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[爆卦]25號廚房商業午餐是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇25號廚房商業午餐鄉民發文沒有被收入到精華區：在25號廚房商業午餐這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 25號廚房商業午餐產品中有8篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， 💁[#龜山美食]💁 在鹿點咖啡Workshop 林口店隔壁的『俏廚房美式餐廳 Ciao Kitchen』是台北朋友跟我說最近IG上常有帥哥店長的照片，剛好來到林口又是午餐時間，打算要去彼得潘烘焙坊(Peater Pan)龜山分店買麵包之前先來吃份漢堡填填肚子，店內平日有推出商業午餐，打卡即贈飲料無限...

　同時也有3部Youtube影片，追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu，也在其Youtube影片中提到，【台中美食分享】羽笠食事，主廚會席料理，商業午間定食、無菜單料理，和漢創意菜餚，新奇又美味！包廂、私人會議室可包場，環境寬敞舒適 - #羽笠食事 #主廚會席料理 #商業午間定食 - 一走進「羽笠食事」，就能感受到濃厚的日本風氣，從牆面上的圖案和主廚的藏酒收藏，讓人覺得相當有意思。我相當喜歡融合台灣文...

「25號廚房商業午餐」的推薦目錄

25號廚房商業午餐 在 HK Food Media《飲食男女》 Instagram 的最讚貼文

2021-06-03 04:30:48

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/33DIgBE 上集《一日三餐》的嘉賓是黃夏蕙，追訪了她一日三餐的飲食生活，早餐只喝普洱加蜜糖的她，為了與好友敍舊，家住元朗新田村屋的她，也長途跋涉坐車到灣仔、銅鑼灣一帶食午餐和晚餐。今集嘉賓則是一向話題多多的林作，很多人會認為林作愛出位博見報，他對此直...

  • 25號廚房商業午餐 在 Facebook 的精選貼文

    2021-02-17 19:22:12
    有 25 人按讚

    💁[#龜山美食]💁
    在鹿點咖啡Workshop 林口店隔壁的『俏廚房美式餐廳 Ciao Kitchen』是台北朋友跟我說最近IG上常有帥哥店長的照片，剛好來到林口又是午餐時間，打算要去彼得潘烘焙坊(Peater Pan)龜山分店買麵包之前先來吃份漢堡填填肚子，店內平日有推出商業午餐，打卡即贈飲料無限暢飲的活動。
    那裡吃--->https://www.viviyu.com/archives/35864

    俏廚房美式餐廳 Ciao Kitchen
    地址：桃園市龜山區文化二路34巷14弄6-3號
    營業時間：11:30–20:30
    電話：03-397 5602

  • 25號廚房商業午餐 在 Facebook 的精選貼文

    2021-01-19 06:34:26
    有 880 人按讚

    法國廚藝界的尤里西斯 – AM par Alexandre Mazzia

    去年沒喫到幾家餐廳法國就封城了. 沒想到米其林還是照樣發佈2021的指南, 而法國今年唯一新三星餐廳AM竟然是我趕上封城前去的, 所以要趕快出來趁熱蹭米其林.

    下文原本發表在2020年4月號的「旅人誌」

    位在南法馬賽的AM數年前憑空出世，在美食圈爆紅．本來以為只是又一個IG臉書網紅個案，過兩年就會退燒．然而餐廳主廚名聲卻一路爬升，嘗過的人嘖嘖稱奇，食評家讚聲連連．

    去年法國重量級的美食指南Gault Millau推波助瀾，再冠一個年度主廚的頭銜給他．今年米其林給他兩星（去年一星），以一年一星的速度讓Alexandre Mazzia不只是一家知名餐廳主廚，而是一個現象了．

    在法國媒體上很難不看到他的作品照片，因為實在很美．造型漂亮，顏色鮮麗，非常誘人．而且，讓人猜不出滋味和材料．這也是讓我對他的料理帶著戒心的原因：難保不是又一個只重盤飾外型，博取自媒體聲量的潮流餐廳．

