足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3csf199 香港人愛吃海鮮，蝦更是不少人最愛，平日吃慣大大隻的海蝦，但原來小小一隻的赤米蝦，鮮甜度完全不輸給大蝦，不少懂吃的人更特意去買。今集《飲食教室》就為大家解構赤米蝦。 農曆一月至三月產量最多 為何叫赤米？因為赤米身上帶一點點的紋路，就像一粒粒紅色的米，腳顏色亦偏紅，蝦殼比其他海蝦硬身。赤米蝦大小的範圍很廣，海臣海鮮負責人鄭先生說：「大的，5吋也會有的，最小的就只有約1至2吋左右。」他認為體積小小的赤米蝦，質素比大隻好，每口一隻，而且較鮮甜。 鄭先生說：「赤米蝦是沒有飼養的，一定是海蝦！」市面上的赤米蝦一般也是我們本港的漁船捕捉到的，但由於漁船數量逐漸減少，收成少，以致赤米蝦價格每年也有5至10%增長。除了休漁期外，全年也有供應，最當造時間為農曆一月至三月，其產量較多，價錢便宜，約$80-$150/斤，價格因應供應量多寡而浮動。 常與花雞蝦大陸京蝦混淆 雖然赤米蝦的外形有特色，但也很容易跟其他蝦混淆，當中涉及兩種蝦。第一種為花雞蝦，黃先生指花雞蝦體形較小，經常會被錯認作細小的赤米蝦，不過花雞蝦較赤米蝦淺色，只要細心觀察便可發現兩者不同之處，因此大部份海鮮檔也會把赤米蝦和花雞蝦分開賣。第二種為本地京蝦，這種蝦雖偏白，腳也是黃色，外形與赤米蝦不同，但由於它們體形相似，而且本地京蝦數量較少，一般海鮮檔不想麻煩，就直接與赤米蝦混在一起賣。鄭先生說：「本地京蝦肉質比較鮮甜、爽口，赤米較腍身。」偶然也會在海鮮檔看到一盤盤京蝦獨立賣，但大家要留意此種京蝦並非本地貨，而是來自內地汕頭汕尾，「大陸京蝦比本地赤米蝦大近兩倍，中國大陸需求大，如果價錢太過便宜，也不會運來香港賣，所以其價錢也會比赤米高出50%。」大陸京蝦明顯體形較赤米蝦大，肉質鮮甜，肉份量較多，不過因為體形大，內臟、腸的位置比較多沙石，因此不如赤米蝦受歡迎。 挑選優質赤米蝦，鄭先生教路，挑赤米蝦最好挑游水的，紮紮跳的，明顯屬新鮮。「蝦身偏白、曲身的，基本上是死了的。」 白灼或生煎 同樣鮮味突出 挑選好蝦後，也要懂得煮，榮哥廚房私房菜負責人榮師傅說：「赤米蝦不只白灼。」今次他教大家煮一道法國牛肝菌生煎赤米蝦。一般的海蝦煮前需先汆水，但他指赤米蝦體積太小，一汆水的話，會令蝦肉變老，所以他選擇生煎。先將赤米蝦去殼，隨即挑走蝦腸，「體積太小，如果用牙籤挑的話就很難，我建議去殼時就搣走頭部，然後慢慢把腸抽出來。」另外，赤米蝦蝦尾太小，很易破爛，剝殼時要小心。 之後把牛肝菌浸水約2至3分鐘，浸完後就輕輕用力擠水後切絲。果皮較硬，要浸約20分鐘，同樣切絲，盡量切成幼身，會較甘香。將果皮絲、牛肝菌絲、赤米蝦和蛋拌勻，就拿去煎。榮師傅教路，加少許生粉水在蛋漿內，煎蛋時不會爛之餘，質感較結實，口感亦較彈牙。由於是生煎赤米蝦，所以要煎久一點，煎至金黃色，關火，並在鑊中焗多1分鐘就可以。 嫌麻煩，只是想白灼來吃，師傅也有小貼士，可以令到蝦沒這麼腥，而且更鮮味，他說：「可加點薑和葱下去，2至3分鐘左右，令薑和葱出味，我們才撈起。剩下這薑葱水，我們就放進蝦，大約2分鐘蝦便熟了，撈起來的蝦蝦鮮甜美。」 採訪、攝影：《飲食男女》 海臣海鮮島 地址：黃埔德豐街8號九號水產 電話：9165 7076 榮哥廚房私房菜 地址：觀塘觀塘道436-484號官塘工業中心3期4樓L室 電話：2345 6389，9099 5441 營業時間：星期一至日 11:30am-10:30pm #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #打卡 #hkfood #instafood #飲食教室 #赤米蝦 #野生蝦

