我們今天來到一家非常特別的餐廳：Çift Mağara，意思是「雙穴」。從照片可以看出，它是一家洞穴餐廳。這已經夠特別了。而另外一個特別之處就是他提供庫德食物。
庫德食物主要以羊肉為主，也有很多羊奶製品。以羊肉製成的Kofta（肉丸）、Kibbeh（Kubba，菜肉丸），充分表現他們的地理特性，也就是有著中亞、印度、土耳其、希臘、北非的料理風味。
Kibbeh據說是亞伯拉罕發明的。

由於當地盛產核桃、阿月渾子（又名開心果），正好是製作Baklava最好的材料。
（關於Baklava的介紹，請看土耳其其他文章。）
加上豐富的葡萄，將葡萄熬製成蜜汁，取代一般的糖漿，並且用特殊的羊臀油（tail fat）炸可麗餅皮，包裹成當地特有的甜點：Şıllık，有點介於Baklava與可麗餅之間。

Sanliurfa南部的幾座丘陵上有著許多洞穴，有點像Cappadocia的Uçhisar，也就是大家去Cappadocia看到的那幾座山所形成的山城。
據說亞伯拉罕就出生在其中一個洞穴，距離Çift Mağara餐廳就在咫尺。

從Çift Mağara的山丘上可以俯瞰全市，我們之後會有照片。
這「丘陵全景都市風光」，不包含摩天大樓的觀景台所見，不輸Dr. Shu去過的玻利維亞La Paz、里斯本、香港、開普敦、台北、挪威Bergen、舊金山。
而清真寺DERGAH CAMİ就在腳下，

Şanlıurfa附近一個出名景點是Mount Nemrut。最後一張照片即是。
不過這次Dr. Shu準備不周，無法探訪。
它是公元前一世紀Commagene 王朝的Antiochus I 國王的陵墓。
數尊與其他文化迥異的石雕像是它的特點。
這個小小的王國存在時間也不長，之前是Seleucid Empire的一個省，而這個Seleucid Empire則是亞歷山大大帝死後分裂的四個帝國之一。司馬遷的《史記·大宛列傳》也有記載，叫做「條枝」。
司馬遷說那兒「人眾甚多」，可見也曾經一度繁華。
傳說中的「西王母」、「弱水」，司馬遷聽說就在條枝。而根據文獻的對比，大概可以猜得出來就是Şanlıurfa這一帶。

最後關於Şanlıurfa。
我們知道有「兩河流域」、「肥沃月彎」。後者是前者的下游，而這兩條河的流域還跨越到了土耳其。
Şanlıurfa就位於幼發拉底河東邊的平原上。這條河可以追朔到亞美尼亞高地。

而底格里斯河則在更東邊蜿蜒，接近它的也有一座古城：Mêrdîn‎。它是土庫曼人所建立的城市，保留了許多十三世紀流傳下來的建築式樣：Artuqids建築。
今天它也是庫德族的重鎮。我們以後有機會再去探訪。

在人類學家Mary Douglas的研究當中，從食物分類體系中探討了猶太人的飲食禁忌。豬與牛羊一樣，有蹄有腳趾，但大部分這類動物都會反芻，豬卻不會反芻，所以豬是一種「異常」的動物，所以是不潔的、不能食用的。

而在猶太人的真實生活之中，禁吃豬肉還有更為複雜的歷史過程。這篇來自【The News Lens關鍵評論】的文章，帶我們回顧幾百年來猶太人如何養成不吃豬肉的文化歷史傳統。

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一段頗為人知的猶太人歷史故事，發生在安條克四世（Antiochus IV Epiphanes）當政下的賽琉古帝國（Seleucid Empire），當時，一場猶太人反抗安條克四世統治與其希臘化政策的起義，成了猶太光明節（Hanukkah）的由來。有史家記載，安條克四世對猶太人的希臘化政策之一，是強逼猶太人放棄禁吃豬肉的傳統；他曾頒布命令，要猶太人以豬肉獻祭，並在獻祭後食用之。

在15世紀的西班牙與葡萄牙，一些在社會、政治壓力下皈依基督教的猶太人，仍然維持不吃豬肉的習慣。不過這樣的行為，很快就受到左鄰右舍的注意，在西班牙宗教法庭（Spanish Inquisition，或譯：宗教裁判所）盛行的時代，是否吃豬肉也被用作為識別猶太人的方法之一。一個有趣的說法是，當時一些猶太人，會自製非豬肉的葡式香腸「Alheira」，以做出看似豬肉餡、實為雞、鴨、或鵪鶉肉製成的香腸。此外，面對那些似乎假裝皈依基督教、但對教義陽奉陰違的猶太人，當地人戲稱他們為「Marranos」，這個字在當時的脈絡中，就是「豬」。

在這樣的歷史脈絡下，禁吃豬肉與猶太人的身份文化形成了一種連結，結果不僅猶太教徒遵守不吃豬肉的飲食律法，比較傳統、或甚至不信教的世俗猶太人，都可能基於文化的因素，視食用豬肉為一大禁忌、或不吉利的表徵。世俗猶太作家的文學作品中，豬肉也常被視為禁忌，食用豬肉甚至會被視為是對猶太身份的背叛。

