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2021-04-23 12:35:39
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5鹽水調配 在 ??? ???♛Foodie♥Afternoontea Instagram 的精選貼文
2021-03-13 15:57:51
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5鹽水調配 在 TungTung? Instagram 的最佳解答
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5鹽水調配 在 為食小樂Foodielok Youtube 的最佳貼文
2020-09-10 22:16:27因我最近真的很忙很累~~好耐無出片,真的對不起我的觀眾><!學有觀眾話齋:休息是為了行更遠的路,現在我休息夠了,所以我再出新片了~~~
繼上次$50煮三餸一湯大受好評!徇眾要求下,今集推出$50煮三餸一湯第二集了!希望你們都喜歡!~~今次的餐單和食譜如下:
(1)超香腍洋蔥豬扒:
1. 豬扒要買梅頭,買回來先用鹽水浸半小時去除血水腥味
2. 要提早3-4小時醃製,如可醃過夜最好,如一磅豬扒醃料份量:鹽 1茶匙,糖 2茶匙,胡椒粉 1茶匙,雞汁 1湯匙,生抽 2湯匙,面粉 4茶匙,生粉 4茶匙,雞蛋 1 隻(片中因預算所限我買了大概半磅所以醃料減半)
3. 醃4小時後可拿出先把豬扒煎熟,一開始先高火各煎2面不要動,再用中火各煎2分鐘-2分半鐘,煎熟豬扒撈起備用
4. 再調配醬汁,洋蔥汁份量:水 1/3,蕃茄汁 3湯匙,喼汁 1湯匙,豉油 1湯匙,黑椒 適量,鹽 1茶匙,糖 3-4茶匙拌均備用 (*糖鹽可按個人口味增加減少)
5. 把一個洋蔥起鍋爆炒,炒香後把醬汁倒下中火煮3分鐘,把洋蔥煮腍身後把豬扒倒入收乾汁便完成
(2)超滑溜三色蒸水蛋:
1. 咸蛋,皮蛋各1 隻,及雞蛋2隻
2. 咸蛋及皮蛋切碎加入2隻雞蛋搞勻
3. 加入*凍滾水,和蛋漿比例是1:1, 搞拌倒入碟中
4. *用碟或保鮮紙蓋上以防倒汗水入內,水滾蒸7分鐘即可蒸出滑溜水蛋
(3)香濃蕃茄魚湯
1. 魚洗乾淨後,用少許鹽醃一醃表面備用
2. 油熱煎魚,魚皮面先下鍋煎,中火兩面各煎30秒,
3. 加入洋蔥段,蒜片,薑段等爆香
4. 加入2個切好的蕃茄及2碗水
5. 高火煮10分鐘即可
(4)超簡單腐乳炒通菜
1. 洗淨通菜並切好
2. 油熱加入薑蒜爆香
3. 加入通菜炒至腍身
4. 加入2磚腐乳炒勻即可
今次$50煮三餸一湯都算豐富吧XD,希望比到少少靈感你們,如果大家喜歡,請多多支持CLS~~我希望今年我的YOUTUBE可突破10000訂閱啦,再次謝謝大家^^ -
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讓祖先開心的雞
材料:
全雞 1隻
蒜瓣 2球
胡椒粒 適量
三溫糖 2大匙
醬汁:
鎮江醋(或烏醋) 1大匙
紹興酒 3大匙
老抽 2大匙
金桂醬油 2大匙
作法:
1. 用500ml的水加1大匙鹽的比例,調出適量鹽水,並加入適量的胡椒粒及蒜瓣,將雞浸泡一晚上後,取出擦乾
2. 將醬汁材料調和後,均勻塗抹雞身並瀝乾;熱鍋後,沿著鍋緣倒入適量的油潤鍋,將雞下鍋煎至表皮上色
3. 將鍋內多餘的油吸除,倒入上述調配的醬汁,並加2大匙三溫糖及5大匙的水,蓋上鍋蓋轉中小火,燜煮20分鐘;10分鐘時翻一次面
4. 開鍋後,將醬汁反覆澆淋於雞上;用竹籤從肉較厚的部位刺入,輕壓流出透明的湯汁即代表雞熟囉
*待雞肉涼後再切剁,比較不會整隻散掉喔~
加分燒餅
材料:
燒餅 1份
肉鬆 適量
小黃瓜 1根
美乃滋 少許
水煮蛋/溏心蛋 1顆
作法:
1. 小黃瓜斜切片;蛋對半切備用
2. 燒餅烤酥後,中間擠上美乃滋,包入黃瓜片、蛋及肉鬆即可享用
5鹽水調配 在 Grace的煮婦札記 Facebook 的最佳解答
👩🍳食譜分享篇 (34): 軟嫩的香煎雞胸肉
雞胸肉是非常好的蛋白質來源, 但處理不好就容易乾柴....google可以找到非常多種讓雞胸肉不乾柴的做法, 目前我最常使用的是:
1. 乾鹽法: 直接將鹽塗抹在雞胸肉上, 入冰箱冷藏(可參閱5/29的筆記)
2. 濕鹽法: 將肉泡在濃度5%的鹽水中, 入冰箱冷藏過夜至少6小時.
除了事前醃漬幫助肉質軟化, 開始料理的過程也有幾個小細節要注意, 才能做出放到中午肉質不乾柴的雞胸肉料理.
📝 烹飪筆記
<食材>
* 雞胸肉:200g (購於家樂福便利購)
* 鹽水: 可淹蓋過雞胸肉 (鹽:水=5g: 100g)
<作法>
1. 將鹽水調配好, 放入雞胸肉, 入冰箱冷藏至少6小時.
✅Tips: 鹽水的調配請先使用一點溫開水, 讓鹽融化後, 再加冷水.
2. 取出雞胸肉, 用廚紙盡量吸乾表面的水分, 幫助煎的時候較易上色.
3. 熱油鍋 (油量多一點點)後, 油熱後轉中小火放入雞肉煎至一面金黃 (看到肉緣反白的高度差不多一半就可以翻面), 翻面續煎約1分鐘.
4. 接著轉最小火, 蓋鍋蓋悶煎約5分鐘, 熄火將鍋子移到鍋墊, 悶5分鐘 --> OK!
✅Tips: 可以用筷子插入最厚的地方, 取出筷子碰觸一下, 如果是溫熱的, 那就代表熟了.
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