安柏不專業麗露實驗室🧪#Recipe 廚藝大爆發👩🏻‍🍳試了兩百萬次終於最接近成功的一次 #好吃好吃到差點能賣的程度 蜂蠟的事情就讓我們先暫時忘記它🤣 #12連模用蜂蠟簡直自殺行為 #冰過更好吃歐買尬 ————— 🧰工具 篩網 刮刀 攪拌盆 手動攪拌器 奶油刷 溫度計 加熱用鍋 🧈材料分組/大約可做36顆 (A)牛奶 1375g+無鹽奶油 125g/碗（放一起） (B)香草豆莢*2 (C)高筋麵粉 225g/碗 (D)岩鹽 2g+細砂糖550g/攪拌盆（放一起） (E)全蛋液 225g+蛋黃液 90g/碗（放一起） (E)蘭姆酒 125g/碗 ————— ［步驟Step1.］ 將(A)放入加熱鍋中用小火加熱，將(B)用刀子劃開，用刀背刮取香草籽連同香草豆莢全部放入加熱中的(A)至65℃並攪拌至奶油融化、均勻。完成後放涼冷卻至50-55 ℃。 ⚠️此步驟注意溫度不能超過65℃，請隨時用溫度計測量，注意火候。 ［步驟Step2.］ 將(C)過篩，加入(D)/攪拌盆，再加入(E)，攪拌均勻。 ［步驟Step3.］ 確認［步驟Step1.］已降溫至50-55 ℃，緩慢倒入［步驟Step2.］至攪拌盆中攪拌均勻。 ⚠️此步驟請輕輕攪拌即可，不要讓麵糊打入過多氣體。 ［步驟Step4.］ 加入萊姆酒，輕輕攪拌均勻，密封蓋好放入冷藏12Hr。 ⚠️冷藏靜置讓麵粉產生糊化作用。 ［步驟Step5.］ 烤箱預熱250 ℃，50分鐘。 ［步驟Step6.］ 醬烤模內層刷上軟化無鹽奶油，放入冷藏使奶油定型。 ⚠️將奶油隔水加熱至軟化，再放入冰箱冷藏一分鐘，使奶油半固態不易流動狀。 ⚠️均勻薄塗就好，以免多餘的奶油容易使可麗露表面燒焦。 ［步驟Step7.］ 取出前一天準備好的麵糊，過篩2次，放置常溫1.5小時回溫。 ⚠️醬香草豆莢取出。 ［步驟Step8.］ 烤盤鋪上烘焙紙，將烤模從冰箱取出，倒入回溫的麵糊，裝9分滿，放入烤箱底層。 ⚠️倒入麵糊前必須稍微攪拌，避免沈澱。 🔥烤溫（這邊是我去DIY教室用的上下火烤箱） 1.上火250℃ 下火230℃ 15分鐘 2.上火200℃ 下火200℃ 25分鐘 3.上火190℃ 下火170℃ 10-15分鐘 ⚠️每台烤箱會有些許差異，可自行看顏色變化做些微調整。 👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳 自己是用Amica蒸烤箱 *下火+熱旋風 pizza模式* 👇🏻最成功的一次溫度是這樣的 230℃預熱30分鐘 210℃ 15分鐘 200℃ 20分鐘 170℃ 15分鐘 ⚠️烤的過程中如果可麗露膨脹凸出來太多，要拿出來把他敲回去。（但我自己的經驗是還沒烤到20分鐘，表面未定型的時候敲很容易變型，所以最成功的一次我沒有敲他，只有等烤20分鐘後轉個方向讓它烤的更均勻而已。） 這裏所有失敗和成功的可麗露都是來自同一鍋麵糊，所以我覺得烤可麗露最重要的就是烤溫的控制了😉，記得邊烤邊在一旁觀察它的變化去做調整！ 這是我自己的經驗🤣 希望大家也都能做成功✌🏻✌🏻✌🏻 #安柏不專業可麗露分享 #DIY #cheifmade可麗露12連不沾模 #canele #dessert #healing