德瑞克・蕭文 (Derek Chauvin) 在逮捕喬治・佛洛伊德 (George Floyd) 過程中導致佛洛伊德死亡的案件，陪審團已經做出裁判，蕭文被判處三項謀殺罪名成立，最高可能面臨40年的有期徒刑。

消息傳出之後，全美各地民意沸騰，對於此一指標性的案件，陪審團能夠擺脫以往偏向警方的結果，非裔社群對此表示歡迎。過去只要是警察在執法過程中殺害非裔市民的事件，陪審團幾乎沒有以謀殺罪起訴警員的前例，很多案件甚至不會起訴。

BBC整理了過去十年來類似的事件，包含菲蘭多·卡斯蒂利亞（Philando Castile），特倫斯·克魯徹（Terence Crutcher），邁克爾·布朗（Michael Brown）和阿爾頓·斯特林（Alton Sterling）。這些非裔市民被警方拘捕過程中致死傷的案件中，沒有任何一名警員被判處刑事罪名。在2014年情節幾乎與佛洛伊德案雷同的的埃里克·加納（Eric Garner）案，掐住加納脖子並最終使加納氣絕的涉事警員也並未被起訴任何刑事罪名。

由於美國警察在執法過程中面臨到的持槍風險，過去美國社會對於警員執法過程中所使用的暴力，可說是相當的寬容，配合強大的警察工會系統對警員的支持，讓警察在執法過程中系統性的暴力較少被追究。

但非裔市民在面對警方執法過程中，被過度暴力針對的狀況實在是太過嚴重了，幾乎成為非裔美國人成長過程中的共同記憶。因此，在連續多起事件爆發後，非裔市民團結起來開始主張限制警方過度使用暴力，終於在這次案件中獲得司法肯定。總統拜登就說，這是對抗種族歧視，邁向正義的重要一大步。

圖片來源：路透社。

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{稿頭}
事件：
11日下午快2:00左右，在明尼蘇達州的布魯克林中心，警方攔下萊特（Daunte Wright）的車。依照Daunte Wright生前跟媽媽通電話的說法，是「因為他把空氣清新劑，掛在後照鏡上所以被警察攔檢」。不過警方表示，整件事和空氣清新劑沒有關係。警方攔他是因為Daunte Wright的車牌過期了，然後一查Daunte Wright的名字，發現他涉嫌非法藏械和逃避截查，因為遭傳喚卻未出庭，在4月初遭法院通緝。
於是警方將他銬上手銬逮捕，Daunte Wright掙扎逃跑，企圖開車逃逸。一名警官當時錯拔了手槍而非電擊槍（Taser），朝Daunte Wright開槍。中槍後，Wright開車逃逸，在幾條街外撞上一輛車。警方與醫護人員到場進行急救，但是Wright仍當場死亡。

時機敏感：
該市距離明尼阿波利斯約十英里，針對前警官蕭文（Derek Chauvin）的謀殺案正在審理之中。因此當地立刻爆發了大規模抗議、騷亂和搶劫。示威者聚集在該市警察局總部附近，與警方對峙。當局宣布從晚10點起施行宵禁，試圖不讓人們上街，但是數以百計的人聚集在警察局總部外，要求伸張正義。

起訴女警：
明尼蘇達檢察官對射殺Daunte Wright的前布魯克林中心警察Kimberly Potter，提出二級非預謀殺人罪的指控。這項指控的最高刑期為10年監禁。槍擊事件發生在亨內平郡，但是按照明尼蘇達州去年實施的一項政策，本案被移送它郡，以避免造成利益衝突的表象。

{內文}
新聞片段：數百名示威者，在警局前與警方正面對峙。警方當天逮了40多人，多半是因為違反宵禁，附近也有店家遭趁火打劫，警方最終以催淚瓦斯和橡膠子彈，驅離民眾。

一連數天，明尼蘇達州再陷混亂，因為又有一名非裔男子，遭到警方擊中身亡。

新聞片段：20歲的Daunte Wright在11日下午，在明尼蘇達州的布魯克林中心（Brooklyn Center），就在明尼亞波里斯北邊，原本是一起交通違規攔查，冷不防演變成一場悲劇。

