（失敗者回憶錄0825）
五六十年代的香港人

寫了許多個人成長、親屬關係，特別是與中國、與左傾思想有關的事，也許該講講香港了。

香港在中國近代史上有過重要角色：孫中山革命思想的起源，革命的醞釀，對中國歷次革命和抗日戰爭的支援，中國革命者、抗戰和戰後文化人，選擇作為避風港……。香港對中國的影響和作用很大。但是，作為香港普通市民，無論是土生土長，還是大陸移民，都並不關心中國的事。關心中國的，主要是部分知識人：從大陸來的學者，從事新聞出版業的人。一般市民會關心自己在大陸的親屬，但不會關心中國的政治和社會狀況。

1945年香港只有50萬人口，那時對大陸來港的移民沒有任何限制，內戰激烈的1948、49年，來港移民激增，1950年香港人口達220萬。那時，香港人把所有不講粵語的外省人，通稱為「上海佬」。上海佬把外省經營工商業的資金、管理、文化，帶來了香港，香港經濟開始了躍動。

1948年我來香港時，住九龍城，許多電影界人士都住那裡。從我家騎樓望出去，常見有人在劈木柴，那時香港還是燒柴時代。與我之前生活的上海比較，香港的硬件落後於上海。我記得1957年，香港萬宜大廈裝自動電樓梯，許多市民還好奇跑去看，但上海戰前的百貨公司就有電樓梯了。

來港的合法非法移民，在1950年後持續增加，大約每十年香港人口增加100萬人。大陸來港的人口，成為香港居民的主流。來港的移民與香港原居民一起，在政治平靜和法治穩定之下，過着中國人民幾千年來夢寐以求的安居樂業日子。港英提供的法律，使這裏的中國人能在基本上機會平等之下，得以各顯神通，從而創造出香港的經濟奇蹟。大陸的政治運動與社會主義均貧化對香港人沒有實在的衝擊，但領教過中共的統治強權，又看到英國對香港的統治沒有長遠計劃，因此使香港人在心理上一直存有過客心態，認為我們在香港的福氣，是「借來的地方、借來的時間」的非永久的福氣。香港是一個跳板，許多人總想着藉此跳出海外，遠離中國。

自古以來，中國人面對天災，就是逃荒；面對暴政和橫逆，就是逃亡。逃，是中國人主要的求生手段。忍無可忍的時候，中國人也極少會反抗，反抗者也極少有機會獲眾人響應，因為多數人從來就是「走為上著」。

那時的香港人享受著英國法律的保護，千方百計謀生和發展事業，但就遠離政治，既遠離中國的政治，也遠離香港的政治。港英時代市政局民選，但投票率極低。許多人都認為政治由英國人管就好，幾個華人領袖也只是做做樣子，大眾市民無謂枉自操心。五六十年代，香港警察不但貪污嚴重，分贓規則的嚴密程度有過於警察明訂的管理規則，市民也無怨言。英國統治者大概也覺得貪污是中國人的文化，就像採取「大清律例」容許納妾一樣，都聽之由之。在英國洋大人面前，香港華人是否低一等呢？也許是的，比如在公務員升遷上不如洋人。但有什麼關係？比諸在中國人當統治者的地方，許多人還是選擇逃來香港。

報紙是香港民情最真實的反映。在五六十年代，香港中文報紙數量之多，蔚為大觀。五十年代報紙售價一毫，絕大部分報紙的報頭，都以「中華民國」記年，若看到以公元紀年的，就是左報了。暢銷報紙的頭版都是港聞，極少用中國、台灣、國際新聞作頭版。那時有報壇中人概括報紙暢銷三條件：港聞不厭其詳，狗馬「生性」（狗經馬經的貼士準），副刊「滋陰補腎」（各連載小說要有點鹽花，但又不過分）。