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/2ETGdjZ 你一定喝過他們出品的茶包吧！在各大公司的茶水間，總會見到它的蹤影。以中式茶葉製作，一沖一泡，茶香氤氳中，風行全球四十年。它是陸羽茶包，以香港作為生產基地，把中式茶包推廣到全世界，但有沒有想過，要令茶包融入大眾生活，需經過困難重重，才有今日苦盡甘來的清香？ 「頭兩年，我們一直蝕錢，蝕到不見天日，市場完全不接受中式茶包。」陸羽茶包創辦人王芝泰說。說起來並不奇怪，那是八十年代，香港人深信水滾茶靚，喝茶自然要選原片茶葉，根本不會接受茶包。 王芝泰年輕時在美國的煙草商行工作，學習了美國人的廣告營銷手法，後來到立頓茶葉公司上班，做紅茶推廣。那時候，英式紅茶包在港大為流行，成為一種時尚。「我在想，可不可以試做中式茶包呢？」王芝泰寫了長長的計劃書給英國總公司，但他們經過詳細的市場調查，考慮了三個月，發覺很困難，就把計劃擱置。王芝泰心有不甘，總在想，為何英式紅茶包可以受歡迎，中式茶包卻不可為呢？於是，鐵了心辭職，開創陸羽茶包。 開創中式茶包 以為有想法有魄力便會一帆風順？王芝泰一起步就波濤洶湧。首先他想打入餐廳市場，但處處碰壁，酒樓飯店酒店都不接受，客人總認為用茶包沖泡的茶，永遠不夠味。王芝泰發現此路不通，就改變策略，主打家用和公司市場。 「我們很捨得花錢做市場營銷，找People & Grey的人才幫手，他們後來成為四大廣告公司。找顧嘉煇寫歌、搵呂方唱歌、花了100萬做電視廣告，還擺攤位讓人試喝及派發樣辦，結果真的能打入超級市場。」 進入超市後也不易為，若果銷量不好，隨時會被下架。王芝泰試過為保銷量，一隻腳踏入灰色地帶。「說個秘密你聽，我們試過自己去每間超市，回購自己的貨品，令它保持一定的銷售流量。」他們花這麼多錢，就只為產品可繼續留在超市架上，供人認識。 在超市站穩了陣腳，另一個大問題是商標，在香港要用古人的名字作商標，基本上是極度困難的。你不能稱你的品牌為邱吉爾或孫中山，賣糭子不能稱之為屈原糭。王芝泰因為喜愛茶聖陸羽，並欣賞他對茶葉的專注精神，決心要用來作品牌名字，跟政府申請，花了三年時間作審查，證明公司出品的茶葉有一定質素，最後政府才首肯批准，可算是一大突破。踏入90年代，碰巧香港經濟起飛，快靚正成為主流文化，中式茶包的方便快捷，極適合當時的上班族。不少公司向他們入貨，令陸羽茶包的生意進入順境，而王芝泰還是一樣，邊做推廣邊控制生產。 當然一味靠推廣不能長久，要留住客人最重要還是品質。「最好的茶葉，一萬元一斤、數千元一斤的茶葉，生產過程中都會出現茶碎，碎了破了，賣不出高價，我們就拿來做茶包。」王芝泰說。他們專門到各大茶園，收購高質素的碎茶，茶葉雖然碎，但卻一樣香濃夠味。 收購碎茶製作 收購回來的茶葉，需要清洗，然後切割，因為做茶包的茶葉不能太大，要切成1.5毫米左右，否則難以快速出味。清洗後要用風機吸走雜質，之後是混茶，把數款茶葉混在一起。為何不用單一茶葉呢？以普洱為例，為要色香味俱全，他們用上三四種普洱茶葉混合，有些夠色水，有些夠陳年味，有些則取其茶香，各有各專長，就能取長補短，做出好的茶包。 整個混合程序大概需要三至六個小時，並使用一部老機器製作，這台老古董來自日本靜岡，混出來的茶葉非常均勻，而且風機高質，連細微的雜質都能吸走，非常安全。王芝泰笑說，他們在八十年代花了30萬元買機和組裝，從前覺得很貴，但想不到機器能沿用至今，而且質素超班，現在想來這筆錢花得很化算。除了控制茶葉質素，他們做茶包還有兩大堅持。第一是用英國或德國的過濾紙，品質比較穩定，比大陸貨貴三分一，但令人飲得安心，還是值得的。另外一個是他們引以為傲的設計，那就是茶包上並沒有書釘。坊間的茶包到今天仍然有一口書釘，但陸羽茶包早於80年代已用新技術，製作沒有書釘的茶包。 「始終是放入口的東西，有金屬，就是不好。」王芝泰說。他們是香港首家公司生產不用書釘的茶包，當年連阿拉伯國家都有不少廠家來港取經，了解他們的生產技術。 拒北上留香港 由於在香港有一定名聲，九十年代，中國改革開放，吸引不少港商北上設廠，但他們卻選擇留在香港。「當時覺得大陸在品質控制方面未夠好，令我們有很多疑慮。現在發覺當日的選擇是對的。今時今日有香港製造這招牌，在世界上，還是令人有信心的。」 能留着香港的廠房和生產線，又創作過一流的茶包設計，拼搏了半生的王芝泰，亦有感自己已經完成任務，是時候放手讓下一代接手。王芝泰的兒子王廷留學英國，並在當地開設貿易公司，當聽到爸爸的一通電話，說身體已大不如前時，就決定放棄英國的生活，回流香港繼續家傳事業。…… 撰文：呂嘉俊 攝影：潘志聰 萬天茶行有限公司（陸羽茶包） 地址：葵涌工業街7-9號粵南工業大廈4字樓 電話：2489 1639 #飲食男女 #香港 #香港美食 #陸羽茶包 #老字號 #香港 #中式茶包 #本港生產 #靚茶

