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2020-11-03 14:26:09公众号:壮的响亮
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世界公认的二战时间跨度是从1939年9月1日-1945年9月2日。始发于波兰战役,就是德国带着捷克斯洛伐克联合苏联闪电战围殴波兰,英法制止无果才被迫向德国宣战,这多米诺骨牌第一颗倒下,整个世界的战火连成一片…才正式形成世界级的战争,所以我们今天再回看历史38、39这两个年份的德国动作十分频繁。在攻打波兰之前,也就是1938年3月15日德国还兵不血刃的吞并了奥地利,没有受到任何抵抗,反而被奥地利的国民夹到欢迎。一来是希特勒本人是奥地利人,二来由于种种历史民族原因德国觉得自己是收复,奥地利觉得我们是回归,所以德奥一统两边都还挺高兴。这你情我愿周边其他国家,尤其是英法也就没什么大动作。最主要是德国当时在欧洲的经济空前繁荣、工业极其发达。而奥地利此刻又恰巧处在经济崩溃的边缘,这就好像一个30多岁的光棍家里本就穷的揭不开锅,为了给重病卧床的父亲看病又欠了一屁股网贷。每天处在网贷套网贷,利息滚利息的挣扎之中。诶!突然马爸爸出现在你面前说:孩子当年我跟你妈…没关系!细节不重要我就是您的亲儿子!奥地利就这心态。为什么要讲这样一个时间前提呢?因为就是在1938年希特勒开始秘密的安排两项非常特别的任务,探索南极和西藏。因为他坚信那些古老的经文与传说,在这个星球的内部有一个地心世界,那里有隐藏的超级文明。当然他也会找来很多科学家、地质学家、物理学、考古学、神学以及宗教人士来讨论地球空心说和是否存在地下高等文明的可能性。然后通过大量的历史文献和僧侣的口述,最终锁定了这两个目标。这所有的资料中有半幅神秘而残皮的地图,来自于哪里呢?是1929年底德国神学家“迪斯曼”在伊斯坦布尔图书馆的废弃物中发现的,他原本是去给土耳其的一些古董编辑目录,看到这半张羊皮地图的时候就浑身鸡皮疙瘩,因为这个地理位置和海岸线分明是南极洲,但是怎么毫无冰雪覆盖的痕迹。再仔细阅读上面的文字,发现是1513年土耳其海军名将,穆希丁.皮瑞绘制的。而文字标注又显示,皮瑞又是根据20几张更古老的地图合并绘制,其中南极洲的部分是参考一张公元2世纪希腊人绘制的世界地图,记录的是6000年前南极洲地理地貌,于是把这张地图带回德国,之后被希特勒关注到!
我们今天讲跳高计划所以只单说南极这边…那紧接着就是要组建团队喽,就开始层层筛选各个相关领域的精英,但条件非常苛刻,首先血统必须纯正、身强体健、胆大心细、忠诚可靠,精选出33名成员开始秘密集训,但是此刻这些人仍然不知道自己要执行什么任务,如果有那种很特别训练项目,有人好奇询问说:“我们为什么要训练这个呀?立即开除并且要接受严格的审讯!其实就是刻意营造那种,不要多问、不要讨论、绝对服从的氛围。最终只有24人各项达标才正式宣告,他们即将执行这个国家最高级别的绝密行动,一旦有人泄密或违反保密条例他的家人将立即被送往集中营。任务就是探索南极,最高长官由德军总参谋部的阿尔弗雷德.里彻担任,所有人不准返回家中,发放一切所需的生活用品、器材装备即刻出发登上一艘名叫“施瓦本兰登”号的运输船,非常大上面还改装了一条小小的飞机跑道,停了两架飞机,配备了58名各个岗位的党卫军,来协助这24人。于1938年12月17日出发奔赴南极一直到1939年2月6日返航,那除了行程这一个多月的时间他们在这里做了什么工作呢?第一件事:插旗。先插了三面纳粹旗帜然后在周围搭建了一个小小的临时基地,想想还不够,开着飞机往相对内陆的地方又空投了13面纳粹旗帜。再接下来的重点工作就是拍照,两架飞机在60万平方公里的区域内飞行了15次并逐格拍下1万多张照片,在拍摄照片的过程中,突然发现下诶,这下面怎么有一块地方是绿的?