新年快樂 – 兼巴黎廚藝界小八卦

這幾天法國冷成北極, 今天急凍, 到處都是零下. 巴黎體感溫度竟然是零下10度…

出門買個麵包, 回家變成凍麵包. 跟朋友寫Line, 她說買塊豆腐回家變凍豆腐… 好啦, 是有點誇張, 但是這幾天是真的冷得不像話.

前天預告來寫寫關於今年在米其林指南上直接從兩星變餐盤的巴黎老牌名廳Le Grand Véfour的故事, 現在就來吧.

大家記得Netflix影集”艾蜜莉在巴黎”中有一天艾蜜莉被畢曲上司要求訂位高級餐廳? 後來她帶著老闆和客戶直闖餐廳, 訂位日期弄錯而改去帥哥主廚加保利餐廳那一段? 那家高級餐廳就是名聞遐邇的Le Grand Véfour.

Le Grand Véfour開幕於1784年, 位在皇宮花園裡, 金碧輝煌的路易十六風格裝潢, 歷來無數名人在此用餐. 座位上甚至有標出當年名人的座位. 比如作家雨果, 或是歌劇名伶卡拉絲.

餐廳名字來自主廚Jean Véfour. 後來法國史上最知名的大廚之一Antonin Carême接手, 讓這家餐廳成為頂級料理的朝聖地之一. 這裡就是布爾喬亞料理的聖殿, 今日法國的名菜馬朗哥松露雞poulet Marengo à la truff至今是廚藝學校必學的經典食譜.

不過19世紀下半逐漸失去光環, 1905年名字中的”Grand”被拿掉, 只剩Le Véfour. 二戰之後, 屬於同一業主的美心餐廳Maxime’s將Le Véfour轉讓給大廚Oliver Raymond才重新拾回這家百年名廳的光環, 並把餐廳重新命名為今天舉世知名的Le Grand Véfour.

O. Raymond在1953拿下三星, 直到1983餐廳慶祝200周年之前因恐攻事件, 他隔年退休, 三星丟失. 餐廳被香檳集團Tattinger接手(同時擁有巴黎Crillon, Letetia, 坎城Martinez等高級飯店). 經過大手筆翻修整修後, 請來Guy Martin為主廚(八卦一下: 他當時和全法國影響力最重要的餐飲公關公司Pascale Venot在一起).

(再八卦一下: Pascale Venot瘦得像竹竿, 聽說完全不喫東西只喫糖. 以她為名的公關公司旗下都是年輕女性, 直到近年才招募2-3個男性當公關. 她的影響力之大, 簡直是喊水會結凍. 幾乎所有高級旅館的內部公關都出身自這家公關公司. 後來才出現另一家公關公司Melchior跟她競爭)

(再八卦一下: Melchior公關也是女老闆, Clarisse Ferrere-Fréchon, 不是別人, 正是三星主廚Eric Fréchon夫人. 也因為先生的人脈關係讓她成立公關公司時有充沛的資源)

G. M 1993年接手掌廚, 2000年拿下三星, 可是2005後餐廳面臨一連串的變化: 先是香檳集團轉賣給Starwood飯店集團, 後來又被中國的錦江國際酒店買下. 2008年丟失三星.

可能是在這種激烈變化與不穩定的情況下, G. M. 決定將餐廳買下自己當家, 2011年他成為自己的老闆. 不過他再也沒拿回三星, 2018年餐廳再度轉賣給一家泰國集團.

G. M. 不僅是個廚師, 更是個頗受爭議的人物. 他曾經拿下巴黎阿拉伯文化中心裡面三家餐廳的合約, 但是沒多久就讓餐廳倒閉. 餐廳員工甚至給他一個”一陣風主廚chef courant d’air”的惡名.

同樣的情節也在其他餐廳上演: 他曾接手以水晶餐具出名的Baccarat旗下餐廳 Cristal Room (名設計師Philippe Starck的作品), 但是也很快就離開了.

但是他擴展自己版圖的野心從未熄滅. 去年底他買下Pasco, 小酒館Augustin, 和我很喜歡的A Noste. 他同時也在義大利南部和西班牙各有其他計畫. 今年一月他宣稱Le Grand Véfour將會有徹底的改變, 不僅將提供較簡單價格親民的菜色, 且供餐時間也將拉長, 從早餐供到晚餐(是自助餐了嗎?).