聲音來源：持槍警察 Kimberly Potter(2021.4.11)：我要電擊你了！我要電擊你了！電擊！電擊！電擊！哦，Ｘ的。我朝他開槍了！

新聞片段：警察局長稱這起槍擊，是「意外走火」。警方在死亡槍擊隔天(12日)，立刻公開警方隨身錄影。

明尼蘇達州布魯克林中心警察局長 Tim Gannon：我認為大家想知道發生了什麼，大家也想要親眼看到事發經過。

新聞片段：中槍後，Wright開車逃逸，他在幾條街外撞上另一輛車。警方與醫護人員在車禍後到場，雖進行搶救但Wright仍當場死亡。Daunte Wright的媽媽情緒激動，她告訴大家她和兒子通電話時，聽到了什麼，那也是他兒子人生最後一次通話。

Daunte Wright母親 Katie Wright：我兒子打給我跟我說，他被警察攔下來了。然後他說...我問他，你怎麼會被攔啊？他說因為他把空氣清新劑，掛在後照鏡上所以被警察攔檢。我說，OK，你快把掛件拿下來。他說，警方還問他有關保險的事。我就跟他說OK，待會警察又來問你，你就把電話拿給警察，讓我跟警察說你的保險資料。又等了一會兒，我聽到警察回來，叫他下車。Daunte問警察：要幹嘛？警察說：你下車我們會解釋給你聽。

不過警方說，整件事都和空氣清新劑沒有關係。

新聞片段：警方表示Daunte Wright，是在11日下午快2:00左右被攔，理由是他的車牌過期了，然後一查Daunte Wright的名字，發現他正遭到法院通緝，因為他在4月初被傳喚卻未出庭，罪名是涉嫌非法藏械和逃避截查。於是警方將他銬上手銬逮捕，Daunte Wright掙扎逃跑，並且跳進他的車。

聲音來源:持槍警察 Kimberly Potter(2021.4.11)：電擊！電擊！電擊！

新聞片段：不過女警拿的不是電擊槍，她錯拿成了警槍，並且朝他開了槍。

聲音來源:持槍警察 Kimberly Potter(2021.4.11)：哦，Ｘ的。我朝他開槍了！

Daunte Wright母親 Katie Wright：她(女友)把手機對準了駕駛座，我兒子就倒在那裡，一動也不動。（老天啊）那是我最後一次看到我兒子啊。

新聞片段：Kimberly Potter，也就是對Daunte開槍的女警，13日宣布辭去警察一職。48歲的Kimberly Potter，半輩子都在當警察，她是在1995年加入警隊，那已經是26年前的事了。她是2019年警察工會會長。根據《The Star Tribune》（明尼蘇達州的報紙），她也是警察談判組成員，並且還是新進警察訓練官。她在向同事告別的信中寫到：為了對社區，對警局，對同僚都好，我認為我應該要立刻辭職，布魯克林中心警察局長，Tim Gannon也一併提出辭呈。這起槍擊正好發在一個，對明尼亞波里斯極為敏感的時刻。因為蕭文警官謀殺佛洛伊德的案件，天天在電視上播出。這是極度引起關注的案件，這位前警官去年5月做出的暴行，即跪在佛洛伊德頸上9分29秒畫面，也不停播放。

明尼蘇達州州長 Tim Walz：就全世界都在看，佛洛伊德案審判進行的時刻，同樣的事件居然又重演一次。

新聞片段：Daunte死的地方的15英里外，就是那家CUP FOOD的街角，也就是去年46歲的佛洛伊德，死去的地點。

感同身受的兩個家庭，Wright一家和佛洛伊德的家人，在Hennepin County地方法院外，首次碰面。兩家人握了手，並且互相表達安慰。

Wright家族委任律師 Benjamin Crump：又有一個警察，射殺了一名手無寸鐵的非裔男子，這實在是...如果有人跟我這麼講，而我沒有親眼看到小Daunte的臉，沒有看見他母親和祖母的眼淚，我都不敢相信！

