香檳冷知識 – 番外篇

寫完香檳冷知識好像沒有來個番外篇就覺得怪怪的…

上一篇貼文說到香檳酒標上甜度的標示. 今天來聊聊冷知識中的凍知識.

之前提到釀香檳有7個法令規定的葡萄品種, 不過主要集中在其中三個: 夏多內(白葡萄), 黑皮諾pinot noir, 莫尼耶皮諾pinot meunier, 各約佔三分之一的種植面積. 但是, 整個香檳區依照土質, 氣候, 坡度, 向陽… 等微氣候因素, 共有28萬個parcelle(葡萄園), 319個cru可以釀出性質各異的香檳風味.

通常香檳是這7種(不過最常見的還是那主要3種)葡萄混釀的. 如果標示”白中白blanc de blancs”即表示100%白葡萄釀的, “白中黑blanc de noirs”則表示100%黑葡萄.

許多時候我們會用香檳色來表示衣服, 油漆或是磁磚等, 事實上香檳不是只有一種顏色, 它從金黃, 老黃金, 草稻黃, 玫瑰金到淺琥珀都可能, 無論如何, 總是有純淨璀璨的金色. 因著珍珠般晶瑩的氣泡, 視覺上非常迷人. 下次喝香檳時不妨仔細欣賞一下它醉人的色澤. 顏色由混釀品種和熟成年份長短來決定. 一般來說, 顏色越淡越清爽, 越深滋味越豐饒.

簡單地說, 香檳主要分四種: N.V. – No Vintage(法文non-millésimé無年份), 年份Millésimé, 玫瑰香檳rosé, 特別款cuvée spéciale.

你知道香檳酒瓶容量有多少種嗎? 15種! 最小的是1/4瓶裝, 最常見的是750 cl和兩瓶裝1500 cl 的magnum. 容量最大的兩種瓶裝分別是: 27公升裝的primat (等於36瓶的容量, 65公斤, 100公分高)和30公升裝的Melchizedec(或midas, 等於40瓶)! 平常3公升裝的Jeroboam已經很罕見了, 我也沒見過Jeroboam以上的大瓶. 這通常需要請酒莊特別訂製, 主要是在婚禮或是特別多人的聚會場合才會用到.

有興趣的朋友可以上網查一下各種容量瓶子的名稱.

現在比冷知識更冷的凍知識來了.

各種容量的瓶子名稱其實各有來歷, 而且多半和聖經有關.

Jeroboam來自兩個以色列國王的名字.

Mathusalem (6公升8瓶裝) 這是聖經創世紀中諾亞(方舟)的祖父, 據說搭上方舟逃過大水, 活到高齡969歲, 是他種下水患後第一棵葡萄樹, 以為紀念.

Salmanazar (9公升12瓶裝) 史上有好幾個亞述帝國國王都叫這個名字, 最有名的是西元前九世紀的Salmanazar 三世, 歷史上對他的事蹟所知不多, 但是他曾經建過不少雄偉的建築.

Balthazar (12公升16瓶) 關於這個名字的來源有許多種說法. 其中一說Balthazar是耶穌誕生三王朝聖中其中的一位國王. 可是根據聖經, 三王其實是隱名的, 無人知道. 三王的名字是出現在幾世紀後的聖經裡的, 但是是否屬實仍有爭議. 但是聖經中確實提到過一個巴比倫國王名叫Balthazar (西元前539), 傳說他在被波斯軍隊攻打下的前一天舉辦超狂宴會. 直到今日仍有”伯沙撒王的盛宴Festin de Balthazar / Belshazzar’s Feast)”一詞表示無比奢華的盛宴之意.

Nabuchodonosor (好難念, 對吧? 15公升20瓶裝) 來自Nabuchodonosor二世, 西元前六世紀迦勒底帝國最偉大的君王, 搭建造了世界七大奇蹟之一的巴比倫空中花園, 同時也毀掉了所羅門聖殿. 是他攻下了耶路撒冷, 流放猶太人. 如果這個歷史離我們太遠, 建議你找韋瓦第的Nabucco樂曲來聽聽, 韋瓦第在1842年創作這首曲的靈感就是來自這個國王.

