【機場Ｘ光機問題就是飛安國安問題　採購驗收不能得過且過】
　
（更新：增加航警局書面說明，請看留言）
　
大家還記不記得2014年的X光機採購弊案？
　
當年航警局的承辦人員，因為受到中國清華同方威視技術股份有限公司經理的桃色關係和收受賄賂，讓與解放軍關係密切的同方威視，可以用不合格的Ｘ光機得標，並獲得強力護航驗收。直到一位民眾的貓躲藏在行李箱，被誤認是鴨賞放行到韓國後，全案才曝光。
　
除了是中國廠商的產品之外，在法院的判決中，也認定Ｘ光機驗收後仍持續出現儀器畫面顏色不正常、影像切割、不同步、黑屏（黑螢幕）等瑕疵情形。航警局甚至在驗收未通過的時候，就先啟用Ｘ光機，置國境安全於不顧。
　
正是因為Ｘ光機涉及飛航安全和國境安全，當我接獲現在正在驗收階段的「109年度各機場雙涉源手提行李Ｘ光檢查儀15部汰換案」，有驗收不確實、已經發現的問題沒有載明缺失的檢舉時，也更加重視。
　
在「抽驗」驗收的過程中，航警局只發現三個問題：
1⃣　感應不良：金屬門腳踝感應不良。
2⃣　顯示異常：爆藥級毒品自動鎖定顯示顏色異常。
3⃣　油水分辨：塑膠、玻璃瓶裝之水與汽、柴油呈色差異不明顯。
　
❗　然而，實際上有更多的問題出現，但竟然沒有被列入：
　
1⃣　鎖框異常：仿爆裂物及仿毒品，會因為放置與角度不同，影響鎖框準確度。
對於這項問題，廠商主張要以其認定的「最佳角度」放置才算。不過旅客放行李還有放到最佳角度的嗎？
　
2⃣　未載明液體辨識最小單位：採購規格書只約定要辨識700毫升以下的液體，但並沒有載明最小單位。
　
3⃣　顯示畫面異常：包括物品通過卻無畫面，或正、側射源螢幕顯示畫面完全不是同一件行李。
　
4⃣　穿透力不足：無法穿透測試箱的金屬片。
　
5⃣　清晰度不足：無法辨識測試箱中厚薄不同之金屬片。此外，所有有機物（包括非液體與液體），外型輪廓融在一起，無法快速辨識出行李內有無液體（例如汽柴油）。
　
6⃣　嬰兒車檢查：Ｘ光機口徑無法讓部分較大的手持嬰兒車通過，無法有效檢測毒品。
　
7⃣　螢幕畫面錯誤：同一件行李被切割成好幾個畫面，以及螢幕變成黑白畫面。
　
8⃣　未驗即用：驗收程序尚未完成就投入使用。
　
這裡的每一個問題，都足以造成Ｘ光機安檢的漏洞。然而，明天即將進行的複驗程序，只會針對抽驗時被列入不合格的項目進行檢驗。
　
飛安國安不能得過且過。務必針對已經發現並反映的問題，依據採購法令及契約妥善處理。該不合格的項目就要不合格，該請廠商補正複驗的就要補正複驗，不該通過的就不能通過。
　
也請警政署和工程會，務必善盡監督責任，維護納稅人的血汗錢和飛航與國家安全。

最近實在忙到爆炸，人手嚴重不足，直播有時候時間播不出來，真是拍謝

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#世界與亞洲最佳女主廚 #傑出女性餐飲工作者

聖沛黎洛一百二十週年 #食代魅力女性 最佳女主廚論壇與聯手晚宴，在上週落幕。這一次，聖沛黎洛大手筆邀請國際名廚與台灣餐飲工作者共襄盛舉，辦了好幾場活動，2020年伊始台北的飲食圈就熱鬧滾滾。

聖沛黎洛贊助世界五十最佳餐廳系列榜單，這回邀請到四位「最佳女主廚」聯手合作，不僅在論壇上分享智慧與經驗，也進廚房秀手藝。她們是：
2017年世界最佳女主廚 Ana Roš
2016年亞洲最佳女主廚 Margarita Forés
2017年亞洲最佳女主廚 May Chow
2014年亞洲最佳女主廚 陳嵐舒（Lanshu Chen）

此外，台北「Ephernité」餐廳主廚黃詩文（Vanessa Huang）、台中「鹽之華」餐廳主廚黎俞君（Justine Li），也與Ana Roš、Margarita Forés、May Chow一起在晚宴獻藝。

#食代魅力女性頒獎

晚宴還有一重頭戲：食代魅力女性頒獎。聖沛黎洛授獎給五位工作資歷超過十年、並見證台灣當代餐飲轉變並實際參與改變的女性餐飲工作者，而其頒獎典禮，很榮幸是由敝人做引言。我是這麼介紹各位傑出女性的：
-復刻傳統台菜，提升台灣食材品質與食安意識的「何奕佳」；
-培養台灣餐飲人才，設下精緻餐飲指標的亞洲最佳女主廚「陳嵐舒」 ；
-台灣飲食文化觀察家與推廣家，以文字的力量將台灣發揚光大的「葉怡蘭」；
-國寶級說菜人，古菜復刻的第一把交椅「楊惠曼」；
-食材的冒險家與創作者，持續為台灣食材賦予新價值的「顧瑋」。

