1100921假日午餐 . 每逢農曆初一、十五就是我的全素日 沒魚沒肉的中秋佳節 做了四道素食料理 滿滿蔬菜很美味也很可以😚 . 豆乾絲炒豆芽 食材 豆乾3-4個 綠豆芽ㄧ大把 紅蘿蔔絲適量 黑木耳絲適量 香菜適量 調味料 素蠔油1匙 黑胡椒粗粒適量 鹽少許 作法 1.豆乾切細絲備用 2.鍋裡一匙油，油熱下紅蘿蔔絲拌炒一下 3.接著下黑木耳絲少許水繼續炒一下 4.下豆芽菜拌炒約30秒後下調味料拌炒均勻 5.最後熄火下香菜末拌勻就可以起鍋了 . 糖醋豆腐 食材 板豆腐一盒 香菜末適量 碎花生粒適量 調味料 醬油 1湯匙 番茄醬1湯匙 白醋1匙 糖1匙 水1大湯匙 做法 1.調味料全部調好備用 2.板豆腐切小塊，鍋裡適量的油，中小火將板豆腐煎至兩面金黃 3.接著下調味料中小火燒至豆腐上色 4.最後放上香菜末拌勻熄火起鍋 5.盛盤後撒上碎花生粒就完成了 . 醬燒杏鮑菇 食材 杏鮑菇5-6個 調味料 醬油1匙 味霖1匙 米酒1匙 水1匙 作法 1.杏鮑菇切塊 2.不沾鍋放少許油，下杏鮑菇中小火炒至表面金黃 3.下調味料小火燒至上色收汁 4.起鍋盛盤後撒上白芝麻就完成了 👉調味料：味霖、醬油、米酒、水。比例1:1:1:1 👉全素食調味料用醬油、糖、水比例1:1:1 . 檸檬風味油漬紫高麗菜 食材 紫高麗菜約100克 調味料 橄欖油一匙 白醋一匙 檸檬汁（半顆） 蜂蜜一匙 砂糖一匙 做法 1.紫高麗菜切絲，滾水汆燙約30秒，起鍋瀝乾放入冷開水降溫，再撈起擰乾。 2.調味料全部調好放入紫高麗菜，充分拌勻後靜置一晚待入味方可食用。 👉放糖醋汁醃時，紫高麗菜的顏色會由靛紫色轉成紫紅色。 . 午餐吃什麼 豆乾絲炒豆芽 糖醋豆腐 醬燒杏鮑菇 檸檬風味油醋紫高麗菜 白飯 . #午餐 #自己煮 #家常菜 #家常便飯 #家的味道 #好吃 #餐桌日常 #餐桌風景#儀式感#lunch #lunchtime

🥮冰皮奶皇月餅 🥮 份量:可做12粒冰皮月餅 (75克月餅模具） Ingredients: 材料: - 奶黃餡 (12份，40克/份): 奶粉 80克 澄粉 40克 鹽 少許 牛奶（室溫）160毫升 蛋 4顆 細紗糖 70克 無鹽牛油 (隔水加熱溶化，放涼) 65克 冰皮 (12份，32克/份): 糯米粉 65克 粘米粉 65克 澄粉 33克 細紗糖33克 牛奶（室溫）250毫升 煉奶 33克 菜油 33毫升 糕粉: 糯米粉 2湯匙 冰皮上色材料: 甜菜根粉 4克 可可粉 6克 抹茶粉 6克 🔷步驟: 🔸製作奶黃餡 隔水加熱，融化牛油，放涼備用 用一個大器皿，將奶粉及澄粉過篩 加入鹽, 攪拌均勻 加入牛奶, 攪拌均勻至沒有粉粒 加入雞蛋, 攪拌均勻 加入隔水加熱溶化，放涼的融合牛油和糖攪拌均勻至完全混合 開中小火 不停攪拌, 以防結塊 一開始沒有什麼變化 但慢慢底部會出現小結塊 出現結塊後可以轉開小火 結塊可以用刮刀壓一壓 繼續不停攪拌炒至成團後, 關火 我大約用了10分鐘 不要炒得太硬太乾身 因為餡料室溫放涼之後會再放入雪櫃中冷藏，如果太乾身的話冷藏後會偏硬 放入一個碗中用保鮮紙貼着餡料的表面包好,防止結皮 放涼後放進雪櫃冷藏少30分鐘備用 🔸製作冰皮: 大盆中加入糯米粉，粘米粉，澄粉，細沙糖，牛奶及煉奶 糯米粉蒸熟是很黏的 加入粘米粉可以降低麵團的黏性 澄粉是用來增加冰皮的透明度 讓冰皮看起來晶瑩通透 攪拌均勻至沒有顆粒 倒入一個有深度的碟中 用一隻碟倒蓋在上防止蒸的時候水滴下來 用中小火蒸25分鐘 這個時候可以準備糕粉,即是熟的糯米粉 最後壓制月餅的時候會用到 用平底鍋加入2湯匙的糯米粉 小火炒大約5分鐘 冰皮蒸好後，取出 倒入油,立刻用刮刀切開會散熱得比較快 動作要快因為糯米粉很容易黏底 之後放進一個盤中 蒸碟的油也全部倒下去 這時候我們要戴上手套因為會很黏 趁熱的時候把油搓進去 讓油被麵團慢慢吸收 搓至麵團表面光澤 我做的麵團是470克, 會做四種顏色 把麵團平均分4分, 每分大約117克 分別把抹茶粉,可可粉,甜菜根粉加入其中3分 最後一份保持原味 在其中3份麵團分別加入抹茶粉,可可粉和甜菜根粉，搓至完全混合 