*黃麴毒素會導致肝癌,相關食品保存相當重要*
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我在當總醫師的時候遇過一位70歲的男病患，他被家人帶來看診的原因是皮膚在兩週內開始泛黃, 而且已經半年瘦了5公斤, 胃口變得很差，因為很瘦沒有甚麼脂肪跟肉, 肚子摸起來可以直接在肝臟的地方,也就是腹部右上邊的位置有凸凸硬硬的東西在裡面, 腹部超音波看到多顆肝腫瘤，最大的有10公分, 因為屬於中期的肝癌, 住院當中也檢查了為什麼會導致肝癌的原因，包括常見的B肝C肝病毒, 自體免疫肝炎等,都沒有問題，病人說也沒有喝酒, 唯一可能的是他開花生醬工廠已經數十年了, 自己也常常會吃花生的產品, 後來這個被認為是最可能導致他肝癌的原因. 一般臨床無法抽血或是做肝臟切片去檢測你身上是不是有黃麴毒素, 所以醫師都是根據病史來做推論的, 但早在1987年世界衛生組織就宣布黃麴毒素是一級致癌物, 所以大家還是要特別小心.

在潮濕的環境下，穀類等食物會發黴，而當中常見的黃麴菌（aspergillus flavus）產生的黃麴毒素可能就存在了。過去的調查有提到花生粉及花生醬存在毒素的情況最嚴重, 主要是保存不易,毒素必須以高溫近260度才能被破壞。所以下次在吃豬血糕或其他會加很多花生粉的小吃時,還是要酌量阿,其實不只是花生,還有小麥玉米等雜糧也會，重點是保存. 然而花生粉花生醬是最難看到製成的花生原形,所以很難預防!

但大家也不必過度擔心，因為癌症都是慢性暴露在致癌毒素下才會產生，.偶爾吃吃不會變癌的,這也是飲食要多元，切忌多年來都吃特定食品， 尤其避免加工食品， 多吃食物原形，自己烹飪最好.

PS: 照片2017年拍攝於內蒙草原

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