原文恕刪～

我個人也很喜歡原PO說的這種千層蛋糕，
看到推文有許多同好，嗚嗚，好欣慰...

但不知大家是否發現，
「千層蛋糕」或「千層派」等種種名稱，在台灣用得挺混亂的。

（不過「千層糕」一定是用在中式或南洋甜點，倒已經塵埃落定啦！）

其實，我跟甜點真的不熟（泣...）
野人獻曝一下，可能錯誤百出～希望版上精通甜點的前輩們能不吝指正了:)


「千層」類甜點辨析

一、法文： Mille-crepe
直譯： 千層可麗餅、千層薄餅
台灣俗稱：千層蛋糕、千層派
我長這樣：http://www.papermoon-cafe.com/s1.html

簡介：誕生於法國。
Mille 是「千」的意思。
crepe 大家都很熟悉了，它等同於英文中的「pan-cake」，泛指用平底鍋煎出
之麵粉薄餅，台灣譯為可麗餅。（跟阿諾「可麗餅」...有點差距喔！）

Mille-crepe 是將可麗餅與鮮奶油層層疊起製作的甜點。

作法：於一張圓型可麗餅上抹勻鮮奶油，再疊上一張可麗餅，抹勻鮮奶油－重複進行
至十幾、二十層以上。

口感：薄餅皮軟滑，鮮奶油綿密，絕妙的香甜清爽滋味。

台灣哪裡有：連鎖店－欣葉 Buffet、惟客爾、85度C（以上多謝推文版友熱情提供）
台南－ 深藍咖啡（爬文爬到的）
台北－ 品客咖啡（我試過，非常難吃，不過這家店的無錫肋排真的
很棒！）

二、法文： Mille-Feuille
直譯： 千層葉
台灣俗稱：千層蛋糕、千層派、千層酥、拿破崙派 、派（編按：如果添加草莓，可
能會直接叫草莓派）
我長這樣：http://kuso.cc/HJy （日本人的最愛－草莓千層派在此！）

簡介：亦誕生於法國。
Feuille 法文原為「葉子、紙張」等薄片物之意。用於此處， 指的是以麵粉、
奶油等材料，烤成多層、中空，具有酥脆口感的派皮、酥皮等。

Mille-Feuille 是在酥脆派皮中夾有卡士達醬（custard）或果醬、鮮奶油等作
成的甜點。

作法：三層以上的派皮，夾上卡士達醬或果醬、鮮奶油等（內餡可再添入水果或堅果
等，增加風味及口感）。

口感：酥脆的派皮佐以滑郁的內餡，配上果實的酸甜香味，視覺、味覺都相當華麗的
一品。

台灣哪裡有：天母－朱里兒（約三、四年前訂過一個，卡士達醬水水的，不夠香濃）
開心果子（這是三四年前爬文爬到的，現在不知還賣否？）


三、原名： 千層糕 （我是亞洲甜點沒有洋名兒啦～）
我長這樣：http://eat.csonline.com.cn/tsc/t20050414_317683.htm（中國）
http://www.masterwhy.com/class.php?class=1948（南洋）

簡介：中式千層糕基本上是糯米或麵粉加上白糖製作的糕點，切成菱形食用。

南洋的千層糕則為樹薯粉、玉米粉等製成的涼糕，是吃起來ＱＱ的甜點。

番外篇：

Baumkuchen 年輪蛋糕

我長這樣：http://www.juchheim.co.jp/juchheim/baumkuchen/

源自於德國。
在日本，流行的基本口味是蜂蜜，簡單地說，它就是狀似樹木年輪的多層蛋糕。也有年輪
塔的形式。

這也是我相當喜歡的甜點，一層層慢慢剝下來吃，看它一圈圈變瘦的模樣；或是多層一起
入口，都各有風味。

年輪蛋糕烤製時相當費工，需將麵糊裹在一根芯上頭，烤熟一層，再裹一層，再次送入烤
箱...如此反覆操作多次（可參考 http://hanapagu.ifdef.jp/kaibou.htm）。

發展至後期，有些師傅採用一般的蛋糕烤模，一層層倒入麵糊製作，橫切的年輪就變成直
立的千層蛋糕模樣了。

阿默的荷蘭貴族手工蛋糕和台灣蜂蜜千層蛋糕，就屬於以上年輪蛋糕的形變。

台灣哪裡有： 小型的年輪蛋糕其實很多麵包店、蛋糕店都有，大家不妨留意看看。

連鎖店－世運麵包（很乾，不好吃！）、無印良品、（形變後） 阿默蛋糕
台北 －潘妮垛果子工房

（P.S. 印尼有另一種「千層糕」，與我們熟知的南洋小點不同，亦為形變後年輪蛋糕之一
種。長相請參考：http://www.leisure-cat.com/frm_1230.htm ）



小結：世界各國都有把甜點做成千層的習性...

不由得想說：「四海一家，萬物本同源；百樣米養一種人，美食無國界！」

與大家共勉之... ＞﹏＜



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