心情日記，我好幸福，與你分享🌸 ✨助人為快樂之本✨  人與人相處， 就必須懷著一顆助人為樂的心， 這樣不僅別人會快樂， 而自己也會感到快樂😄   🌸20歲以前日子過得特別慢， 因為特別想長大，想成熟。  🌸30歲以後日子就覺得過得特別快！  今年38歲，眼看快要接近40歲了😭 以後更像加速器一樣往前飛奔，  50歲以後更別說了， 所以開始懂得珍惜起來了。  😭時間從來就不等人， 我們以為現在還年輕， 一切都還來得及， 但若是沒有意識的揮霍， 一眨眼十年十年的過了， 卻發現永遠到不了自己想去的地方。  幾年前我突然意識到這一點， 於是開始寫下願景， 每年以完成三件事的速度來靠近那個願景。  還好有這個警覺和習慣， 幾年過去以後， 發現它真的在生命中留下痕跡， 甚至成為我的關鍵字， 別人認識我這個人也從我之前完成過什麼事情來判別。  🌟檢視2019年的目標， 完成了一本漫畫書、帶父母去大陸尋根， 開一個咖啡廳工作室， 在我急性子的個性下上半年就達成了， 在有目標的督促下， 我的日子過得豐富且有層次， 雖然辛苦，但是覺得充實值得。  😚所以我的下半年就放任自己輕鬆的旅行， 11月與夥伴去澳洲玩、 12月與閨蜜及老公孩子去日本享受美好時光！  🧐我現在以每年完成三件事的速度向前進， 覺得這樣生活起來也特別有意義， 這是我發現， 唯一可以「凍結」時間的一種方法！  ‼️因為時間太快，而人生太短， 所以要為自己留下點什麼紀錄， 或是作品， 不希望自已每一年迷惘而一事無成！  🌻前幾天有夥伴問我， 「活著為了什麼？」， 我分享了一個廣告片「不老騎士」 奧美廣告拍的， 👤講述一群年紀80歲以上的老人， 雖然全身病痛， 仍然為著想要完成年輕時騎摩托車環島的願望而努力完成的故事， 影片中說活著不就為了一個字─「夢」。  看完了之後又有夥伴問我，  「那到底人可以留下什麼？」， 我回答：「回憶，助人故事與影響力」。  📽回憶是屬於自己的， 凡走過必留下痕跡， 你做過了什麼， 爾後你的手機上雲端都會幫你記錄， 人走時什麼也帶不走， 若有靈魂的話應該可以帶走回憶吧。  📽而每一天自已的故事📽 是扎扎實實的作品， 故事的目是留下助人有影響力的故事， 我很喜歡聽著夥伴以前的故事， 當下是快樂的， 是專注的，透過彼此的了解， 我們創造了永恆！  👉而上述這些回憶或故事當中， 若可以激勵他人，鼓舞他人， 或影響他人的，那麼生命便有了意義。 倘若你想留下什麼，請留下這些。  🤞拒絕「茫」的日子， 那麼學著為自己每天與人對談， ㄧ個人ㄧ個故事， 讀人就是讀ㄧ本有故事的書， 這都是學習成長最快的方式， 你將感到快樂而充實， 而人生的精采就是一步一腳印的， 完成你想要做的事，並且可以回味。   要不就跟著我， 為今年立下想做的目標🤟  我寫下2020年瘦下10公斤， 在韓國釜山電影節走在紅地毯， 見證👉自己勇敢的美麗故事，  ✨1對1幫助100位夥伴找到自信與快樂， 😘幫助15位夥伴達標白金， 🎉幫助10位夥伴達標巴黎旅遊， 🌈還要找一個城市Long Stay， 👉透過這些目標， 🌸至少我相信我的2020絕對不「茫」。   我們誠摯邀請你和你身邊每一位朋友， 一起來參加頂峰商學苑！ 🌸一起創造美好的故事🌸  👉星期五快樂成長日✨ 每星期五晚上7:30-10:00 活動地點：桃園市大興西路61號5樓  #我的幸福來自環境 #Sumbeeⁿ #頂峰商學苑 #這是專屬幸福快樂的大本營 #蛻變的第一步 #誠摯邀請你來參加 #買地蓋創業學校 #2028年達標fc #amwaylife #amwaytw #amwayhome