®️2021/08/01
✨#兩個男孩料理小教室 ✨
超簡單檸檬生乳酪蛋糕來啦😍
一樣免烤箱！攪一攪冰一冰就完成👍
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#檸檬生乳酪 (6吋)
📢所需的材料有
🔺餅乾底
1⃣️消化餅乾 100g
2⃣️無鹽奶油 50g
🔺檸檬餡
1⃣️奶油乳酪 250g
2⃣️砂糖 70g
3⃣️無糖優格 110g
4⃣️檸檬磚 2顆（約50ml視個人酸度調整）
5⃣️鮮奶油 50g
6⃣️吉利丁粉 7.5g（或3片吉利丁片）
7⃣️檸檬皮屑 1顆
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📢開始製作囉
1⃣️消化餅敲碎與融化奶油混合
2⃣️將餅乾放入模型壓實，冷凍15-20分鐘
3⃣️將吉利丁粉加三倍熱水泡軟
4⃣️鮮奶油隔水加熱加入膨脹的吉利丁粉
5⃣️砂糖加入室溫放軟的奶油乳酪，攪拌至白色乳霜狀，再加入優格、檸檬汁、上一步的鮮奶油
6⃣️乳酪液過篩，倒入模具冷藏(冷凍)4小時
7⃣️拿出來脫模就完成✅（刀子切一圈比較好脫模喔！）
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這個真的好適合夏天吃！
建議冰冷凍比較好吃～口感會像冰淇淋🥰
我們冰冷藏有點像慕斯！
不知道是不是吉利丁粉加太少🥺
對了！塔皮建議用原味消化餅～
焦糖口味沒有這麼搭檸檬乳酪😆
還有還有乳酪餡感覺可以做兩倍！
這食譜做完感覺有點少🤣
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另外檸檬磚也很適合做成檸檬冰磚！
加上氣泡水更好喝好讚💯
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#手作美食 #銅板美食 #防疫美食 #檸檬 #防疫新生活

🧁【蛋白霜法式檸檬塔】

檸檬塔是愛人最喜歡的甜點之一，今年的耶誕大餐的餐後甜點就決定是它了，但是一個人準備這麼多道料理總是忙不過來，這時只消利用消化餅乾製作塔殼，可省去揉製塔皮的工序，輕鬆就能完成檸檬塔酥脆的外殼，內餡填入充滿檸檬清香、酸酸甜甜的檸檬凝乳，搭配雲朵般蓬鬆柔軟、綿密細緻的蛋白霜，淺嚐ㄧ口，酸甜滋味在口中蔓延開來，棉花糖般的蛋白霜輕飄飄地在舌尖慢慢融化，讓人宛如置身在雲端，可不能錯過喔！

🧁【蛋白霜法式檸檬塔】食譜小記：

計量：
1T=1湯匙=15ml
1t=1茶匙=5ml
1米杯=150ml

🍁［食材］
*塔殼：消化餅乾7片、無鹽奶油45g。
*內餡（檸檬凝乳）：檸檬汁60ml、檸檬皮屑1顆量、細砂糖60g、全蛋1顆、無鹽奶油40g。
*蛋白霜：蛋白1顆量、砂糖20g。

🍁［作法］
1、塔殼：將消化餅乾置於塑膠袋中，用桿麵棍將餅乾壓碎）越碎越好），加入融化的無鹽奶油拌勻後，倒入派盤中壓實，置於冰箱冷藏30分鐘固型。
2、檸檬凝乳：取檸檬皮屑，加入檸檬凝乳材料中的細砂糖ㄧ起搓揉，使檸檬香氣融入砂糖中。
3、檸檬凝乳：承上，加入檸檬凝乳所有材料，隔水加熱並不斷攪拌至濃稠呈凝乳狀。
4、將檸檬凝乳倒入步驟1塔殼中並將表面抹勻，送入冰箱冷藏備用。
5、蛋白霜：蛋白分3次加入砂糖打至硬挺，然後豪邁的堆疊在步驟4檸檬塔上，用刮刀拉出些造型。（也可用擠花袋作造型。）
6、用噴火槍燒至蛋白霜表面微焦，或送入已預熱烤箱，以200-230度烘烤10分鐘至蛋白霜表面微焦即可送入冰箱冷藏4小時以上。
7、脫模後可按喜好撒上些許青檸皮屑點綴一下即可上桌。

