【@businessfocus.io】疫情下火鍋轉外賣是否出路？滾得棧老闆：訂單激增比預期好 . 早前新冠肺炎疫情肆虐，對飲食業和餐飲業界的衝擊尤為嚴重。 . 在今年2月疫情爆發初期，曾有家族聚會因「打邊爐」而導致群體感染新冠病毒的案例發生，此後餐飲業生意亦一落千丈。之前有業界代表指，由於疫情關係，有超過八成的餐飲業商戶需要暫停營業，最壞的情況，可能會有1000間食肆面臨「執笠」。 . 疫情之下，有不少餐飲業商戶轉型去做能盈利的消毒液、口罩等生意，亦有商戶在原本的行業中仍然苦苦支撐，想辦法「疫境自強」。連一向極難做外賣的火鍋店，都開始轉型做外賣生意。當中不乏一些香港人熟悉的火鍋名店。例如616牛肉火鍋店，推出一人火鍋售價128元，二人火鍋售價288元，套餐包括湯底、牛肉併盤、鮮蔬菜、小食、麵食及飲品等；重慶劉一手火鍋店亦提供外賣服務，368元包括自選湯底和11款美食；在天后、深井、油麻地都有分店的「滾得棧」亦設有外賣服務，2至3人火鍋套餐，只需455元可包括他們的招牌牛肉套餐等12款美食。 . 捱過禽流感的滾得棧 . 在香港扎根超過15年的滾得棧，老闆Jonathan在他做生意的生涯中，是一位「身經百戰」的生意人。他在深井開第一間分店的時候，他曾在內地吃過一次雞煲，令他非常難忘，於是決定將雞煲引入香港。但找到地方開舖、裝修即將完畢，卻萬萬沒有預料到，開業之際卻遇上了禽流感，雞煲店未開業就遇到挫折。在沒有辦法之下，由於裝修與火鍋店近似，Jonathan決定轉型做火鍋店。Jonathan說，一開始他已經希望要以質量取勝，牛肉用料和選材都非常足，但可能深井地理位置並不優勝，開業頭幾年食客卻寥寥，直到開業的第五六年，有飲食雜誌報道了他們的火鍋店，他們才聲名大噪，將生意做起來。 . 捱過了低潮期，滾得棧的生意開始蒸蒸日上，Jonathan亦陸續在天后、油麻地覓得開店的好舖位。但舊年因為修例風波，他們油麻地分店試過一個星期5日是零生意。再遇上新冠肺炎疫情，無疑是「雪上加霜」。但Jonathan亦坦言，好在有一班好夥計、繼續將生意做下去：「分區夥計都叫我停一停，不出糧也沒有關係。見到大家這樣齊心，我決定試下轉型做外賣火鍋，雖然沒錢賺，但我可以將前幾年賺的錢拿出來做外賣生意，幫補下夥計。」 . Jonathan說現在外賣火鍋的價錢大概在500元左右，加上食材成本，並不會賺錢。對於疫情何時結束，生意何時會好轉，Jonathan話自己也見不到出路，但起碼還有小小希望:「起碼大家不會忘記這個品牌。」據了解，由2月中到3月中，滾得棧接到的外賣訂單約有400多個，比Jonathan預期中要好。 . Text by BusinessFocus Editorial . #BF生意經 · @businessfocus.io 瞭解更多商業財經資訊 · #money #investment #business #finance #life #startup #startups #management #company #expert

詳情：http://bit.ly/2v0KjSP 「邊爐家族」事件發生後，市民都怕了出街打邊爐。兩間雞煲和火鍋黃店就提供外賣服務，在家都可懲罰黃店，兼滿足邊爐癮。 旺角陸陸雞煲火鍋在「邊爐家族」新聞出街後，堂食生意減少超過七成，店主黃先生亦理解。「明白客人的顧慮和擔心，如堂食有問題，就做多點外賣。」餐廳早在7年前已提供外賣服務。「剛開張是雞煲黃金時期，很多客人來食，有些排不到隊、訂不到位，故設外賣自取，讓更多人食到。」 外賣雞煲向來都受歡迎，一星期有四五十單，現在更增加一倍，但仍未能補足堂食生意損失。「堂食的是一大班人，外賣的只是一家人、兩公婆或一家四口，份量不多。都不要緊，有時我亦跟客人說，不用在這裏買蔬菜和腸仔等，會貴很多，寧願他們買本店特色的食材。」必點的當然是招牌陸陸雞煲($158/例)，雞肉嫰滑惹味，加水即成火鍋。過百款配料可選加，如頂級牛肩胛($188)、港式滑牛肉($78)、手切黑豚花之戀($128)、蟶子($72/兩隻)、沙白蜆($68/半斤)等肉類及海鮮，手打丸及滷水系列亦是自家出品。外賣價錢與堂食一樣，品質相差不大。「外賣與堂食始終有分別，食物不是新鮮熱辣，但以過去七年經驗，客人自己翻熱效果還好。」 餐廳早兩個月開始外賣到會，買滿$500可送貨到港九新界。「因反送中運動，希望增加職位，請手足送外賣。運費由$60至$100不等，全數歸送貨的手足。」最近新增毋須下車自取，「這時期人們不想周圍去，客人預早落單，駕車到店門口不用下車，我們遞給他們。都覺得很幸運，之前試行外賣到會，並運行了一段時間。即使現多一倍訂單，亦有能力應付。有些客人提議轉做一人一鍋，不過廚房現有設備未必做到。」 「邊爐家族」一事發生，616牛肉火鍋專門店生意下跌八九成。老闆Patrick指將會集中做外賣，「外賣火鍋半年前已推出，一班熟客不想排隊太耐，就可買回家食。沒有太多推廣，反應不算熱烈，一個月只有三數單，現在每日平均都有兩三單。」主打是多個國家和部位牛肉，如澳洲和牛內裙肉($39)、安格斯橫膈肌($39)和美國天然肩胛翼板($38)等，滿足不同人士口味。所有肉類、海鮮、丸類、湯底、醬料、飲品等都可外賣，價錢是堂食的8折，相當抵食，只供自取。不過除了外賣，暫時未有其他解救方法。「政府政策暫未控制疫情，都做不到相應自救措施。」 採訪：梁曉欣 攝影：潘樂文、邱覺達 616麥子 地址：尖沙嘴赫德道4號The Hart 1樓 電話：9037 4146 營業時間：星期一至日12nn-11:45pm，12mn-2am 詳情： http://bit.ly/37zfOjS 備註：港九新界均有分店 陸陸雞煲火鍋 地址：旺角白布街16號 電話：2363 8466 營業時間：星期一至日6pm-2am 詳情： http://bit.ly/2na0zMV