港聞最吸引市民眼球，那時沒有電視，一場醫生強姦女病人的官司，各報港聞全版詳細報導，讀者看得津津有味。頭版定大標題的編輯是搶手的人才。最經典的是報壇名人韓中旋，在1961年雅麗珊郡主訪港時為《明報》起的大題：「打炮廿一響，送御妹過海」，帶廣東俗語的「淫詞」，把老板金庸嚇到去華民政務司署請罪，並即時辭退老韓。各報副刊多刊登一個個方塊的連載小說，寫手都是有才識、文筆生動、頭腦靈活又生活多姿多彩的作家，其中高雄、馮鳳三、王季友等都日寫萬字以上。他們寫稿純然為了賺稿費，不留底，不剪報，交稿就算。但實際上大都寫得很好，應有留存價值，真是可惜了。

香港報紙的面貌，正是反映了那個時代香港人的普遍心態，就是在英國法律的保護下謀生，香港話就是「搵食」。但能夠在法律保障下、無需擔憂政治災禍地「搵食」，就是百姓所求的安居樂業。不過香港人和港英政府的這種但求無災無難的心態，在1967年左派暴動後就改變了。（54）

圖1，1948年剛到香港時，與父親和姐姐。

圖2，1959年與麗儀。

（《失敗者回憶錄》在網絡媒體「matters」從頭開始連載，網址：https://matters.news/@yeeleematter）

【大香港早晨每周精華 15-08-2021】

擁抱大香港主義，香港地，香港人做主持！逢星期一至五08:00-10:00，大香港早晨！
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星期一：
【大香港早晨】
第1947集：港隊奪六獎牌創奇蹟，香港政府最大贏家/ 全紅嬋成為中國體壇兩難， 要搶奪金牌定要富裕形象？/ 日本終於完成史上最災難奧運，禍福相依/ 收緊餐飲檢測條件 唔打針唔畀你開工

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主持：黃洋達、阿飛
首播日期：2021-08-09

星期二：
【大香港早晨】
第1948集：科大師生須檢測、打疫苗 校方自設健康碼/ 病毒共存論被批向個人主義投降 瘟疫政治全面表層化/ 哲毛繹：時間結構中詩意地棲居/ 美斯離開巴塞爭議未息 會否導致足球產業泡沫大爆破？

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主持：靳民知、雞毛、黃兆健
首播日期：2021-08-10

星期三：
【大香港早晨】
第1949集：官媒重炮抨擊 教協難敵壓力解散/ 檢測疫苗過敏排到2029 醫管局被批倒政府米/ 洛杉磯趕盡露宿者 美帝殺絕無產階級/ 龍尾泳灘又出事 沙粒沖走現有害黑土

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主持：譚仔、Joey Tse、雞毛、黃兆健
首播日期：2021-08-11

星期四：
【大香港早晨】
第1950集：李嘉誠不再參選選委，地產黨退避三舍/ 恒大汽車都有人收購？收購動畫公司？/ 鷹派外交官與鴿派武官相爭的怪現象/ 美斯與大巴黎的歐聯雙贏盤算

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主持：黃洋達、靳民知、長笛Ken
首播日期：2021-08-12

星期五：
【大香港早晨】
第1951：法輪功，係咪香港言論自由指標？/ 香港人口減少？發大財好時機/ 係咪遲早都要打疫苗？/ Disney＋11月殺到港，本地電視大戰仲玩到落去？

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主持：黃洋達、Jim
首播日期：2021-08-13

1950 -1955 港大建築系第一屆畢業生

我們上一篇文章提及過高級職員宿舍是香港大學建築學系創系教授Raymond Gordon Brown及Chau & Lee所設計。布朗教授於1950年獲委任為建築系院長，將現代建築風格引入香港大學之餘，也訓練出第一批本港出產建築師。當時現代主義建築風潮席捲全球，而戰後香港人口急速上升，面對二戰後的頹垣敗瓦，急需大量新建設，現代主義建築正好提供了解決方案，而社會亦急需一批人才投入建設。