聲音來源:拍攝者 Jaylani Hussein：我的老天啊！

不出意外，憤怒的民眾，再次湧上街頭。

示威者：Daunte Wright，他叫什麼名字！Daunte Wright！

新聞片段：趁火打劫的人搶了好幾十家店，許多店主稱店面遭到「毀滅性的破壞」。

警員：退後！退後！退後！

包括事件發生地布魯克林中心，以及佛洛伊德死亡的明尼亞波里斯，都發布了宵禁。但仍舊無法阻止人們上街。

新聞片段：政府調來500多名國民兵維持秩序。但是示威整夜不消停，全美各地紛傳示威。

自1990年代以來，明尼蘇達州吸引了來自索馬利亞，柬埔寨，衣索比亞，寮國和墨西哥的大量移民，這裡的白人大約占60%，非裔大概是20%，拉丁美洲裔占10%，亞裔約有6%。它像一塊中西部的磁鐵，吸引著尋找工作機會和文化的移民。這裡的居民一直以為，自己是樂於接納的，在這裡，不同膚色的民眾，和平相處。直到2020年，因為佛洛伊德之死，引發的示威，搶劫和警察的鎮壓，人們才驚覺，原來這裡正陷在嚴重的種族歧視當中。

聲援佛洛伊德示威者(2020.6)：這就是他X的美國，這就是明尼蘇達！歡迎來到明尼蘇達，寶貝！

那是一種隱藏在友好的外表下，裝做不存在的種族歧視。《紐約時報》形容，這是一種「帶著微笑的種族主義」。

新聞片段：從Philando Castile，喬治佛洛伊德，再到現在的Daunte Wright。過去20年在明尼蘇達州，至少有55位非裔人遭警方殺害。對Daunte Wright而言，對警察的害怕是真真切切的。

Daunte Wright母親 Katie Wright：我知道我兒子很害怕，他很怕警察。我從他的聲音裡就聽得出來。這事本不該升級到這個地步。

新聞片段：在美國眾多主要大城市，非裔人比白人更大概率會被警察攔下，即使考慮到該城市種族構成結果亦然。在明尼亞波里斯，非裔被攔下的機率是5倍；芝加哥和舊金山，非裔人被攔下的機率是4倍；費城，洛杉磯和羅利（北卡首府），非裔被攔的機率是3倍。

Wright家族律師 Jeff Storms：你把手槍從槍套拿出來，不能稱之為「意外」。你把槍指向別人，不能稱之為「意外」。接受過那麼多訓練的你，把比電擊槍可怕的東西，當成了電擊槍，也不能稱之為「意外」。你可是接受過幾百次訓練的人啊。

新聞片段：今晚(14日)，前警察Kimberly Potter，遭到逮捕並且送進牢裡。這位前警察於15日出庭，媒體不得進入拍攝。她被控二級非預謀殺人罪（second degree manslaughter），最高可判處10年徒刑，因為她在一起交通盤查中，致Daunte Wright死亡。

這個結果，終究還是無法讓所有人滿意。

18誤殺／NBC00004523-00005010
新聞片段：憤怒示威進入第四晚，數百名警察到場，執行宵禁命令。

現場音：退後！

人權律師 Nekima Levy Armstrong：
（您認為她該被以謀殺罪起訴嗎）是的，我認為她應該以謀殺罪起訴。

https://www.youtube.com/watch?v=jZlKpea-DUE

紐約最近想要立法禁止販售鵝肝醬，不過鵝肝醬的製造方式其實相當不人道，是透過不斷的強迫灌食，讓鵝啊鴨啊吃超過牠們平常吃的量，然後再把牠們脂肪肝的肝拿來做料理，因此有議員提案，要禁止販售鵝肝醬，還受到那麼多人的支持。

