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[爆卦]25% 鮮奶油是什麼？優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇25% 鮮奶油鄉民發文收入到精華區：因為在25% 鮮奶油這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者mangomilk (65分三明治)看板baking標題[問題] 25% 鮮奶油做烘焙？時間Th...

作者mangomilk (65分三明治)
看板baking
標題[問題] 25% 鮮奶油做烘焙？
時間Thu May 11 18:03:13 2017



一般都用38%鮮奶油做甜點，

印象中也要35%以上的鮮奶油才能打發，

但最近看到四方25%的鮮奶油，

小小一罐還滿方便用量不大的人，

請問，烘焙中的鮮奶油，若沒有打發的需要，

用25%的鮮奶油取代，口感上會有很大的差異嗎？


或者濃稠度差太多之類的？


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推 xSAUCEx: 有啊 乳脂不同光喝就有差了 05/11 19:19
→ xSAUCEx: 煮白醬用淡奶我覺得可以 05/11 19:20
→ mangomilk: 應該是說會導致烘焙成品失敗嗎？還是頂多味道比較清淡 05/11 19:39
→ mangomilk: ？ 05/11 19:39
→ cata: 如果是水分多的分蛋蛋糕 會不會要延後出爐？ 05/11 21:50
推 babydoll7218: 我有用四方25%做過麵包/吐司/白醬/濃湯，我覺得ok耶 05/11 21:54
→ babydoll7218: 。 05/11 21:54
推 fraction: 如果沒有要用在打發的話就可以，突然想到以前不懂事自以 05/12 18:18
→ fraction: 為18%的鮮奶油比較健康，要做提拉米蘇打了一個小時打不 05/12 18:18
→ fraction: 發，求救於高手之後覺得自己好笨 05/12 18:18
推 felicia828: 借問一下，為什麼乳脂量低無法打發？ 05/12 21:36
推 bestangie2: 因為乳脂量低就是接近鮮奶...... 05/13 11:49
推 felicia828: 謝謝你的回答，不過我是要問原理～不知道是不是因為 05/14 14:59
→ felicia828: 脂肪相對密度較低，所以當脂肪量越多時，越輕盈，越容 05/14 14:59
→ felicia828: 易包覆空氣？ 05/14 14:59
推 xSAUCEx: 應該都打得起來 只是穩定度比較差 05/14 18:22
推 felicia828: sauce大，不過爬文跟google都說不行，我才開始思考為 05/14 19:36
→ felicia828: 什麼？但我自己是沒有親自打給35%以下鮮奶油(掩面 05/14 19:36
推 bestangie2: 於鮮奶油打發的原理，就是靠其中的脂肪球相互撞擊發泡 05/17 02:59
→ bestangie2: 、形成網狀結構，並撐起打入其中的空氣，因此如果乳 05/17 02:59
→ bestangie2: 脂肪含量過低，就無法成功打發鮮奶油。 05/17 02:59
推 bestangie2: 至於乳脂含量低的 如鮮奶 仍然可以打發（但會呈現液態 05/17 03:01
→ bestangie2: 奶泡感且容易消泡） 05/17 03:01

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