越来越接近越来越接近仔细一看,地面山谷的夹缝中有一片梦幻般的温泉,周围长满绿色的植物,生机盎然!但是没法下去,没有飞机跑道不能着陆。于是在半空中将此地命名为“施摩尔绿洲”,在基本物资燃油、食物、胶卷用尽之后,南极远征队返航于4月11日回到德国。希特勒带着自己亲信的高级将领和科研人员,非常兴奋的接见团队、验收成果、荣誉表彰。然后立即提升战略规格筹备第二阶段的考察与基地建设。由海军少将卡尔邓尼茨,亲自指挥。但是非常奇怪,因为以上这些资料都来自于二战之后的解密,第一次考察的资料很完整,第二次更大规模更高级别的考察进程、基地建设的记录,就变得断断续续、零零散散,有大量人为删减的空白。所以是谁在掩盖一些什么?只能从其他的报告中找到一些旁证和卡尔邓尼茨会议记录中的一句非常鬼魅的话:说我们的舰队找到了地球上真正的乐园,我们到达了世界的顶端。什么叫真正的乐园?什么是世界的顶端?您还是说中文吧!那还有什么碎片的信息呢,他们发现了一个巨大的可以通航的冰道,向深处行进几十公里出现一个巨大的1100平方公理的“冰下湖”,西湖的20倍大!而且湖水常年恒温在18摄氏度左右,所以湖的周围还暴露出一些地面,抬头就是一个圆顶的冰洞,距离南极冰盖地表的厚度将近1000米,这!这简直就是一个天然的避风港啊,于是在此建设了冰下湖潜艇基地,但是这个具体位置至今是个谜!也许早就被人发现了,我们不知道!而且战后在德军的运输记录里又出现了非常多从1939年4月-1941年12月以一个“加密代码base211”为运输目标的记录。有海量的军事物资、勘探设备、科研仪器、潜艇、军舰、军人、科学家被源源不断的运往此地。之后大家认为这个代码就在南极毛德皇后地的某个区域。此后邓尼茨在希特勒身边的地位也一路攀升,迅速从少将、准将、将军升到海军上将。
那接下来我们讲一讲南极这块神秘的地方,首先它是一块孤悬的大陆。也是这个世界上唯一一块没有人类定居的大陆,总面积1390万平方公里差不多1.5个中国这么大。现在看卫星地图,你会发现它整体的形状特别像一个人类的大脑,它整个的平原、山川、河流就被一块直径为4500公里、平均厚度为2000米、最高厚度4750米的超级巨大的冰盖覆盖着,只有大概4%的地方暴露在外面。这块巨大的大冰到底有多大呢?2000万立方千米!是全球冰总量的90%,大家没什么概念啊…如果南极的这块“冰盖”全部融化,全球的海平面将升高60米。也正是因为这块冰盖的覆盖,让南极成为地球上海拔最高的洲,平均海拔2350米,最高5140米。全年的平均气温-25摄氏度,这个温度听起来还好,那是因为被南极洲外圈的海岸线给平均了,越接近内陆温度当然越低,差不多常年保持在-40-50度之间。1967年挪威科考队在南极极点观测到地球有史以来的最低温度,零下94.5度!如果我们跳空时间,回到现代以今天的视角再次观察这块大陆确实有很多奇妙的地方,比方说南极怎么会有金字塔?这张巨大的人脸是谁?这个椭圆形的结构看上去真的有点像一个军事基地!为什么会有这么多深不见底的坑洞,坑洞下面又是什么!到底是不是地心世界的入口!更让人匪夷所思的是考古学家在南极的考古中发现了三只“细长的头骨”经过DNA检测不同于任何人类种族…近现代的很多科学家也认为地球曾多次经历磁极转换,所以南北极会在磁极转换时移动位置。如果我们把前面讲到关于南极的关键信息全部重新排列组合,6000年前没有冰雪覆盖的南极,2000万立方千米的冰,海平面升高60米,这就是史前大洪水的另外一种可能性诶!一旦磁极转换原本南极位置的冰川将迅速融化,变成洪水席卷全球,另一个原本高度文明的大陆突然被放置在南极点上,就会以极点为中心迅速向外冰封,直到整块大陆被冰层覆盖,全世界的水汽又被气流收集凝结到新南极,冰层越来越厚,地球水位也逐年下降。也就难怪这史前洪完全不知道从哪里来又去了哪里!也就是说如果上帝心情不好想要毁灭人类,根本不用费劲,只要把地球拧一下,就够咱死八百回的了!