（以上引用網頁原文）

{82}【在英國學會的文化小知識】Chanukah/Hanukkah, Festival of Lights 光明節✴🕎

來到英國後，我覺得對於接觸不同種族、信仰的人的機會比香港多，不同宗教的重大節日，在新聞上或日常留意到的機會也更多，就像幾個月前介紹過的回教節日Ramadan一樣。

最近美國總統Trump Trump 突然宣布是時候承認耶路撒冷(Jerusalem)為以色列首都，弄得滿城風雨。作為猶太教、伊斯蘭教和基督教三個宗教的聖地，耶路撒冷真的是極為敏感和重大的爭議之地。

一查之下，原來Trump一家和猶太人以至猶太教都有莫大關連。他的女婿Jared Kushner 原來是猶太人，而女兒(Ivanka) 小時候居然給Trump 送了去讀一間猶太幼稚園，而嫁了丈夫後也改信猶太教(Orthodox Judaism)｡

昨晚開始，便是猶太教的重要節日--長達8日的光明節(Hanukkah) 的開始。Trump Trump在12月8日更在白宮搞了個Hanukkah party!

而光明節和耶路撒冷有莫大關係。一切是巧合和偶然嗎?!

公元前168年，統治巴勒斯坦地區的塞琉古王朝安條克四世(Seleucid Greek King Antiochus)為了強制推行「希臘化」，宣佈猶太教非法，並採取各種嚴厲措施消滅猶太教。

其中最令猶太民族不能容忍的是：
*在耶路撒冷猶太人聖殿裏豎起希臘神祇奧林匹亞宙斯的祭壇
*在上面用猶太人視為不潔的豬進行獻祭，並強迫猶太人食用豬肉，對不從者格殺勿論。

這一仇視猶太教的做法導致了一場反抗塞琉古王朝統治的猶太人起義。

3年後，起義成功，猶太人收復了耶路撒冷並淨化聖殿。自此，為了紀念猶太民族反抗異族企圖消滅猶太教的「馬加比起義」(Maccabeees)勝利、收復耶路撒冷、潔淨第二聖殿並把它重新獻給上帝的日子。

至於為何節日長達八天，跟據wikipedia 介紹，八天的節期與兩個傳說有關：

一是瑪喀比士兵因戰鬥而無法慶祝為期八天的住棚節，故以此作為補償。

二是收復、淨化聖殿後，在打算點燃聖殿中的「七枝燈台」時，人們只找到了一小罐專門用於聖殿的燈油，猶太律法規定用於聖殿的燈油須從橄欖中提煉，並由掌管聖殿的大祭司經過一番潔淨禮儀後才能使用。

而無論是製作還是去外地取來這種淨化過的燈油，均需要八天時間。

然而，由於上帝對猶太人的恩賜和垂注，奇蹟發生了，這一小罐原本只能燃用一天的燈油竟然一直燃燒了八天。

✴🕎
根據這一傳說，該節日最主要的儀式是點燃九枝燈台(Menorah)，第一天點燃燈台一枝燈盞，以後每天增加一枝燈盞，一直到第八天結束。"

光明節要知道的5件事：

1) 光明節是唯一一個會被慶祝而沒有在猶太聖經(Hebrew Bible) 上被提及的節日。

2)要吃油炸的食物
慶祝光明節除了會點上油燈或蠟燭，更會吃上由油炸的食物--炸薯絲餅(potato latke pancakes) 或冬甩(jam doughnuts--sufganijah)。

西北倫敦Golders Green、Hendon一帶是倫敦猶太人聚居的地方，聞說Golders Green 有家jam doughnuts 是最好吃的!!
(https://www.abouttimemagazine.co.uk/…/top-5-doughnuts-in-l…/)

3) 金幣朱古力
交換用金或銀包著的朱古力幣
(Gelt-意第緒語中「錢」的意思)
*Yiddish意第緒語-猶太人使用的，德語、希伯來語等的混合語言

4) 玩陀螺 (Spinning the Dreidel)

玩家會圍成一圈，中間放著朱古力幣、糖果或乾果，輪流轉動4面寫著希伯來文(Hebrew)的陀螺。

4個希伯來文字母，"Nun", "Gimel", "Hei", "Shin" 組合起來可拼成"Nes Gadol Hayah Sham"--"a great miracle happened there" (一個偉大的奇蹟在那裡發生的縮寫，又同時可以組成陀螺賭博遊戲的規則的縮寫："nit"（沒有）；"halb"（一半）；"gants" (所有）；"shteln" (放置）。

5) 光明節的英文拼法
除了"Hanukkah", 也有人會基於希伯來文的讀音而拼成"Chanukah"｡

延伸閱讀：

齊來跟Theresa May 學怎樣唸Chanukah: (Han-u-kah)
PM's Chanukah message: 12 December 2017
https://www.gov.uk/…/…/pms-chanukah-message-12-december-2017

What is Hanukkah?
http://www.bbc.co.uk/newsround/35030671

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{8}【在英國學會的文化小知識】Ramadan & Ramadan Mubarak
http://bit.ly/2Cdr5rN
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每近都是介紹食食食，很久沒有分享一些較知識性的故事和小知識。我的100篇文章挑戰目標，希望能在今年完結前完成~所以接下來要再次每日出文才趕得及了。希望大家繼續多多支持吧。

#預告一下將會說說一些猶太人及有關聖誕節的小知識
#原來猶太人是不慶祝聖誕節的
#猶太獸醫不會為動物做絕育手術
#中國人新年燒炮仗而英國人的聖誕爆竹是甚麼東東