「【健康Q&A】
政府說不清楚的 瑤瑤來說清楚系列-何謂化學醬油？與釀造醬油有何不同？」

醬油是中式或日式料理常用來增加色香味的烹飪調味料，它會依加工過程而有不同的風味。

市面上所販售的包裝醬油，可分為釀造醬油和化學醬油等兩種類型，消費者只要理解包裝所揭露的重要資訊，就可以選購到合適的產品，為料理添加美味。

製作醬油的原料及配方，會依各地習俗略有差異。

由於傳統的釀造醬油，需耗費較大的製備成本，也有發展出酸水解法之化學醬油。它是以脫脂黃豆為原料，不使用微生物，而改以鹽酸進行水解，利用酸液將植物性蛋白原料加以水解，再經鹼中和、過濾後調製而成胺基酸液。

這種胺基酸液即是俗稱的化學醬油。

整個製程僅需約5至7天，生產量可隨需求調節；

但化學醬油呈現較鹹的風味，缺乏迷人風味。也有部分廠商採取介於傳統釀造併用酸水解之做法。

國內法規於民國98年規定，醬油及以醬油為主調製而成之調味製品，3-MCPD含量限量標準為0.4 ppm（百萬分之一濃度）。建議消費者在選擇醬油類產品(如醬油、醬油膏、蠔油等)，可詳閱包裝標示。如果不是釀造醬油，在成分標示上，會有胺基酸液或大豆酸水解液等相關字樣。

只要認清產品中文標示，就可以買到符合需求的產品；同時最好選擇信譽良好的店家，購買包裝完整的產品，多一份留意，聰明消費，才能安心食用。

#醬油是中式或日式料理常用來增加色香味的烹飪調味料它會依加工過程而有不同的風味
#製作醬油的原料及配方會依各地習俗略有差異
#傳統的釀造醬油需耗費較大的製備成本
#購買包裝完整的產品多一份留意聰明消費才能安心食用

資料來源 : 行政院