布朗教授可說是桃李滿門，1955年首屆建築系畢業生包括王澤生及伍振民（創立王伍建築工程師事務所，後來歐陽昭加入組成王伍歐陽建築工程師事務所，其後伍振民退出，改為現今的王歐陽(香港)有限公司）、廖本懷（香港首個華人政務司，房屋司）、其後亦有李景勳（創立同名建築師樓）及吳煜民等。為戰後香港城市發展貢獻良多。班上超過半數是中國及香港華人，其餘學生來自馬來西亞、泰國、印度、印尼、台灣、葡國，十分國際化。

布朗教授和這批港產初代建築師的早年作品均已有六七十年歴史，不少面臨拆卸重建，包括布朗教授的高級職員宿舍，快將被重建的觀塘賽馬會診所便是王伍的作品。而廖本懷設計的老牌屋邨有和樂邨、福來邨、華富邨等等，當中華富邨亦被規劃於2027年重建。

創系理念

根據布朗教授創系時的筆記，他不認為香港建築系只是歐美學校的影子，亦需要吸收當地的知識去為當地人建設。他甚至聘請了一名風水師教學。學生最重要的質素是sensitivity and imagination，logical thinking，technical sense，administrative ability and power of self-expression。而Far East Builder亦收錄了一些一年班學生的畫作。

在香港的時光，布朗教授及瑞典藉教師不時帶領學生往田野考察(field trip)，包括大嶼山寶蓮寺，澳門教堂等等。凌晨時份探望在設計室(studio)埋頭苦幹的學生並提供設計意見，更招待學生們一起享用早餐。據說對學費不足的學生亦樂意慷慨解囊。期間設計了香港大學多幢建築物及在學生廖本懷、Gus da Roza、王澤生的協助下設計了香港大會堂。

直到1957年，由於香港大學開始禁止教師同時私人執業，布朗教授不滿而辭職，並離開了香港大學和香港。建築系上下於沙田大酒店設宴送別布朗教授。隨後他亦去過其他學校任教，很可惜布朗教授最後於英國1962年逝世。

參考書籍:
<熱戀建築>
<筆生建築>

香港在1950年代經過戰亂，資源匱乏，不少中國大陸居民逃亡到香港，人口激增，生活普遍艱辛。我家人口眾多，一家十六口主要靠父親的收入來維持生計。除了大時大節，平時吃的實在很簡單，午飯每人兩隻荷包蛋加碟青菜，或用豉油熟油豆腐花撈飯。晚飯豐富一點，冬天常吃菜心和芥蘭，亦會用大豆芽菜或芽菜仔炒豬肉或牛肉。夏天多數吃瓜和豆，青豆角炒牛肉或麵豉醬豬肉炒白豆角。現今絕大部分的蔬菜已全年供應，沒分季節，以前夏天才吃得到的豆角，現在隨時也買得到。不知何解，我家吃青豆角時多數不用任何醬料，但炒白豆角卻常用磨豉醬與豬肉一起炒。今次搞搞新意思，用XO醬來代替麵豉醬，效果很好，非常惹味。

材料（2人用）：
1.白豆角 200克
2.脢頭豬肉 130克
3.蒜頭 1粒，拍扁
4.紹酒 共2茶匙（1茶匙灒豆角，1茶匙灒豬肉）
5. XO醬 2湯匙，先壓出油才量度
6.芥花籽油 2茶匙，炒豬肉

醃豬肉材料：
1.粉紅岩鹽 ¼ 茶匙
2.生抽 半茶匙
3.黃糖 1/4茶匙
4.胡椒粉 少許
5.紹酒 1/2 茶匙
6.生粉水 生粉 ½ 茶匙 + 水1茶匙
7.芥花籽油 1/2茶匙
8.麻油 1/2 茶匙

