疫情之下，星光明暗— #2021米其林台北台中評析   米其林在8月25日公布2021年星級名單，這個時間點，堪稱幸運。   台灣疫情控制下來，人們出門吃飯意願變高，雖仍有內用防疫規範，餐廳正在緩一口氣。此刻頒獎，不再那麼不合時宜。   攤開名單，卻讓人欲言又止。   我向來傾向以正面的態度看待米其林。米其林的初衷是美食旅遊指南，時間推移下也發展成為餐飲評鑑，具備國際的權威性。米其林能為主廚鑑價，就像奧斯卡為演員鑑價，那是高度的專業肯定。米其林進入台灣四年以來，確實為台灣餐飲界帶來好的影響，從業人員更有自覺，產業更加活絡，一般民眾更願意了解餐飲標準與團隊心血。這些都是眼睛看得到的改變。   每一年的名單，都有符合期待的部分，也有不符合期待的部分，是否符合期待，除了依循客觀標準，也是在與各人的品味做比對。   我卻感覺今年某些地方落差更遠，遺珠更大顆；加上某老記者外洩名單、破壞秩序的傷眼事件，爭議更甚。今年榜單，不僅要看誰摘星，還要看誰沒摘星；星光明暗之間，你不禁要問，疫情中的米其林，究竟是怎麼做評鑑的？   #台中爭議較小   今年的星級名單，先從爭議較小的台中說起。新增一星餐廳「澀」，其以法菜手法、在地食材呈現台灣滋味，符合近年來的主旋律；主廚林佾華（Ed）曾身為RAW餐廳的開幕團隊，今年同時獲得米其林年輕主廚大獎，應可激勵與他同期的許多青年廚師。   「俺達的肉屋」也被歸為新增一星，是因為他們今年搬家。店址遷移會影響評鑑，去年香港指南中天空龍吟被除名，也是因為他們暫時歇業、預備搬遷。   台中其他星級餐廳持平；備受好評的「鳥苑地雞燒」終於進入餐盤推薦。去年開幕大熱門的粵菜餐廳、由前台北世貿聯誼主廚賴遠輝執掌的「頂粵吉品」則未入選餐盤推薦。更令人意外的是，「小樂沐」也被這屆米其林遺漏了，不僅未摘星，也未在餐盤裡。   #台北掉星遺憾   台北新增五間一星餐廳、一間二星餐廳，固然吸引眼球；真正令人大驚的，是過去三年穩居一星的「MUME」與「大三元」，掉了星。   疫情中被拔星，是重中之重，因為餐廳不知道未來的營運狀況會是如何，如果再度因為疫情停止內用，就有可能影響評鑑，也不知該怎麼努力。   在此為MUME與大三元加油。MUME創辦主廚林泉這二年逐漸將事業多元化，重心轉為發展餐飲集團MMHG，他是很有能力的經營者，相信他會調整優先順序，讓MUME轉骨變強；MUME也在今年六月正式迎接新主廚卓均仰（Ernest Toh），正在重新建構團隊中，相信接下來會有一番新氣象。   大三元近年來新舊交替，第三代經營者吳東璿接棒後，努力跨出舒適圈，和人氣酒吧合辦餐酒會、參加市集，積極為老品牌注入新活力，也想為中菜找到更年輕的群眾。大規模的老餐廳要穩定出菜，並不容易，盼望吳東璿能堅持理念，保持信心。   #台北新星閃爍   台北新增一星餐廳中，我認為「T+T」、「牡丹天婦羅」、「米香」實至名歸。T+T人氣頗旺，生意很好，主廚蔡元善（Johnny）以法菜手法揉和台灣與東南亞風味，今春更加入來自香港、fine dining歷練完整的古俊基主廚，羽翼更豐，籌備多時的實驗空間也將開放，未來發展值得期待；牡丹天婦羅，已是我過去三年的遺珠，今年終於摘星，其天婦羅媲美日本水準，也樂見台灣的日本料理多了一間天婦羅專門的星級餐廳；米香是位於美福大飯店內的台菜餐廳，第一任主廚為擅長宴席菜、酒家菜的董欽清師傅，後由陳永華師傅接手，口碑不錯，且擁有飯店的硬體設施與服務，開心台灣又一間規格較精緻的台菜餐廳獲得肯定。   「L’ATELIER de Joël Robuchon」由一星升二星，可謂黑馬，對於2019年11月上任的Florence Dalia主廚而言是莫大肯定。2009年開幕，L’ATELIER de Joël Robuchon是國外米其林星級餐廳進駐台灣的先行者，現在重新獲得關注，也是好事一樁。   #遺珠變大顆   星光閃爍之下，遺珠更顯孤單。   我說的是「Orchid Restaurant 蘭」，是「晶華軒」，是「Ephernite 法緹」。