足本睇片🎥:https://bit.ly/39WO7WF
上集《飲食教室》,教大家挑選優質罐頭鮑魚,為辦年貨作好準備。臨近農曆新年,大家除了忙於買蘿蔔糕外,也開始計劃炮製甚麼新年菜式。不少人都喜歡煮一道「橫財就手」,為新一年添好運。豬有四隻腳就人人皆知,可是豬手豬腳就不是每個人都懂得區分。可是豬手...
足本睇片🎥:https://bit.ly/39WO7WF
上集《飲食教室》,教大家挑選優質罐頭鮑魚,為辦年貨作好準備。臨近農曆新年,大家除了忙於買蘿蔔糕外,也開始計劃炮製甚麼新年菜式。不少人都喜歡煮一道「橫財就手」,為新一年添好運。豬有四隻腳就人人皆知,可是豬手豬腳就不是每個人都懂得區分。可是豬手供不應求,市面還出現豬腳冒充豬手,一不小心就變了「橫財就腳」。留意以下幾點,就能一眼辨認,完全無難度。
看外觀有肉或無肉 提防冒充豬手
香港豬肉行總商會理事長許偉堅(堅哥)是行內老行尊,他指前蹄是豬手,後蹄為豬腳,要分辨普通豬手豬腳,最直接就是看有無帶肉。豬手體積較大,上方一節連帶豬手𦟌,即帶肉,價錢也較昂貴,時價約$60/斤。豬腳體積較小,上方一節也是筋和骨,價錢相對便宜,多數按隻數計,約$25至$30一隻。堅哥指買哪個部位純粹看個人喜好,想吃肉便買豬手,如果想吮骨或多點骨膠原就揀豬腳。
堅哥解釋因為三年前受非洲豬瘟影響,香港活豬供應量減半。而一隻豬只得兩隻手,導致新年前後貨量不足。有商人就將豬腳再往上多斬一點,連帶豬𦟌肉一併切下,變成「帶肉豬腳」,驟眼看與豬手十分相似。不過堅哥強調,雖然是「冒充豬手」,但有一定的價值,因為單買豬𦟌,一斤也賣$100以上。「因為帶肉,豬肉檔一定要將價錢計算進去,以豬手價錢出售。其實不存在騙錢成份,煮食也沒有大差別,只是新年意頭不夠好。」
留意關節臼位 分別一目了然
當豬手、豬腳及冒充豬手(帶肉豬腳)放在一齊,真是令人混亂,不過有一個方法可以立即辨認到,就是留意關節的臼位。將豬手屈曲,會發現帶肉的部份只能向後屈,而冒充豬手的帶肉部位就相反,只能向前屈曲。普通豬腳則是筆直的,難以彎曲。
食材當然是愈新鮮愈好,即日的新鮮豬手或豬腳表皮柔軟有彈性,切口位帶有鮮血濕潤的血絲。如果放進雪櫃冷藏過一晚,已經能察覺到分別。凍過的豬皮乾身及泛紅,切口的骨髓亦較乾,而周遭的血絲也凝結。堅哥指一般雪藏一到兩天並不影響肉質及味道,毋須太擔心。不過如果出現肉質淡白,及豬肉出水,就代表是經過急凍。
大廚教煮 一字訣「燜」
中菜烹調方法眾多,蒸燜煮炸炒之中,百樂潮州集團行政總廚許美德師傅就推薦燜。因為豬手豬腳的皮厚,筋骨多,普通方法難以煮得軟綿,所以細火慢燜最佳。豬手買回來後,燒一鑊熱水烚一烚,如果有少許羶味可以放點酒。汆水之後輕輕洗刷,就能開始烹調。
鮑魚汁燜豬腳
今次師傅教做兩款適合作賀年菜的食譜。第一道菜的秘訣是加入一隻鱆魚乾,利用它本身的鮮味,營造出似鮑魚的味道。先將鱆魚連同薑、葱、乾葱在油鑊裏炸一炸,然後墊在煲底。接着下油煸炒豬腳,把肉汁鎖在裏面,燜完出來能增加香氣。澆上料酒後就倒入鮑魚汁,並加入冰糖、老抽調味,再連同上湯或清水倒進砂煲煮滾。收細至慢火煮一小時左右,熄火用餘溫繼續燜焗到冷卻為止。食用時翻熱,便可達到軟腍的效果。
鴛鴦菜脯花生燜豬手
入冬的時候,蘿蔔及菜脯正值當造。一般菜脯是醃製了一年左右,取其香脆口感及鹹香;老菜脯的醃製年期可能是五或十年,要的就是它濃重的香氣。兩款菜脯洗淨後不要浸水,可直接切片。豬手洗淨之後直接放進砂煲裏,連同上湯煲半小時。然後放入浸泡過的花生、菜脯和兩片薑片,再煮半小時。最後添加老菜脯,燜煮多十五分鐘,就可以撒下中芹和芫荽。德哥笑說,如果想更加有過年氣氛,可以加點白蘿蔔。有蘿蔔、菜脯、老菜脯,那便是三代同堂。
業興肉食公司
地址:中環結志街23號
電話:2543 2970
營業時間:從缺
滿樂中菜
地址:尖沙嘴柯士甸道88號戲曲中心1樓2-4號舖
電話:3622 1449
營業時間:星期一至日11am-10pm
#飲食男女 #飲食 #小食 #食譜 #香港 #香港美食