炒豆角材料：
1.芥花籽油 2茶匙
2.粉紅岩鹽 1/8茶匙
3.黃糖 ¼茶匙
4.老薑 1片
5.滾水 3湯匙

做法：

1 清水浸豆角30分鐘，沖洗豆角兩次，切去頭尾，切成6公分長。
2 豬肉洗淨後用乾淨毛巾抹乾。先切片，0.3公分厚，再切5公分長條，闊0.3公分。
3 豬肉加入生抽、鹽、紹酒、胡椒粉、糖，用力攪勻。加入生粉水，攪勻。最後放入麻油及油，用力攪勻直至豬肉有黏性。放入雪櫃，待半小時。
4 中火燒熱鑊，放入油2茶匙、蒜頭1粒。油熱時放入肉絲，鋪平，不要動，等45秒。反轉，再煎另外一邊45秒。快炒15秒，拿出，洗鑊。
5 中大火燒熱鑊，鑊熱時放入2茶匙油及1片老薑。油熱時放入白豆角，炒45秒，灒1茶匙酒，放入糖及水，冚蓋，煮1分15秒。
6 放入豬肉，繼續炒半分鐘，灒1茶匙酒。
7 轉為大火，加入XO醬，炒半分鐘。
8 熄火，上碟。

大師姐
江獻珠老師在港首徒，人稱大師姐，盡得老師真傳，多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料，用最合適的方法，落最多的心機，只想為家人烹調出最好的味道。近年更推出個人食品品牌。

香港在1950年代經過戰亂，資源匱乏，不少中國大陸居民逃亡到香港，人口激增，生活普遍艱辛。我家人口眾多，一家十六口主要靠父親的收入來維持生計。除了大時大節，平時吃的實在很簡單，午飯每人兩隻荷包蛋加碟青菜，或用豉油熟油豆腐花撈飯。晚飯豐富一點，冬天常吃菜心和芥蘭，亦會用大豆芽菜或芽菜仔炒豬肉或牛肉。夏天多數吃瓜和豆，青豆角炒牛肉或麵豉醬豬肉炒白豆角。現今絕大部分的蔬菜已全年供應，沒分季節，以前夏天才吃得到的豆角，現在隨時也買得到。不知何解，我家吃青豆角時多數不用任何醬料，但炒白豆角卻常用磨豉醬與豬肉一起炒。今次搞搞新意思，用XO醬來代替麵豉醬，效果很好，非常惹味。

材料（2人用）：
1.白豆角 200克
2.脢頭豬肉 130克
3.蒜頭 1粒，拍扁
4.紹酒 共2茶匙（1茶匙灒豆角，1茶匙灒豬肉）
5. XO醬 2湯匙，先壓出油才量度
6.芥花籽油 2茶匙，炒豬肉

醃豬肉材料：
1.粉紅岩鹽 ¼ 茶匙
2.生抽 半茶匙
3.黃糖 1/4茶匙
4.胡椒粉 少許
5.紹酒 1/2 茶匙
6.生粉水 生粉 ½ 茶匙 + 水1茶匙
7.芥花籽油 1/2茶匙
8.麻油 1/2 茶匙

炒豆角材料：
1.芥花籽油 2茶匙
2.粉紅岩鹽 1/8茶匙
3.黃糖 ¼茶匙
4.老薑 1片
5.滾水 3湯匙

做法：

1 清水浸豆角30分鐘，沖洗豆角兩次，切去頭尾，切成6公分長。
2 豬肉洗淨後用乾淨毛巾抹乾。先切片，0.3公分厚，再切5公分長條，闊0.3公分。
3 豬肉加入生抽、鹽、紹酒、胡椒粉、糖，用力攪勻。加入生粉水，攪勻。最後放入麻油及油，用力攪勻直至豬肉有黏性。放入雪櫃，待半小時。
4 中火燒熱鑊，放入油2茶匙、蒜頭1粒。油熱時放入肉絲，鋪平，不要動，等45秒。反轉，再煎另外一邊45秒。快炒15秒，拿出，洗鑊。
5 中大火燒熱鑊，鑊熱時放入2茶匙油及1片老薑。油熱時放入白豆角，炒45秒，灒1茶匙酒，放入糖及水，冚蓋，煮1分15秒。
6 放入豬肉，繼續炒半分鐘，灒1茶匙酒。
7 轉為大火，加入XO醬，炒半分鐘。
8 熄火，上碟。

大師姐
江獻珠老師在港首徒，人稱大師姐，盡得老師真傳，多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料，用最合適的方法，落最多的心機，只想為家人烹調出最好的味道。近年更推出個人食品品牌。