#樂田麵包屋 #湯種生吐司 #新上市
樂田麵包屋推出超可愛療癒的湯種生吐司啦！🍞喵星人、熊熊控在哪⁉️免出門就能買到，免回烤就非常好吃😋多款造型、口味能挑選，價格平易近人，還能自行DIY改造，美好的早晨、午後下午茶時光就交給樂田的湯種生吐司啦！🥳

🐈燕麥奶蜂蜜湯種生吐司 (橘子貓) $80
🐻濃濃巧克力湯種生吐司 (小棕熊) $95
🍞雙色隱藏版 $95

湯種生吐司獨特技法就是65度湯種燙麵更柔軟細緻、18小時低溫發酵超保水不乾澀！讓你不用回烤就好吃！ 四種湯種生吐司任君挑選，有燕麥奶蜂蜜口味的橘子貓，還有濃濃巧克力的小棕熊，想一次擁有2種口味的雙色隱藏版也很可以😌這個價格真的是我吃過CP值最高的📣

不得不說，這幾款的生吐司口感非常棒，不刻意去邊也能輕鬆咀嚼！單吃可以厚厚切一片或是暢快地手撕享用即可，常溫可保存2天、冷凍保存14天。熱熱吃的話，記得冷藏退冰、表面噴水、烤箱回烤3-5分鐘！

原味「燕麥奶蜂蜜湯種生吐司」真的是貨真價實，選用潔淨標章麵粉、紐西蘭進口動物性鮮奶油下去製作，添加了純濃燕麥奶與蜜蜂工坊100%蜂蜜，高成本也要給你滿滿的誠意！入口淡淡的蜂蜜香讓你越吃越愛！還可搭配花生醬來製作成可愛的柴犬造型生吐司！也可在上頭打一顆蛋進烤箱，就成了蛋吐司啦！再搭配水果、沙拉，就是一盤吸睛豐盛的早午餐盤啦😍

小棕熊造型的「濃濃巧克力湯種生吐司」非常推薦🔥一打開，巧克力香氣就撲鼻而來了🍫選用厄瓜多純可可粉、法國VALRHONA厄瓜多爾55%苦味巧克力製作，還不手軟的添加了大量的巧克力豆，單吃就相當濃郁，烤過後更酥香美味！我自己把它改造成日本黑熊，真的有夠Q的啦！最後還有雙色隱藏版的可以選擇，有小花貓、棕耳白熊，看各位運氣了😝

🍞《樂田麵包屋》
🛵大台北地區使用「15公里內當日送」
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🚚其他縣市可使用「全台冷凍宅配」
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#湯種燙種、波蘭種、中種、魯邦種有什麼不同？
整理一下，讓姐妹們更清楚了解不同的地方！

✔️湯種，也就是65度湯種。
麵粉跟水的比例1：5,可以用牛奶鍋邊攪拌邊加熱至麵糊出現螺旋紋，關火。湯種麵粉用料佔主麵糰麵粉量的30%—40%。用湯種製作的麵包的方法就叫湯種法。
✔️100度燙種
麵粉跟水比例通常是1：1.2,用100度開水直接加入麵粉中攪拌至無顆粒為止。冰箱冷藏過夜使用。

✔️中種
中種按照比例一般又細分為50%,70%,100%。
按照發酵時間長短分為1,普通中種法，室溫發酵3至4小時；2,冷藏中種法，冰箱冷藏發酵14—17小時，不超過48小時。用中種製作的麵包的方法就叫中種法。

✔️波蘭種（又叫液種）
水跟粉的比例是1:1，速發酵母0.5%—1%。可以室溫發酵兩小時，也可以冰箱冷藏過夜。在製作麵包的時候一般波蘭種麵糰佔總麵糰的25%。

✔️老面
麵粉跟水比例2：1,速發酵母1%左右。冰箱冷藏過夜使用。或者也可以在做麵包的時候，留出一小塊麵糰包好放冰箱下一次當老面使用。

✔️魯邦種
魯邦種是以附著在麵粉中的菌種製作成的發酵種，不使用工業培養的酵母，而是將麵粉加上水，攪拌後密封於乾淨的容器裡，在一定的時間溫度利用麵粉表面和空氣中含有的酵母菌，以糖分作為營養來源，進行發酵而得。一般製作需要一週時間。平時還要定期餵養。

✔️直接法
就是直接把除黃油以外的所有用料進行攪拌出厚膜後加入黃油攪拌至拉出薄膜，二次醒發再烘烤的製作方法。

最後，總結一下，用了各種種以後的麵包比直接法做出來的麵包含水量高，口感好，組織細膩，並且麵包老化速度減慢。

⭐️現在天氣熱了，用冰箱冷藏發酵的麵糰相對於直接法更容易控制面溫，而且出膜快，非常推薦。有關冷藏發酵法可🔍 科技主婦 羅勒小餐包有影片分享操作方法！

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#同島一命

不管是燙麵法的戚風或湯種法的麵包做法，最初都是採用中式麵食的燙麵法發想出的，所以我們還是最厲害的，哈哈)))會不會被揍﹖﹖﹖

中式點心的燙麵是利用熱水改變麵粉中澱粉和蛋白質的特性，來得到不同性質的麵糰。原則上應使用80℃以上的熱水沖入麵粉中快速攪拌使所有麵粉皆接觸到熱水，然後再立即沖入冷水來調整麵糰柔軟度。如果麵糰完全成糰後發現麵糰太硬，此時再加入冷水調整，效果將會大打折扣。