    以所在城市馬賽來說，實在不像會出現AM這樣的餐廳．幾乎在各方面都反骨的AM也刻意遠離人潮，避開商業精華，選在一個平凡僻靜的小巷裡．

    門面和裡面的裝潢也同樣簡約，僅有24個位子，有6個還是吧台．粗磨水泥牆，百年橡木吧檯也是出菜台，唯一的一點裝飾是大廳中央柱子上的樹皮與附生綠色植物．

    因為整面玻璃窗而有著明亮舒適的採光，吧檯是用餐位置也是出餐區，後面是開放廚房，都是年輕臉孔的廚師忙碌著．

    AM一如當下流行的無菜單餐廳，根據套餐價位來選擇道數，從午餐的10道到晚餐25道都有．

    出餐動線則是一場服務人員來回穿梭，流暢悅目的華爾滋．

    先上來的是一組四道僅僅一口的小點：一塊圓潤光滑的木頭上透明紙捲住一小坨紫色的東西；一塊軟橡木上兩朵碧綠色旱金蓮葉，上面還有兩顆幾可亂真的仿擬露珠；綠色地衣上一塊紅色鮪魚；一片脆餅裡有不知名的艷紅與鵝黃花…

    細巧，精美，清雅，典麗．每一道以3-4種材料組成，無論記不記得住，這個開場確實令人驚艷．

    接著下來以每次三四道同時上桌的方式，節奏不快不慢，但也讓人目不暇及．每一種組合都是對現代法國料理的反叛：鮭魚卵-煙燻慕斯、煙燻鰻魚-巧克力、蟹肉-甜菜-草莓、生青花魚-淡菜-辣油、鮮花鮮草蔬菜派、柴魚-酸漬denti生魚、抹茶-小螯蝦餃-紅蘿蔔泥、菠菜-炸粉絲、覆盆子-harissa阿拉伯辣椒醬、香蕉-金棗-爆米香、南瓜-咖啡-糖片、百香果片-芒果-檸檬草、白巧克力-芥末-酪梨．．．

    中間還上了兩種麵包和奶油，其中一款是黑炭麵包與金桔奶油．無論是顏色和味道都讓人耳目一新．

    這些看似詭異的材料組合單是想像都難，何況要將之揉合出一個和諧新穎的味道．以媒體最常提到的一道代表作品來說：煙燻鰻魚-黑巧克力來說，以外表來看不過是一個夾心餅乾大小，墨褐黝黑，不甚起眼的小東西．然而入口卻能造成不小的驚奇感．鰻魚的醃燻與黑巧克力有著奇詭的契合，濃郁苦澀的黑巧克力扮演香料般的配襯角色，提供鰻魚某種味覺深度．

    一道道上桌的作品沒有前菜－主菜－甜點的分野，沒有鹹食甜品的界線，所有的作品穿梭在酸甜苦辣鹹之間，也在醃燻漬烤的各類工法中交換互動．AM提供一個舒適而流暢，輕鬆且愉快的美食經驗．

    創意天馬行空卻又非常紮實踏實．魔術師般的巧手與巧思，食材在主廚手裡幻化成一道道嘗起來美妙的滋味．介在即興與深思之間，自由精神成了他作品真正的靈魂．很多廚師談創意，談自由，可是只有在他手裡，會讓人覺得＂自由＂有一個具體的存在感．

    最可貴的是，品嘗美味的愉悅感藏在每一道作品裡．

    AM-是主廚Alexandre Mazzia的名字縮寫，同時是英文＂我＂的第一人稱be動詞，有存在的意味．AM同時是上午的縮寫．AM亦可以和法文的＂靈魂＂發音依樣，只是拼法少了個E．多重意義的名稱看你如何解讀了．

    一如主廚Alexandre Mazzia的料理風格，有很多的詮釋空間．在每個木頭石頭製成的小碟小盤裡，顏色優雅對撞，味道簡約又複雜，看似悠迴旋繞，卻也常常直接單純．他把兩極的風格微妙地銜接上來，幾乎沒有痕跡．

    造成他沒有派系地域脈絡可循的料理藝術是他的學成背景．

    幼時祖母告訴他：廚師不會餓死．鼓勵他做廚師．在非洲剛果度過童年，拿到一張科學文憑，這個1.90公尺的高大個子卻進了餐旅學校．學習中，先在法國旅行，後遍及世界．一度跟著西班牙已世三星主廚Santi Santamaria身邊．