10pm幾點 在 羅寶鴻 老師 Facebook 的最讚貼文
【我們可以選擇生氣與控制,也可以選擇信任與放手】
兒子下星期就要開始恢復上學了(進入小三), 所以從上週開始,我們家裡開始調整生活作息, 約定好每天晚上8:30孩子就要結束晚上的活動,去整理客廳、洗澡、 刷牙、換睡衣, 在9:30睡覺之前會有一小段故事時間,然後進行睡前三件事,並且關燈睡覺。
昨天晚上8:30了, 他正在看書,我就跟孩子說
👱🏻♂️:「羽辰,你知道現在幾點嗎?」
🧒🏻:(看一看時鐘)「八點半。」
👱🏻♂️:「那你知道現在要做什麼了嗎?」
🧒🏻:(邊看書邊回答)「知道。」
👱🏻♂️:「要做什麼啊?」
🧒🏻:(還是邊看書邊回答)「要洗澡了。」
👱🏻♂️:「對~ 很棒,那你先洗換我洗囉。」
🧒🏻:(還是邊看書邊回答)「...喔,好~」
但到了八點四十分,他還在看書。。。於是我說:
👱🏻♂️:「羽辰,如果你還不洗澡那我先洗囉。」
🧒🏻:(還是邊看書邊回答)「好。」
在當下,我會不會擔心他會一直拖下去、結果沒洗澡呢?
在當下,我會不會有點焦慮呢?
答案是會的。
但我告訴自己:我選擇信任他。所以,我在當下不表達我的焦慮與不信任,並且跟給他一個提醒
👱🏻♂️:「羽辰啊,如果你等一下要有故事時間的話,九點半以前就要把所有事情做好喔(指的是上面說的整理客廳、洗澡、 刷牙、換睡衣)。」
🧒🏻:(結果他還是邊看書邊回答)「...好。」
於是我去洗澡;洗好大概8:50左右,從浴室走來後我還是看到他看書...
於是我跟他說
👱🏻♂️:「我洗好囉,換你了。」
🧒🏻:(還是邊看書邊回答)「...好。」
在當下,我會不會又有點擔心他會一直拖下去、結果沒洗澡呢?
在當下,我會不會又有點焦慮呢?
答案是會的。
而且在腦海裡,我還閃過用兇兇的方式提醒他、威脅他馬上去洗澡的念頭。但當我覺察到這樣的念頭,我瞭解這是我從小到大被教育的方式。
於是,在心裡面我輕輕地告訴自己:
「有這樣的想法也是OK的,因為我以前就是這樣被教導的,但我可以選擇更好的方法。」
於是,我再次告訴自己:我選擇信任他。所以,我在當下不表達我的焦慮與不信任,並且跟給他說
👱🏻♂️:「我先上樓囉。」我就走到二樓書房了。
為什麼我能坦然地面對呢?因為我瞭解到與其我一直提醒,讓他一直被動地服從大人指令,我更應該給他學習的空間,讓他有成功與失敗的經驗,來學習正確的生活觀念與方式。
成功的經驗,能幫助孩子學習;失敗的經驗,也能幫助孩子學習。只要父母是對孩子的態度「和善」的,對規範的原則是「堅定」的,在孩子進步的時候給予鼓勵,在孩子錯誤的時候給予接納(但不代表錯誤不需要為事情負責任喔),孩子就能從每次的成功與失敗中漸漸學習。
成功了,透過鼓勵能增加他的自我價值感,讓他下次也希望再做到。
失敗了,透過經驗結果也能讓孩子從錯誤中學習,讓他下次想做好。
到了書房,我緩緩地坐下來打開電腦,心裡想著
👱🏻♂️:(嘿嘿… 其實如果等一下他超過時間,不用講故事也很好,省一件事~)😂😂😂
然後,就開始看這兩天信箱裡收到的家長來信。
正當我回答得越來越進入狀況時(也不知道過了多久)...,突然聽到孩子咚咚咚地上樓梯了,羽辰進來我書房跟我說
🧒🏻:「把鼻,今天可以講故事嗎?」
我一看電腦上顯示的時間,原來是 9:10pm!他已然在時間內做好該做的事了!(撒花)
我跟他說
👱🏻♂️:「你已經洗好澡啦?」
🧒🏻:「是啊~」
👱🏻♂️:(我很欣喜地說)「當然可以啊,你先去刷牙,我等一下就來找你!」
於是他走到洗手間,用他新的Oral B牙刷刷牙...並發出陣陣「子~~~~」的聲音。😂
結果,我們很順利地在時間之內講完故事,並且進行「睡前三件事」。我第一個告訴孩子感謝的是:
「羽辰啊!爸爸今天第一件要謝謝你的事,就是剛才你有遵守時間約定在9:30以前洗好澡、刷好牙,把事情做好喔。我本來八點半的時候看到你一直在看書沒洗澡,還以為你今天會沒有故事時間的,但是你做到了!謝謝你願意重視我們的約定,重視我們晚上的故事時間,我覺得你越來越有時間觀念了!」
………..