🐈‍⬛貓兒小叮嚀：
1、本食譜使用6吋活動塔模。
2、本食譜使用黃檸檬製作，使用青檸也可以喔！
3、若是喜歡蛋白霜帶些酥脆口感，可先以100度低溫烘烤15分鐘，再調整至200-230度烘烤10分鐘至表面微焦。
4、檸檬塔經過烘烤難免會出水，可先在倒入檸檬凝乳前，先在塔殼內壁均勻塗上一層融化的白巧克力作為防水層。
5、各家烤箱脾性不一，烘烤時請依自家烤箱自行調整適當的溫度。

#法式檸檬塔

【 🍽️ 食譜分享 - 法式蘋果塔 】

我沒有很喜歡吃蘋果，但是卻喜歡吃蘋果塔。我沒有很喜歡肉桂味道，所以每次做的都是經典的法式蘋果塔，不加肉桂粉。 尤其自己作糖煮蘋果內餡的時候，全都是倒入白酒燉煮，不加一滴水。每次燉煮的時候，廚房飄出白酒跟蘋果燉煮的香氣，都會覺得很幸福。😋


糖煮蘋果做好後，也可以當作果醬，或是應用在蘋果酥也可以。烘培材料店通常都有出售濃湯上面的冷凍酥派皮，將糖煮蘋果放在酥派皮中，派皮邊緣沾點水，將派皮對折包起來，表面用叉子叉出一些孔洞，在用叉子在邊緣印壓，讓邊緣包覆更密合，接著送進烤箱，就是一盤美味的蘋果派了。蘋果塔食譜中分享的是甜酥塔皮，但是也可以利用之前介紹布丁塔中的酥塔皮，塔皮口感不同，但是都可以應用。甜酥塔皮如果在製作後有剩餘的，可以直接烤成餅乾。哈~~ 覺得自己寫食譜好像一邊在教剩餘材料要如何應用 😄


通常法式蘋果塔會有一層杏仁奶油內餡，但想說分享簡易的食譜，讓大家可以輕鬆操作。蘋果塔真是一款百吃不膩的甜點，周末不彷在家動作做看看喔 😍



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《法式蘋果塔 食譜分享》


| 食材 |
甜酥塔皮 (8 吋)
✓ 奶油 75g
✓ 低筋麵粉 125g
✓ 全蛋 25g
✓ 糖粉 40g
✓ 杏仁粉 20g


糖煮蘋果內餡
✓ 蘋果 2 顆
✓ 白酒 100g
✓ 白砂糖 50g
✓ 檸檬汁 10g


上層的蘋果裝飾
✓ 切片蘋果 1- 1.5 顆


|||| 作法 ||||
1) 先準備塔皮，將低筋麵粉與糖粉過篩混合，倒入攪拌機，加入杏仁粉。
2) 將奶油切小塊，加入攪拌機攪拌至呈現砂粒狀後，再將全蛋分次慢慢倒入攪拌機中混合。
3) 當麵團混合成塊，停止攪拌機並取出，可以用手揉捏成塊後，桿成平面放入冰箱冷藏至少 5 小時。
4) 將蘋果削皮切塊，倒入鍋中，加入檸檬汁與白酒，用中小火煮。等蘋果煮到呈現軟化有點透明，再加入白砂糖。白砂糖跟檸檬汁可以根據個人喜好調整，如果煮的過程中，呈現過乾的狀態，可在適量加入白酒。攪拌煮到蘋果呈現煮熟透明狀態，就可以熄火放涼。
5) 將麵團從冰箱取出後，桿平大於烤模大小 (8 吋塔模)，將麵團折進塔圈當中。
6) 麵團送進烤箱前，記得在麵團底部用叉子次洞，以避免烘烤時塔皮底部鼓起。因為我用的是有孔洞的透氣烤墊，所以不需要壓烘焙石。如果使用一般烤墊，記得上面要壓重石。以 180 度烤箱溫度，烘烤約 20 分鐘，這部分請根據家中烤箱做調整。
7) 將糖煮蘋果倒入之前烤好的甜酥塔皮，並將切片蘋果排列在上面，可以在蘋果片刷上蛋液加深烘烤顏色 (不刷也可以)，以 170度烤箱 烘烤約 25 分鐘。
11) 放涼後即可享用。
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#蘋果塔加了白酒燉煮的糖煮蘋果就是美味
#人生中已經做了N次蘋果塔
#烘烤好的蘋果塔看起來超美
#布丁塔蘋果塔一起做起來