    他的第一份廚師工作是當富豪私廚，並隨著到處旅行，見識學習全球最好的食材和料理文化．2009年他落腳法國南部馬賽，接手一家餐廳，開始發展自己風格的料理．2014年獨立開了AM．

    短短不到五年間，他不僅在法國美食界有一席之地，還成了一方之霸．食評家認為法國有以自有風格，獨特創意行走江湖的廚師，北方有Alexandre Gautier，南方就是他Alexandre Mazzia．但他不為了炫技，不為了討好媒體，不為了媚俗潮流．他的作品裡有真誠，有靈魂，有一顆稚子之心．

    為了達到一致而順暢的效率和節奏，內外場的服務人員幾乎是客人的一半．這在看似裝潢擺飾餐桌都極簡的餐廳卻需要很強的組織：一份20多道套餐下來，不斷更換的餐具刀叉，數量相當驚人（表示餐廳也需要有相對的儲存餐具空間）．

    然而服務生的出菜節奏有條不紊，井然有序；菜色的解說清晰有條理，很考服務人員（和食客）的記憶力．

    他的食材理念也是徹底在地化，季節性，絕多數來自馬賽地區的蔬果，魚鮮，油品，當然也有來自世界各地如中東，印度，亞洲的奇異香料．

    他喜歡使用燻烤香氣．燻，燒，烤，煙．使用不同木材，稻草，榆樹，橄欖木，葡萄藤．單是一種煙燻，他表現不同香氣的濃淡深淺，輕巧飄渺．

    不過香料可能是他玩弄得最精巧流暢，最精確大膽的．超過45種辣椒：乾燥，醃漬，泡椒，鮮椒，辣椒粉末… 鮮，亮，灼燒而不起火．

    調味極為清淡，味道卻非常均衡優雅．套餐20多道菜下來，沒有兩道是類似雷同的，不論是外型還是內在．然而不累人，視覺味覺都不疲乏．

    一場凌霄煙花後，留下滿空的煙霧，久久不散．感動後來是一步步湧上來的．

    當法國廚藝界已經疲現老態，沒有創意激情．當法國傳統料理尷尬地卡在年輕廚師的不屑和老派的冥頑不化進退兩難時，Alexandre Mazzia橫空出世，給法國廚藝界帶來一股新意．

    品嘗這家餐廳最好的方式是不要預先知道招牌菜或是知名作品，那會壞了難得的驚喜感．

    他的料理難以界定，無法歸類，自成一派．唯一與之精神上有點暗通款曲的是Pierre Gagnaire，但是兩者又全然迥異．是法式料理中一個奇特而令人驚喜的存在．

    他是法國美食界的尤里西斯，遊歷時空異域歷險歸來的人．

    AM par Alexandre Mazzia
    住址：9, rue François Rocca, 13008 Marseille. 法國
    電話：+33(0)4-9124-8363
    www.alexandremazzia.com

    #Michelinguide2021
    #法國米其林2021
    #Michelin2021
    #法國新三星
    #AlexandreMazzia
    #AM
    #NouveauTroisEtoule

  • 運動營養師 楊承樺

    25號廚房商業午餐 在 運動營養師 楊承樺 Facebook 的最佳貼文

    2020-05-20 18:00:00
    有 580 人按讚

    你知道花枝被切了叫什麼嗎?
    .
    （晚點告訴你答案）
    最近宅在家的時間變多，開始認真在家當大廚。前陣子剛好看到五星主廚 馬可老師的地中海料理教室 分享用油的重要性，今天也從營養師的觀點和大家分享一下！

    配合即將到來的炎熱夏天，我跟同事們決定吃一些清爽的料理，另外夏天也會想要好好展現一下自信，恰好又獲得一瓶能幫助管理體脂肪的「綺麗健康油」！
    於是營養師的 #深夜食堂 提早開張！

    由於我本身是sea food愛好者，那就來道有助於體脂管理、又好作、又美味的料理「芹菜炒花枝」吧！

    花枝料理方式有很多種，很多人因為怕身體負擔而不敢用油，所以採用川燙的方式料理，但是和用油炒過的美味相比還是會有點落差，這時候選對油就非常的重要了!