我們可以選擇生氣與控制,也可以選擇信任與放手;
那一個選擇,才會對自己、對孩子更好呢?
相信大家心裡已經有答案了。
今天晚上在寫這篇文章時,大概是在晚上九點左右,孩子也是這時候洗完澡,他上來看到我在書房,跟我說
🧒🏻:「把鼻~今天可以講故事講很久嗎?」
👱🏻♂️:「當然可以啊!今天可以講到九點半!」
🧒🏻:「你在做什麼?」
👱🏻♂️:「我正在寫關於你的故事喔!要不要來看看?」
他很感好奇湊過來看,看到我寫到「(嘿嘿… 其實如果等一下他超過時間,我不用講故事也好,省一件事」時,他大笑~~~~
我也大笑。🧡
# 羅寶鴻的安定教養學
# 羅寶鴻的安定教養繪本
10pm幾點 在 全職獵人FullTime Headhunter Facebook 的最佳解答
我唔建議OT,但而家香港邊會唔使OT?
再承接返上個令大家熱烈討論的topic:OT。
OT,應該係大部分打工仔最唔想遇到的其中一種情況,就連mike導的「無制限OT編集団」都唱過「係咁OT我畀埋条命你好冇?」、「係啊冇$㗎我為什麽要做奴隷?」。究竟OT呢樣嘢,係咪必需?又或者係咪真心咁難接受?
現今的OT主要分幾種:
1. 超時即補水
2. 超時冇補水
3. 超時冇補水,但超過零晨就可claim 的士錢兼第二日遲返
第一種,多數關係到體力勞動嘅,例如飲食業及建築地盤等,做過呢行的人就會明白佢所賺嘅真係叫「辛苦錢」,所以一般老闆會用錢去留住員工為佢OT。
第二種,相信都係大部份朝九晚五的打工仔處境,工作較為彈性自主、冇話特別趕、可以留返聽日做,老闆都認為冇乜OT的必要,你OT可能係你手腳慢,所以亦唔會補水。
第三種,其工種必會遇到OT至零晨的情況,最常見係做creative的人,例如雜誌、廣告、電視台、電影等等,定期需overnight趕埋稿趕deadline,但大多數員工因為對份工好有passion,所以辛苦但都心甘命抵,捱完個通頂得來的滿足感大過金錢。
其實打工仔喺揀一份工之前,都大約估計到份工的性質需唔需要OT,見工時都心中有數,所以當HR喺面試時問你接唔接受到OT時,大約都會估到佢係咪循例一問。唔少HR會以呢個方式去旁敲側擊求職者有冇責任感同埋夠唔夠效率,如果你話肯OT,多數HR都會覺得你係一個有commitment的人。(苦笑)
但當然,每間公司都有自己的文化,不能以偏概全。例如我曾經有個fresh grad學員入咗ViuTV做PA,好多時都返10am放11pm,不過佢有passion,所以做得開心。又例如KOL雪姨,聽聞佢的員工個個都10pm先放工(利申:返幾點工我就唔知,有冇讀者知?)。之不過亦有啲old-fashioned 日本公司,可能真係會照足日本嗰套OT文化,老闆未走就算員工已經做晒啲嘢都唔使旨意走,咁我就覺得唔make sense。而日本都開始意識到呢個問題,所以早排就有套日劇叫做《我要準時下班》 (わたし、定時で帰ります。),探討下員工唔敢準時放工的問題。
Work-life balance好重要,為咗杜絕非必要的OT,大家不妨諗方法增強效率,例如重新估計工作模式達至減省無謂工序及時間,又或者揀一份雖然會有OT但起碼自己有passion、學到嘢的工。但如果你對自己的職涯又冇諗法又冇規劃過,不如等我或者我的團隊幫你做Career Coaching,教你如果遇到HR問及OT問題時你如何得體地回應,甚至幫你搵到自己的職場perfect match?
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10pm幾點 在 Facebook 的最佳解答
今晚9pm Clubhouse見。
我沒有想到我居然可以找到當年聽到那個最經典的靈異事件目擊證人來還原現場,那不是某個人的單獨經歷,是一群人都看著事情發生,和其中一位嘉賓提起的時候都不約而同毛了起來,所以對於今晚我們是非常的緊張。
這本來應該是間福建房的,但由於那件事真的太經典了,只有福建人聽得到很可惜,所以決定10pm後轉華語,希望可以皆大歡喜。
今天的房間和平時輪流上去說的靈異房不一樣,因為我已經找好幾個「經驗豐富」的嘉賓來分享,而且都是娛樂圈和劇場人,肯定能讓你聽到足夠xx的故事....
(番外篇)
媽媽昨天敲我們說:明天幾點我要聽
我:你沒有clubhouse窩
媽媽:我不可以在你旁邊聽咩
我:你不怕咩
媽媽:唉喲~ 我都喜歡聽的~
#估唔到我媽是個愛刺激的Auntie
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