#下午茶 #蘋果塔 #法式蘋果塔 #甜點 #法式甜點 #古董花盤道具屋

＃磅蛋糕 ＃蘋果肉桂蛋糕

▼文字食譜在下方喔▼
最近寒流忽然籠罩台灣，冷歪我了，根本無法離開暖爐。
這個時候就想來點熱呼呼、吃了溫暖心裡的甜點！

這個配方是以前在烹飪教室跟 Eta 老師學的，概念取自法式反轉蘋果塔，只不過我比較喜歡蛋糕體的口感，所以換成紮實點的肉桂磅蛋糕。

製作不難，唯一討m的就是天氣太冷，奶油實在很頑固放不軟，又不能開火加熱。建議放在家裡暖爐、烤箱或溫暖處。奶油摸起來像乳霜一樣軟，做起來就輕鬆多溜

食譜 7吋蛋糕模一個
焦糖蘋果
奶油 30g
糖 130g
蘋果 3顆
檸檬汁 約1/2顆

磅蛋糕體
糖 80g
奶油，放室溫放軟 120g
鹽 1小撮
雞蛋，常溫 2顆
牛奶，常溫 40g
低筋麵粉 160g
肉桂粉 2-3小匙
泡打粉 4g

作法
1. 處理食材，將蘋果去皮去籽後切塊。
2. 製作焦糖蘋果，鍋內融化奶油後放入糖和一撮鹽，糖煮到變成棕色後放入蘋果、檸檬汁，加熱到出水、收濃，約需3-5分鐘。
3. 蘋果取出，放在鋪上烘培紙的烤模上面。剩下的醬汁繼續加熱至稍微變濃稠，然後淋在蘋果上。一半的醬汁就夠了以免太濕
4. 製作磅蛋糕體，糖、奶油和一小撮鹽拌打至柔軟、可以勾起羽毛泛白狀。
5. 分次混入雞蛋拌勻，然後也混入牛奶，打勻。
6. 混合低筋麵粉、肉桂粉和泡打粉一起過篩，然後拌入麵糊內。
7. 將麵糊抹在蘋果上面，放入烤箱以攝氏180度烤約40分鐘即可。
*用小刀戳中心處，沒有沾黏就代表熟了
若還沒熟就降到160度烤到中心熟了
8. 出爐後休息五分鐘再倒扣，整理一下蘋果，定型後即可享用。
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0:00 開始
1:28 焦糖蘋果
5:35 肉桂磅蛋糕
11:14 成品試吃
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廚房廢寶索艾克
YT 頻道：https://www.youtube.com/channel/UCgqhmEJ-t_U5ca4f9IxQZdg?fbclid=IwAR1JM-lvV2Asl7hodV3dnC8qITjESc1RKx1Y4y85p49nXQbTOyduro3Qx2E
臉書：https://www.facebook.com/soacliu/
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新書《Soac 的台灣菜》https://www.books.com.tw/products/0010826337?sloc=main
小英總統推薦食譜書喔哈哈哈

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』我們要來做一款很受歡迎的日式餅乾： 蘭姆葡萄夾心餅乾。(Rum Raisin Butter Sandwich Cookies/レーズンバターサンド)

常去日本旅遊的朋友一定聽過蘭姆葡萄夾心餅乾這款點心，尤其是北海道-六花亭(Rokkatei)的蘭姆葡萄餅乾最受歡迎。
它有名到各大超商都搶著推出自家版本，這餅乾迷人之處在於用蘭姆酒漬過的葡萄乾與甜甜的奶油霜結合後，搭配奶香四溢的酥鬆餅乾，一口咬下去那滋味真是討人喜歡的美味。