燙麵成品的筋性差，拉力及彈性差，但可塑性良好，產品不易變形，成品色澤較深，略帶甜味，質地柔軟，適合做蒸餃、燒賣，或是煎、烙的蔥油餅、蛋餅、燒餅等。一般調製時是以麵粉一半重量的滾水加入攪拌，然後再加入適量的冷水調整軟硬度。揉好的麵糰需要鬆弛與冷卻，以使麵糰吸水均勻形成良好的可塑性。

★★麵粉中造成影響冷水主要兩種物質的特性★★
◆澱粉
澱粉能與水結合，受熱後會糊化而產生膨脹。在水溫達53℃時麵粉的吸水性開始改變，到了水溫60℃時麵粉開始糊化，體積會比吸收常溫的水更大，吸水量也會增加，到了80℃以上時，大量的澱粉溶於水中，粘度增加，吸水量也增加。

◆蛋白質
蛋白質是麵筋形成的主要成分，麵粉中的蛋白質與水結合後會產生麵筋，受熱後會變性，因此與水絡合的能力會減弱（這是為什麼西式麵包多使用冷水或是溫水的原因）。一般而言，中式麵食多使用中筋麵粉，其蛋白質含量約在 9～11％左右，在常溫水下蛋白質會形成柔軟有彈性的麵筋，但水溫升至 60℃～70℃時，蛋白質變性凝固，麵筋的彈性與展性下降，吸水降低，水溫更高，筋性及彈展性就降得愈低。

因此在操作時，是先以滾水倒入麵粉，破壞蛋白質產生的麵筋強度，這時候雖然蛋白質吸水量減少，但澱粉也因受熱增加吸水量，在確定所有的麵粉都與滾水攪拌後（沒有麵粉細末，麵粉成為一塊塊的疙瘩或是呈粗粒狀），再加入需要的冷水。如果麵粉沒有完全與滾水拌和，形成的麵筋很容易會使烤出來的麵皮變得乾硬像鐵板一樣。

因此：為了讓戚風蛋糕的口感和保濕性更好，也就有了燙麵法戚風的做法出現，不過做法有很多版本~~

一.將液體油或奶油加熱至滾或有油紋，再倒入麵粉拌勻，最後再加入牛奶和蛋。

可是滾和有油紋，每個人判斷不同，也有可能同一個人也次次不同，所以我比較喜歡的做法是，溫度計測量法。也就是把牛奶和奶油加熱至65℃，倒入麵粉迅速拌勻再加入蛋拌勻，這樣的做法，除非溫度計鬧脾氣，每次的成品都會比較好控制。

【湯種法】
也是由直接法演化而來的製作方法。因為麵包的鬆軟程度與麵糰的含水量有直接關係，所以為了做出柔軟如雲朵般的麵包，師傅也就開始一直在麵糰的含水量上做文章。

湯種是先將部分麵粉與水混合，然後加熱，使得澱粉糊化，這個糊化的麵糊就稱為湯種。等湯種冷卻後(一般會放冰箱冷藏隔天再使用)，再跟其它的麵包材料一起攪拌，揉出麵筋，再進行醱酵整形烤焙，用這樣的工序製作出來的麵包就稱為湯種麵包。

優點：
因為澱粉糊化後可以吸收更多的水份，所以使得麵糰的含水量就會增高。一來使得麵包鬆軟，二來可以減緩麵包的水份流失，延長保存期限。

缺點：
湯種加熱的溫度不好控制，操作上會有一定的難度。

湯種法詳解：

最經典的湯種製作方法是《65℃湯種》，也就是必需用温度計测量，將湯種加熱至65℃，這時的湯種無論是颜色還是口感都是最佳的，溫度太高會使得湯種颜色變灰，做出的麵包不潔白。溫度太低則會使得麵粉糊化的程度不夠，吸水性不強，所以65℃是一個可以兼顧颜色和口感的最佳狀態。

其實湯種法應該是由“燙種法”改良而來，燙種是用熱水直接將麵粉燙熟，然後再加入麵包麵糰中一起攪拌或手揉麵。也是一樣可以達到增加水份的作用。也因為湯種的溫度不好測量和控制，因此現在大家基本上都是用燙種的製作方法了。

備註:
無論是直接法、中種法還是湯種法製作的麵包，都應該使用高溫短時間的烘烤方式，保留麵糰中最多的水份，使麵包保持鬆軟可口。

★注意湯種不應超過麵糰整體重量的25%，過多的話會影響麵包成型後的外觀。

製作完成的湯種如果沒有用完，可以密封好放入冰箱冷藏保存1-2天，如果湯種麵糊出現發灰的現象，表示湯種已經變質，不能再使用了。

★★湯種的做法
而一樣的；不管要做的湯種是用幾℃的湯種，我也是把水加熱到65℃(從65℃~100℃的溫度其實都可以，差別在吸水性和麵包的潔白度)，把水再沖到麵粉裏攪拌至溫度下降後，取出放入塑膠袋中放入冰箱中冷藏使用。

#ASMR #steambun #玫瑰花饅頭 #matcha

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在家裡做饅頭，習慣揉一大盤麵糰做多一點，放著慢慢吃，但是饅頭放涼或過夜後變硬，美味程度大減，熊貓先生每次看到隔夜饅頭就會一面嫌棄，不吃又很浪費。湯種既可以讓麵包柔軟好吃，放在饅頭裡，會不會有一樣的效果？我用65度湯種法，將麵粉加水後加熱至攝氏 65 度，使澱粉糊化，增多吸水量，加進主麵糰一起揉，後面的步驟和普通饅頭無異，整形，發酵，蒸熟。結果一試驚艷，真的超綿超軟，即使兩三天之後，不加熱冷著吃，一樣是綿密柔軟的口感。

Matcha Rose Steam Bun Tangzhong Recipe 抹茶玫瑰饅頭 【湯種法】放兩三天都超軟超綿
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安靜的廚房日記 在生活中發現美