HẬU ĐOAN NGỌ
Là một tô cơm rượu, ăn hết thì xỉn và xủm, không ăn thì uổng.

Phần nước lấy ra từ cơm rượu nếp khá ngọt có thể dùng làm bánh và các món đồ uống ngọt tương tự như Amazake của Nhật. Cụ thể sự khác nhau của 2 con men này còn chờ hạ hồi tích phân. Hiện giờ chỉ biết rằng cơm rượu làm bánh #Tiramisu thuần chay vegan thì tuyệt. Khi dùng cơm rượu thì không phải thêm 1 hạt đường nào nữa.

Về món Amazake và Cơm Rượu Việt Nam, theo BBC:

Được làm ra lần đầu tiên vào Thời Kofun (khoảng năm 250 đến năm 538 sau Công nguyên), amazake ban đầu chỉ là cách lên men và bảo quản thực phẩm.

Nó được tạo ra bằng cách đun gạo nâu với nước và koji - loại nấm mốc thường được dùng để ủ lên men tương miso, nước tương, ủ trong 8 đến 10 tiếng.

Kết quả là người ta thu được một loại thức uống có chứa các chất dinh dưỡng và men vi sinh có lợi cho đường ruột. Amazake là một thức uống trong suốt chiều dài lịch sử Nhật Bản, nhưng năng lượng tự nhiên mà nó mang lại vẫn rất hợp cho thời nay.

Amazake có thể dùng dưới dạng nước uống (lược để giữ lại phần cái) theo kiểu rượu nếp đục Việt Nam hay dùng ăn cả cái lẫn nước như cơm rượu.

Amazake, ngày nay tại các thành phố Nhật, thường dưới dạng nước, như một loại nước giải khát, có thể thêm đường để tạo thêm vị ngọt, và còn bị biến dạng: thay vì ủ cơm, xôi bằng men koji, các nhà sản xuất dùng trực tiếp các phân hóa tố alpha-amylase, beta-amylase và glucosidase để chuyển biến các chất đưởng trong cơm. Thành phẩm kỹ nghệ tuy tương đối thuần nhất, hợp tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm nhưng hầu như mất hương vị của sản phẩm cổ truyền.

Tại Nhật: Amazake được xếp vào loại thực phẩm tốt cho sức khỏe, nhất là Amazake làm từ gạo lứt, chứa nhiều vitamins nhóm B, nhiều khoáng chất như calcium, sắt, phosphorus. Ngoài ra trong quá trình chế biến, thành phẩm (chế tạo theo phương pháp cổ truyền) còn giữ được cả mầm của hạt gạo nên giữ được những acid béo quan trọng. Amakaze thich hợp với những người yếu tiêu hóa nhờ các dưỡng chất trong amazake đã được các men phân cắt sẵn. Amakaze củng tốt cho phụ nữ sau khi sanh nở.

Tại Việt Nam, các chuyên viên Y Tế đều cho rằng cơm rượu có nhiều lợi ích cho sức khoẻ. Rượu nếp cẩm được xem là 'bổ dưỡng' hơn rượu nếp trắng. BS Vũ Nguyên Khiết (Sức Khoẻ & Đời Sống, 1997) cho rằng 'Nếp cẩm dùng làm cơm rượu vẫn còn nguyên lớp vỏ lụa và lớp cám nên rất giàu dinh dưỡng, đặc biệt là protein, lipid, các nguyên tố vi lượng và vitamin (nhất là B1). Ngoài tác dụng bồi bổ cơ thể, cơm rượu nếp cẩm còn giúp ăn ngon miệng, kích thích tiêu hóa..'

Y học cổ truyền cũng thường dùng cơm nếp để dẫn thuốc vào tỳ vị và thận kinh.' Một bác sĩ khác, BS Kim Minh, còn cho rằng 'rượu nếp cẩm có thể giúp phòng ngừa bệnh tim, đột quỵ và cao huyết áp, hạ cholesterol...'

Ghi chú: Tại Việt Nam, ngoài rượu nếp (cái) hay cơm rượu còn có dạng rượu nếp đục còn gọi là nếp sữa: Dùng nguyên liệu là rượu nếp cái, thêm rượu trắng, sau đó vắt bỏ phần cái để lấy một hỗn hợp màu trắng đục hoặc nâu nhạt, tùy theo nguyên liệu khi làm cơm rượu là gạo nếp sữa hay gạo nếp cẩm. Đây là dạng rượu nếp thường bán tại các quán nhậu bình dân (nhất là các quán thịt chó). (Dược Sĩ Trần Việt Hưng)