20210206 井井後製處理實驗批次杯測照片 - 又翻到之前的照片 是杯測照片 那次與國際COE評審一起杯測真的學到很多！ 以前總覺得杯測這件事很特別，對杯測充滿各種疑問 後來發現也是很多剛入行的朋友和客人的疑問，咖啡怎麼喝？ 我不要喝酸的！ 那要專業的喝，還是輕鬆的喝呢？ 其實你爽就好 不要去店家面前啜吸就好😂 不過~ 如果你對店家們豆袋上的風味敘述很有興趣，那不妨看完這篇文。 - 首先其實很多店家的豆卡介紹的風味敘述都是自己杯測出來的，是平易近人的！ 以生豆商與店家的角度 篩選品質&風味是對品牌與客戶的責任（用一樣的價格當然要買到cp值最高的） 杯測前建議能夠校正烘焙瑕疵與生豆瑕疵的觀點，同一個基準點測豆才有意義（以前因為環境關係在這關卡超久）😇😇 - 杯測前提：水粉比、水溫、水質、研磨粗細、Agtron值等...皆符合SCA杯測標準 杯測流程：注水前先聞乾香，勿拿起杯測碗搖晃(香氣易散失別人會聞不到啦幹..) 注水計時：保持一制性注水快速浸濕粉層並計時， 第四分鐘之後... 破渣：用杯測匙推開咖啡渣聞濕香氣可同時評分， 第六分鐘之後... 撈渣：用杯測匙撈掉咖啡渣與油脂 等待至十分鐘開始評測！ - 但平常簡易杯測時就不會那麼嚴格，以熟悉流程與保持感官風味練習為主 - 乾香/濕香：通常在（注水前評乾香/破渣時評濕香），乾濕香強不一定其他風味強，不過乾濕香強的會先做記號並且有所期待。 風味：風味是綜合性的分數（包含香氣、風味、口感、鼻後嗅覺/在熱的時候喝）溫度不一樣，風味也會改變，所以啜吸過程中不能燙到不然後面就GG 。 小技巧：風味走向我會喝產區、處理法風味去感受強度，接著寫下大致調性走向是哪一類群組分類。（風味群組可以上網查風味輪） 餘韻：餘韻評分建議在熱的時候喝，餘韻跟風味評分類似，只是餘韻是指咖啡汁液吐掉或是吞嚥進去之後所停留在口腔中香氣、味道、口感的感受。 小技巧：通常餘韻我會分三個區間，比如吞嚥之後口中停留花香或柑橘的香氣、有焦糖的甜感/這邊我分數就會給比較高而且越持久越高，反之，吐出之後發現口中有收斂感！有苦澀、有酸敗的味道。 酸值：這邊會發現酸值有分縱軸跟橫軸兩種評分在同一格框框裡，縱軸評強度，橫軸評品質，假設縱軸強度的分數高橫軸品質分數低代表這支豆子是酸的讓人不舒服的，相反橫軸品質分數高才是酸值評分的重點！ 例如：帶皮現擠的檸檬原汁酸值很強但太過尖銳轉苦韻在大部分評分時的縱軸強度高但橫軸品質不一定會拿高分。 口感：口感評分一樣會有縱軸、橫軸，是指咖啡在舌頭上的重量與黏稠感，通常我自己會簡化解釋成五個強度等級 / 優酪乳、牛奶、鮮奶茶、紅茶、水，再依照喝到的強度等級感受質地而評分。 另外可以體驗泡一杯未溶解完全的奶粉體會舌頭上的粗糙感、滑順感、重量感。 一致性、乾淨度、甜度：這三個框的評分跟其他不一樣，框框內有五格，一格代表一杯共有五杯，滿分十分一格扣二分，所以平常如果再做簡易杯測時通常這三個評分都是給滿分三十分的。 平衡感：平衡感也是綜合性分數，是指咖啡從高溫到低溫的連接性與協調是否平衡感佳，例如酸值很強質地很好但是body很空，那代表平衡感不好。 再例如喝水洗肯亞的時候，可以選擇沖得很酸還是酸甜平衡，通常會選擇酸甜平衡分數會比較高，當然有些人會想要沖得很酸前段風味明顯但這是主觀感受評分時還是要做客觀分析。 總和分數：杯測師對測樣的喜好分數。 瑕疵扣分：瑕疵扣2分、缺陷扣4分，輕微的瑕疵但還喝得下去的話扣2分、嚴重的缺陷到無法入喉的程度扣4分 最終得分：所有分數扣掉瑕疵分數即是最終得分，80分以上即為精品咖啡。 - 以上是我的小小筆記， 簡化了很多小細節， 太久沒杯測給自己複習一下。 歡迎追蹤台中井井 等待疫情過後 Follow課程&杯測活動 @wellscafe_taichung - #台中咖啡 #杯測

Agtron กาแฟเทพ ตอนนี้มีครัวซองต์ทิพย์ด้วยยย 🥤🥐 #สายครัวซองต์ ห้ามพลาด! และๆๆ กาแฟเมนูนี้ "ฮันนี่เมีย" (ท่านเจ้าของขโมยน้ำผึ้งท่านภริเมียมาทำ🤣) รสชาติคือคราฟท์เบียร์!!! มันดจีย์!!! ไปลองกันคับบบ

วันนี้แต้มบุญสูงพอ ได้ฟินกาแฟชั้นสูงแห่งเทพดริป จัดไปสามเหยือก คืนนี้ยังอีกยาวไกลคับบบบบ #agtroncoffee #agtron