Le Grand Véfour經歷過兩百多年的, 始終屹立不搖. 但是再被拿掉兩星之前, 就傳出主廚G. M. 被一位食材供應商指控性侵, 官司纏身, 今年米其林直接將他從兩星換成餐盤, 失去兩星是雪上加霜.

少了國際觀光客的疫情世界, 如果餐廳可以開幕, 沒了星星的光芒他還能吸引巴黎本地的客人嗎?

讓我們繼續看下去吧…

最後, 除夕夜祝大家牛年快樂, 平安健康! 今年好酒好菜, 喫好喝滿～

這是1994年1月29日在華視播出的綜藝節目《金曲龍虎榜》第224集的「廣告現場」單元，主持人為胡瓜，來賓是當紅的「小虎隊」，由吳奇隆、蘇有朋、陳志朋三人組成。

【認識小虎隊】

1988年7月，華視推出張小燕製作的學生才藝選秀節目《青春大對抗》（播出一季後，更名為《TV新秀爭霸站》），當時由曹琳（曹蘭之妹）、吳佩瑜、徐淑娟（徐若瑄）三個女生組成的「小貓隊」擔任節目助理，為了達到平衡，開麗創意組合公司再公開徵選三名男生作為助理主持，最後由當年18歲的吳奇隆（1970.10.31生）、17歲的陳志朋（1971.5.19生）與15歲的蘇有朋（1973.9.11生）在眾多參選者中脫穎而出，相對於小貓隊，這三個男生組成的團體被命名為「小虎隊」。

結果，原先作為主角的小貓隊一直沒能紅起來，反而是作為配角的小虎隊被唱片公司相中，推出唱片而大紅大紫。之後，曹琳退出小貓隊，王思涵加入；於是，吳佩瑜、徐淑娟（徐若瑄）與王思涵，在1991年12月以「少女隊」之名推出了首張專輯《我的心要去旅行》。

年紀最長的吳奇隆當時是台中體專的學生，有柔道和跆拳道基礎，代表動作是乾淨俐落的後空翻，外號「霹靂虎」；陳志朋學過芭蕾舞，具有音樂舞蹈基礎，長相酷似香港明星張國榮，被稱為「小帥虎」；年紀最小的蘇有朋就讀台北市明星高中建國中學，具書生氣質，因此被稱做「乖乖虎」。

1988年底，小虎隊與飛碟唱片簽約，最初的定位為「台灣的少年隊」，不僅造型模仿當時的日本男子偶像團體「少年隊」（東山紀之、錦織一清、植草克秀），連第一首單曲《青蘋果樂園》也是改編自少年隊的歌曲《What's your name?》，以動感舞蹈結合輕快旋律，小虎隊在台灣演藝圈初試啼聲便一炮而紅！

小虎隊在同公司女子團體「憂歡派對」的帶領下，三男二女於1989年1月10日推出合輯《新年快樂》，收錄其中的《青蘋果樂園》則成了小虎隊的成名曲，三個男生充滿活力的陽光形象，迅速獲得青少年的喜愛，小虎隊隨即在同年4月30日推出他們的第一張專輯《逍遙遊》。

1989年5月6日至6月18日，當紅的「小虎隊」利用假日進行「逍遙、貨櫃、小虎隊」全台巡迴演唱會，以改裝的貨櫃車為露天舞台，不收門票，共20場；這是台灣第一次的大篷車形式巡演，當時每一場演出都受到在地歌迷的熱烈歡迎，盛況空前！

1990年，憂歡派對推出專輯《祝福》後宣告解散。

1993年末，陳志朋退伍歸隊，小虎隊舉辦「星光依舊燦爛」歌友會，並發行星光依舊燦爛。此時，台灣娛樂界的偶像團體浪潮逐漸退去，後起的個人偶像層出不窮，小虎隊三人也開始偏向於以個人名義發展。之後，吳奇隆、陳志朋、蘇有朋以合輯的方式分別在1994年和1995年發行了《快樂的感覺永遠一樣》和《庸人自擾》兩張專輯。