时间再回到二战之后,美国军方仿佛突然意识到,希特勒之所以在38、39年连续发动战争甚至不惧引火烧身,一定是突然之间在某些方面自我感觉腰杆儿硬了!包括我们上集讲到的军事科技的瞬间爆发和南极的冰下湖军事基地。其实事事就是这样,不怕完整、不怕碎片,就怕突然有一天在一大堆碎片的资讯中,突然出现一条看似不重要的线索,能把一部分碎片断断续续的连起来。既有事实又有想象空间。美国就收到了一条看似很不重要,连起来却引发无数想象的情报,就是1945年7月在阿根廷南部海域,发现了向南行进的u型潜艇编队…这阿根廷南部的尖尖角就像一根指向南极的手指,是这个世界距离南极最近的地方。上一集就是讲到这里,理查德伯德少将!这美军到了南极呢,也是俩眼一抹黑,只能执行漫长的地毯式的搜索。发生了很多事情,我们讲其中两件与未知文明有所接触的,其中一件发生在海上,一个航母编队正在南极洲的罗斯海海湾航行,航母上空就有一架刚刚起飞,执行巡航任务的飞机。据航母船员“约翰史尔森”多年后回忆说:噗!突然一架飞行器以极快的速度喷出海面,我原本想说飞出或者跃出,但是都不足以表达那种速度!说这个飞行器,很奇怪!只发出那种微弱高频的电流声,不像我们的飞机有发动机和空气阻力的轰鸣,而且它的90度转弯是没有滑翔弧线的,是直接就转弯。在舰船之间超高速的穿梭了几下迅速升空,突然发出一道光线击中天上巡航的飞机,飞机直接在空中爆炸解体,其中一块残骸又正好落在一艘战舰的甲板上,把这艘战舰也给击沉了,几乎在飞机爆炸的同时向远处飞去遁入大海,就感觉对他来说什么都没发生过一样。这个时候其他船员才反应过来去营救那艘沉船的船员。另外一件事情呢?
前一秒还在深圳的家里,下一秒就闪现到了北京某酒店!好,继续啊!另一件事!我先讲,因为这里面套着其他的阴谋诡计。就是理查德伯德少将!这整个跳高计划的团队,到达南极各自分工,海、陆、空三军都有自己的勘探任务。其中有一次飞行,就是理查德伯德亲自掌机。南极嘛,大多数都是那种风雪交加的极端天气,能见度本来就很低,又突然出现层层迷雾,就很像我们平时坐飞机升空穿过云层的那种感觉,只是他们这此持续了很长时间。领航员就很警觉的用无线电与基地塔台联络,这联络的过程中就感觉飞机受到了某种磁场的干扰,各种仪表旋转、按钮闪烁、方向盘急剧抖动。两个人还算冷静,领航员下意识的向窗外的地面观察,从白茫茫的雾气中透射出一种炫彩的奇异光线,就非常像极光的感觉!两个人还在讨论这是哪里发出的光线?飞机冲出迷雾!眼前的世界把两个人惊呆了!完全就是一个热带雨林的感觉,山谷、河流、树木、飞鸟,竟然还看到了早已灭绝的猛犸象!还有一点很奇怪的是,他们看不见太阳,但是光线却很充足!只是跟太阳光不太一样!飞机上的设备也基本恢复了正常,温度计显示着29摄氏度!与此同时理查德伯德突然意识到自己的飞机已经不受控制,像是有意识的自动驾驶。当飞机穿越山谷,碰!一座非常梦幻的、远远脱离于任何时代的城市出现在眼前,紧接着无线电发就开始有人讲话:欢迎将军的光临,请不必担心7分钟后您的飞机会自动降落。几乎就在说话的同时,有两架非常先进的飞行器飞到左右两侧,与之并行。飞机缓缓垂直降落之后,几个身高三米,样貌英俊的精灵般的人物前来迎接。就单独带着理查德伯德坐上一种没有轮子,悬空在路面上以极快的速度穿梭于这个城市,来到了一个巨大的圆形建筑。再一路引领到了一个房间,房间坐着一个也是身材高大面貌英俊的老人!说:欢迎您来到地心世界,这里是阿里尼亚城,因为您的品格高尚,在地表世界也有一定的知名度,所以被准许进入我们的世界,很显然我们的科技领先你们数千年。我们也从来没有去干涉你们地表世界的想法,这一次请你来,是因为我们发现地表世界已经掌握并使用了核武器,我们也曾经试图派密使与地表世界的国家联系但都没有受到重视!所以邀请您能帮我们传达一些消息,我们不希望地表世界再一次被核武器摧毁。大家听到这里,会隐约记得这段事件我曾经讲过。但是有一个非常大的出入,我当时讲的是北极。一开始我还以为自己讲错了,我就去查之前做节目时的参考资料存档,发现那一份资料确实是北极,那我就有点混乱,再去各种地方查询发现南极、北极的版本都有,北极那个人名翻译更多的是拜尔德日记,南极这个翻译是理查德伯德日记,这很显然是同一个人,也都是1965曝光的! -