再將每一個顏色的麵團分成3分, 每一份大約32克, 滾圓 拿出奶黃餡分成12分, 每份大約40克, 滾圓 🔸包月餅及壓制月餅: 把餅皮放在手心上按壓至跟手掌差不多大 放上餡料倒轉,收口 滾上一些糕粉,放入月餅模中 不需要太多輕輕拍去多餘的糕粉 糕粉是要防止黏着模具 收口位向外放入月餅模 我的月餅模是75克 用力壓成形,推出來後一個月餅便完成 做好的月餅放入密實盒中放入冰格（放冰的那一格)1至2小時便可以吃 吃之前再放進普通雪櫃（放菜的那一格） 🔸保存方法: 沒吃完的月餅放入密實盒中, 鋪一張廚房紙在月餅上來吸水氣以免影響冰皮月餅的質感 放到冷凍室保存(放冰的那一格) 吃之前的30分鐘再放入普通雪櫃放冰的那一格解凍 #冰皮月餅 #冰皮奶黃月餅 #snowskinmooncakehomemade

⟢圓圓蘇格蘭蛋ft.圓圓沙拉⟣ 響應亮比 @shinyi.bowl 發起的 #中秋月吃月圓 ，疫情之下即使無法團圓，但還是希望大家透過料理散播「圓滿」氛圍，而且參加活動還可以抽獎！歡迎大家一起來月吃月圓٩(ˊᗜˋ*)و ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 我把滿月包進肉裡，再丟一個滿月到杯子裡，圓圓沙拉裡面有紅蘿蔔、奇異果、番茄，一切都圓滿了！ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 唯一不圓滿的可能是蛋沒有流心了吧。ﾟ(ﾟﾉД｀ﾟ)ﾟ｡，炸太久了啦嗚嗚嗚嗚，難得蛋煮的很好欸 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ■蘇格蘭蛋（2顆） ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ▲主材料 ⇀蛋········2顆 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ▲外層的肉 ⇀絞肉······200g ⇀麵包粉···3大匙 ⇀牛奶······2大匙 ⇀巴西里···1/4小匙 ⇀鹽·········1/4小匙 ⇀黑胡椒···1小撮 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ▲炸的外皮 ⇀麵粉 ⇀蛋液 ⇀麵包粉 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ▲START▲ ①蛋先放置常溫或泡水退冰；煮一鍋滾水 ②用小火，讓水保持小滾就好，小心放入蛋，煮6分～6分半 ►►一開始就用常溫蛋需縮短時間，約5分～5分半 ►►用筷子讓蛋玩旋轉咖啡杯，蛋黃比較會在中間 ③撈起後放入冰水，敲一些裂痕讓水泡進去，泡一陣子後再邊沖水邊剝殼 ►►像對待小貝比一樣溫柔一點，不然破給你看 ④麵包粉加入牛奶，吸收後再加入絞肉裡，也把其餘調味料加入 ⑤揉捏攪拌至有黏性、毛毛的，分成四等份（每顆會用到兩份） ⑥手上抹油，抓一份起來攤平（不要太薄） ⑦放上蛋，再放上一份肉，擠出空氣包起來，塑型一下 ►►注意捏緊側面的接口 ⑧依序沾過麵粉、蛋液、麵包粉 ►►沾麵包粉的時候，要稍微壓一下讓粉巴著 ⑨熱油鍋，溫度大概是麵包粉丟下去，沉下去後會馬上浮起來，且會啵啵啵（誰看得懂？） ⑩中火維持溫度，炸彈放下去炸，油不夠多沒辦法淹過炸彈，要一直用湯匙撈油淋它，讓它受熱均勻 ►►就想像在玩鴛鴦戲水 ►►下鍋後等下面稍微定型就勤翻面，搭配淋油 ⑪表面呈現金黃色後，撈起瀝油，完成⟣ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 蘇格蘭蛋有兩個難點， ①蛋煮太生軟趴趴很難剝、太熟⋯就太熟 ②炸的時間難拿捏，太久連辛苦剝的蛋也會熟( °̥̥̥̥̥̥̥̥˟°̥̥̥̥̥̥̥̥ ) ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ #蘇格蘭蛋 #中秋 #中秋節 #半熟蛋 #溏心蛋 #馬鈴薯泥 #巴薩米克醋 #餐桌日常 #scotchegg