名單可以繼續加長。   蘭餐廳與晶華軒，是過去一年很受好評的二間餐廳，好成績反映在聲量上，也反映在生意上，卻被米其林忽略。李信男（Nobu）主廚與鄔海明主廚，帶領團隊呈現出來的用餐體驗，真的穩定且有水準，今年還是沒有星，令人納悶；再看看今年某些新一星餐廳，更狐疑了。這家有星，為什麼那家沒星，這種檢討每年上演，然而今年的情況，我真心不解。   Ephernite 我一直認為很接近巴黎米其林一星餐廳，小而美，菜好酒好，今年依舊停留在餐盤，十分可惜。   #要連餐盤名單一起看   星星的遺珠，落在餐盤。也因此，我認為看米其林要連餐盤名單一起看；有沒有進入餐盤，重要性也漸漸逼近有沒有摘星。星級名單、餐盤名單、必比登推介三者相加，以台北而言，頗能描繪出這個城市的餐飲地景。   其實去年台北的餐盤名單就開得不錯，今年新增Embers、Holt、月夜岩、Mu:等等，更加充實；不過，還是有些頗受好評的餐廳未被囊括，例如去年六月開幕後即訂位踴躍的「Coast」，以及備受吃貨愛戴的「鮨二七」；台中的餐盤名單有「名人坊」，台北的名人坊則一間都未進入餐盤，也頗玄妙。   （未完，見留言）

Hotel Mvsa慕舍酒店｜米其林美饌 × 世界級酒莊聯名精品旅宿，伴旅人用味蕾環遊世界 旅行豈只為了沿途美景，美食、美酒更是在歸來後每每讓人想念。2021年還是無法隨意出國旅行，在慕舍酒店，享受一場以西班牙米其林美饌、 世界級酒莊美酒為靈魂的Staycation。 傍晚有聯名酒莊酩酒時段，隔天以米其林早餐喚醒自己，用味蕾環遊世界。 隱身南京商圈幽靜地段的Hotel Mvsa慕舍酒店，綠意環繞的米白色建築，招牌小小的，低調的很。 許多路過的人，會覺得這是豪宅，熟不知，這可是全球第一間與七大世界級酒莊聯名的迷人酒店，地下室還藏了一間西班牙米其林二星餐廳的海外唯一分店。 慕舍酒店引進來自西班牙，連續14年獲得《米其林指南》二星殊榮的Molino de Urdaniz渥達尼斯磨坊，成為海外唯一分店。 台北分店由來自西班牙與羅馬尼亞的雙主廚坐鎮，以台灣在地食材入菜，配上純正西班牙料理手法，也有法式料理的擺盤美學。 相信是風格深受評審青睞，在試營運期間，Molino de Urdaniz即成為2020年台北米其林一星新科得主。 慕舍酒店是全球第一間與世界級酒莊聯名的酒店，酒莊有專屬樓層與酒吧，旅人可在Wine O’clock享用聯名酒莊酩酒。 若意猶未盡，頂樓Lounge Vino可一次滿足七種心願，喝個痛快。或是在Molino de Urdaniz選用聯名佳釀，來當米其林佐餐酒。 完整文章 💁‍♂️ https://wallacewang.tw/3524 @hotelmvsa #travelblogger #travelblog #travelgram #travelbloggerlife #瓦勒斯 #台北美食 #台北住宿 #台北飯店 #精品酒店 #台北米其林 #台北米其林一星 #米其林 #米其林餐廳 #米其林一星 #mvsa #hotelmvsa #molinodeurdániz #慕舍酒店

2021也是要玩好玩滿的節奏😍 這回趁著飯店三月份壽星有優惠的活動， 和愛爸愛媽就一起計畫了一趟『北投加賀屋』溫泉之旅♨️♨️♨️ 為何會選擇加賀屋呢？！ 一切只能說我們太懷念日本了（笑） 就把原本預計的東方文華酒店，改成了北投加賀屋溫泉🥰哈哈哈，果然，加賀屋的人員服務很貼心又細心，果然有種置身日本的FU！ 這回我們是三個人住宿， 三天兩夜的行程（含早晚餐）詳細價格文章裡，給大家參考❤️ ✅文章🔍 FB愛愛Love 💋 #日勝生加賀屋 #北投加賀屋 #米其林 #米其林台北指南推薦 #文章寫好了 #愛愛Love愛旅遊 ♨️ @beitoukagaya #love #beauty #fashion #fashionblogger #family #familytrip #japan #japanesestyle