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1986年,因為臺北市圓山動物園要搬遷至木柵(1986年9月14日舉行搬家大遊行),滾石唱片集結旗下12位歌手齊聲合唱,完成了這首以動物關懷與環境保護為主軸的《快樂天堂》,做為木柵動物園的開幕歌曲,在商業色彩濃厚的華語歌曲市場裡,算是非常難得的一首作品;它拉近了動物與人類之間的距離,告訴大家,動物的世界裡,和人類一樣有哭有笑也有悲傷,因為牠們與我們居住在同一個地球上,擁有同樣的陽光。
值得一提的是,滾石唱片於1986年12月31日晚上在中華體育館舉辦的「快樂天堂跨年演唱會」,乃是臺灣流行樂壇的首次跨年演唱會。
快樂天堂跨年演唱會實況:https://fb.watch/7--3TAhOdV/
《快樂天堂》由陳復明作曲、呂學海作詞、陳玉立編曲;於1986年進行錄唱,並在1987年1月發行;參與演唱的歌手包括:張艾嘉、陳淑樺、黃韻玲、唐曉詩、齊豫、潘越雲、紀宏仁、錢懷琪、李宗盛、鄭華娟、周華健、王新蓮。其歌詞如下:
大象長長的鼻子正昂揚
全世界都舉起了希望
孔雀旋轉著碧麗輝煌
沒有人能夠永遠沮喪
河馬張開口吞掉了水草
煩惱都裝進牠的大肚量
老鷹帶領著我們飛翔
更高更遠 更需要夢想
告訴你一個神秘的地方
一個孩子們的快樂天堂
跟人間一樣的忙碌擾嚷
有哭有笑 當然也會有悲傷
我們擁有同樣的陽光
臺北市動物園成立於1914年4月5日,然後在1986年從圓山遷到木柵。2014年4月19日,臺北市立動物園為了慶祝建園百年,在當天重現1986年9月14日的「動物園搬家大遊行」景況;踩街遊行車隊從花博出發,經過凱達格蘭大道、南門市場,一路到動物園,全程出動87輛車,有24所國小的小朋友將打扮成動物模樣踩街;不過這場復刻版大遊行並沒有真的動物上街,而是由動物園的老員工及志工帶領,以布偶重現動物大遷移的景象,讓大家回味當年萬人空巷的盛況。
《臺北動物園 百年簡史》
根據1914年4月2日《臺灣日日新報》第7版的記載, 臺北動物園最初的創辦人是來自日本的一位馬戲團團長,片山竹五郎,而非臺北動物園官方資料裡聲稱的大江氏。
1913年底,日人片山竹五郎率領70多人的「大竹娘曲馬團」來台, 首先在臺北市的新起街市場(今西門紅樓)演出1914年元旦檔期,之後接著前往台中和台南演出。
片山團長率領的曲馬團以馬術為主,例如將三匹馬綁在一起,馬上站兩人,兩人共挑竹竿,竹竿上頭再站一個人之類的特技,另外也有大象的表演。
片山竹五郎的曲馬團此番來台,還另外帶了三種稀奇的動物,即大蛇、大鱷魚和大棕熊,從1914年元旦開始,放置在艋舺媽祖宮口街(今西園路和貴陽街一帶)供人觀賞。半個月後,大蛇暴斃,片山竹五郎將死蛇泡在藥水裡,連帶棕熊一起送給博物館。
1914年2月初,片山竹五郎又從南洋買來猩猩,但這次不再開放展覽,而是要善加培育。根據報載,片山喜歡飼育動物,不過他在日本飼養的猩猩不曾存活超過三個月,常死於運送的船上或是登陸幾天後即告夭折。到了臺灣之後,他發現臺灣的氣候溫暖,飼育動物的可能性和趣味性比在日本高出許多。於是,隔月片山竹五郎開始向日本動物園購買各種珍鳥猛獸,在臺北籌設起動物園來了。
不知是片山竹五郎做事有效率,還是百年前的海運能力超過想像,不到兩個月的時間,他買來了義大利的孔雀、澳洲的袋鼠和駝鳥、錫蘭的火喰鳥和印度蛇等十幾種動物,隨即於1914年4月5日就在圓山開園了。
當時園內的鸚鵡既會學狗叫,也會講日語「歐多桑」(爸爸)和「歐卡桑」(媽媽),為動物園帶來了新鮮的趣味。
1915年,臺北廳政府買下由片山竹五郎草創的圓山動物園,將之改為官營動物園,園內飼養的動物以哺乳類、鳥類及爬蟲類為主,臺灣本土動物比例甚高。根據報載,開幕之初展出動物有70種148隻,週日的參觀人數可達800人,以當時臺北市17萬人口而言,算是非常熱鬧。