五位得獎者也有在下午的論壇分享她們各自在台灣餐飲界的專業工作與珍貴觀點。

也不能錯過台灣女性在飲品界的出色表現，咖啡師與咖啡品牌專案顧問王詩鈺、茶人與飲食作者盧怡安，本次活動在現場提供手沖咖啡與現泡台灣茶，規格十分高。

#六位主廚的精彩菜色

除了參加論壇與晚宴，我也參加了Ana Roš主廚與陳嵐舒主廚的四手餐會，二天內吃到六位主廚的菜，大有口福。晚宴上，Vanessa主廚的開胃菜點醒味蕾，干貝紫蘿蔔塔、毛豆小螃蟹、三色魚卵與芋泥，或鹹香或酸鮮，完全把握住開胃菜的要點； May主廚除了端出知名的小包包，還做了一道結合潮州白滷與北義名菜Vitello Tonnato（小牛肉佐鮪魚醬）的新菜，滷過的豬腸、豬舌與鮪魚醬、花椒辣油與醋漬蟲草花拌在一起，既熟悉又新奇，個性十足，如同May本人一樣；Margarita主廚帶來了菲律賓的蟹黃醬（crab fat），與藍蟹肉、義大利阿瑪菲檸檬做成奶油醬，搭佐煎紅鯛、薏米與義大利和台灣烏魚子，鮮活又醇厚，是一道成功的魚料理。

隔天，Ana Roš主廚與陳嵐舒主廚的四手餐會也很精彩。嵐舒主廚端出好幾道拿手菜色：冷燻鴨肝、蒜苗鴨賞油、四破魚與海瓜子；用花椒、咖哩粉等醃過的炸白鰻與百合根泥、金棗皮、台灣魚子醬；櫻桃鴨的煎鴨胸、滷鴨舌佐紅鳳菜與含有台灣巧克力與四川花椒的墨西哥莫雷醬；以及樂沐經典甜點—由豆花、冬瓜茶凍、粉圓與茉莉花茶組成的「睡蓮」。細密編織的味道穿針引線，得以重溫，實在喜悅。

#斯洛維尼亞的混血文化

相較之下，Ana Roš主廚的菜就生猛出奇許多。說出奇恐怕也是因為，我並不了解斯洛維尼亞的飲食，這個接壤義大利、奧地利、匈牙利、克羅埃西亞的中歐小國，受到各方文化的影響，且位於香料之路上，飲食上混血得厲害，而混血的料理總是有比較高的理解門檻。

在論壇上，Ana主廚也提到Hiša Franko餐廳位處的Kobarid村莊相當封閉且交通不便，食材無法穩定供應在過去令他們頭大。而當先進國家都在倡導吃在地、吃慢食的運動時，斯洛維尼亞在地得不可思議，Kobarid村連一個國際超市都沒有，不與國際接軌的另一種極端其實是艱困。這都是Hiša Franko因Netflix紀錄片爆紅、因Ana主廚獲得世界最佳女主廚而崛起後，少有人關注的幕後故事。

Ana Roš 非常強悍，像她這樣的模範優等生（我其實想用overachiever稱呼她），踏進廚房完全自學，現在的烹飪自也能進化到國際一線餐廳的水準。這是我第一次吃她的料理，頗感驚艷，好比一道用焦化奶油慢烤的南瓜，表皮乾脆內裡鬆軟，撞上煙燻海膽的濃香與奶滑很有意思，白奶油醬（beurre blanc）增添酸亮，生南瓜片與肉桂、丁香、八角等香料做成的沙拉則反映傳統飲食中的香料使用，馥郁而溫暖的辛香十分好。

最後的甜點則讓眾人一致讚好！甜菜根捲成的「可頌」，一層層夾疊著山羊奶與薔薇果（rosehip）抹醬，一旁的小盅裝著蜂蠟奶醬、烤蘋果冰淇淋與焦糖醬，當我咬一口甜菜根、挖一口蜂蠟奶醬與烤蘋果冰淇淋，嘴巴裡開始放煙火：甜菜根的清酸與土味，被蜂蠟奶醬的花香濃甜與烤蘋果冰淇淋的深邃甘美抵銷掉了，二邊的對比與結合誕生多層次的風味撞擊，脆與軟、酸與甜、明亮與深沈，璀璨閃爍。Ana主廚說原始配方不是甜菜根而是青蘋果，但在台灣所使用的青蘋果捲不成可頌，他們才臨機應變替換為甜菜根，而我認為，搞不好甜菜根的效果更佳（青蘋果就感覺媚俗了），「因禍得福」呢。