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#牛奶 #副食品

昨天講到斷奶
這邊要說的是其實我所謂的奶
已經不是營養的主要來源
比較像是安慰 比較像是習慣

兩個寶寶都是4個月一到就開始積極嘗試副食品
副食品的內容物是食物泥
是食物 食物 食物
就是大人吃的天然食物原型煮熟打成泥
隨著年紀增長 隨著寶寶發展
慢慢轉成軟質及固體食物
兒子在吃方面比較順利 還沒一歲就吃飯了
女兒比較慢一點也是一歲多
吃飯的意思是 菜已經可以煮軟剪碎就好
這階段之後外出外食也很方便
真的沒準備 就挑寶寶能吃的菜色過水剪碎
喔對 這吃飯的能力跟長不長牙沒有關係

因此4個月開始吃
吃的好的話6個月左右奶量就下來了
我都是直接上3餐副食品
先吃食物泥再喝奶
沒多久就只剩下點心奶
再沒多久就只剩晚上的奶
(也就是安慰 或者說是喝抗體的)
媽媽在奶量上的壓力也就減輕不少

所以其實不能說是副食品
因為食物泥吃的好 食物才是主食
反而奶才是副食品呢
我都稱之為飲料

1歲之後我就直接上鮮奶(會加熱)
基於已經習慣早餐要喝點什麼這樣
(不然其實也不一定要喝奶阿 就是個配的飲料)
(當然也是有營養啦)
這個液體的部分 也可以換豆漿呀 米漿呀
咦？那奶的營養咧？怎麼夠呢？
唉唷 就說主要是吃食物呀 營養來自食物
奶也就是食物的一種
均衡就是了
所以配方奶呢？
只有老大一開始因為沒搞定奶 喝了幾天

兩個寶寶就是頭好壯壯
(好啦 有點太肉 因為還是吃了點零食)
其實不一定要追求白白胖胖的寶寶喔
健康有活力不常生病生病很快就好這樣最重要

臨床上遇到
3歲以上一直吃不好 長不好的
細問發現 一天奶量都太多
甚至3餐睡前還喝奶的
我都跟爸媽說 他喝奶就飽了 不用吃飯啊
吃飯還要咀嚼 有點累呢！
想要吃的好 一定要減少奶量！！
講句有個前輩說的難聽話
「牛奶？！那是牛在喝的欸哪裡是給人喝的」

#總之這是我關於副食品和奶的態度
#所以我說餵母奶很簡單輕鬆呀
#文章看重點

節錄：

爸媽常陷入「天然健康」的迷思中，尤其是牛奶和果汁，覺得小朋友多喝點也沒關係。

曾經幫一個小學六年級、八十公斤重的孩子做營養諮詢時，怎麼都找不出體重失控的原因，最後才發現，這孩子把牛奶當水喝，一天可以喝下兩公升的家庭號！找到答案後，爸媽也很意外，覺得「多喝牛奶不是會長高嗎？」其實，小朋友一天最多喝500cc牛奶，喝太多不但會熱量暴增、體重失控，還會增加腎臟負擔。

果汁也是感覺很健康的熱量陷阱，一小杯柳橙汁至少要用到七、八顆柳橙，大約360大卡，等於一碗半的飯；有些水果熱量更驚人，像是酪梨，曾有位阿嬤每天替孫子打一杯酪梨牛奶，一杯至少500大卡(若是再加糖或蜂蜜，熱量還更高)，結果一個暑假過去，孫子就胖了十公斤。

所以，與其辛苦打果汁，還不如讓小朋友直接吃水果，更能攝取到豐富的纖維質。切記不是所有天然健康的食物，都可以無限量供應給孩子，要把握適量攝取的原則。