1995年的春季和秋季，小虎隊在台灣、新加坡、中國大陸舉辦了多場「虎嘯龍騰狂飆95演唱會」，值此時期，飛碟唱片與大股東華納音樂發生歧見，飛碟團隊陸續離職。

1996年，飛碟唱片被華納音樂完全收購，在這波人事變動中，小虎隊三人分屬不同公司，於是，小虎隊至此正式解散。

【認識金曲龍虎榜】

綜藝節目《金曲龍虎榜》於1989年9月30日至1998年2月28日的每週六17:30至19:00在華視播出，每集90分鐘，9年內共播出433集，為90年代台灣的經典綜藝節目之一。

《金曲龍虎榜》由映畫傳播製作，製作人為郭建宏與薛聖棻，每集的製作費高達新台幣250萬元。節目中所公佈的流行歌曲排行榜，是由《民生報》與台灣區唱片工業同業公會、中華民國消費者文教基金會及中華電視公司共同合作，將民眾用明信片票選的結果和唱片銷售量各佔50%，統計出每週的最佳專輯與最佳歌曲，當時《民生報》每天都會刊登票選用的表格。

《金曲龍虎榜》的主持人是胡瓜，歷任的報榜主持人有杜雯、方笛、胡佩蓮等人，助理主持人為小象隊，每集節目開始時，會由小象隊演唱主題曲來開場。

在每個禮拜的節目裡，會由報榜主持人公佈每週中文歌曲的前20名排行榜，而且每年會舉行十大偶像的票選以及唱片銷售量的頒獎典禮。當時台灣的唱片市場非常蓬勃，因此國內外的歌手或是演員有新作品要發表的時候，必定都會上《金曲龍虎榜》做宣傳。

除了公佈流行歌曲排行榜，在節目裡還有許多和特別來賓互動的經典單元，像是由來賓與現場觀眾共同演出短劇的「廣告現場」（另名「非廣告」），由胡瓜與來賓互換身份，讓來賓訪問胡瓜扮演的自己的「誰來主持」，以及先對來賓進行採訪錄影後，再進行剪輯配音後製的「雞同鴨講」，都是令觀眾津津樂道的單元。

不過，隨著網路時代來臨，唱片業面臨到數位下載的衝擊，唱片銷量大幅衰退；於是，製播長達9年的《金曲龍虎榜》也隨之結束，此亦象徵台灣的綜藝節目與流行音樂均產生了重大的轉變。

在《金曲龍虎榜》結束之後，華視此時段由同是映畫傳播製作，張菲主持的《歡樂龍虎榜》接檔。

影片來源：https://youtu.be/5NF_F86Plsk

這是1994年1月29日在華視播出的綜藝節目《金曲龍虎榜》第224集的「廣告現場」單元，主持人為胡瓜，來賓是當紅的「小虎隊」，由吳奇隆、蘇有朋、陳志朋三人組成。

【認識小虎隊】

1988年7月，華視推出張小燕製作的學生才藝選秀節目《青春大對抗》（播出一季後，更名為《TV新秀爭霸站》），當時由曹琳（曹蘭之妹）、吳佩瑜、徐淑娟（徐若瑄）三個女生組成的「小貓隊」擔任節目助理，為了達到平衡，開麗創意組合公司再公開徵選三名男生作為助理主持，最後由當年18歲的吳奇隆（1970.10.31生）、17歲的陳志朋（1971.5.19生）與15歲的蘇有朋（1973.9.11生）在眾多參選者中脫穎而出，相對於小貓隊，這三個男生組成的團體被命名為「小虎隊」。

結果，原先作為主角的小貓隊一直沒能紅起來，反而是作為配角的小虎隊被唱片公司相中，推出唱片而大紅大紫。之後，曹琳退出小貓隊，王思涵加入；於是，吳佩瑜、徐淑娟（徐若瑄）與王思涵，在1991年12月以「少女隊」之名推出了首張專輯《我的心要去旅行》。

年紀最長的吳奇隆當時是台中體專的學生，有柔道和跆拳道基礎，代表動作是乾淨俐落的後空翻，外號「霹靂虎」；陳志朋學過芭蕾舞，具有音樂舞蹈基礎，長相酷似香港明星張國榮，被稱為「小帥虎」；年紀最小的蘇有朋就讀台北市明星高中建國中學，具書生氣質，因此被稱做「乖乖虎」。