但不強迫灌食，鵝也能很快樂地被養成脂肪肝嗎？
 
近十年前，紐約有一位廚師Dan Barber ，覺得說「鵝肝醬不能亡」，於是開始研究不虐待動物的製造鵝肝醬的方法。他開了自己的農場，自己種植餐廳會用到的有機蔬果，還把鵝養得肥肥胖胖的，他的秘訣就是把鵝養在美食天堂，這樣牠們自然而然就會吃過量。就像我們每次去高級餐廳吃buffet一樣，就算再撐，牛排還是要再切一片、生蠔還是要再吃一顆、舒芙雷還是要再點一盤。
 
Dan Barber的農場證明了不虐待動物也能做出好吃的鵝肝醬，但像Dan Barber那麼高成本、那麼用心的做法，大概沒多少人跟他一樣吧。
 
說到灌食虐待動物，其實台灣最近也有在吵類似的議題，就是農曆7月20的義民節賽神豬，最近也有人在網路上發起了連署，希望停止神豬重量比賽。因為神豬比賽需要過磅確定體重和排名，為了將豬趕到鐵籠過磅，必須將豬五花大綁，並用拖車吊起來秤重，而且這些信徒為了讓自己的豬得獎，在飼養神豬期間會限制行動，並且不斷餵食，導致多數神豬四肢扭曲變形，胖到癱瘓。
 
也因為神豬的脂肪太厚，在宰殺時根本無法先電擊，只能透過非人道的方式進行宰殺。
 
所以今年的義民祭就有很多動保團體出面抗議，但他們表示，他們反對的不是祭典文化，而是反對重量競賽，以及虐養虐殺。
 
但這種行之有年的傳統習俗非常的難改變，客委會也說，希望大家能尊重客家信仰。更何況賽神豬還能拼經濟、保護傳統文化。
 
新埔義民廟總幹事魏北沂就說，辦理義民祭典與神豬競賽，不僅可以交流各個客家社會的情感，還能牽動農村所有農產品交流，活絡經濟，也讓傳統的客家戲曲有個舞台。客家文化學者邱彥貴也認為，農戶對於要向神明進貢的神豬，會抱持虔誠敬畏的心去飼養，構成人與神的交流。
 
But!
 
現在養豬的人越來越少，這幾年已經漸漸變成由專業戶代養再跟他們買豬，到底該怎麼把關，又是另一個難題。而且很多人在說義民祭跟賽神豬應該是兩回事，2011年的時候也有包括林生祥等超過兩百位客家人發起連署，認為神豬比賽，不是客家的傳統文化與習俗，義民祭典用這個來標榜客家文化，是對客家人的嚴重羞辱。
 
的確，賽神豬是源自於日治時期，為了鼓勵農家養豬增加收入與營養來源，後來才漸漸跟廟宇的祭典結合。但時代一直在走，現代很多觀念常常都會跟過去的傳統習俗牴觸，都需要花很多時間慢慢微調溝通。
 
西班牙著名的鬥牛，也因為動保意識的抬頭，越來越被認為是在虐待動物，世界動物保護協會（World Animal Protection）委外製作的民調結果更顯示，只有19％的西班牙成人支持鬥牛，並且有高達58％反對。
 
西班牙部分地區現在也正努力改善這項「習俗」，像是卡斯提亞─雷昂自治區（Castile and León）等地區不再於慶典上殺死牛牛。西班牙自治區巴利阿里群島（Balearic Islands）也在2017年的時候把觀看鬥牛變成18禁，並將比賽的時間從30分鐘縮短到10分鐘、減少牛隻數量、鬥牛士不能對牛隻使用攻擊性武器等等，希望能透過這些限制來讓鬥牛更難吸引觀眾，藉此達到禁止鬥牛的目的。
 
一位馬德里居民就說：「我認為法律應禁止把虐待動物，當作一種娛樂。」
 
事實上，行天宮從2014年因為環保因素撤除香爐到現在還是很多人去參拜。義民祭的神豬競賽活動，也曾經有爐主用米豬的方式代替，並且將米分送給弱勢團體。當傳統文化、民俗信仰抵觸新時代的動保、環保、性別等等觀念該怎麼辦呢？除了雙方論戰、禁與不禁，有沒有什麼折衷或替代方案呢？你對於賽神豬有什麼看法？快來和我們分享你的看法。

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