至於目前臺北動物園官方資料記載的動物園創辦人「大江氏」,應該是指1910年代的動物園養育主任大江常四郎,他在1920年出差到新加坡購買老虎時,不幸病逝於當地;雖然大江氏為了動物園鞠躬盡瘁、死而後已,但他終究不能算是臺北動物園的創始者。
1934年,臺北市市役所買下圓山動物園鄰接土地,增設兒童遊園地。
圓山動物園於二戰末期曾經短暫關閉,當時的動物園隨時有可能遭到空襲,園方為了避免動物在園區遭到破壞時脫逃而傷害民眾,便於1943年執行「猛獸處分」,以添加化學藥劑的飼料餵食老虎、獅子、黑熊、大象等猛獸,令其死亡。
直至戰後,1946年,圓山動物園才重新開放。1946年6月,張明印奉派接任圓山動物園園長,為戰後首任園長。1946年底的時候,園裡只有178隻動物與4名職員。
歷經戰火的動物園裡的動物數量雖剩下不多,不過園內欄舍受損的狀況並不嚴重,因此動物園的建物規模與日治時期相去不遠。
到了1950年代,圓山動物園開始進行擴建工程,新增獸欄並大量引進新品種的動物。
1951年,為了吸引遊客,園方開始舉行動物表演與動物展覽會等活動,其中的動物表演因為廣受歡迎,後來就成為每逢假日便演出的固定戲碼,而當年參與演出的動物包括狗、猴、獅、熊、山羊及鸚鵡等。
1952年,大量購置動物,其中包括象、豹、熊、獅。
1953年,陸續修建獸醫室,並擴建園門。
1958年,兒童遊園地由民間承租經營「中山兒童樂園」。
1961年,開始與日本的動物園進行許多的動物交換、贈送與購買等行為。
1967年,進行改建及興建綜合大樓等10項工程,當時動物園的員工編制已經有30人。
1968年,臺北市政府收回動物園,劃歸教育局管理。
1970年,兒童樂園併入動物園,更名為「兒童遊樂場」,成為動物園附設兒童遊樂場。
1979年,圓山動物園結束了持續近30年的動物表演。
1982年,成立全國第一個社教機構志工團隊「動物園志工隊」。
1986年,動物園遷至木柵後,將動物園遷建後之園址及圓山兒童樂園合併,成立臺北市立兒童育樂中心籌備處。
1991年7月1日,成立臺北市立兒童育樂中心,為隸屬於臺北市政府教育局之社教機構。
2014年12月14日,為營運80年的圓山兒童樂園之最後開放日,當天下午5點,圓山兒童樂園功成身退,之後由同月12月16日開幕啟用的士林「兒童新樂園」接棒為兒童們服務。
《臺北市立動物園 1986年搬家大事紀》
1986/08/15,圓山舊址關園。
1986/08/16,舉辦「為動物整理新家」活動。
1986/08/18,首批新引進動物抵達木柵新園,計28種。
1986/09/01,舊園動物陸續搬遷。
1986/09/05,行政人員搬遷。
1986/09/14,舉辦「動物搬遷大遊行」活動,沿途夾道參觀民眾達數十萬人。
1986/10/14,高齡大象「林旺」搬遷,順利抵達木柵動物園。
1986/10/28,舉辦「開園記者會」。
1986/10/29,長頸鹿搬遷,順利抵園。
1986/10/31,木柵新園正式開幕。
1986/11/03~1987/01/12,舉辦「臺北市國民中小學參觀教學」活動,計43萬2千人參加。
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偽學術的我們,常常去日本文化踏察,「#旅行作為一種方法」,大家應該還蠻孰悉的。但,除了奇奇怪怪的主題,我們還是有去喝咖啡、吃甜點、逛街購物啦~各地的甜點咖啡,是踏察過程中的回血點。而「#食べログ」(Tabelog)每年的Sweet甜點賞,則是非常重要的參考資料。本集認真漫談與分析近畿地區的和菓子與洋菓子,無論是「鍵善良房」的「葛切」,或是「大阪浪花家」的「鯛魚燒」,用聲音試吃,讓你齒頰留香。
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📌 #今天的內容有