1988年底，小虎隊與飛碟唱片簽約，最初的定位為「台灣的少年隊」，不僅造型模仿當時的日本男子偶像團體「少年隊」（東山紀之、錦織一清、植草克秀），連第一首單曲《青蘋果樂園》也是改編自少年隊的歌曲《What's your name?》，以動感舞蹈結合輕快旋律，小虎隊在台灣演藝圈初試啼聲便一炮而紅！

小虎隊在同公司女子團體「憂歡派對」的帶領下，三男二女於1989年1月10日推出合輯《新年快樂》，收錄其中的《青蘋果樂園》則成了小虎隊的成名曲，三個男生充滿活力的陽光形象，迅速獲得青少年的喜愛，小虎隊隨即在同年4月30日推出他們的第一張專輯《逍遙遊》。

1989年5月6日至6月18日，當紅的「小虎隊」利用假日進行「逍遙、貨櫃、小虎隊」全台巡迴演唱會，以改裝的貨櫃車為露天舞台，不收門票，共20場；這是台灣第一次的大篷車形式巡演，當時每一場演出都受到在地歌迷的熱烈歡迎，盛況空前！

1990年，憂歡派對推出專輯《祝福》後宣告解散。

1993年末，陳志朋退伍歸隊，小虎隊舉辦「星光依舊燦爛」歌友會，並發行星光依舊燦爛。此時，台灣娛樂界的偶像團體浪潮逐漸退去，後起的個人偶像層出不窮，小虎隊三人也開始偏向於以個人名義發展。之後，吳奇隆、陳志朋、蘇有朋以合輯的方式分別在1994年和1995年發行了《快樂的感覺永遠一樣》和《庸人自擾》兩張專輯。

1995年的春季和秋季，小虎隊在台灣、新加坡、中國大陸舉辦了多場「虎嘯龍騰狂飆95演唱會」，值此時期，飛碟唱片與大股東華納音樂發生歧見，飛碟團隊陸續離職。

1996年，飛碟唱片被華納音樂完全收購，在這波人事變動中，小虎隊三人分屬不同公司，於是，小虎隊至此正式解散。

【認識金曲龍虎榜】

綜藝節目《金曲龍虎榜》於1989年9月30日至1998年2月28日的每週六17:30至19:00在華視播出，每集90分鐘，9年內共播出433集，為90年代台灣的經典綜藝節目之一。

《金曲龍虎榜》由映畫傳播製作，製作人為郭建宏與薛聖棻，每集的製作費高達新台幣250萬元。節目中所公佈的流行歌曲排行榜，是由《民生報》與台灣區唱片工業同業公會、中華民國消費者文教基金會及中華電視公司共同合作，將民眾用明信片票選的結果和唱片銷售量各佔50%，統計出每週的最佳專輯與最佳歌曲，當時《民生報》每天都會刊登票選用的表格。

《金曲龍虎榜》的主持人是胡瓜，歷任的報榜主持人有杜雯、方笛、胡佩蓮等人，助理主持人為小象隊，每集節目開始時，會由小象隊演唱主題曲來開場。

在每個禮拜的節目裡，會由報榜主持人公佈每週中文歌曲的前20名排行榜，而且每年會舉行十大偶像的票選以及唱片銷售量的頒獎典禮。當時台灣的唱片市場非常蓬勃，因此國內外的歌手或是演員有新作品要發表的時候，必定都會上《金曲龍虎榜》做宣傳。

除了公佈流行歌曲排行榜，在節目裡還有許多和特別來賓互動的經典單元，像是由來賓與現場觀眾共同演出短劇的「廣告現場」（另名「非廣告」），由胡瓜與來賓互換身份，讓來賓訪問胡瓜扮演的自己的「誰來主持」，以及先對來賓進行採訪錄影後，再進行剪輯配音後製的「雞同鴨講」，都是令觀眾津津樂道的單元。

不過，隨著網路時代來臨，唱片業面臨到數位下載的衝擊，唱片銷量大幅衰退；於是，製播長達9年的《金曲龍虎榜》也隨之結束，此亦象徵台灣的綜藝節目與流行音樂均產生了重大的轉變。

在《金曲龍虎榜》結束之後，華視此時段由同是映畫傳播製作，張菲主持的《歡樂龍虎榜》接檔。

影片來源：https://youtu.be/5NF_F86Plsk

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