#100趴全麥吐司食譜

6年前，我為了買這本「麵包大師的學徒 / The Bread Baker’s Apprentice」的原文書我還特別大費周章請在美國的朋友幫我搬一本回台灣，它也成為了我一開始在學習如何做麵包的重要工具書之一。那時候一本原文書好貴又很重，等了一個多月拿到書搭著捷運回家途中就在幻想自己看完之後可以開竅往烘焙大師之路邁進！

這本書在2002年出版的時候一次獲得了美國食譜書類別的三個大獎，包含泰斗級大獎的James Beard Award。 作者彼得・萊茵哈特本身是在料理學校的麵包老師，所以很擅長解釋麵包製作過程中的每個步驟，這本書我看了好幾遍也做了很多書中的食譜，都很可靠好吃～

今年 大家出版 Common Master Press 詢問我是否想試閱這本書時，我心裏的OS是：終於....這本書有中文版了！難得一本書我剛好英文版跟中文版都有了，中間還隔了這麼多年，還算是頗有緣份的啦😇

跟英文版相比較，中文版的讀者幸福多了，一方面價格較低，一方面增加了一些新食譜：100%全麥麵包吐司就是其中之一唷！

為什麼市面上很少100%的全麥麵包呢？
因為麵包師需要克服兩個挑戰：如何克服全麥內的麩皮跟胚芽帶有的苦味、草味？另外是如何引出穀物的風味、做出柔軟好吃的質地？

作者萊茵哈特的看法覺得：
「引出風味最好的辦法就是讓穀物中的酶（酵素的一種）有足夠時間破壞澱粉，釋放鎖在裡面的糖。以全穀製作麵包時，有個方法是使用大量的預發酵麵種，像是液種或浸漬穀物麵種，在這個食譜中兩種方法都用上了。」

我自己曾經用到50%全麥麵粉來做吐司，可是使用100%全麥麵粉來做也是第一次，對這個食譜最後的成果我自己也充滿期待！翻開書馬上來試做，調整兩三次的水分跟做法，最後的成果挺滿意的，不管是組織、柔軟度、膨脹力都很OK，之前提到全麥的苦味跟草味也被淡淡的甜味給取代了。100%全麥吐司也是可以很好吃的！

這個食譜需要兩天時間製作，但是真正操作的時間並不長，幾乎都是靜置等待的時間讓麵粉內的酵素做它該做的事，我在旁邊等著吃，這就是做麵包的幸福啊～～

我把我微調過的食譜分享在照片內，做法因為篇幅關係寫的簡略些，有疑問的話歡迎私訊我，當然最好的方式是也買書來看看完整的操作細節，書裡還有好多好多厲害的麵包食譜等著妳去挖掘喔！

100%全麥吐司，巧手們端午連假要來試試嗎？

Ps. 需要收藏食譜的朋友們，歡迎按右上角"..."的圖示「儲存貼文」之後才不會找不到食譜喔！
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