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▶ 日本也會吃月餅喔
▶ 和菓子的基礎知識
▶ 為什麼要叫「菓子」
▶ 和菓子的類型—從唐果物到南蠻菓子
▶ 食べログ的2021年百大名店
▶ 有那些你有吃過呢
▶ 研究者與甜點師推薦的6間京都甜點
▶ 嘯月—永遠吃不到的和菓子
▶ 虎屋—維護傳統與持續創新的虎屋
▶ 聚洸—聚洸與《源氏物語》
▶ 鍵善良房—世界上最好的葛切
▶ 川端道喜—以粽子作為招牌甜點
▶ 大阪浪花家—下町裡的戀戀紅豆餅
▶ 茶寮宝泉—夏末的清涼寧靜
▶ 中秋節快樂
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▓ #日本的菓子是中國的菓子
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所謂和菓子,其實並沒有這麼古老,這是一種在明治時代後,和洋二元定義下的產物。也就是說,為了區分出「洋菓子」,所以就要指出「和菓子」。並且與茶相搭配,形成一個表現日本文化的飲食系統(並松信久,2021)。相對而言,洋菓子以雞蛋、麵粉、糖所組成,而和菓子多以豆沙、糯米粉組成;在形象上,更加專注於四季的象徵變換,具有「展示」的禮儀。
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菓子,原意指提供食用的甜美果實,是真正的植物果實,後被延伸為主食以外的甜點糕餅等零食。我常說,甜點是「食物的剩餘」,因為剩餘,因為過剩,所以才能臻至藝術層次。和菓子也不例外,傳統上的經典乃是源自於中國的「唐菓子」,早期為祭祀時使用的糕點,《倭名類聚抄》、《日本書紀》內都記錄了飲食「餅」與「糖」的場景,說明了日本歷史上手工甜點的出現。
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▓ #和菓子的類型學
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總體來說,和菓子的構成有五個系統,包含「木菓子」、「唐菓子」、「餅和糰子」、「點心」、「南蠻菓子」。所謂木菓子,就是指天然的果實類,最早可以在《日本書紀》中見其描述,為菓子概念的原型,這些天然的果實被特地用來祭祖、宴會。
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平安時代的僧侶從中國將糕點製作的技藝,如扮演中日文化交流橋梁的空海大師,便將中國的甜點製作知識引入日本。當時的唐菓物由下面八種範疇組成:梅枝、桃子、餲餬、桂心、黏臍、饆饠、鎚子、團喜。
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我們可以在今日的和菓子系列中,見到此八種經典的形式與其變形,例如現在常見的「餅」與「糰子」,就是使用在地穀物與食用習慣,製作出來的加工甜點。在室町時代時,則從中國傳來「點心」的食品系統,例如「饅頭」、「羊羹」等。和菓子歷經百年的境內流變與跨文化交流,直至江戶時代(17世紀後半)逐漸形成下面幾類常見的和菓子類型:
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1. 餅類:葛餅、蕨餅、櫻餅、茶巾餅
2. 饅頭類:腰高饅頭、唐饅頭
3. 羊羹類:羊羹、蒸羊羹、煉羊羹、水羊羹
4. 其他類:鶉燒、益壽糖、小倉野、金平糖、洲浜、煎餅、白雪糕、橫雲
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在西洋形式的甜點方面,是從安土桃山時代開始進入的西洋飲食文化,也將西歐的糕點形式與製程帶入,形成「南蠻菓子」。明治時代西化後,則呈現為洋菓子分類。