這次的蘭姆葡萄夾心餅乾，不同於一般日式的做法，內餡部分我們採用了義式奶油霜(italian buttercream)，口感輕盈芳香，而餅乾則偏向法式甜塔皮的做法，只是調整的更加酥鬆、入口即化。喜歡烘焙的朋友，只要學會了這兩種技法，就可以做出更多的甜點，重點是它們一點都不難，而且成品讓人很喜歡。

還有就是蘭姆酒漬葡萄的香氣真是迷人萬千，除了運用在餅乾上，麵包跟冰淇淋也都跟它很搭哦！希望大家會喜歡今天的影片。

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/mGQxB2rCCWI
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Rum Raisin Butter Sandwich Cookies 蘭姆葡萄夾心餅乾怎麼作呢？
下面是 Rum Raisin Butter Sandwich Cookies 蘭姆葡萄夾心餅乾 的作法與食譜：

☞  這份食譜使用的是2吋的方型壓模來製作
☞ 大約可以壓製出 20~22片餅乾
☞ 酒漬葡萄份量較多，可以用在其他的甜點

✎ 材料/ Ingredients
☞ 餅乾
雞蛋 1顆
無鹽奶油 100g
杏仁粉 90g
糖粉 55g
低筋麵粉 110g

☞ 義式奶油霜
無鹽奶油 120g
細砂糖 55g
水 18g
蛋白 30g

☞ 蘭姆葡萄
牙買加蘭姆酒 40g
葡萄乾 70g

✎ 做法/ Instructions
☞ 蘭姆葡萄
1. 準備一個碗，裡面注入熱水，再加入葡萄乾漂洗掉多餘的油脂跟雜質
2. 接著把葡萄乾撈起，舖在紙巾上，再用另一張紙巾輕壓、吸乾水份
3. 準備一個可密封的罐子，把葡萄乾加入，再倒入40g的蘭姆酒來醃漬，封蓋後搖晃瓶身，讓每顆葡萄都可以泡到酒，最少酒漬一個晚上(醃漬兩三天，風味更好)

☞ 餅乾
1. 把切成小塊的軟化奶油加入打發盆裡，用矽膠鏟攪拌至滑順的美乃茲狀，不用打發
2. 篩入糖粉，與奶油混合均勻
3. 加入一顆全蛋，用打發器把雞蛋跟奶油攪拌到充份乳化，這個動作會花一點時間，要有點耐心
4. 接著篩入杏仁粉，拌至均勻看不到乾粉為止
5. 篩入低筋麵粉，用切拌法來混合，不要過度攪拌，以避免出筋
6. 把做好的麵糰取出放在保鮮膜上，稍作整型後，送進冰箱冰半小時
7. 取出冰過的麵糰，將麵糰擀成0.4cm的厚度，然後把麵糰放進凍箱冷凍20分鐘
8. 取出凍過的麵團，我們使用2吋的方型壓模，大概可以做20-22片餅乾，若沒有壓模，可以切成 4x8cm 的長方型，切好的餅乾麵團放在烘焙墊上
9. 烤箱預熱到160度c，烘烤15-18分鐘
10. 出爐的餅乾，移到餅乾架上放涼

☞ 義式奶油霜
1. 打盆裡加入30克蛋白，以及一小撮鹽跟幾滴檸檬汁，用手持攪拌器以中速攪打到軟性發泡
2. 另起一個小鍋，加入55克的糖跟18克的水，以中小火煮到滾，糖漿要煮到117度c的軟球階段即可關火
3. 將糖漿以涓流的速度倒入，同時以高速攪打蛋白霜，倒完糖漿後立刻改成低速，打到蛋白霜降溫(一定要等蛋白霜降到室溫，才能進行下面的步驟)
4. 分三次加入120克軟化的奶油，以中速攪打均勻，奶油攪勻後再用高速打2分鐘，質地會變得更輕盈柔細，將打好的奶油霜填入擠花袋裡，備用

☞ 組合餅乾
1. 分別在兩片餅乾的其中一面都擠上一層奶油霜，然後將酒漬好的蘭姆葡萄乾放在其中一塊，放好後再疊上另一片餅乾
2. 做好的蘭姆葡萄夾心餅乾，冷藏一個小時後再享用最美味

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#蘭姆葡萄奶油夾心餅乾
#餅乾食譜
#簡易食譜

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

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