📌 #艾瑞絲の手作烘焙 📍讓人流淚的蔥麵包 為什麼會流淚 因為一次切大量的蔥被燻到噴淚啦🤣 （還要先去廚房外冷靜一下） 幸好烤出來的成品超級滿意！ 男友也直說好吃！ 在廚房搞一整天都值得啊～ ——————— ʕ·ᴥ·ʔ ——————— 那天po限時動態詢問度超高 食譜來啦～ Youtube搜尋🔍爸爸煮什麼 蔥花麵包 【可做四個巨大蔥花麵包】 ◽️#麵團 高筋麵粉400g、糖40g、鹽4g 蛋2顆 、奶油40g 水140g、速發酵母6g ◽️#蔥花餡料 蔥花200g、鹽5g、糖 5g 白胡椒粉3g 、油10g、蛋1顆 ——————— ʕ·ᴥ·ʔ ——————— 試做心得： ◾️影片中麵包看起來太巨大 所以我把麵團分成六個～份量比較剛好 ◾️高筋麵粉做起來口感較扎實 下次會想要換成中筋麵粉試試，會比較柔軟 ◾️把家裡的蔥都切完還是不夠～ 蔥大概只有120g 鹽巴的克數沒變，胡椒粉大概只有1g 我覺得鹹度剛好 ◾️影片烤箱190°C 烤10分鐘 不過我的烤箱溫度比較低，所以烤了20分鐘才上色 大家還是要在旁邊顧爐 根據自己的烤箱看上色程度來判斷要延長還是縮短時間 ◾️蔥進去烤前再切，因為太早醃會變黃，烤出來就會不好看 ◾️一見面男友說：你今天身上有一種味道🤭 「蔥味啦～」(翻白眼🙄🙄) 我一聞，蔥的味道真的滲透進衣服紋理內！ 不過我超愛蔥，被蔥香繚繞我滿愛的 一般人可能會覺得很刺鼻😆 ——————— ʕ·ᴥ·ʔ ——————— 喜歡我的貼文歡迎按讚追蹤 👉🏻 @iris_eating_0605 👈🏻 ©版權皆為 @iris_eating_0605所有，未經同意禁止以任何形式轉載圖文、及運用商業途徑，翻印必究 #烘焙 #烘焙日記 #烘焙食譜 #烘焙教室 #自家烘焙 #麵包 #麵包食譜 #麵包控 #蔥花麵包 #蔥花 #食譜 #食譜分享 #簡易食譜 #簡單食譜 #烤箱料理 #烤箱食譜

#防疫總鋪師 👩🏻‍🍳 @tickinaway 發起 @alice_ko_depp 點名！ 今天要來做一款過敏兒友善的巧克力布朗尼，無麩質、純素、無堅果，漂亮的皮膚是美妝的第一步！ . 基本上布朗尼很簡單啦，材料拌一拌拿去烤，就算失敗也不會難吃到哪裡去，戒麩質很想吃甜點吧，週末做來犒賞自己一下❤️ . 以下材料幾乎都有無麩質認證(*表示），佳實老闆也是麩質不耐所以產線沒問題，其它食材應該不太會有交叉污染啦，我吃下來都沒問題，括號裡是品牌/購買處，提供大家參考！ . 📖食譜： . ❶烤箱預熱攝氏170度，長邊22cm的磅蛋糕模鋪好烘焙紙。 . ❷以下材料全部放入鋼盆裡拌勻。 米穀粉90g（佳實/佳實官網） 椰子粉40g（Arrowhead / iHerb）* 可可粉40g（Hershey’s /全聯）* 鹽2g（到處都有賣） 水30g（水龍頭轉開） 無糖豆漿100g（義美/全聯） 楓糖140g（Maple Joe / 全聯）可減糖/補等重液體 酪梨油40g（Chosen Food / Costco） 醋 10g（亨氏/全聯）* . ❸再加入以下兩項材料，快速拌勻，過程會開始出現氣孔，勿過度攪拌避免氣孔消失。 泡打粉4g（Bob’s Mill / iHerb）* 小蘇打粉5g（Bob’s Mill / iHerb）* . ❹混合物倒入模具後，立刻送入預熱好的烤箱，攝氏170度烤30分鐘。 . ❺取出脫模至完全放涼(趕時間也可以放入冰箱)，切片單吃或加上喜歡的佐料，影片中示範為： 椰奶（佳樂/全聯） 冷凍藍莓（Kirkland / Costco) . 有用這個食譜歡迎標記我，我想看😻 原版食譜來自Leto史織老師的「無蛋奶麵粉！第一次就烤出香綿生米麵包」，我做了些簡化跟替換我會過敏的堅果材料，大家想看原版可以買這本書支持老師！這本我覺得幫助最大也最簡單🤗 . 接下來我想點名 @fun_with_oprah @pinkydontstop @chiangweiii @sarahsmacup @minlovelife1127 . #glutenfree #glutenfreedairyfree #glutenfreecake #chocolatebrownie #無麩質食譜 #無蛋無奶蛋糕 #無麩質飲食 #無麩質料理 #純素蛋糕 @iherb @pxmart @costco_taiwan

【減糖減油肉桂捲來啦✨】 瘋狂被追殺的肉桂捲食譜來了～～ 這禮拜每天都做一盤實驗，家裡都是肉桂味了啦😆 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 之前有開投票問大家喜歡紮實款還是鬆軟款，結果鬆軟款直接輾壓！所以我調整了比例，做出接近麵包口感，但還是帶點嚼感的鬆軟肉桂捲 （喜歡紮實的朋友們先別失望✋🏻，可以「私訊」我要紮實版本(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)） ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 因為我也是超級初學者，只是把遇到的困難與經驗打出來分享給大家，應該有很多地方不夠專業，各位看到有什麼錯誤請糾正我ᕕ( ᐛ )ᕗ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 🔻麵團 👉🏻牛奶———120ml 👉🏻糖————20g 👉🏻無鹽奶油—25g 👉🏻速發酵母—4g 👉🏻蛋————1顆 👉🏻鹽————1/8小匙 👉🏻高筋麵粉—225g 🔻內餡 👉🏻無鹽奶油—40g 👉🏻黑糖———60g 👉🏻肉桂粉 初嚐者/小朋友——5g 重度成癮—————20g （也可以換成黑糖/芝麻/花生醬/巧克力，喜歡什麼包什麼啦） 🔻其他 👉🏻蛋液———1顆 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 1⃣️牛奶加入糖，小火加熱邊攪拌至糖融化後關火 2⃣️加入奶油，融化後放涼至不燙手 ⚠️太燙會把酵母燙死哦！ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 3⃣️加入酵母，稍微攪拌後，放到溫暖潮濕的地方10分鐘，有冒泡泡就成功了 ㊙️可和一杯熱水一起放在微波爐或烤箱裡，增加濕度、溫度 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 4⃣️盆子裡放入蛋、鹽、過篩高筋麵粉、酵母液，大致攪拌至無白粉 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 5⃣️桌面撒點粉，麵團上也撒點，開始揉啊！太黏就補一點粉，揉個兩次就捲起來換方向揉，揉10～15分鐘，用手指壓下去會回彈 ㊙️麵團最好貼近身體，肩膀垂直桌面壓下去比較省力 ⚠️補粉太多會乾，大概3-5g就好，因為這個比例偏濕，所以多少會黏 ⚠️最好在冷氣房揉麵團，太熱會導致越來越黏 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 6⃣️整成表面工整的圓形，放到抹了油的容器裡，蓋上濕布或保鮮膜，放到潮濕溫暖的地方發酵1～1.5小時（變兩倍大、戳下去會消風） ㊙️可和一杯熱水一起放在微波爐或烤箱裡，增加濕度、溫度 ⚠️容器不要太小，麵團膨脹係數超乎想像🤣 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 7⃣️桌面撒點粉，倒出麵團，拍一拍讓空氣排出 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 8⃣️分成兩半（螺旋捲法不用），桿成長方形，塗上內餡 ⚠️如果麵團會回縮、桿不開，先靜置鬆弛一下再桿 ㊙️厚薄度依照喜好，越厚比較有麵包蓬鬆的口感 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ——插播內餡做法—— ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ☝🏻乾餡 1⃣️奶油加熱至融化；將黑糖和肉桂粉混合均勻 2⃣️奶油均勻刷在麵團上，再灑上混合粉 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ✌🏻濕餡 1⃣️奶油放置室溫軟化，再加入黑糖和肉桂粉混合均勻成泥狀 2⃣️均勻抹在麵團上 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ㊙️個人覺得乾餡比較好操作、不麻煩，濕餡烤完後會底部有濕黏焦糖覆蓋🤤，反正依照個人喜好 ⚠️邊邊角角都要蓋滿內餡，不然你會得到兩顆內餡特別少的捲 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ———插播結束——— ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 9⃣️ ☝🏻結球捲法：長邊分成三等分，分別向中間折1/3，輕壓讓每層貼合，再分成六等份，每份直切三刀，像綁辮子，接口捏合，最後整個捲起來，接口向下放 ✌🏻螺旋捲法：從短邊那邊開始捲，一路捲到底，接口捏緊，再分切成均等份（這個捲法第八步驟就不用切一半了） ⚠️不用太刻意捲很緊 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 1⃣️0⃣️捲好後放在鋪了烘焙紙的烤盤上，再放到潮濕溫暖的地方，二次發酵半小時、變兩倍大 ⚠️如果放在室溫，要記得蓋濕布 ⚠️捲之間留一點空間讓它們長大 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 1⃣️1⃣️發酵完後，表面刷上蛋液 1⃣️2⃣️事先預熱烤箱170°10分鐘，放入捲們170 °烤15分鐘，再180°5分鐘 ⚠️如果上色不均，中途要拿出來換方向 ㊙️氣炸鍋的話我是用160°20分鐘 *不管是烤箱還是氣炸鍋，每台功率不一定一樣，第一次可以先調10分鐘慢慢觀察再加時間 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ‼️其他需注意的事情‼️ ·酵母開封後需要冰！我之前就是不知道要冰才會一直失敗 ·酵母不可以“直接”接觸鹽和糖 ·酵母雖然需要在溫暖潮濕的地方發酵，但太燙(超過40°)還是會死掉 ·酵母很機車，不要跟它做對 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 🔸番外篇🔸 Q：如何保存？ A：可以先放涼，用盒子裝起來（直接裸放太久會乾掉），常溫兩天內食用完畢，其餘的用袋子密封裝起來，冰冷凍，應該可以放幾個月，但還是盡快吃完 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Q：如何加熱？ A1：冷凍過後退冰，入烤箱或氣炸鍋烤約5-10分鐘，會外酥內軟(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) A2：不退冰，入電鍋蒸約10-15分鐘，超鬆軟！（也可以先蒸後烤） ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ - 看到最後這邊的朋友，代表你很有耐心🤣 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ #手作甜點 #甜點 #肉桂捲 #肉桂 #肉桂卷 #cinnamonrolls #cinnamon #麵包 #手作麵包 #烘焙 #美食攝影 #食物攝影 #dessert #2eat2gether