呂昇達老師的烘焙直播&麥典實作工坊麵包專用粉 #必學美味麵包
🍞不加一滴水的晨食鮮奶吐司
🍯鬆軟綿綿的奶酥小餐包
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《晨食鮮奶吐司麵團》
✍️材料
麥典實作工坊麵包專用粉 1000g 【高筋麵粉】
鮮奶 700g
雞蛋 50g
即發乾酵母 12g
砂糖 120g
鹽 15g
無鹽奶油 120g

攪拌工程
低速攪拌3分鐘丶中速攪拌8至10分鐘
麵團呈現光滑，加入奶油之後
低速攪拌3分鐘、中速攪拌3分鐘

基本發酵 60分
中間發酵 20分
最後發酵 50分

晨食鮮奶吐司 分割 250g
奶酥小餐包 分割 40g

酥菠蘿配方
✍️材料
砂糖 50g
軟化的無鹽奶油 50g
麥典實作工坊麵包專用粉 85g

夢幻美味奶酥配方 20g 16個
✍️材料
軟化的無鹽奶油 100g
糖粉 60g
雞蛋 30g
奶粉 130g

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最後附上麵包機專屬：不加一滴水的晨食鮮奶吐司

#一鍵到底 #色澤淺 #夏天製程

麥典實作工坊麵包專用粉 375g【高筋麵粉】
瑞穗鮮奶 260g
雞蛋 20g
海鹽 4g
細砂糖 30g
無鹽奶油 30g
即發乾酵母 4g

#任何麵包機型都可製作

#浪漫紫色雙藍莓軟歐包，低糖低卡，夢幻紫色好味道
水果藍莓再加上野生小藍莓乾的加入
讓麵包顏色變得很夢幻
低糖低卡，細細嚼有種微酸的果香味
高溫烘烤後表皮有嚼勁，內裡很柔軟

👉原料：
高筋麵粉250g
藍莓110g（新鮮或者冰凍都可以）
水60g
鹽2g
無鹽奶油20g
速發酵母3g
牛奶25g
蜂蜜10g
野生小藍莓30克

做法:

1.麵粉加入水、牛奶與蜂蜜，倒入解凍後的110克藍莓，利用攪拌機以低速2檔攪拌3分鐘 ，蓋保鮮膜夏天冷藏靜置1～2小時（也可換冷藏發酵法操作）

2.就可以加入無鹽奶油、鹽、速發酵母低速攪拌3分鐘

3.讓後加的材料和麵團混合好，之後換中速攪打，觀察麵糰出膜情況，麵糰拉出光滑的膜後，倒入小野生小藍莓，以1速低速混勻

4.室溫發酵一個小時，發酵後輕輕排氣，鬆弛15分

5.將麵團整成條狀，麵糰收口朝上，放入灑滿手粉的吐司模裡開始二次發酵。（麵團入模收口朝上）30-35度左右，發酵30分鐘左右，麵團先取出，蓋上濕布，繼續發酵

6.烤箱放入節能板，放中層提前用最高溫預熱20分，麵團表面可以篩上許的麵粉劃刀，入烤箱後在節能板上面噴水打蒸氣及後送進烤箱

7.220度烤5分鐘後，調成200度，再烤20分鐘左右（根據自家烤箱溫度調節）

✔️如何整型及操作水蒸氣，可參考這個影片👉https://reurl.cc/0j34MM

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#歡迎來分享你的烘焙料理
#同島一命✔️

#芝麻合桃吐司 🍞 #低溫發酵 最適合懶人又想食麵包 #麵包食譜

細爐（13L)真係溫度更加要小心😂多幾分鐘個頂就少燶。而我一個吐司模😂所以今次做得唔高但幾軟熟好香芝麻香

高筋250g+水160g+牛奶10g+鹽3g +黑糖15g+芝麻粉10g+黑芝麻5g +煉奶適量（約10g)用廚師機混合差唔多光滑就放

酵母3G+溫水17g混好放5分鐘

無鹽牛油28g溫室放軟身切碎再混一陣倒下酵母水，會好濕黐住個盆繼續慢搞差唔多脫離個盆就快搞（我機約需時8分鐘完成）

盆內搽好淡味油再放上麵糰入雪櫃（我雪咗12小時）倒出來分2半。壓平順便排氣壓長，中間放即食合桃再捲，入盒加少熱加速發酵，再180度25分鐘就可以

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煮吓簡單嘢食開心😃又可以分享👍有興趣大家可以留言同我傾吓