    這次用這瓶「綺麗健康油」來料理，有幾個原因：

    1. 耐高溫不易起油煙。花枝若能用油大火快炒會更Q彈好吃！這款油的優點之一就是耐高溫，發煙點高適合快炒，煎煮炒炸涼拌也適合。別忘了，廚房油煙也是健康的隱形殺手喔！

    2. 來自日本原瓶原裝進口，符合台日兩地食安法規。原瓶代表每一瓶都在日本產地就完成裝瓶，減少二次分裝時可能遭到污染，更多了份品質保障。

    3. 拿到「不易形成體脂肪」中日雙認證。在原產地不只通過日本消費者廳特定保健用食品認證，來到台灣也取得中華民國衛福部的認證。

    基於以上優點，身為營養師要兼顧美味、營養與身邊的人健康，當然用這油料理呀！

    過去對於用油比較有疑慮的朋友們看過來，吃膩了水煮餐，又擔心熱炒料理不健康嗎?

    今天營養師就來示範如何快速作出美味又營養的一道夏日開胃菜！讓你不只選對油，搭配合適的料理方式安心更加分！

    芹菜炒花枝
    a.食材：
    綺麗健康油⋯20cc
    紅辣椒⋯1支
    蒜頭...4~5瓣
    薑⋯3~4片
    芹菜...150~200g
    花枝⋯1尾
    .
    b.調味料：
    鹽⋯1茶匙（依個人喜好調整)
    糖⋯1茶匙
    米酒⋯10cc
    高湯塊⋯0.5塊
    白胡椒粉⋯適量
    鮮味露⋯5cc(增香用,可不加)
    .
    作法：
    1. 清洗食材，高湯塊加溫開水50cc先弄散備用，芹菜切段備用，薑片切絲，辣椒先對切再斜切(怕辣者去籽)，蒜頭切碎備用。

    2. 花枝去內臟頭身分離，頭切塊，花枝身從內部開始斜45度斜劃刀做出開花效果(幫助花枝吸附調味)，再切塊備用。

    3. 倒入綺麗健康油待鍋熱。（我特別用紅外線測溫槍實測，你看！484真的很耐高溫。 ）

    4. 下蒜薑辣椒煸香，下芹菜拌炒一下接著下高湯水、鹽，再下花枝、米酒大火拌炒至到熟就完成！

    #Seafood療癒時間
    花枝本身味淡清甜，以清爽的綺麗健康油煸過薑蒜香氣撲鼻，芹菜清脆帶著特有的香氣，淡淡白胡椒搭配刻花過Q彈肉質的花枝卷入口後味又悠悠襲上辣椒熱感…多層次味道的享受，讚啊！在商業區工作，午餐晚餐總是只有外食吃膩了的選擇，今天能跟夥伴同事共同分工做個大家都喜愛的菜，格外令人滿足！
    .
    Seafood開示:「珠寶再貴，比不上自己健康貴」(單押x1)
    當開始肩負照顧家人、照顧同事與學生也要照顧後進晚輩與持續精進之時就知道健康與保持充沛體力有多重要。
    所以我總是把對健康有益有科學實證有感的好物或方法不吝使用與推薦身邊的人，因為
    「再怎麼貴，錢再賺就有，
    但沒健康，錢賺了也是沒有」(單押x2)

    當然除了飲食控制，規律運動也是保持健康的必須方法之一喔！

    來回答剛剛的問題，你知道花枝被切了叫什麼嗎?
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    叫「花枝遭斬」(招展)
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    （拍手）
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    那你知道花枝聽到剛這回答覺得很害怕會怎麼樣嗎？
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    會「花枝亂綻」(顫)
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    （拍手）
    .
    好的～～ 祝大家笑得花枝亂綻，我要來去吃花枝了~ bye bye

    ===
    引用資訊：
    1.健康食品查驗登記許可資料摘要許可證字號:衛署健食字第 A00067號
    2.健康食品之不易形成體脂肪功能評估方法請參閱FDA官網：https://consumer.fda.gov.tw/Law/Detail.aspx?nodeID=518&lawid=179
    #綺麗健康油體驗
    #戰勝體脂肪安心調理美味
    #用油不再緊張兮兮
    #不易形成體脂肪

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