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在江戶時代的《毛吹草》書中,就可以見到很多和菓子描述,還有很多為現在有名的店舖,像是餅與粽有「渡辺道喜」之名物,饅頭則有「虎屋」、「龜屋」、「松屋」,飴糖有「菊一文屋」,糰子有「御手洗糰子」。足以可見,日本菓子文化傳統的連續性與典型性非常強烈。
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▓ #和菓子的飲食批評
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在這樣的歷史流傳與現代性的進入,對於和菓子的評斷,自然也成為某種將日本文化典型化的知識策略。如《和菓子の系譜》(中村孝也,1967)、《和菓子の京都》(川端道喜,1990)、《虎屋 和菓子と歩んだ五百年》(黒川光博,2005)都是重要的研究者或是和菓子實作者所撰寫的專論。另外像是,梶裕子與御菓子司聚洸所帶領的甜點讀書會,他們將甜點實作與《源氏物語》結合,製作具有典籍意味的京菓子。都是對和菓子文化的品嘗與實踐。
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而品嚐上則強調「味覺」、「嗅覺」、「觸覺」、「視覺」、「聽覺」的五感審美,以體會和菓子之美。這個審美技巧,非常體現在聚洸的「源氏物語讀書會」上,待會我們再聊聊。
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▓ #食べログ的2021年百大名店
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2021年的食べログ百大名店(關西部分),大都還是延續從前的知名老店舖,像是「嘯月」、「聚洸」、「茶寮宝泉」等。一些新興的甜點店鋪,那些創新的品項,比較不容易進入食べログ百大。
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在社群媒體的時代來臨後,透過SNS來行銷與消費,變成甜點生意的一個重要形式。比較新的、潮的甜點店,運用了IG傳遞強烈的視覺符號,飲食的奇觀一瞬間佔滿五感審美。而年輕人對於和菓子來說,近年來也更加喜歡洋菓子(村上陽子,2008)。加上,觀光限制與人口老化,這對於和菓子老店,或許是一個創新挑戰。
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▓ #談談六間不同的和菓子店
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最後我們就來談談,長潔與Chris推薦的六間京都日式傳統甜點,包含「#嘯月」、「#虎屋」、「#聚洸」、「#鍵善良房」、「#川端道喜」、「#大阪浪花家」、「#茶寮宝泉」,請進來節目裡面一起試吃+聆聽~
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🗂#參考文獻
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1. 並松信久. (2021). 和菓子の変遷と菓子屋の展開. 京都産業大学日本文化研究所紀要, 26, 308-268.
2. 小竹佐知子, & 大久保恵子. (2011). 頼 (らい) 家 『時祭 (じさい) 供物献立』 春饗および秋饗の酒・ 菓子・ 茶における使用食製品と特徴. 日本家政学会誌, 62(11), 727-734.
3. 芝崎本実. (2017). 奥深い和菓子の味わい. 日本調理科学会誌, 50(3), 121-123.
4. 村上陽子. (2008). 和菓子の噂好性および喫食状況に関する研究. 静岡大学教育学部研究報告 自然科学篇, (59), 21-36.
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