自煮🍳#hkfoodfoot_cook

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食譜配方：Ingredients
12兩吐司模* 1條 450g toast mold

麵團 dough
高筋麵粉 bread flour 250g
鮮奶 milk 66g
冰水 cold water 105g
砂糖 sugar 20g
奶油/黃油 butter 20g
速發酵母 instant yeast. 2.5g
鹽巴 salt 3g

餡料 fillings
奶油乳酪 cream cheese 100g
莓果果醬 berry jam 50g
砂糖 sugar 15g

所有材料混合均勻就可以，先入冰箱冷藏備用
果乾 適量
(蔓越莓乾或是草莓乾)

最後整形
蛋液 適量
杏仁片 適量
1.麵包機：所有麵團材料放入麵包機，使用『快速麵團』或是『麵包麵糰』。 行程為：揉麵約20分鐘＋第一次發酵60分鐘
2.取出麵團，排氣滾圓，休息10分鐘
3.桿呈約30*25cm長方形，抹上適量的餡料，放上適量的果乾，捲起來。
4.切成兩個長條，綁成辮子。
5.於溫度35-40度左右室溫，發酵60-70分鐘。
6.大波預熱180度＋一顆蒸汽，趁預熱時候，麵團上方塗上適量的蛋液，撒上杏仁片。(沒有蒸汽也可以烤，只是口感會差一點)
7.水波爐烘烤約20-21分鐘，其他烤箱要自己斟酌。

材料配方 Ingredients
兩條12兩吐司模 two 450g mold

白麵團 white dough
高筋麵粉 bread flour 250g
水 water 155g
砂糖 sugar 25g
速發酵母 instant yeast 2.5g
鹽巴 salt 3g
奶油(黃油) butter 25g

黑糖麵團 brown sugar dough
高筋麵粉 bread flour 250g
水 water 155g
黑糖 brown sugar 40g
速發酵母 instant yeast 2.5g
鹽巴 salt 2.5g
奶油(黃油) butter 25g

夾餡 filling
黑糖 brown sugar 48g
杏仁粉 almond powder 12g

作法如下

1. 黑糖麵團材料投入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式(包含揉麵＋一次發酵)
2. 白麵團用手揉的方式(如影片示範)，於室溫約28度發酵60分鐘
3. 分別取出兩個麵團，各別分割成兩個等分，拍出空氣之後滾圓，醒10分鐘
4. 取一個麵團 桿成20*30cm的長方形，放入1/4夾餡，捲起來收口黏緊，另一個麵團也完成一樣的步驟
5. 兩個麵團綁辮子之後，放入12兩吐司模，放在室溫約35度左右環境，發酵60-90分鐘
6. 低糖吐司模，190度烤20-21分鐘就完成了。 (如果使用大波 前五分鐘可以開一顆蒸氣

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1) 煎魚片不怕油爆
材料：
鮭魚片 1片/ salmon 1pcs
作法：
1.將鮭魚片放入熱壓吐司烤盤中，蓋上並扣上把手扣環。
2.用小火將魚片煎約7分鐘後翻面，再煎約3分鐘即可。
3.搭配胡椒鹽食用即可。

2)煎五花肉酥脆好吃
材料：
五花肉 250公克/ pork belly 250g
生菜葉 適量/ lettuce q.s.
蒜片 適量/garlic q.s.
作法：
1.將鮭魚片放入熱壓吐司烤盤中，蓋上並扣上把手扣環。
2.用小火將五花肉煎約12分鐘後翻面，再煎約8分鐘即可。
3.搭配生葉菜、蒜片及喜愛的醬料食用即可。

3)煎餃雙面都酥脆
材料：
冷凍水餃 10顆/ frozen dumplings 10pcs
水 1大匙/water 1tbsp.
作法：
1.熱壓吐司烤盤先噴上適量油，放上微退冰的水餃，倒入水，表面再噴上適量油，蓋上並扣上把手扣環。
2.用小火煎約6分鐘後翻面，再煎約3分鐘。
3.搭配水餃沾醬一起食用即可。

4)煎豆腐不破碎
材料：
板豆腐 150公克/ tofu 150g
柴魚醬油 適量/ bonito sauce q.s.
作法：
1. 熱壓吐司烤盤先噴上適量油，放上豆腐，表面再噴上適量油，蓋上並扣上把手扣環。
2. 用小火煎約4分鐘後翻面，再煎約4分鐘。
3. 開蓋，淋上柴魚醬油略燒煮一下即可。
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